⑴ 怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門,關於雞的做法,我們都不陌生,雞作為家庭常見的滋補品,很多人都是非常喜歡吃的,吃法也有很多,煲湯、烹飪都很有風味,以下怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門1
要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃?有兩點是需要注意的,首先雞的品種要選對,在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞,雞不能太大一般3斤左右就可以,農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞,要不然吃了塞牙(太老)。
其次就是腌制,雞砍塊要腌制入味,然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸,水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法,希望你喜歡。【荷葉蒸雞製作方法】》【主料】:土雞一個(不能太老重約3斤)》【配料】:枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、干荷葉一片》【調料】:鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉~【製作步驟】~①、蟲草花清洗干凈,然後浸泡於水中,干荷葉提前用清水泡軟備用,蒜頭、生薑剁碎,香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。
②、新鮮的土雞處理好,然後清洗干凈去掉多餘的水分,然後砍成均勻的塊裝入盤中,然後加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥,然後再加入姜蒜蓉少許,蔥白少許,然後攪拌均勻使雞肉吸收味道,然後再加入少許的干澱粉攪拌均勻鎖住雞的水分,然後再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油,然後攪拌均勻放一旁腌制30分鍾備用。
③、雞腌制好後然後准備蒸制,先把荷葉鋪在盤中,然後再把腌制好的雞肉倒入荷葉內攤散,然後把荷葉包起,用牙簽定住,蒸鍋的水燒開後放入雞肉入鍋,大火蒸15分鍾,蒸好後把雞取出,打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味,其次是雞肉的香味,最後也可以加入少許的蔥花點綴。
【小貼士】
①、這道菜主要是靠荷葉增香,這樣能增加這道菜的清香味,也可以加入少許的香菇一起蒸,味道也會更好。
②、腌制雞肉的調料不要加得過多,主要以鹽為主,這樣更能品嘗到雞的原味,加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。
③、雞塊在腌制的時候,一定要加入澱粉充分鎖住雞的水分,這樣雞肉中的水分就不會流失,這樣雞肉起來就嫩滑。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊,荷葉不夠大可以用兩片,這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內,水分較多會減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞製作方法】》【主料】:清遠雞一個(約3斤重)》【配料】:生薑、香蔥》【調料】:鹽焗雞粉、鹽~
【製作步驟】~
①、雞新鮮宰殺處理干凈,然後瀝干雞表面的水分,備用。
②、雞放入一個大盤中,然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍,然後給雞「按摩」10分鍾讓雞更好吸收味道入味,雞腔內放入薑片香蔥,放一旁腌制30分鍾備用。
