⑴ 玉米鍋巴巴的做法大全
玉米面鍋巴的做法：
主要食材：玉米面200克、麵粉80克、玉米澱粉20克、雞蛋3個（每個在70克左右）、食用鹽適量
1、首先在大碗中放入200克玉米面、80克麵粉、20克栗粉（也叫玉米澱粉、）然後在打入3個雞蛋（每個雞蛋在70克左右）加入一小勺鹽，喜歡吃甜的也可以用白糖代替，先用筷子攪成棉絮狀後，在給它揉成表皮特別光滑的面團。
2、面團揉光滑以後，在案板上抹一點油，先將它摁扁、在擀薄，擀的越薄成品就會越酥脆。
3、擀好以後將它切成4厘米大小的小塊兒狀，再用叉子在每塊兒小面片兒上扎一點兒小孔，這樣可以加快它熟的速度。
4、接著再用叉子在每塊兒小面片兒上扎一點兒小孔，這樣可以加快它熟的速度。
5、全部做好以後，在鍋中放入食用油，油溫七成熱，下入小面片兒，炸至三分鍾左右，面片兒定型金黃熟透然後將它撈出，
6、放入盆中撒入一點椒鹽兒或者麻辣鮮，給它拌勻。
7、玉米面製作的小零食就做好啦，特別的酥脆好吃，並且做法也非常的簡單，咬一口嘎脆，喜歡的朋友一起來試試吧！
⑵ 脆脆的鍋巴（非油炸）怎麼做如何做好吃
主料
玉米面100g 白面100g
小米麵100g 白芝麻適量
黑芝麻適量 雞蛋1個
鹽適量 五香粉適量
十三香5g
脆脆的鍋巴（非油炸）的做法步驟
1. 三種麵粉、鹽混合
2. 再加入芝麻、雞蛋、十三香、五香粉混合均勻
3. 加適量水揉成面團，面要稍微硬一點
4. 擀成一元硬幣厚度
5. 切割成小片
6. 在切成小塊
7. 烤箱預熱170度，25分鍾
小貼士
1、麵粉隨意搭配，任由你是小米和白面，還是白面和別的，我粗糧放的多，口感會微糙
2、因為無油無糖，所以口感只是脆香
3、喜歡吃辣的就放辣椒，喜歡吃孜然就放孜然粉，隨意你，我的是五香
⑶ 脆脆的鍋巴（非油炸）怎麼做如何
烹飪步驟
1/7
三種麵粉、鹽混合
2/7
再加入芝麻、雞蛋、十三香、五香粉混合均勻
3/7
加適明數量水揉成面團，面要稍微硬一點
4/7
擀成一元硬幣厚度
5/7
切割成小片
6/7
在切成小塊
最物槐姿後一步
烤箱預罩絕熱170度，25分鍾
小貼士
1、麵粉隨意搭配，任由你是小米和白面，還是白面和別的，我粗糧放的多，口感會微糙 2、因為無油無糖，所以口感只是脆香 3、喜歡吃辣的就放辣椒，喜歡吃孜然就放孜然粉，隨意你，我的是五香
⑷ 自製無油鍋巴怎麼做好吃
自製無油鍋巴怎麼做好吃
材料
大米(煮熟)
做法
1.將米飯鋪在有paper parchment的烤盤上。用勺子壓平，盡量壓薄。
2.烤箱溫度400F 烤制時間根據你自己的目測（我家的烤箱溫度不準確，所以我不能告訴你准確時間。）如果米飯的一小部分已經是金黃色，米飯的其它部分也很硬了，就好了。如果只是米飯的邊緣是金黃色，千萬不要在這個時候拿出烤盤。因為還沒有完全烤好。
ps:烤制時間超過30分鍾，所以你至少要烤制20分鍾，你再不停地監視情況。事先不需要切片，因為烤制時候，米飯自然龜裂。冷卻後才能切片，不然會容易斷裂。
油鍋巴的做法步驟圖，無油鍋巴怎麼做好吃
無油鍋巴：
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里,然後用飯勺把米飯壓平,壓實放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤乾,(一般都需要一天,我一般都是早上開始烘乾, 然後就讓它放在那裡,干自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面.
