⑴ 作為新手,在家該怎麼做自製爆炒肉片呢
肉片用調料腌制一下,鍋中燒油,油熱後下入蔥姜蒜炒出香味兒,最後放入肉片和青椒翻炒均勻即可。爆炒肉片確實是一道非常簡單的菜,哪怕你是上班族,也能夠在10分鍾之內製作出來,因為製作方法很簡單,所以適合不會下廚的新手去嘗試,重點是味道非常不錯,炎熱的夏季也可以很下飯。
其實這種方法製作出來的爆炒肉片味道確實更好,但是整體看起來卻存在兩個弊端,因為是滑油後友陪歲的肉片,所以口感會更加油膩,而且也不符合現代人的健康飲食,其次製作這道菜所用的時間較長,對於新手很不友好。一道簡單的爆炒肉片,其實有各種各樣的做法,調料方面也可以適當調整,我們還是應該根據自己的喜好來決定。
⑵ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
很高興能回答你提出的 美食 方面的問題,我個人這么認為,用豬身上的五花肉做成回鍋肉是最鮮嫩的,而且油而不膩,做法是這樣的,首先准備豬五花肉一塊,干紅辣椒適量,蒜苗三顆,姜蒜各兩顆,料酒,油鹽醬醋和花椒少許,再把五花肉冷水下鍋,幾顆花椒,兩片姜和料酒少許給它焯一下水,然後撈出瀝干水分晾涼後,切成小方片,薄一點口感更好,接著再起鍋燒油,下姜蒜末,干紅辣椒和花椒少許炒香再下郫縣豆瓣醬煸出紅油,放入切好的五花肉片翻炒均勻,切好的蒜苗倒下去,給它一起大火翻炒,適量鹽巴,一點點生抽提味,老抽一點點提色,這樣才算入味,最後淋水澱粉勾芡收汁,出鍋裝盤,一道鮮嫩無比,油而不膩的回鍋肉就做好了
很多時候我們在家吃飯,本身有很好的豬肉、牛肉或者肌肉等等,但卻因為在烹調的過程中少了一點點工序,所以肉吃起來非常的柴,像木渣塊一樣。
第一就是加水,將切好的肉片或肉丁加水打進去,一般一斤肉打3至4兩水比較適宜。
第二,加料酒加蛋清腌制一下
第三,可以適量放入一點點小蘇打那樣肉會更嫩
第四,腌制牛肉時最好不用放鹽
第五,易老的肉在打水腌制好後不要直接炒,建議先滑油,經過見面幾道工序後在滑油會比較嫩。在這後面加料回鍋炒的時候也要注意一定要大火炒,盡量控制在肉下鍋到起鍋一分鍾內,時間長了也可能會炒老掉。
通常飯店在上漿肉類的時候都會放 嫩肉粉 或者 石頭粉 或其他能使肉變嫩的特殊調料。
我覺得要想炒好的肉又嫩又滑,必須做到這兩點才行。
一是:上漿漿到位,二是:肉在炒之前最好先滑個油。
我今天就講講怎麼上漿肉,我的上漿方法很簡單也很實用,並且還不需要放嫩肉粉或其他能使肉變嫩的特殊調料。我就隨便舉個例子,肉絲的上漿方法。
主料:豬後腿肉
調料:鹽,糖,白酒少許,水,雞蛋清,干澱粉,色拉油。
製作:1.將豬後腿肉切絲,用冷水洗凈放入盆中。加水, 鹽(很重要的一個調料), 糖少許,白酒(去腥),蛋清一個打上勁,用手掐肉的時候就能感覺到嫩不嫩。
2.將打上勁的肉放入速凍冰箱凍半個小時拿出來。加干澱粉稍微拌勻,最後將色拉油倒點在漿好的肉上面即可。
要想肉炒出來又嫩又滑,最重要的就是上漿。其次是滑油。不過像有些肉類天生就很嫩就不需要上漿這個步驟,比如「 神戶,西冷等等 」。
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很高興回答這個問題,豬肉的話我不知道,但是牛肉的話用啤酒攪拌腌一下,炒出來非常地嫩,豬肉和其他的肉你也可以用這個方法試試。
一般的做法都是要提前用澱粉蛋清鹽料酒生抽腌制,但家庭主婦不願意這么麻煩,用料配比不好掌握,這里有幾個最簡單的竅門。
炒鮮豬肉,切片切絲隨意,大火炒鍋燒熱至油冒煙,下入蔥姜蒜爆香下肉翻炒到肉變色立即轉小火然後下調味料配菜,然後開大火翻炒幾秒迅速出鍋,一氣呵成,就是需要的口感。很多人表示這個火候不容易控制,還有有一個懶人做法。適合鮮肉也適合家庭冰箱里的凍肉。
凍肉解凍改刀,也不用完全消軟就可以,全程最小火,程序一樣,就是得有耐心,炒鍋入底油微微冒煙下蔥姜蒜,等蔥姜蒜發黃變色下肉,隔幾秒筷子或者炒勺翻動一下,等肉變色的過程中就可以依次加入調味料,直至完全變色還沒有出水的時候馬上入配菜轉大火翻炒幾秒即可出鍋!也是很嫩的口感。
炒羊肉,同上!但不能選腿肉,因為有筋膜不容易熟。
炒牛肉,不能選腿肉,必須提前腌制裹粉,只能旺火爆炒,變色即出鍋,對於家庭來說是個技術活,買牛肉盡量選擇進口凍肉,國內市場的鮮肉老牛肉居多。只適合燉,進口的牛腩開水燙一下就能蘸醬吃的!