③、蒸鍋內的水燒開,然後把雞放入蒸鍋中,大火蒸25分鍾,蒸好後取出砍塊擺盤,然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面,清蒸雞製作完成。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長,要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法,但是清蒸雞的`味道比白切雞的要好,製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃,這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞,大的雞蒸出來的肉質不夠嫩,其次也難蒸熟
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門2
雞的做法大全推薦。
推薦雞的做法:可樂雞翅的做法
主料:雞翅
輔料:料酒 薑片 大料 百事可樂
把雞翅斬成翅尖,翅中和翅根三節,用少許炒菜油加入料酒、薑片、大料(一朵就可)把它們翻炒一下,倒入百事可樂,沒住雞翅,大火燒開,小火煮20分鍾,再用大火收汁,即可。
推薦雞的做法:宮保雞丁
主料:花生仁 雞胸脯肉
輔料:胡蘿卜 黃瓜 青蔥
調料:白鬍椒 豆瓣 白醋 雞精 鹽 白砂糖
1、所有原料切丁備用,雞肉切丁後裡面放入鹽、白鬍椒、料酒、水澱粉抓勻腌制一會;
2、趁腌雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地攪動,炒至酥脆備用;
3、滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然後倒入漏勺中控油;
4、鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,然後放入黃瓜丁、胡蘿卜丁和蔥,翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最後放入剛才滑好的雞丁,翻炒幾下勾個薄芡,就可以裝盤了(這里就不用放鹽了,因為郫縣豆瓣本身就很咸)。
推薦雞的做法:雞腿卷
主料:雞腿 豆油皮
輔料:蔥 姜
調料:香辣烤肉醬 八角 香葉 辣椒 鹽 生抽 雞精
1、雞腿洗凈。
2、剔去腿骨。
3、用肉錘敲打雞腿肉,使雞腿肉鬆軟。
4、加入香辣烤肉醬,腌漬。
5、豆油皮平鋪,將雞腿肉放在中間。
6、兩邊折疊,捲起。
7、用棉線將其緊緊捆紮。
8、鍋子放油,將豆皮卷放入,輕輕滾動,將周身煎至金黃色。
9、倒入清水,放入香辣烤肉醬。
10、放入生抽。
11、放入辣椒。
12、放入蔥姜。
13、放入香葉和八角。
14、放入鹽少許。
15、開火,慢慢將湯汁燉至粘稠即可,最好留湯汁浸泡幾個小時,更入味
16、將豆皮卷撈出,放冰箱冷藏一晚,第二天解開繩子,切片開吃即可。
推薦雞的做法:怪味雞
主料:雞腿三個
輔料:蔥 姜 蒜 黑白芝麻
調料:芝麻醬 鮮貝露 香醋 糖 鹽 香油 花椒 料酒 辣椒油
1、准備好所有的食材。
2、鍋中加入適量的清水放入雞腿,蔥段,薑片。
3、大火煮開後撇去上面的浮沫,加入適量的料酒繼續煮上10分鍾。
4、10分鍾後加入少許鹽。
5、關火加蓋燜至5-8分鍾。
6、然後把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7、在剁成小塊碼盤備用。
8、取一個小碗加入一勺芝麻醬。
9、加入15克鮮貝露,5克香醋。
10、慢慢攪拌均勻。
11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13、加入蒜泥攪拌均勻。
14、炒鍋倒香油放入花椒,薑末小火炸香。
15、把炸好的油澆在調料碗中。
16、全部攪拌均勻成為調味汁。
17、黑白芝麻炒熟。
18、把調味汁澆在碼好的雞塊上,再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。
推薦雞的做法:雞湯
主料:雞肉300克
輔料:冬筍30克 木耳(水發)30克
調料:胡椒粉5克 大蔥15克 姜5克 黃酒8克 鹽5克
1、 冬筍去皮切薄片備用;
2、 木耳洗凈;
