1. 湘菜年夜飯12道菜譜
湖南人的年夜飯是有講究的，一般有12道特色菜，每道菜都是湖南人所喜愛的，而且講究豐富、營養、好看。湖南菜有不少，每個家庭都會根據自家情況自行安排年夜飯。那麼湘菜年夜飯12道菜譜是什麼？
湘菜年夜飯12道菜弊彎譜：小炒黃牛肉、紅燒魚、剁椒魚頭、臘味合蒸、缽子菜、豬血丸子、香辣豬腳、永州血鴨、茶樹菇臘肉、蘿卜干炒臘肉、毛氏紅燒肉、扣肉蒸外婆菜。
首先是小炒黃牛肉。小炒黃牛肉是湖南特色菜餚，黃牛肉可炒菜，也可燉湯用。小炒黃牛肉口感有著香辣軟嫩的特點，也極其的香咸可口，而且開胃。剁椒魚頭。也是此地的特色年夜飯，湘菜館都可吃到此菜。剁椒魚頭口感是香辣鮮嫩，是不錯的下飯菜。湖南人年夜飯的這道菜寓意就是紅紅火火。
紅燒魚是湖南人愛吃的。年夜飯中是少不了魚的，湖南人年夜飯大多會有紅燒魚，寓意就是年年有肢圓余的意思，有著美好的寓意。紅燒魚大多選用鯉魚，在口感上有香咸軟嫩的特點，而且也是微辣的，比較下飯。缽子菜是特色湖南菜，缽子菜是特色燉缽爐子，可燉煮各類食材。缽租飢悶子菜一般是素菜、葷菜。缽子菜和火鍋有些像，可以依據喜好選食材，燉熟之後食用。缽子菜是湖南人愛吃的食物，熱氣騰騰暖和好吃。
12道特色湘菜基本特點就是香辣可口，其中的寓意就是紅紅火火。
2. 大年初一吃什麼 14種美食大盤點
導讀 ：春節的第一天是大年初一，那麼大年初一吃什麼呢？不同地方的習俗不一樣，如山東吃、湖南吃年糕、廣西吃甜食……具體大年初一吃什麼？下面我為你一一大年初一的。
大年初一吃什麼？
春節俗稱「過年」，原名「元旦」，隋代杜台卿在《五燭寶典》中說：「正月為端月，其一日為元日，亦雲正朝，亦雲元朔。」「元」的本意為「頭」，後引申為「開始」，因為這一天是一年的頭一天，的頭一天，正月的頭一天，所以稱為「三元」；因為這一天還是歲之朝，月之朝，日之朝，所以又稱「三朝」；又因為它是第一個朔日，所以又稱「元朔」。正月初一還有上日、正朝、三朔、三始等別稱，意即正月初一是年、月、日三者的開始。
年初一的菜譜，大部分都是有寓意的，團圓飯一桌子邊聊邊吃，吃起來非常香，而且其樂融融，最常見的有雞鴨魚肉，當然各地習俗都不同，湖南人年初一吃年糕，湖北人喝雞湯，江西人吃和魚，福建吃面條，安徽人「敏廳咬春」…等等南北各有差異，但每道菜譜都有它的寓意哦！
1、餃子
山東是典型的北方省份，過春節的習俗也比較有代表性。有人說，從山東的過年習俗，可以看到北方大部分省份是如何過年的。山東人有大年初一吃餃子的習俗，這絕對是家家戶戶春節期間不能少的東西。就山東各地而言，沒有太大差距，濟南人大年初一吃餃子，其餘的十六個地市也是如此。
2、五福粥
大年初一如果不是吃除夕剩下的菜，也有的地方吃五福粥，裡面有芋艿、白米、紅棗、豆腐、豇豆意思是「五福」降臨，那麼為什麼吃除夕剩下的菜呢？因為它帶有「連年有餘」的吉祥意境哦！
3、年糕
湖南春節第一餐要吃「年糕」，意為「一年更比一肆耐年好」，年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。而少部分湖南的苗族群眾，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可「生活甜蜜，五穀豐登」。
4、雞湯
湖北有的地方春節第一餐喝雞湯，象徵「清泰平安」。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意「新年抓財」；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有「出人頭地」之意。
5、雞蛋
荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂「實實在在，吉祥如意」。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩，可透過蛋白見蛋黃的「荷包蛋」，意即「銀包金，金纏銀，得金得銀」。
