① 煮甜酒怎麼煮
煮甜酒怎麼煮？
一、煮米酒
原材料：米酒1碗，水2碗
作法：
1、鍋里倒入2碗水煮沸，放入米酒（水是米酒的2倍）；
2、再次煮沸，即可。
3、如果米酒不是太甜的話，可以加入適量的冰糖。
二、酒釀小圓子
原材料：粘米粉、米酒、桂花樹
作法：
1、粘米粉合成麵糊，揉成小圓子;
2、提前准備好買的米酒;
3、水打開小圓子;
4、等小圓子漂起來添加米酒煮沸就可以;
5、最終再撒上清洗的桂花樹口味更優。
三、甜酒沖蛋
原材料：江米酒260克、枸杞子5克、生雞蛋2個、白砂糖5克
作法：
1、枸杞子泡好，清洗，預留;
2、生雞蛋打進碗中，打勻;
3、鍋內放冷水燒滾，放進江米酒;
4、煮至飛出香氣時倒進雞蛋液，放糖、枸杞子，雞蛋液起雞蛋湯時就可以。
四、米酒綠豆糕雞蛋
原材料：水磨年糕、糯米甜酒、生雞蛋2個
作法：
1、水磨年糕，要是取一小塊，細細品味切割成一小塊;
2、再加一小碗純凈水，和糯米甜酒一起放進不粘小放鍋里;
3、等燒開了，再磕二隻生雞蛋，加幾片老冰糖進來，略微攪一攪，就好了。
五、酒釀饅頭
原材料：高筋粉150克、低筋粉50克、白糖20克、自製酒釀約100克(依據米酒濃度值自主調整)
作法：
1、高低筋粉加白砂糖攪拌;
2、將米酒(連米潮濕)漸漸地倒進面中攪拌，搓成光潔的麵糊;
3、放到溫暖處發至2-3倍大;
4、整形美容，蒸屜上放刷好油的錫紙，排到蒸屜上，鍋中燒開水，熄火，將蒸屜裝進去，蓋上蓋子，讓麵糊醒面20-30分鍾上下，麵糊再發大一些;
5、開槍，待水開後，再低火再次煮制8-10分鍾上下就可以。
六、米酒大櫻桃
原材料：大櫻桃、米酒
作法：
1、大櫻桃清洗去蒂，用筷子把核捅出;
2、大櫻桃加小量燒開(水不必過多，不然製成品味兒會較為淡);
3、文火煮至料汁泛紅。(連瓜瓤一起吃的，因此沒有煮長時間。
4、假如不需要瓜瓤，能夠煮久一點，煮至瓜瓤泛白);
5、完全晾涼後，和米酒混和。
② 酒釀適合配什麼煮營養更好
適合配雞蛋有營養。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀雞蛋不僅利於孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳。
③ 甜酒和什麼煮比較好
食材用料：鵪鶉蛋6個歷蠢祥、甜酒釀一碗、清水半碗
甜酒煮蛋的做法
甜酒釀和清水放到小鍋里。
敞開鍋蓋，把酒檔信釀煮開後轉小火煮1-2分鍾肢搏。
把鵪鶉蛋敲開打進煮開的酒釀里，蛋液凝固即可熄火。
④ 甜酒怎麼煮好吃
鍋中倒入水，加薑片開小火把鍋燒熱後轉大火將水燒開，水開後放入甜酒和冰糖，蓋上蓋子煮3分鍾，再打入2個雞蛋攪勻，即可關火。
⑤ 甜酒釀怎麼做好吃
甜酒釀是利用糯米、粳米等糧食在甜酒麴的作用下發酵產生的一種風味美食。下面我為大家分享甜酒釀好吃的做法，歡迎大家參考借鑒。
甜酒釀原理
甜酒釀是利用糯米、粳米等糧食在甜酒麴的作用下發酵產生的一種風味美食。其中富含多種氨基酸、礦物元素、糖類等，具有酒精度數低(酒精度數通常在千分之5左右，是啤酒酒精度數的十分之一左右)、營養豐富、香甜可口的特點。