3、 蔥切短段,姜切片;
4、 將母雞肉切成方塊帶骨,先入開水內煮一下,再入油鍋爆一下,再加雞湯500毫升放入鍋內燉;
5、 雞塊酥透時,再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片,燒成奶白色即好。
怎麼蒸雞肉好吃又簡單竅門3
雞肉怎麼做好吃
小雞燉蘑菇
主料:小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法:
1、將小雞洗凈,剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鍾,洗凈待用;
3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鍾即成。
紅燒雞肉
首先把雞洗凈剁小塊然後焯水備用。鍋燒熱多倒些油,把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。這時把鍋重新涮洗干凈,把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然後加鹽最後倒水沒過雞既口,開大火燒滾,再轉小火慢燉直到雞肉燒爛收汁為止。
⑵ 怎麼清蒸雞才好吃
怎麼清蒸雞才好吃
怎麼清蒸雞才好吃,雞是我們餐桌上最為常見的家禽了,清蒸雞是雞肉一種比較原汁原味的吃法,做起來也是非常的簡單,做好的雞肉吃起來鮮美有味,以下分享怎麼清蒸雞才好吃
怎麼清蒸雞才好吃1
清蒸雞的做法教程:
1、土雞半隻,去掉雞屁股,雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉,用清水沖洗至沒有血水。
2、用2克的鹽,5ML生抽和5ML料酒擦雞身,加入薑片蔥段腌制一個小時。
3、腌制好的雞放蒸鍋中蒸制,水燒開後轉小火蒸18分鍾。
4、青蔥,香菜,蒜切成末。
5、熱鍋涼油,下蒜末炒香。
6、烹入二湯匙生抽,一湯醬油,半湯匙料酒,少量胡椒粉,一湯匙清水煮開。
7、加入切好的蔥和香菜,拌勻即可盛出作蘸汁。
8、將晾涼的雞切塊,用西紅柿裝飾即可。
清蒸雞的美味小竅門:
1、雞肉在研製的時候加點料酒可以去腥味。
2、雞肉腌制的時間一定要在一個小時以上,這樣才能更好的入味。
3、蒸制的時候要用小火,這樣雞肉才能熟透。
清蒸雞的做法介紹到這里就結束了,喜歡的'朋友可以試著做一下,做上這么一道美食不管是用來給自家人食用,還是做來當做是宴席菜,都是非常不錯的,看起來漂亮,吃起來美味,讓人不得不愛。
怎麼清蒸雞才好吃2
第一步:將准備好的雞清理干凈,在清理的時候不要把雞肚子切開來,最好是選擇把雞屁股切開一個大洞,然後將內臟全部從這里掏出來。這樣會更加的美觀一點點,蒸出來的口感也會比較的好。
第二步:准備一些鹽和茶油攪拌均勻,然後均勻的塗抹在雞的身上,多多拍打幾下讓茶油完全的和雞肉融合。接著把生薑、食鹽和料酒放入一個碗中攪拌均勻,然後放入小蔥。蔥不要切碎,直接塞到雞肚子裡面,方便等下吃的時候直接扔掉。
第三步:將雞肉放入蒸鍋當中,直接冷水放入即可。大概是蒸半個小時的時間,頂多半個小時的時間就可以拿出來吃了,這樣蒸出來的雞肉味道鮮嫩爽口,非常的好吃。
其中最重要的還是用冷水蒸雞,許多的食友們喜歡用熱水去蒸雞肉,覺得熱水燒開的話可能會要更加的快一點,然而就是這個方法才導致雞肉的味道不好的,所以大家蒸雞肉的時候一定要用冷水來蒸,隨著溫度慢慢的升高,裡面的佐料的味道也會慢慢的融入雞肉裡面,會使雞肉變得更加的香。
以上就是清蒸雞的做法了,清蒸雞這道菜原本是廣東人非常喜愛的一道菜,但是因為營養價值非常的高,所以全國各地都有人喜歡吃。如果大家做出來的雞肉的口感也比較的老的話,可以試試這個方法哦.
怎麼清蒸雞才好吃3
一、雞肉怎麼煮不老
1、澱粉
澱粉的主要作用就是給肉類掛漿,它能夠讓肉質變得更加的嫩滑,所以說煮雞肉的時候可以先把雞肉沾上澱粉,這樣就能夠鎖住雞肉裡面的水分。
2、雞蛋清
在腌制雞肉的時候加入雞蛋清,不僅可以讓雞肉變得更加得嫩滑,做出來的顏色也更加好看。
3、白醋
老的雞肉質本身就不嫩了,可以在烹飪之前用白醋和少量的清水浸泡兩三個小時,這樣肉質會變嫩。
4、啤酒