6、餃子和魚
江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚，意為「交子」和「年年有餘」，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。
7、萬年糧
廣東部分地區春節第一餐要吃「萬年糧」，即做好足夠春節3天家人吃的飯菜，寓有「不愁吃喝」之意。
8、腐圓
潮州一帶，第一餐常吃用米粉和油炸而成的「腐圓」，喝芡實、蓮子等熬成的「五果湯」，寓「生活甜美，源遠流長」之意。
9、甜食
廣西壯橋雹隱族人春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
10、面條
福建閩南人春節第一餐吃面條，寓意「年年長久」，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑，寓意「日子越過越紅火」。
11、春盤
江蘇、浙江部分地方春節第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的「春盤」，寓意「勤勞長久」。
12、生蘿卜
安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿卜，名為「咬春」，可「除菌防，新年吉祥」。
13、金絲穿元寶
關中、河南部分地方春節第一餐要吃餃子與面條同煮的飯，叫「金絲穿元寶」、「銀線吊葫蘆」。
14、長年菜
台灣春節第一餐吃「長年菜」，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即「綿綿不斷，長生不老」。
大年初一有什麼禁忌？
農歷新年第一天，人們都希望一年的開始百事遂意，有個好兆頭，因此，這一天禁忌很多。天津社科院教授王來華表示，這些禁忌集中體現了人們趨吉避凶、祈福迎祥的心理。
首要的一忌是不能掃地和倒水，怕因此帶走了財氣。然而，大年初一，全家人團聚，再加上拜年的人們進出不斷，吃花生、嗑瓜子、吃水果、抽煙，剝下的皮、殼、渣、紙屑、煙頭滿地都是，不掃不行，於是人們就想出個變通的辦法——改往外掃為往內掃，象徵財寶進門，掃好後裝在垃圾桶或紙簍里不倒掉，財寶便留住了。
其次，小孩子不許說不吉利的話。什麼「打、殺、砍、輸、死、窮、賠、鬼」等字眼一律不許沾邊。為防萬一，許多家庭便貼上「」的紅紙條以破解。
還有，忌打破杯盤碗盞，如果不小心失手打破了碗碟，得趕緊說一聲「碎碎（歲歲）平安」。吃飯時，不能用開水泡飯，也不能用湯泡飯，否則不但出門必雨，而且註定是一年裡只有吃窮飯的「窮命」。吃完飯不能說「吃完了」，要說「吃好了」。這天不能動刀剪，否則會斷絕仕途財路。婦女也不得動針線，否則這位女子一年到頭和別人爭吵不休或渾身會有針刺般的不舒服。另外，餃子煮破了，忌說破，要說「掙了」。
、【什麼】、
3. 湖南年夜飯必備哪幾道菜
一，火鍋南方冬天冷，屋子裡沒有暖氣，才一上桌就會冷掉，過年吃火鍋是很多家庭的選昌檔擇。火鍋不僅好吃，而且可以自由選扮迅帶擇自己喜歡的食材，滿足全家人的口味。因為家裡有小孩，所以過年吃火鍋，這道雞肉排骨燉的高湯火鍋就是最合適的選擇。做法：排骨剁成小塊，雞肉也剁成小塊，冷水下鍋，加薑片，蔥結，料酒去腥焯水；焯水後撈出，放廳蘆進燉鍋或者節省時間的壓力鍋，加薑片和水燉煮把煮好的湯和肉都倒入火鍋中，加鹽，胡椒粉，雞精調味，加蔥段，香菇，玉米增加鮮味，家裡有臘肉的，可以加幾片臘肉下去煮，這樣火鍋的味道更加豐富，這樣一鍋湯就可以當火鍋邊吃涮。調料：吃清湯火鍋，調料就更加重要了，准備蒜末，蔥花，小米椒，香菜碎，芝麻醬，生抽，醬油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒醬等自由調配即可。這些都是家庭常備的調味品。搭配火鍋的配菜，可以准備一點青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火鍋非常適合的葉子菜，娃娃菜，金針菇，千張絲，葷菜可以准備一點鮮蝦，肥牛卷和肥羊卷等。