完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以
自製鍋巴的做法步驟圖，自製鍋巴怎麼做好吃
自製鍋巴的做法
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1.剩米飯，一小碗。
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2.加入鹽，調料，油。
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3.加入麵粉，一邊加一邊揉，不要加多了，加到能活成面團就可以了。
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4.和成了這樣的面團，硬度和餃子面差不多。
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5.取一段保鮮膜，一半鋪在案板上，放上面團，然後蓋上另一半保鮮膜。
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6.擀成薄薄的片裝。越薄越酥脆。
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7.揭開上面的保鮮膜撒上一層黑芝麻，蓋上繼續擀，把芝麻擀到面片里。
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8.然後再次揭開保鮮膜，把面片切成小方塊。
-
9.開火，平底鍋倒油，油熱一個一個下入小方塊，小火煎至兩面金黃。
-
10.香香的脆脆的。
自製米飯鍋巴怎麼做好吃，自製米飯鍋巴的家
自製米飯鍋巴
食材
主料
剩米飯
適量
雞蛋
一個
糯米粉
少許
輔料
醬油
少許
花椒油
少許
辣椒粉
少許
花生油
少許
步驟
1.中午沒吃完的剩飯，用勺弄散
2.加蛋和加入各種調料，拌勻，然後就放入保鮮袋內，用擀麵杖壓嚴實，然後切成一片一片
3.鍋里倒少許花生油，放入鍋巴片，煎至兩面遲鏈黃，出鍋，香脆米鍋巴完成。
自製糯米鍋巴怎麼做好吃，自製糯米鍋巴的家
姜姜_6z3t
用料
糯米 自己掌握量
鹽 少許
薑末 少許
玉米澱粉 少許
油 自己掌握量（一定要滿過家裡勺子或工具）
糯米鍋巴的做法
糯米用水泡上4-5個小時（一定要泡）泡完水倒掉糯米中+鹽（少許）+薑末（少許）+玉米澱粉（少許）材料全部加入後攪拌均勻。
糯米用小勺子加入工具中或炒菜勺子中，均勻鋪上一次，一定要鋪厚點，厚厚一層炸好後不宜碎。
油加熱後扔一顆米進去飄起來，就可以下鍋炸，炸成金黃色出鍋。（油一定要滿過工具）出鍋後勺子放在一邊冷卻後（備註：一定要等冷卻後再取出鍋吧，不然很容易碎。
出鍋成品鍋巴放在吸油紙上冷卻後吃起來更香。
自製糯米鍋巴的做法，自製糯米鍋巴怎麼做好吃
自製糯米鍋巴的做法
先把糯米用清水浸泡2---3天，中間換幾次水，
然後把水倒干，要稍微留一點點水
放入適量的五香粉和生粉一起攪拌，然後把油鍋燒到八成熱，把米放入模具當中，下油鍋炸
自製糯米鍋巴怎麼做好吃
糯米鍋巴步驟1
糯米鍋巴的做法大全
將江米在水中泡20小時以上
步驟2
糯米鍋巴的做法圖解
加入澱粉野扒和麵粉各40g和50g
步驟3
將麵粉與江米混合拌勻
步驟4
加入一個雞蛋 繼續拌
步驟5
將材料揉成硬面團
步驟6
蓋上保鮮膜醒十分鍾
步驟7
將油加熱至冒煙 關火晾至六分熱
步驟8
將面團擀成薄片 盡可能薄一些 這樣會很脆
步驟9
將面片切成自己喜歡的形狀 我切成了常規的方形和圓形
步驟10
將鍋巴下鍋炸
步驟11
觀察鍋巴至其表面金黃即可
步驟12
將鍋巴放在漏勺中控干油
步驟13
選取自己喜歡的調料 我家裡有甘梅海鮮椒鹽番茄烤肉等這些都可以加 根據自己喜歡的口味 我個人偏愛於甘梅味
步驟14
將調味頌旦昌料和鍋巴放入器皿中拌勻即可
步驟15
將拌好的鍋巴放入盤中 大功告成
烹飪技巧
揉面時下邊要加上玉米澱粉以防粘連 切完形狀後用切刀從下向上鏟起來 以防變形 調料根據個人口味新增 不加調料也很好吃 醇香
自製鍋巴肉片，鍋巴肉片怎麼做好吃，鍋巴肉片做
鍋巴肉片怎麼做
材料
白蘿卜半根，胡蘿卜2根，肋排1斤，姜4片，鹽，醬油1勺，蔥1根
做法
1、排骨洗凈切成3-4cm的段，放入高壓鍋，加水，沒過排骨約3cm，加入鹽和薑片。
2、水煮開後，去掉浮沫。試湯的鹹淡，調整鹽的用量。蓋上鍋蓋，上汽後煮3分鍾，關火。
3、白蘿卜、胡蘿卜切成排骨段一半大的小方塊，放入高壓鍋煮至上汽後3分鍾。