炒雞胸肉,關鍵要點腌制時要加油和水,蛋清,澱粉,旺火爆炒幾秒出鍋!也是鮮嫩的口感!
大家好,我是小董。對於炒肉這個話題我相信是我們眾多家庭中一致面臨的所有的問題,我們在做各種家常菜的時候都會用到肉,比較家常炒肉,豆角炒肉,現在最適合吃的白菜燉肉,做出來都非常的鮮香可口。
可是肉片怎麼炒才好吃呢?怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的,學會這1個小技巧,做出來的肉肥而不膩,焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
【主要食材】:五 花肉1塊,青椒1把,紅辣椒,蔥,姜,干辣椒,
【調料】:生抽,老抽,鹽,雞精,胡椒粉,白糖
第一步:處理食材
首先將五花肉清洗干凈,然後去皮,切成厚片,將肉片放入盤中備用
第二步:處理配菜
我們首先將准備好的食材清洗干凈,然後將青辣椒去頭,斜刀切成片,切好後放入涼水中泡一會;紅辣椒也斜刀切成片,放入清水中泡一下;蔥切片,姜切絲,再切兩個干辣椒,盛入盤中備用;辣椒撈出控水;
第三步:煸炒五花肉
鍋中倒入少量的油,油熱之後放入切好的肉片,將豬肉煎一下,煎至微黃,這樣吃的時候才會焦香,而且不油膩
第四步:烹飪食材
鍋中留底油,放入蔥姜干辣椒,炒香之後放入青紅線椒,將青紅辣椒炒熟,放入肉片翻炒均勻,然後再放點生抽,放點老抽,一勺鹽,少量雞精,一勺白糖提鮮,再放點胡椒粉去腥,翻炒入味即可
這樣一道家常小炒肉出鍋,焦香開胃好吃又下飯的,而且這樣做出來肉不膩,非常的滑嫩,喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、做小炒肉時選用什麼樣的肉最好吃?
答:做農家小炒肉時,我們一般選擇使用五花肉最好吃,五花肉是肥瘦交替,做出來的比較鮮香,如果只用瘦肉的話口感比較柴,如果只用肥肉的話又比較膩,所以一般選擇五花肉比較好。
2、青椒太辣應該怎麼處理?
答:做農家小炒肉一般我們選擇使用的是青線椒,線椒比較辣,但是做出來的口感比較好,如果不喜歡吃太辣的話可以將切好的線椒放入清水中浸泡一下,這樣可以有效去除線椒的辣味,使口感更好。
3、做家常小炒肉一般怎麼處理食材比較好吃呢?
答:做家常炒肉的時候一般是按照所選擇的食材不同而處理方法也不相同,比如我們做小炒肉選擇的使用五花肉,需要煎一下再炒,這樣可以煎出多餘的油脂,做出來肥而不膩;如果是做其他的炒肉,選用瘦肉的話,我們建議是先打雞蛋放入適量的調味腌制一下,這樣炒出來的肉比較嫩。
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚,否則吃起來會比較膩,
3、五花肉也可以提前腌制一下,再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒,如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
大家對於小炒肉有什麼好的方法和建議呢,歡迎大家在評論區留言討論,感謝大家的的關注與支持!