甜酒麴中的主要菌種是米根霉，米根霉在發酵過程中會產生一系列的酶類物質(也叫酵素)，比如澱粉酶、糖化酶等，而糯米中富含澱粉，澱粉在這些酶類以及氧氣的作用下，會發生需氧呼吸作用，產生糖類物質，所以我們所吃到的甜酒釀都是很甜的。在甜酒釀的發酵過程中氧氣是很重要的，如果發酵過程中的氧氣不足，微生物會進行厭氧呼吸，會產生酒精或者酸味物質。如果甜酒釀遭到雜菌的污染，甚至還有可能發生腐化、發臭的現象，這樣的甜酒釀都是失敗的。
在發酵過程中，甜酒釀表面會出現白色的毛，這屬於正常現象，這是米根霉的菌絲，而菌絲上偶有一些黑色的顆粒，這是菌絲的孢子(相當於米根霉的'孩子)，也是正常現象，無需擔憂。如果甜酒釀在發酵過程中發黃、發黑、有酸臭味，那麼這個甜酒釀很可能就失敗了，需要反思一下，是否哪個步驟出了問題。
製作甜酒釀
准備材料
需要設備：蒸鍋，蒸屜，紗布，發酵罐(玻璃罐、陶瓷罐、大點的碗均可，最好不要用金屬和塑料製品)。
需要材料：糯米，甜酒麴，水。
注意事項
在甜酒釀釀造過程中一定要注意兩點：一是滅菌，二是空氣。發酵罐、攪拌容器、在使用前都需要進行熱燙滅菌，發酵過程中需要在發酵罐上蓋上紗布，一方面是透氣，另一方面是防止雜物落入罐內。二是空氣，發酵過程中一定不能密封，否則甜酒釀里的微生物會進行無氧呼吸，產生酒精以及酸味物質，這樣的甜酒釀就失敗了。
技術要點
浸泡：選取顆粒完整，無蟲蛀的糯米，淘洗干凈、無雜物，加水沒過米層5~10cm，浸泡5-10小時，米泡到可以用手指捏碎的程度即可。
蒸煮：將浸泡後的米淘洗、瀝干，蒸鍋加水上蒸屜並鋪雙層紗布，待水沸騰後將糯米均勻地鋪在紗布上蒸15min，米層厚度不要超過10厘米，蒸煮後的米顆粒完整、外硬內軟、疏鬆不散。
淋飯：將蒸好的米飯用流動的自來水冷卻，冷卻後的米飯溫度維持在30℃左右(略低於體溫)。
拌曲：按比例將酒麴拌入冷卻好的糯米中，攪拌均勻(用手攪拌即可，攪拌之前手洗干凈，用來攪拌的容器需要經過開水熱燙放涼後才可)。
落罐：發酵罐事先用開水燙過，放涼，之後將拌好酒麴的糯米加入發酵罐中，搭窩。米不要壓太結實，自然的形狀就可以。搭好窩後，在糯米中間挖個洞，增加發酵過程氧氣含量。最後再糯米表面撒一些甜酒麴。
發酵：落罐結束後，在罐口加蓋雙層紗布，用橡皮圈箍好發酵罐口，置於室溫中發酵2~4天。實驗室中最佳發酵條件是：30℃左右發酵48~72小時。一般來說室溫20多度時，發酵3天左右口感較好，30多度時2天左右。溫度過低的時候，可以視情況延長發酵周期，低於10℃時不適合製作甜酒釀。
發酵一天左右，底部會有水出來，這就是糖化液，很甜，好吃~當糖化液超過米的三分之二高度的時候就可以結束發酵了。
滅菌：實驗室中滅菌溫度一般不超過80℃，家庭中條件有限，採用蒸煮的方式滅菌即可。將發酵結束的甜酒釀分裝在罐頭瓶里，加蓋、密封，放在蒸鍋里蒸20分鍾滅菌。通常情況，經過這樣的滅菌的甜酒釀就算不添加防腐劑，也可以在室溫20+℃下放置兩個月以上，安全起見放在冰箱冷藏室中比較好，開蓋後的甜酒釀盡快食用哦~
開吃：由於釀造出來的甜酒釀比較甜，不喜歡太甜的可以加2~3倍的涼開水沖淡後食用。也可以在食用時打一個雞蛋到甜酒釀中，加適量的水，煮開後食用。