4、最後放入醬油和蔥段即可。
自製麻辣鍋巴怎麼做好吃
食材
主料
大米
1大碗
麵粉
1大碗
雞蛋
2個
牛奶
250ml
紅辣椒面
適量
花椒粉
適量
鹽
適量
步驟
1.把大米浸泡2小時瀝干水份（我這是1大碗大米泡的，這個量可做一大盆鍋巴，大家可根據自已需要的量做調整）
2.把瀝干水分的大米分多次用擀麵杖擀成細顆粒，不要太碎
3.這是擀好的大米
4.加同等量的麵粉，勺子左邊是大米，右邊是麵粉
5.加2個雞蛋，加牛奶揉成軟一點的面團，軟硬接近餃子面團
6.這是揉好的面團，用牛奶和好面後，最後可以適當用水在表面稍微多揉一會，然後用盤子蓋住醒半小時
7.醒半小時面
8.這是醒好的面，取和好面團的5分之一，稍揉（大家首次做可以量小一點）
9.把面擀成薄面片，盡量擀薄一點，炸出來比較脆
10.用模具在面片上壓出圖案
11.壓出圖後，一個一個取出放在一個大盤子里，待炸
12.入油鍋炸制，炸到表皮變黃撈出
13.炸好的
自製大米鍋巴怎麼做好吃
自製大米鍋巴
食材明細
剩米飯適量
原味口味
煎工藝
半小時耗時
未知難度
自製大米鍋巴的做法步驟
1
把大米泡在水裡。
2
在不粘鍋里撲米飯。不要太厚！
3
過一候兒，米飯在鍋里把邊圍翹起來。這個事說明鍋巴快形成了的訊號！
4
鍋里的鍋巴拿出來後用手捏成自己要的形狀後來吃就行了。
⑸ 非油炸紅山農家鍋巴
烹飪方法：就在鍋巴鏟開之後，放半碗清水，並激然後用溫火燒開。燒的過程中，輕輕將鍋沿的鍋巴屑攪拌，待水沸騰，一碗清香松軟、風味獨特的鍋巴升仿便出鍋了。它的特點一是香，典型的農絕笑襪家柴米鍋巴味；二是酥，它是粥，但比粥料細，吃起來更爽口；三是甜，不用放糖，裡面已經包含了一道發酵程序
⑹ 自己在家裡做鍋巴怎麼做
我把我的方法與你分享下，我們家做的原味的鍋巴，不油炸的
柴火飯
原料：大米、水。
做法步驟：
第1步、大米清水淘洗兩遍
第2步、大火把水燒開
第3步、水開後把大米放進去，用鍋鏟攪一下，蓋上蓋子煮。期間要用鍋鏟從底部攪拌，防止粘鍋
第4步、大約煮十分鍾左右，大米已經脹大開始變軟。
第5步、這時把多餘的米湯揺出來。
第6步、剩下一點米湯大約差一點莫過大米的樣子。(想吃的硬一點就少留點米湯，想軟一點就多留一點米湯。因為要做鍋巴，米湯留的少)柴火改中火悶二十分鍾左右即可
第7步、煮好的柴火飯。底下是鍋巴
第8步、鍋巴
小貼士：
這種鍋巴是一種傳統零食。也是一種中葯，可以治療消化不良。小孩子吃了可以治療積食。
⑺ 電餅鐺如何做無油鍋巴
電餅鐺做無油鍋巴方法：原料：過夜熟米飯500g、雞蛋弊喚一個、沾米粉1湯匙（15ml）、糯米粉1湯匙、玉米粉1湯匙鹽、醬油、胡椒粉適量、孜然粉、辣子面適量。
做法：
1、過虧姿夜的米飯比較好。
2、調料大集合，鹽和醬油根據自己的口味添加，拌勻。
3、放入保鮮袋裡用擀麵棍擀成方形，薄厚自己掌握，想吃脆脆的就薄些，軟些就厚點。
4、剪開保鮮袋，切成方塊，比較黏手，租空凱可以沾點水。
5、電餅鐺多放些油，兩面都刷油，大約煎10分鍾，我的電餅鐺沒有其他功能，多功能可能要方便些。
6、中途翻面，出鍋撒辣子面和孜然粉。
⑻ 鍋巴的製作
【原料】：精製白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、麵粉、食用植物油、食鹽等
【加工工藝】：採用熱加工工藝技術，是烘烤類食品
【芝麻鍋巴的特點】：芝麻鍋巴含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營養豐富，其獨特的生產工藝和傳統的產品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻鍋巴產品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營養成分，是純正的天然綠色產品。相傳清代乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，路過湖州的一家茶食店，看到色澤金黃，香味撲鼻的芝麻鍋巴，就點上一盤品嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，吃後贊不絕口。第二天，乾隆的侍衛來到這家小店鋪，開口就說：「掌櫃的，你的大福來了！搞得店家莫名其妙。
【口味】：芝麻鍋巴屬於烘烤食品，是非油炸食品，營養、美味、可口、香脆，現已成為了現代人們最為休閑時尚的一款小食品。
瓜仁鍋巴