很高興可以回答你這個問題
第一,選材,你說肉我就默認豬肉,新鮮宰殺的豬裡脊肉或者後退肉,屬於最鮮嫩的食材!我們在選肉的時候,就選這兩個部分最好。
第二,在肉上撒少許油(你也可以撒點白酒試試),在撒點鹽,攪拌抓勻。
第二,加點海天醬油,嫩肉粉,最好再來點五香面攪拌入味,腌制十分鍾。
第三,加半個蛋清,一勺生粉,適量小蘇打,抓勻腌制十五分鍾。
第四,冷鍋燒油,油溫六七成熱,加肉大火翻炒翻炒,加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。
1、雞蛋清:在肉片中加入適量雞蛋攪勻,30分鍾後再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
2、澱粉:肉片切好後,加入適量的的干澱粉攪勻,30分鍾後再炒,可使肉質嫩滑,入口不膩。
3、啤酒:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食用油:現在切好的肉絲中加入佐料,再加入適量的食用油攪拌,30分鍾後再炒,可使肉質細嫩。
5、鹽水:凍肉用高濃度鹽水解凍,炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打:切好的肉片放入小蘇打溶液中侵泡後再炒,肉質細嫩。
還有沒有做飯的沒?都來我這吃辣椒炒肉了,雖說炒的不好看,但是味道相當好,不說了,自己看吧!我要開飯了。
主料:
⑶ 炒肉片的家常做法
炒肉片的做法是,純瘦肉片250g 輔料油適量鹽適量糖適量生抽適量玉米澱粉適量蔥適量姜適量。將豬肉清洗干凈,切好,倒入生抽,蚝油腌制5分鍾左右,將蒜米洗凈切好,這個時候,豬肉腌擾宴制時間剛好。
起鍋,倒入2勺火麻油,放入蒜米,爆香後再倒入准備好的豬肉,豬肉炒至得5成熟的時候,再將生抽倒入,翻炒,最後再加入1小勺生抽,鹽調即可出鍋。
炒肉片的步驟
五花肉去皮,過血水去飄零,也就是漂水,孫宴洗凈後切好備用,我挑選了4顆比較大的蒜頭,洗凈後盡量切大塊些,備用,待鍋熱倒油後,放入蒜蓉爆炒,同時加入少許鹽調味。
蒜頭味飄香且呈金黃色時,加入肉一起翻炒,加入少許鹽炒的八成熟的時候倒則李銀入適量生抽和糖翻炒,前面一直都是猛火到這個時候就要適當調成小火了,加入少許老抽讓肉均勻上色,炒的肉熟了,鍋相對比較干且肉色均勻了就可以關火,稍微燜一燜。
⑷ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點:1、肉片炒之前需要進行腌制,一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制,一般採用熱鍋冷油的方式,熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例,做法如下:
材料:蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉:肉切成厚薄一致的肉片,加入少許鹽、澱粉、水和適量油,用手抓一會,使水全部都抓進肉里,然後靜置10分鍾就行。
2、蘑菇洗凈切成厚片備用,蔥、姜洗凈切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱,加入適量花生油,再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下,把肉片滑散,肉片很快就會變白,蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻,再加入一小勺白糖提鮮。
6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。
炒肉片是一道菜品,製作原料有五花肉、鹽、糖等,煸勻即可起鍋,營養豐富,喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒,味道會更香。
⑸ 飯店爆炒肉片的做法
好吃的爆炒肉片你會做嗎?以下是我整理的飯店爆炒肉片的做法,歡迎參考閱讀!
主料
豬腿肉250克
輔料
鹽適量
糖適量
料酒適量
老抽適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
辣椒適量
胡椒粉適量
雞精適量
油適量
具體做法
1.豬腿肉洗模物凈切片
2.冷鍋放油,放糖煸炒一下,放入肉片煸炒旦信液
3.肉片轉色,加料酒
4.放蔥白,蒜,姜,辣椒煸勻
5.加適量水,老抽,大火煮開,小火悶20分鍾
6.加胡椒粉,鹽,
7.加蔥花,雞精坦帆,煸勻即可
小貼士
1.做這道菜,用五花肉更好。
2.辣椒的量根據自己喜歡的放,
⑹ 炒肉的家常做法
炒肉的家常做法有很多種,下面來學習到簡單做法。小炒肉做法
食材准備:豬肉、辣椒
做法步驟:
小炒肉食材簡單,只需注意2個難點,炒出來又嫩又香:
1.線椒螺絲椒都是不錯的選擇,今天咱選用的是線椒,夠辣夠下飯。
我們選用了兩塊肉:瘦肉佔七 、肥肉佔三的一塊五花肉,有肥有瘦才香。一塊裡脊肉,也切成薄片,肉片可以切大一些吃著更加適口。食材全部准備好了。
2.在家炒肉,洗洗切好,直接就下鍋炒了。豬肉很難入味,水分流失太快,炒好口感又硬又柴不好吃。切好的肉放在小盆里,加入一點雞蛋液、加入雞粉、 胡椒粉、 食鹽、 料酒。抓揉一下,先給肉片碼一層底味。再淋一點水澱粉 ,增加滑嫩的口感, 抓揉一會入味。只要把肉味碼好了,這就成功了第一步。
3.做小炒肉時,辣椒不是直接下鍋炒,要提前干煸。把辣椒放在鍋里,翻炒一分鍾的時間把裡面的水分炒出來然後先盛出來放一邊,開始炒肉了。
第二個難點來啦:碼好的肉上面帶著澱粉怎樣炒才不粘鍋呢?