二，臘味合蒸湖南人最愛吃臘肉，新年肯定少不了這道臘味合蒸。我們的臘味有臘肉，臘腸，臘魚，臘鴨和臘雞，一般除了臘魚其他都可以直接蒸著吃。吃臘肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，這樣的原汁原味才是最好吃的。做法：把臘肉，臘腸，臘鴨和臘雞都用溫水清洗干凈，再放進鍋中隔水蒸半個小時，蒸好切片擺盤即可。
三，清蒸鱸魚年年有魚是年夜飯最少不了的一道菜，所有家常普通魚肉個人認為最好吃的還是鱸魚，魚肉鮮嫩不腥，性價比也比價高，可能過年期間會稍微漲點價。這是一道老少皆宜的菜，雖然湖南人愛吃辣，但是這道清蒸魚也是宴席上不可缺少的一道菜。做法：將新鮮鱸魚處理好之後，背上打上刀花，身上抹一點鹽腌制一會兒，怕腥的可以加一點料酒去腌制；盤子底部擺上蔥段和薑片，把魚放上去，上面和魚嘴也放一點蔥段薑片去腥熱水上鍋蒸8-10分鍾，把蒸出來的汁水倒掉，蔥姜挑干凈，再淋上蒸魚豉油撒上蔥花，我個人還喜歡加一點花椒粒，淋上熱油爆香即可
4. 湖南人逢年過節辦宴席離不開十大碗，你知道有哪些嗎
湖南也有十多個地級市，每個地方的習俗肯定是不一樣的，我去過很多酒席，但要是讓我說出有什麼，我還真記不清，只能大概的說一下有什麼菜。
首先，我們那邊都是十個人一桌，不管桌子有多大，都是十個。上主菜之前都會先放一碗花生米和一碗冷盤，一般是涼拌皮蛋或涼拌鹵雞爪。有些地方上什麼都是有順序的，但我們這慢慢的大家都比較隨便了。一般主菜有：
1.雞肉，或清蒸，或爆炒。
2.鴨肉，我們那邊的人都喜歡吃血漿鴨，所以端上來的一般都是血漿鴨，不過也有爆炒的和鹵鴨。
3.豬肚子，這是所有菜裡面最清淡的了，雖然湖南人愛吃辣，但清淡的用來解辣再好不過了。而且他裡面還會放細粉，特別好吃。
4.酸辣毛肚，這估計是我最愛吃的菜了，又有酸蘿卜的酸，又有毛肚的嚼勁，特帶勁，是最好的下飯菜。
5.梅菜扣肉：農村裡都叫pang，就是一大塊五花肉切成十塊，然後在下面放上梅菜和紅棗，一般是老人家喜歡吃。
6.豬肘子，上面會放蛋餃和玉米和十個雞蛋，雞蛋是沒有剝殼的那種，我們一般都是吃完飯了帶回來吃。
7.水煮魚，一般都會在下面放香菜。
8.羊肉，一般都是水煮，不用爆炒。
9.豬肉，豬肉的做法就和我們平時讓中吃的差不多，沒什麼特別的地方。
10.最後一個就是青菜了。
說的我口水都流出來了，我也不知道落坦叢山下什麼，我是邵陽人，歡迎老鄉補充。
我家有個親戚在張家界，那裡的土家十大碗在土家族已經流傳幾百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的，只有在土家人辦喜事的時候才能一飽口福。比如喜結良緣席，喜添貴子、千金酒、滿月酒，立新屋酒，還有老人們的拜壽酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盤子的，桌子上放的全部是藍邊大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，土家族人就給宴席取名為「土家十大碗」。在土家人辦喜宴的時候，只要是去喝喜酒的，都會喝到主人的恭喜茶。一般家庭條件好一點的，就用茶葉蛋作為恭喜茶，家庭條件差一點的就用炒米作為恭喜茶。
為了能讓來自五湖四海的朋友品嘗到地道原汁原味的土家菜，張家界的一些特色餐飲店特別推出原始地道的土家十大碗。讓您知道張家界不僅是山美，而地道的土家十大碗更美。
土家十大碗食譜
先上一碗「土家族恭喜茶」 （原料：紅糖，炒米，純凈水）
第一道：墨魚老家賀菜 （原料：墨魚，肥痩肉絲，黃花，紅薯粉）
第二道：雞汁千張賀菜 （原料：雞汁千張，胡羅卜，肥瘦肉絲，青紅椒絲）