在煮雞肉的時候可以加入適量的啤酒。啤酒裡面的酶可以讓雞肉變得更加的鮮嫩,同時也可以增添香味。
5、砂鍋
煮雞肉的鍋其實也很重要,只不過大家都容易忽略這一點。砂鍋受熱比較均勻,所以用它煮出來的雞肉又嫩又香。
二、雞肉怎麼煮好吃
1、啤酒燉雞
材料:雞肉,胡蘿卜,土豆,生薑,香蔥,辣椒,啤酒,生抽,冰糖,食鹽,老抽。
做法
(1)先把雞肉清洗干凈,剁成小塊之後下水焯一下,然後撈出洗去血沫。
(2)熱油鍋,放入生薑、香蔥和辣椒爆炒出香味,然後把雞塊放入,稍微煎一下,再放入胡蘿卜和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒進去,然後加入生抽、老抽和冰糖大火,煮開之後轉成小火慢燉,最後撒上食鹽即可出鍋。
2、白菜雞肉牛奶煮
材料:雞腿肉,白菜,香菇,食鹽,米酒,白砂糖,純牛奶,醬油,澱粉。
做法
(1)先把所有材料清洗干凈,然後把雞腿肉切成小塊,白菜切絲,香菇切片。
(2)雞腿肉裹上澱粉後放入鍋中煎一下,加入米酒、醬油和白糖翻炒均勻上色。
(3)把牛奶倒入鍋中,加上食鹽煮至沸騰,然後把雞肉、白菜和香菇倒入鍋中煮熟即可。
3、咖喱雞肉
材料:雞肉,土豆,洋蔥,胡蘿卜,咖喱,蚝油,食鹽,胡椒粉,生薑,青椒,澱粉。
做法
(1)所有材料清洗干凈,雞肉切成小塊,然後下水焯一下,加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和澱粉腌制10分鍾。
(2)胡蘿卜和土豆切成小塊,用清水浸泡,生薑、洋蔥和青椒切成細絲。
(3)熱油鍋,倒入洋蔥煸炒出香味,然後放入雞肉、土豆和胡蘿卜翻炒均勻。
(4)加上適量的清水和咖喱燉煮收汁,然後放入青椒。
⑶ 整個雞怎麼清蒸好吃
一整隻雞不剁碎直接蒸的吃也是相當好吃的,蒸的時間差不多20分鍾就好,蒸時間久蒸老了就不好吃了,蒸好的雞肉配上兩個蘸料,一個是姜油汁,一個是豆豉汁,都是非常簡單的,在蒸雞的時候三下五除二就能搞定,這一頓飯就齊了。
清蒸整雞的做法:
1、首先把整隻雞用黃酒抹遍里外,再用鹽抹一下內腔,最後用切碎的蔥姜擦一下,腌半小時備用
2、蒸鍋燒開後,把蔥姜取走,把雞放盤中放鍋里大火蒸,如果是超市的小公雞,整隻蒸大約需要二十分鍾左右就差不多熟了,如果是半隻蒸,十五分鍾足夠,再蒸就老了,尤其是雞胸。
3、姜切末放碗中,再放3克鹽,用適量熱油澆一下就成姜油汁
4、豆豉剁細,和少許薑末一起放碗中。
5、還是用熱油澆一下
6、等豆豉香味出來,倒生抽,放一些蒸雞的原汁,放白糖,等汁涼了後放少許香蔥末就可以了。
成品圖:
清蒸雞怎麼肉嫩: 我用的雖然說也是百天的小公雞,但它是真正大山裡散養的,比那些雞廠的雞肉質要緊實多了,如果是超市的小公雞,那麼整隻的蒸個十五到二十分鍾足夠了,但是這個雞得蒸三四十分鍾才能爛,所以大家要注意這一點,但這散養的百天雞著實是好吃。
雞在蒸之前一定要抹黃酒,和蔥姜,這樣蒸完了才不會腥,抹鹽是讓雞有一個底味。
其實薑汁的做法我是借簽的東江鹽焗雞的調汁方法,那個調汁方法是用熱豬去澆乾的沙姜粉和鹽,最後再放一些芝麻油,但是現在大家都很少吃豬油了,所以我省略了,沙姜粉一般家裡也沒有,所以改成了鮮姜,如果喜歡吃我說的這種味汁,那就得自己下功夫去買了,這里僅提供一個方法哈。
豆豉要剁碎後用熱油澆一下,才能去掉生豆味和激發出香氣,這樣僅簡單的放一些生抽和香蔥,就能成為一碗不錯的蘸料,關鍵是方便呀,現在天氣也還挺熱,我們還是以簡單為主哦!
⑷ 蒸全雞怎麼做又嫩又好吃
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃,身體每日必須攝入充足的營養成分才可以保持人體的運作,雞肉營養價值高,蒸雞方便簡單。而且老少皆宜。每次做這道菜都大受好評。以下分享蒸全雞怎麼做又嫩又好吃。
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃1
第一、蒸雞怎麼做又嫩又美味
第一個關鍵點是,雞一定要買新鮮走地雞,這原料務必好是最重要的。
如果買的冷凍雞,大種雞,蒸是一定不好吃的。
將雞清洗切片。
第二個關鍵點是,雞要吃出去有異味,就務必要提早腌過,腌過的雞才美味。
添加調味品腌三十分鍾到1鍾頭。熱天可放進電冰箱。
