⑴ 為什麼凍過的豬肉比新鮮的豬肉難吃
肉還是要趁新鮮的時候吃比較好，因為肉類是極易腐壞的產品，在保鮮上只能通過冷凍處理進行延長儲存。在科學技術角度來看，將肉類冷凍在零下-20度的溫度下進行儲存，可以保鮮長達三個月，在營養價值上不會有任何的流失，但會大大的影響它的口感。但其實大家在市面上可以感受到，冷凍豬肉比新鮮豬肉的價格低的非常的多，是因為冷凍豬肉更加的不健康並且口感較差。
所以大家還是去正規的大型超市和商場購買新鮮豬肉食。在不得已的情況下，可還是在自家冰箱進行冷凍與儲藏，一般不要超過兩個星期。這樣才好控制真正的食品健康安全，大部分時間是沒有必要去購買冷凍肉吃的。
⑵ 為什麼豬肉冷凍時間長了會有腥味
為什麼豬肉冷凍時間長了會有腥味？這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收跡譽集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。
(2)冰凍久的肉為什麼不好吃擴展閱讀豬肉的挑選方法
1、看肉紅不紅一般來說，好的豬肉它的肉色缺辯都是比較紅了。如果說豬肉的顏色比較姿扮段蒼白，那麼就以為這這豬肉可能就是注水豬肉。因此要吃到好的豬肉，那麼第一步就是看顏色。
2、聞出新鮮味道如果說你購買的豬肉聞起來的時候十分的血腥，甚至是有點腐肉的味道。那麼這種豬肉就不要買了。因此只有冷凍過的，或者是儲存不好的豬肉才會出現這種問題。真正健康的味道是鮮香。
3、看看豬肉有木有彈性在挑選豬肉的時候，可以親自動手試試豬肉的彈性好不好。如果說彈性不好的話。那麼就表示這一塊的豬肉已經不新鮮了。
⑶ 凍肉為什麼不好吃
許多人認為，剛宰殺的動物肉最新鮮最好吃，其實不然。太新鮮的肉，缺乏肉類特有的香味。
這是為什麼呢？據科學測試，動物被宰殺後不久，在酶的分解作用下，肉中的糖元轉變成乳酸，有機磷化合物也分解成為磷酸，這些酸性物質使肉由弱鹼性變為酸性，並使肉中的蛋白質暫時凝固，這時的動物肉呈僵直狀態，故稱為「僵直期」。這時期的肉，無論烹調方法多麼好，吃起來味道都不怎麼好。
「僵直期」之後不久，即進入「自溶期」。此時由於肉內所含的酶類催化分解了蛋白質，使之成為氨基酸。食物中的鮮味最主要的化學成分就是氨基酸。
同時，在酸性物質的作用下，促使肌肉纖維束外面的結締組織和肌肉本身膨脹和軟化而變得松軟。酸性物質還破壞了肌肉內蛋白質的膠體結構，使肉汁流出，並產生一些揮發性的芳香物質。這時候的肉才柔軟、細嫩、多汁並帶有芳香氣味。這就叫做「肉的成熟」。
到底要經過多長時間才能達到肉的成熟呢？由於肉類保存的條件，如數量、溫度、濕度等的不同，故不能一概而論。但可以從肉的成熟的特徵來判斷：肉表面形成乾燥的外皮，用手摸有牛皮紙樣的感覺，富有彈性，切面濕潤，流出少許肉汁，具有特殊的芳香氣味。
成熟的肉不僅好吃，而且容易消化吸收，提高了肉的營養價值。在肉的成熟過程中所產生大量的乳酸，對肉內某些病原微生物有殺滅作用。因此，肉的成熟也可以視為肉類無害處理的一種方法。
但要特別注意，肉成熟之後其內含有多量的氨基酸，這些氨基酸反而成為腐敗細菌的培養基，導致細菌的繁殖。一過了「自溶期」，肉類就要進入「腐敗期」。因此，肉一成熟就要及時烹調，或者要妥善處理。
⑷ 長時間冷凍的肉為什麼不好吃
數人認為凍豬肉沒有營養，味道差，因此選擇高價的新鮮豬肉，凍豬肉真的沒營養嗎？
豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下，畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。經過24-48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質。直至最後不能食用。所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。
凍豬肉有三大好處：
更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
⑸ 為什麼冷凍肉就是不如鮮肉
最大的原因就是肉質細胞凍融破壞。聽到這樣的解釋你可能會感到困惑，從生物學角度來說，所有的生物都是由細胞組成。
我們平時所吃的五花肉就是精選的豬腹脅肉，外皮為鱗狀柱層細胞等組成，
肥肉為脂質細胞，肉絲多為肌細胞組成。五花肉胡掘之所以好吃就是因為這些組成細胞數粗的充盈、飽滿。
如果放入低溫進行冷凍的話，這些肉質細胞在經過冷凍至溶解的過程中會破裂，細胞胞質流出的話就極大的影響了肉的品質，所以說冷凍肉不會像鮮肉那麼好吃。
其次，外售冷凍肉內會添加防腐劑。肉的保質期相對較短，一些工廠為提高銷售時間便會像冷凍肉內添加防腐劑。
這樣的話冷凍肉的保質期就增加了好長時間，但是防腐劑不僅會影響肉的味道還對身體有害，所以盡量不要選擇冷凍肉。
再者就是烹飪方法。對於冷凍肉烹飪褲畢核之前都必須要選擇自然溶解，用水蒸、用油煎都會影響肉質。市面上也有快速解凍的廚具也是一個不錯的選擇。
⑹ 為什麼冰過的肉沒有新鮮肉好吃
當肉從低溫冷凍狀態被解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得乾柴，口感變差。而過長時間的保存，也必然會導致酸敗變質。一句話就是，冷凍過後的肉，解凍後組織纖維都改變了，自然沒有鮮肉味道好。
⑺ 長期冷凍的肉製品質量會變差為什麼
長期冷凍的肉製品質量會變差，是因為長期隆重的肉製品，它的蛋白質含量游謹會發生變化，而且裡面會缺水，時間長猜磨兆冷凍穗租以後就會導致它的質量變得非常差。
⑻ 為什麼肉放到冰箱里冷凍以後就沒那麼好吃了
因為 同等質量的水 凍成冰之後 體積會變大 冷凍之後 肉攜逗纖的細胞組織 被凍的冰撐破了
細辯仿胞裡面的 細胞液 都流失了 肉的營養和 口感都會發生變化 不好吃了
所以現在都 提倡 0度 不結冰 存放
望採納指燃
⑼ 長期冷凍的肉製品質量會變差為什麼冷凍食品口感好，這是為什麼
低溫保鮮是肉類食品重要的保藏方式，肉類經低溫保鮮能夠在一定時間內維持其原有品質，但在低溫條件下保中橋鮮也不能完全避免品質劣變甚至腐敗變質。肉類在低溫保鮮中出現的品質變化是多種因素共塌培運同作用的結果，低溫貯藏是保持肉類品團梁質和控制微生物生長的常用方法。經過長期低溫貯藏，肉的色澤會變差，同時出現蛋白質氧化、脂肪氧化和保水能力下降等現象，使得肉類營養價值降低，品質發生劣變。低溫貯藏肉在一定時間內可以保持其原有品質，但隨著貯藏時間的延長，冷藏肉類中腐敗微生物的生長繁殖、冷凍肉類脂肪和蛋白質的氧化造成營養損失和安全隱患，