第三道：黑木耳燉土雞 （原料：自產黑木耳，正宗土雞）
第四道：鄉村扣肚片 （原料：鮮豬肚，白羅卜坨）
第五道：鄉村扣蹄花 （原料：正宗五花肉，蓮藕坨）
第六道：鄉村火炕魚 （原料：黃豆酸辣子，火炕魚）
第七道：頂罐豬腳 （原料：鮮豬腳，萬年青）
第八道：土家扣肉 （原料：五花肉，黑鹽菜）
第九道：四季長青 （原料：大地時蔬）
第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜，自製豆腐醬）
第十一道：土家葉兒粑粑 （原料：桔子樹葉，粘米粉，糯米粉，黃豆粉）
第十二道：農家水果拼盤 （原料：大地水果）
第十三道：開胃糊米茶 （原料：自製糊米，純凈水）
在一些濃重場合中，一般都會超過10碗，所以所謂的「土家十大碗」反而失去數量上的概念了。
要是我去，怎麼的也要來點愛喝的洋河酒，再配上十大碗，生無可戀啊！
1四小碟
2鹵味拼盤
3大雜燴
4扣肉或肘子
5蒸全雞
6紅燒羊肉或烤羊排
7毛肚
8香菜牛肉
9基圍蝦
10扇貝或鮑魚仔
11多寶魚或桂魚
12時蔬
13點心
14水果
醴陵一般六盆十碗，或者八盆十碗！碗除了頭碗（全家福）都是七寸大碗！頭碗一般都是大湯缽甚至是臉盆裝！盆比較費錢，一般都是貴的菜品！扣肉是最隆重的一道菜，上這道菜是要放鞭炮（震天雷）的！
湖南人逢年過節，舉辦宴席往往離不開十大碗?這樣看哪個地方的風俗習慣了。
就拿北斗七星老家益陽來說，過去80年代辦宴席，都是6高6矮，一道酒席一般是十二道菜，到現在，辦宴席的喜家更加客氣了，外加了鄭掘3個火鍋，水果，飲料，真是豐富極了。
什麼是6高6矮呢?過去在酒席之上，怎麼樣才能襯托出來呢?所謂6個高碗菜，幾十年了，北斗七星還隱隱約約記得，一個三鮮盆，裡面裝著一隻整土雞，放點鹽和調料蒸熱之後，再往裡面放八個煮熟扒了殼的雞旦，那時候大家喝灑席都是坐四方桌，一桌只能坐8個人，所以只放8隻雞旦，一人一隻，你切勿多吃了。
第二個高碗是豬肘子蒸梅菜，一個生豬肚子大概在兩斤半以上，或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。
第三個麻花，我們桃江人叫尤交，雞爪蘇，都是用麵粉加蘇打化酵，放點紅糖，芝麻油炸而成的，甜而香 脆可口。
第四個是煙筍絲，家常菜，桃江竹林多，到了春天，每家每戶挖上一些筍子，把殼扒掉，切成兩塊，放入鍋中加水熟，然後撈起來濾干，用纖維帒裝上，放在石板上用石頭把筍子榨乾水，到太陽天曬曬，再穿上繩子用煙熏干，這就叫煙筍了，想吃時，拿上一塊用水泡化，切成絲條，炒肉絲，非常脆而好吃。
第五個，大蒜炒五花肉，把五花肉切成方塊，炒熟加入蒜苗既可，這個較為簡單。
第六個高碗是，魚，這個酒席上少不了它，我們把它稱之為"年年有餘"，一桌一條兩斤整的魚，有的是蒸熟，有的喜歡用油炸，油炸魚不容易變質，能存放上兩天，所以選擇油炸魚者較多，上酒席時，放上調料，湯水加熱就行了。
而酒席上的六矮又是什麼呢?大家不要性急，聽北斗七星慢慢道來。
第一個矮碗菜是目魚煮肉，屬湯類。
第二個是辣椒炒肉絲， 。
第三個是8個鹽鴨蛋或者是皮蛋。
第四紅燒豬腳或者排骨。
第五個是鳳爪，鹵鳳爪便於下飯喝酒用菜。
第六個是肉丸子，把肉剁碎後加入地瓜粉，調料，鹽，搓成一團，用油炸好。
以上12道主菜，外加上一個小菜，一碟花生米整整14大碗，夠客氣了的吧，讓你看著嘴饞，吃著爽快，大口喝酒，大口吃肉，大家喜氣洋洋。
湖南人和四川人都喜歡吃麻辣香味，逢年過節，生日宴壽，辦宴席離不開十大碗。而且加上涼拌菜，湯菜，炒菜(葷，素兩樣)，可以說滿滿的一大圓桌。
過去80年代的宴席主要用的是方桌，8個人做的一桌。現在的宴席是大圓桌，￣般十個人做一桌，具有喜慶佳宴，團團圓圓的美稱。
如今宴席都是一條龍服務，主人家主要負責辦宴席所用的材料(菜，調料，肉食，煙，酒，茶，飲料，紙巾……等)。廚師方用的是桌椅板凳，碗筷盤刀……等用具)。