山葯枸杞子清洗添加,假如山葯可用新鮮的更強。用干山葯得話需要提早泡茶。
第三個關鍵便是蒸雞的火侯和時間很重要,假如蒸長時間了,雞便會衰老發硬了。
鍋加水,水燒開後,放鍋中蒸15-30分鍾。這一時間需要看門大鍋火的尺寸和煮雞的分量。
出鍋上菜,又滑又嫩也有中葯材香的`蒸雞就搞好了。
第二、蒸雞肉怎麼做好吃又簡單
作法:1、柴雞一整隻,除掉雞腚,雞肚子里的內臟器官等臟物所有清除掉,用冷水清洗至沒有鮮血。
2、用2克的鹽,5ML生抽醬油和5ML米酒擦雞身,添加生薑片蔥段腌漬一個小時
3、腌漬好的雞放炒鍋中煮制,水燒開後轉文火蒸18分鍾
4、蔥郁,香萊,蒜切割成末
5、熱鍋涼油,下蒜泥炒出香味
6、烹入二湯勺生抽醬油,一湯生抽,半湯勺米酒,小量白鬍椒粉,一湯匙冷水
7、添加切完的蔥和香萊,翻拌就可以盛出作蘸汁
8、將放涼的雞切片,用番茄裝飾設計就可以。
第三、蒸雞
原材料
主要材料:雞一整隻,蔥郁1把,鹽少量
調味品:色拉油,紹酒各少量,姜1一小塊
作法
1、雞清洗切片,放少量鹽腌漬。
2、生薑切成片,蔥郁造粒。
3、燒滾半炒鍋水,將調好味的雞放入炒鍋里。
4、火災蒸15分鍾,取下灑上蔥郁粒作裝飾設計就可以。
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃2
食材
走地雞 半隻
淮山 100克
枸杞子 15克
醬油 3湯匙
鹽 1茶匙
雞粉 適量
白糖 1茶匙
胡椒粉 少許
蔥段 2根
料酒 2湯匙
方法/步驟
第一個重要點是,雞一定要買新鮮走地雞,這原材料必須好是最關鍵的。
要是買的冰凍雞,大種雞,蒸是一定不好吃的。
將雞洗凈切塊。
第二個重要點是,雞要吃出來有味道,就必須要提前腌過,腌過的雞才好吃。
加入調料腌半小時到1小時。天熱可放入冰箱。
淮山枸杞洗凈加入,如果淮山能用新鮮的更好。用干淮山的話需要提前泡水。
第三個重點就是蒸雞的火侯和時間很重要,如果蒸太久了,雞就會變老變硬了。
鍋放水,水燒開後,放鍋里蒸15-30分鍾。這個時間需要看你家鍋子火的大小和你煮雞的份量。
起鍋上桌,又滑又嫩還有葯材香的蒸雞就做好了。
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃3
食材
走地雞 半隻
枸杞子 15克
淮山 100克
料酒 2湯匙
雞粉 適量
鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
胡椒粉 少許
蔥段 2根
醬油 3湯匙
方法/步驟
把雞洗凈切成小塊。
加入料酒,鹽、胡椒粉、生抽、雞粉、白糖腌1小時
加入洗凈的淮山和枸杞。還可加一點當歸。淮山可以用新鮮的。如果的乾的,要很泡一下。
鍋放水,水燒開後,放鍋里蒸15分鍾。
撒上蔥花。
美味又有營養的蒸雞就做好了。
⑸ 蒸全雞怎麼做又嫩又好吃
【食材清單】:
主料:嫩雞一隻
配料:小蔥、生薑、洋蔥、白糖
調料:食鹽、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、醬油、料酒
【步驟一】:
准備一隻宰殺干凈的嫩雞,去除雞屁股後,剪掉氣管,並把雞爪掰斷。用牙簽在雞身上扎一些小孔,尤其是雞胸脯和雞腿上,因為肉質比較厚,所以要多扎一些,方便入味。
【步驟二】:
小蔥切成段,生薑切成片,和整雞放在一起。加入三勺食鹽,把雞的里里外外先抹均勻,再加入一勺胡椒粉、兩勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鮮。隨後再倒入適量的紅燒醬油,把這些調料均勻的塗抹在雞身上,再把蔥、姜粘上料汁,也塞進雞肚子裡面。這樣雞肉既入味,味道也會更加均勻。最後再倒入適量的料酒,拌勻腌制30分鍾備用。
【步驟三】:
准備一個洋蔥,切成小塊後把粘在一起的先打散。在電煲鍋中均勻的刷一層植物油,把洋蔥放進去墊底,以免雞肉糊鍋。
【步驟四】:
30分鍾以後,先把蔥姜放入鍋中,再放入腌好的整雞。之後把剩餘的腌料也倒入鍋中,但不要加水,因為洋蔥中的水分和料汁已經足夠了。隨後蓋上鍋蓋,用蒸煮模式蒸25分鍾就可以了。時間到了之後,我們開打鍋蓋,濃濃的香味就會撲鼻而來。雞身遍體紅潤,骨頭輕輕一碰就掉,肉質也非常的鮮嫩。