瓜仁鍋巴是一種休閑食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素A、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營養豐富。瓜仁鍋巴依靠現代工藝，運用傳統配方（麵粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成，產品不僅香脆可口，而且不會過甜，非常符合現代消費者的口味。
瓜仁鍋巴不同於其他鍋巴，它是非油炸食品，符合人體健康需求，給消費者提供營養的同時，還帶給消費者美味的口感。
花生鍋巴
【原料】：花生鍋巴是芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴之後又一代表性食品，是鍋巴系列中的一種。它依靠現代工藝，運用傳統配方（麵粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成。
【特點】：花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會過甜；屬於非油炸食品，符合人體健康需求。花生鍋巴給消費者提供營養的同時，還帶來了美味的口感，非常受人們的歡迎。
魷魚鍋巴
魷魚鍋巴
魷魚鍋巴
【原料】：水發魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克（約耗30克）。
【做法】：將魷魚刮凈雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，後批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散後，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨後用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。
【特點】：色澤金黃，酸辣鬆脆，鮮嫩。
蝦仁鍋巴
鍋巴做成的菜餚
鍋巴做成的菜餚(5張)
鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料及口味上加以變化。相傳是政論家陳果夫先生研究出來的，因富營養且味美價廉，所以又稱為「天下第一菜」。到了抗戰期間，此菜更為流行，而又有了「一聲雷」「轟炸東京」「轟炸南京」「轟炸莫斯科」等名稱，因為油炸過的鍋粑淋上勾過芡的澆頭，會發出很大聲響。固此做此菜要色、香、味、聲四者兼具，才算合格，在大陸此菜亦有個極美艷的名字叫「桃花泛」。
【材料】：蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴(二寸四方大)、鹽(用於腌蝦)、濕太白粉(用於腌蝦、腌肉)、醬油(淡色)(用於腌肉)、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油
【做法】：
蝦仁鍋巴
蝦仁鍋巴
①蝦仁洗凈後，用腌蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻腌料，腌置片刻。冬菇用溫水泡漲後，去蒂切成細絲備用。
②在炒鍋內燒熟六湯匙油(約八成熟即可)，先炒熟豬肉絲，隨即鏟出放在盤中，再燒熱鍋中剩餘之油，傾落蝦仁大火炒熟，盛在肉絲一起。
③放下香菇絲在炒鍋內略炒，並注入清湯煮滾，然後加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調味，待再滾煮後，即用調過水之濕太白粉勾芡，使汁粘稠，再將炒過之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻，最後淋下少許麻油。改用小火繼續使其保暖( 中太滾以免湯汁乾)。
④將六杯油在另一隻鍋內燒得極熟之後，投入鍋巴用大火膨，至顏色變黃而酥脆時撈出(油不要瀝得太乾)，裝在深盤(或大碗內)，同蝦仁料(盛在另一隻碗中)一起迅速端上桌面，澆下蝦仁料到鍋巴上，當時必呈油爆之聲，即可迅速供食。
⑼ 小米鍋巴非油炸的做法
用料
小米 50克
雞蛋 1個
鹽 2克
麵粉 100克
小蘇打 2克
椒鹽 適量
橄欖油 10克 此飢
非油炸更健康—自製小米鍋巴的做法
小米淘洗一遍，放適量清水，上鍋蒸制20分鍾；蒸好後放涼備用；
小貼士
1. 蒸小米的水不要過多，水位剛沒過小米即可爛知。
2. 面餅盡量擀薄，這樣才有酥脆的口感。
3. 烤制時，隨時觀察烤制火候，以免烤焦。
4. 烤好後趁熱撒調味料。根據個人口味可以加辣椒粉、、孜然粉等。