宴席主要有涼拌菜(涼拌雞塊，板鴨，豬心，舌，肚，海鮮蝦，螃蟹，兔肉，腌瘦肉，牛肉，花生核桃糖等)。zhen菜有(雞，鴨，鴿子，甲魚，扣肉，巴巴肉，燒白等)。炒菜有(青椒肉絲，牛肉絲，素碗豆角，花菜，蓮白，紅油菜等)。燒菜有(紅燒肉，水煮魚，水煮牛肉，紅燒肘子，紅燒豬蹄等)。湯菜有(三鮮湯，碗豆尖湯，波菜湯等)。
宴席圓桌上首先是擺￣塊白色的布，然後在上面鋪￣層透明的塑料薄膜袋，防止油污把桌子弄臟。
其次就是擺好碗，筷子，紙巾，飲料，酒，口杯。
最後就是涼拌菜擺在圓桌中間，客人到齊了就開席，邊吃邊聊邊喝酒，然後慢慢才上蒸菜，燒菜，炒菜，湯菜(按照先後順序)。
我是湖南隆回人，我們這邊農村辦酒席一般是四個冷盤十二個熱菜！
冷盤一般是臘牛肉乾，臘鴨胗，花生米，臘鴨掌，松花皮蛋，瓜子乾果之類的。一般是四個冷盤先上
熱菜種類繁多，我們村鎮最經典的菜譜一般是這樣的。
第一道菜大片牛肉或者大片羊肉（這個是硬菜，大碗裝的一般有兩斤以上的牛羊肉。鮮艷的紅油辣椒、翠綠的蒜苗配菜有冬筍或者土豆塊。不像酒店裡只有幾片牛羊肉。）
第二道菜蛋餃或者三鮮湯（隆回特色菜：用薄蛋皮包上肉沫蒸鍋蒸熟）
第三道菜大碗豬肉（整塊豬瘦肉洗凈放大鍋里煮熟後切片加高湯燜制）
第四道菜辣子雞或者清蒸雞
第五道菜梅菜扣肉或者米粉肉
第六道菜青椒燜肚條或者酸辣牛毛肚
第七道菜紅燒甲魚或者基圍蝦或者其他魚類，海鮮類
第八道菜辣椒炒鴨子或者烤鴨
第九道菜酸辣雞鴨雜或者酸辣肥腸
第十道菜隆回三辣（生薑大蒜青紅辣椒炒豆豉，下飯菜）
第十一道菜紅燒魚或者清蒸魚或者泥鰍黃鱔之類
第十二道菜時蔬
湖南新化:三合湯，腸子粑，紅燒肉，磨竽炒牛肉，粉條燉豆子，燉土雞，麻辣雞爪，臘魚，雪花丸子，紅燒肘子加四道冷盤。
婁底的景觀和 美食 幾乎都在新化，新化人好吃辣，好吃牛肉，好吃芸子菜和臘味菜，三合湯是新化最出名最普及的一道菜，菜名有湯但又不似湯，菜里滿滿的牛肚，牛血，牛肉和辣椒花椒，吃完滿頭大汗卻會大呼過癮，另外我還最喜歡新化的磨竽，新化的磨竽與外面的磨竽完全不同，很脆，你走出新化車站的門便到處可以吃到好吃好辣的磨竽小吃，拿根竹簽插上幾個煮在辣湯料的魔竽，吃的太爽了，也可以和牛肉一起燉菜吃，幾乎新化的紅白喜事都有這道經典地方菜。
湖南邵陽洞口一碗雞，一碗魚，一碗酸辣毛肚，一碗扣肉，一碗豬腳，一碗血漿鴨，一碗蒸盆，一碗大片牛肉(或羊肉)，一碗細木耳，一碗暴辣椒，一碗青菜，一碗雞爪(或蝦)，另加四碟皮蛋，花生米，豬耳，牛肚等涼拌
湖南邵東，一碗雞，一碗魚，一碗豬肚，一碗東坡肉，一碗豬腿，一碗團魚，一碗蒸盆，一碗大片牛肉(或羊肉)，一碗細木耳，一碗暴辣椒，一碗青菜，一碗雞爪(或蝦)，另加四碟皮蛋，腰果，豬耳，牛肚等涼伴
5. 春節食俗：湖南春節吃什麼
吃香喝辣團年肘子
湖南人熱衷放鞭炮，據說這是因為瀏陽鞭炮是湖南的特產之一，當年開國大典上燃放的便是瀏陽鞭炮。基於此，湖南過年時簡直就是滿城響聲震耳。
一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱「團年魚」和「團年肘子」，而「團年」，顧名思義，也就是「團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年」之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風干紅辣椒，方便主人每餐烹飪時，好灑上幾個辣椒，滿足味蕾對「辣」的需求。而這也同樣延續到了農歷新年的飯桌上。他們說，這是吃香喝辣過好年。
年夜飯，吃的便是個吉祥如意，即要能反映出家裡過去一年的喜人收成，又要為來年卯足干勁，因此飯桌上的菜，越大個、越豐盛、越吉利，在湘南等傳統風俗習慣較為保留的地區尤為盛行。
辣椒滿盆紅紅火火
肘子之外，除夕夜還一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。