一定要充分滑鍋,先用寬油滑鍋,就是把鍋燒熱,把邊邊角角的都用油滑透了,把熱油倒出來,添上涼油,這也就是我們平時說的熱鍋涼油,能使普通的鐵鍋使用起來和不粘鍋一樣順滑。
先把煸好的辣椒倒出來,滑鍋,滑好鍋以後,把五花肉片充分煸炒出裡面的肥油,五花肉打卷以後先扒到一邊,放入碼過味的裡脊肉、然後是蔥姜蒜末繼續翻炒。
聞到濃郁的蔥香味以後,放入一勺老乾媽豆豉 、增加醬香味、再淋入一點老抽上色 ,中火把醬香味轟出來。加入蚝油 、味精 、白糖、 雞粉、 少許食鹽、 繼續翻炒入味。這個時候下入青紅線椒,稍微加大火力把香辣味炒出來,整道菜以干炒為主 ,做法最貼近家常。
基本上一鍋成菜在家也可以輕松操作。成菜後肉質嫩滑、 干香有嚼勁 、香辣適口又不嗆。豬瘦肉嫩,若是直接下鍋炒,瘦肉內的水分會快速流失,炒出來硬,不容易入味,所以炒之前先碼足了味再炒就好吃了。
⑺ 爆炒肉片的做法
所需食材
主料:豬肉200克(七氏和察成瘦,三成肥)。
配料:筍、水發木耳殲茄、黃瓜共100克,蔥姜蒜米少許。
調棚罩料:醬油30克,醋25克,鹽1克,料酒5克,湯40克,味精1克,雞蛋清半個,水澱粉30克,花椒油5克,花生油750克(約耗35克)。
製作方法
1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片,筍切成梳子片,黃瓜切成柳葉片, 木耳摘洗干凈。
2.將肉片放入碗內,放上少許鹽、蛋清、水澱粉,拌勺掛好漿。勺內放入花生油,燒至五成熱時,放入肉片,用鐵筷於撥散,將油潷出。
3.勺內留油少許,放入蔥姜蒜米熗鍋,炸出香味後,烹入醋,隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,顛翻均勻即成。
⑻ 炒肉片怎麼炒嫩又好吃
炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃,具體做法如下:
主要材料:裡脊3兩,西芹1斤,雞粉(3克),澱粉(5克),鹽少許,薑末5克,蒜末5克,油(10克)。
1、裡脊肉洗凈,切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻,腌制10分鍾。
⑼ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
怎樣炒肉片又嫩又好吃?
可是肉片怎麼炒才好吃呢?怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的,學會這1個小技巧,做出來的肉肥而不膩,焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
——【農家小炒肉】——鮮香開胃,肉質肥而不膩,外焦里嫩,味道棒,下飯又開胃
【主要食材】:五花肉1塊,青椒1把,紅辣椒,蔥,姜,干辣椒,
【調料】:生抽,老抽,鹽,雞精,胡椒粉,白糖
——【具體製作步驟】——
第一步:處理食材
這樣一道家常小炒肉出鍋,焦香開胃好吃又下飯的,而且這樣做出來肉不膩,非常的滑嫩,喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚,否則吃起來會比較膩,
3、五花肉也可以提前腌制一下,再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒,如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
⑽ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
豬肉有很多種烹飪方式,不過,在眾多的做法當中,最受歡迎的一種做法就是爆炒了。將豬肉切成薄厚均勻的肉片,然後搭配青辣椒一起下鍋爆炒,不僅香辣美味,而且下酒下飯吃非常的過癮。爆炒豬肉片,看似做法很簡單,實際上也有很大的講究。很多人平時在家炒出來的豬肉片,吃著不香不嫩不入味,其中最大的原因是,沒有掌握炒肉片的烹飪小技巧。
所需原料:豬肉400克,青辣椒100克,生抽8克,蚝油5克,食用鹽2克,胡椒粉3克,白糖3克,料酒5克,蔥姜各10克,雞蛋一個。
1,豬肉片下鍋炒之前,必須先腌制一下,加入少許食用鹽,料酒,蛋清,澱粉,抓拌均勻後腌制10多分鍾,這樣不僅能使豬肉片提前入味,而且炒好的肉片更加的鮮嫩好吃。