雞要整隻清燉，順便加些黨參、枸杞、天麻之類的葯材，要選公雞，燉好後把雞頭立起來放；魚蒸好後再在上面撒滿紅紅的辣椒，而且三十晚上的魚千萬不要吃完，要留到初一再吃，象徵著年年有餘、五穀豐登，辣椒當然代表的就是紅紅火火了；有的家裡還會出現雞爪子，名為「抓錢爪」，意味著明年招財進寶，此外還有當地日漸盛行的行旅大羊肉火鍋，圖的便是個熱鬧；至於冷盤、炒菜和點心，特色其實已經並不明顯了。
兄帶和冷盤和燒菜，脫不了的還是個「辣」字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜——必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業欣欣向榮。這滿滿當當地拼成一桌，湖南人的年夜飯也就准備得差不多了。
另外，這邊同樣沒有吃餃子的風俗習慣，拿米飯當主食，而喝的是自家拿米和酒麴釀制的甜酒。無菜不辣，無辣不歡，又麻又辣中，湖南人過癮地吃上年夜飯了。一般從晚上的七八點鍾開始，直到十一二點才結束，當地人認為年夜飯越久越好。
湖南人熱衷放鞭炮，據說這是因為瀏陽鞭炮是湖南的特產之一，當年開國大典上燃放的便是瀏陽鞭炮。基於此，湖南過年時簡直就是滿城響聲震耳，硝煙彌漫。
除夕當晚，他們就要放三次鞭炮：一次是在吃團年飯前，告訴人們吃團年飯了；再一次是在新年鍾聲敲響時，意為辭舊迎新；另一次就是春節早上開門時放，表示迎來一個嶄新美好的年頭。鞭炮大小、燃放時間隨各家定，但燃放時不能中斷，這樣才會吉利。
新年高升吃年糕
等到年初一，湖南人的第一餐基本都是「年糕」和「芝麻茶」：年糕是家家戶戶自己打出來的，磚塊大小，等到要吃的時候便切成塊，羨盯然後放進油鍋里，兩面煎黃，再放進飴糖加水一起煮開，口感非常軟糯，也很甜；而芝麻茶便是拿芝麻飲品沖水喝。這兩樣小食的共同點，便是寓意類似——年糕，諧音為「年高」，芝麻也有節節高之意，所以都是好彩頭，並且甜美的口感也象徵著新的一年甜甜蜜蜜。
等到吃完早飯，各家男主人便要攜妻帶子給自己的父母拜年，因為當地的說法是「初一崽，初二郎，初三初四拜街坊」，而大年初二一家人要回娘家給岳父岳母拜年：湖南人重禮節講義氣，等到初三初四便開始街坊互拜，互祝「過了一個熱鬧年」。一直到正月十五，趕完廟會，看完大戲，吃好元宵，這年才算是過好了。
6. 湖南人的年夜飯都吃什麼
馬上就要新年了，年夜飯是全家人過年最期待的事情。各種山珍海味，滿漢全席，滿滿一大桌，是對這一年辛苦努力的家人表達感激，也是對來年的一種祝福。年夜飯你最期待的是哪一道菜呢？來看看我的年夜飯菜單吧，一個普通的湖南家庭過年都吃什麼，這12道菜有葷有素，有魚有肉，有熱菜有冷盤，湊夠一桌特別美味的年夜飯。
一，火鍋
南方冬天冷，屋子裡沒有暖氣，才一上桌就會冷掉，過年吃火鍋是很多家庭的選擇。火鍋不僅好吃，而且可以自由選擇自己喜歡的食材，滿足全家人的口味。因為家裡有小孩，所以過年吃火鍋，這道雞肉排骨燉的高湯火鍋就是最合適的選擇。
做法：
排骨剁成小塊，雞肉也剁成小塊，冷水下鍋，加薑片，蔥結，料酒去腥焯水；
焯水後撈出，放進燉鍋或者節省時間的壓力鍋，加薑片和水燉煮
把煮好的湯和肉都倒入火鍋中，加鹽，胡椒粉，雞精調味，加蔥段，香菇，玉米增加鮮味，家裡有臘肉的，可以加幾片臘肉下去煮，這樣火鍋的味道更加豐富，這樣一鍋湯就可以當火鍋邊吃涮。
調料：吃清湯火鍋，調料就更加重要了，准備蒜末，蔥花，小米椒，香菜碎，芝麻醬，生抽，醬油，香醋，腐乳，香油，花椒油，辣椒醬等自由調配即可。這些都是家庭常備的調味品。
搭配火鍋的配菜，可以准備一點青菜，西洋菜和茼蒿都是吃火鍋非常適合的葉子菜，娃娃菜，金針菇，千張絲，葷菜可以准備一點鮮蝦，肥牛卷和肥羊卷等。
二，臘味合蒸
湖南人最愛吃臘肉，新年肯定少不了這道臘味合蒸。我們的臘味有臘肉，臘腸，臘魚，臘鴨和臘雞，一般除了臘魚其他都可以直接蒸著吃。吃臘肉要香最好的做法就是直接蒸熟吃，這樣的原汁原味才是最好吃的。
做法：把臘肉，臘腸，臘鴨和臘雞都用溫水清洗干凈，再放進鍋中隔水蒸半個小時，蒸好切片擺盤即可。
三，清蒸鱸魚
年年有魚是年夜飯最少不了的一道菜，所有家常普通魚肉個人認為最好吃的還是鱸魚，魚肉鮮嫩不腥，性價比也比價高，可能過年期間會稍微漲點價。這是一道老少皆宜的菜，雖然湖南人愛吃辣，但是這道清蒸魚也是宴席上不可缺少的一道菜。
做法：
將新鮮鱸魚處理好之後，背上打上刀花，身上抹一點鹽腌制一會兒，怕腥的可以加一點料酒去腌制；
盤子底部擺上蔥段和薑片，把魚放上去，上面和魚嘴也放一點蔥段薑片去腥
熱水上鍋蒸8-10分鍾，把蒸出來的汁水倒掉，蔥姜挑干凈，再淋上蒸魚豉油
撒上蔥花，我個人還喜歡加一點花椒粒，淋上熱油爆香即可
蒸魚最好是最後上桌，趁熱吃才更鮮美
四，紅燒豬腳
大塊的豬蹄吃起來最有過年的氣氛，軟糯入味，大口吃肉，慶祝著這一年的收獲。這道紅燒豬蹄是我們年夜飯必吃的一道菜。
做法：
將豬蹄砍成塊，冷水下鍋，下薑片，蔥結，料酒，大火煮開，焯水去腥
熱鍋下油，下冰糖炒至融化都，下豬蹄翻炒裹上糖色
加鹽，生抽，老抽，黃豆醬，干辣椒，薑片，八角，香葉翻炒均勻
加熱水煮開後，小火燉煮2個小時，或者用壓力鍋壓20分鍾。
燉好之後大火收汁
五，燉鴨子
小時候過年，家裡吃的肉除了豬肉，雞肉還有鴨肉和鵝肉，現在鵝肉很難吃到了，但是鴨子還是不能少。鴨子的做法有很多，可以做出血鴨，啤酒鴨等，都是下飯菜，但是過年吃鴨子要吃得大氣一點，可以把整隻鴨子燉熟後，再剁成塊，蘸醬吃。
做法：
最好買家養的土鴨，味道更好；處理好洗干凈的鴨子不用剁
熱鍋下油，下薑片，再下整隻鴨子翻炒一下，讓表皮都能過到油
下八角，干沙姜，香葉，干辣椒，加水煮開
在鍋里一直把鴨子燉熟，燉到肉比較軟爛更好吃
燉好之後放涼，剁成小塊，可以直接就著火鍋的蘸料吃
六，珍珠丸子
糯米珍珠丸子又好看又好吃，還能直接當主食。過年少不了這道寓意著團團圓圓的美食。
做法：
八分瘦的肉沫，加蓮藕或者荸薺碎，加鹽，胡椒粉，五香粉，雞精，蔥白，雞蛋，澱粉，朝一個方向攪打上勁
分三次少量添加蔥姜水，攪打至汁水全部吸收，肉沫上勁可以掛住
提前浸泡一夜的糯米清洗干凈後，用虎口擠出丸子，均勻裹上糯米
熱水上鍋蒸10分鍾左右
7. 湖南人過年吃什麼
2022年的春節已經是越來越近了，現在可以說是春運高峰期，在車站可以看到很多提著行李回家過年的乘客，年味越來越濃了。過年回家除了陪伴家人衡仔，還可以吃到家鄉的各種美食，只是飲食文化的差異，不同地方過年吃的東西會不一樣，那麼湖南人過年吃什麼？下面推薦幾個湖南人過年吃的食物。
湖南人過年吃的食物推薦：
1、臘肉：湖南人過年臘肉是不會少的，在湖南人飲食習慣中，臘肉從初一可以吃到十五。臘肉還可以分煙熏的和原味的，而且不只是有豬肉製作的臘肉，很多家庭還會做臘鴨、臘雞、臘魚等，各種臘味讓春節更有年味了。
2、麻森枝鴨：湖南人過年時習慣用鴨煲湯喝，一家人坐在餐桌上品嘗美味的老鴨煲，感受過年氛圍，會覺得很幸福。
3、吃火鍋：湖南人和四川重慶人一樣都喜歡吃火鍋，而且愛吃偏辣的火鍋，所以過年吃飯也有人家會准備一份火鍋，搭配各種蔬菜肉類一起吃，真的是其樂融融。
4、臭豆腐：湖南人幾乎都愛吃臭豆腐，它是當地特色小吃，所以過年餐桌上也會准備一盤臭豆腐。
關於湖南人過年吃什麼，我就介紹到這。上面介紹的這幾樣也只是湖南人過年吃的美咐春汪食中的鳳毛麟角，湖南美食種類豐富，過年吃的食物也會因人而異。
8. 湖南過小年都會吃什麼 湖南小年的美食有哪些
湖南在我國的中南部，對於喜歡看綜藝節目的同學們來說，湖南台就是假期絕配。在寒假期間，大家幾乎可以一整天不換台，因為湖南台的節目實在太適合假期，各個節日的晚會也格外精彩。寒假的時候我們會坦運納先過小年，小年夜也會有特別的食物和習俗。湖南過小年都會吃什麼？湖南美食向來出名，下面就來看看湖南小年的美食有哪些吧。
1、香喝辣團年肘子湖南人熱衷放鞭炮，據說這是因為瀏陽鞭炮是湖南的特產之一，當年悄絕開國大典上燃放的便是瀏陽鞭炮。基於此，湖南過年時簡直就是滿城響聲震耳。
一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱「團年魚」和「團年肘子」，而「團年」，顧名思義，也就是「團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年」之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶戶門口都掛著幾串風干紅辣椒，方便主人每餐烹飪時，好灑上幾個辣椒，滿足味蕾對「辣」的需求。而這也同樣延續到了農歷新年的飯桌上。他們說，這是吃香喝辣過好年。年夜飯，吃的便是個吉祥如意，即要能反映出家裡過去一年的喜人收成，又要為來年卯足干勁，因此飯桌上的菜，越大個、越豐盛、越吉利，在湘南等傳統風俗習慣較為保留的地區尤為盛行。
以「團年肘子」為例，3公斤大小的肘子，放到桌上絕對是個龐然大物，一般都吃不完，但這沒關系，端上桌，取的便是個好彩頭——湖南當地人管這叫做「扯皮有勁」，意為「過去的不開心都結束了，要迎來的是有一個新年，要脫胎換骨從新開始」，所以年夜飯桌上，大多數家庭都是「意思」一下讓沒，動動筷子甚至純當擺設。然後，過了除夕夜，在正月里把這個大肘子慢慢消滅掉。就做法而言，湘菜里的這道過年菜「團年肘子」，融合了「鹵」和「蒸」的烹飪方法，先把大肘子放在由醬油、鹽、香料等配料調成的鹵水中進行浸泡，過幾個小時後，拿進蒸籠，以大火隔水蒸至酥爛。這道年菜，最大的特色便在於，蒸好後，要澆上大量的剛在熱油中爆炒過的湖南當地紅辣椒，火紅的色澤和鮮香的麻辣味，不禁讓人垂涎。
2、椒滿盆紅紅火火肘子之外，除夕夜還一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。雞要整隻清燉，順便加些黨參、枸杞、天麻之類的葯材，要選公雞，燉好後把雞頭立起來放；魚蒸好後再在上面撒滿紅紅的辣椒，而且三十晚上的魚千萬不要吃完，要留到初一再吃，象徵著年年有餘、五穀豐登，辣椒當然代表的就是紅紅火火了；有的家裡還會出現雞爪子，名為「抓錢爪」，意味著明年招財進寶，此外還有當地日漸盛行的大羊肉火鍋，圖的便是個熱鬧；至於冷盤、炒菜和點心，特色其實已經並不明顯了。
冷盤和燒菜，脫不了的還是個「辣」字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜——必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業欣欣向榮。這滿滿當當地拼成一桌，湖南人的年夜飯也就准備得差不多了。
3、主食米飯加甜酒另外，這邊同樣沒有吃餃子的風俗習慣，拿米飯當主食，而喝的是自家拿米和酒麴釀制的甜酒。無菜不辣，無辣不歡，又麻又辣中，湖南人過癮地吃上年夜飯了。一般從晚上的七八點鍾開始，直到十一二點才結束，當地人認為年夜飯越久越好。
湖南人熱衷放鞭炮，據說這是因為瀏陽鞭炮是湖南的特產之一，當年開國大典上燃放的便是瀏陽鞭炮。基於此，湖南過年時簡直就是滿城響聲震耳，硝煙彌漫。除夕當晚，他們就要放三次鞭炮：一次是在吃團年飯前，告訴人們吃團年飯了；再一次是在新年鍾聲敲響時，意為辭舊迎新；另一次就是春節早上開門時放，表示迎來一個嶄新美好的年頭。鞭炮大小、燃放時間隨各家定，但燃放時不能中斷，這樣才會吉利。
4、新年高升吃年糕等到小年的時候，湖南人的第一餐基本都是「年糕」和「芝麻茶」：年糕是家家戶戶自己打出來的，磚塊大小，等到要吃的時候便切成塊，然後放進油鍋里，兩面煎黃，再放進飴糖加水一起煮開，口感非常軟糯，也很甜；而芝麻茶便是拿芝麻飲品沖水喝。這兩樣小食的共同點，便是寓意類似——年糕，諧音為「年高」，芝麻也有「節節高之意，所以都是好彩頭，並且甜美的口感也象徵著新的一年甜甜蜜蜜。