① 泡酸蓮藕的做法大全竅門
藕1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水4000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克，慶雀香料包1個。
美食做法編輯
①將新鮮、肥厚、質嫩的藕洗凈，瀝干水分，去皮，切成10厘米左右長的節，立即浸泡在食鹽溶液中2個小時。
②將藕、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，泡4個小時即成。
泡製訣竅編輯
①去皮或切過的蓮藕極易變色，因而，切後必須立即浸泡在水中才行。
②香料包的香料為：白菌15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水應盡量多點，鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。
新鮮蓮藕 330克、鹽 1茶匙、白糖 2大匙、白醋 1大匙、紅朝天椒 2 顆、涼開水 400 克 [1]
製做方法編輯
1、蓮藕洗凈，去皮切成薄片，用涼水沖洗凈表面的澱粉質，用一茶匙細鹽腌制5分鍾。
2、准備400克溫開水，放入2大匙白砂糖，攪拌讓糖融化。
3、再放入白醋1大匙混合均勻。
4、當水變涼後，放入切細的紅椒絲。
5、再將鹽浸過的藕片放入水中，蓋上蓋移入冰箱，浸泡過夜即可食用。
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克和含。
美食做法
酸甜蓮藕
酸甜蓮藕
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
1、先譽棚早將蓮藕去皮，切成薄片。
2、將切好的蓮藕片放入冷水的鍋中，加熱，直到水沸騰後一分鍾左右，將蓮藕片撈出。
3、將撈出的藕片放入冷水中。
4、將藕片撈出，蔥切蔥花，蒜拍成蒜末，小辣椒切成兩半，
5、把所有調料放在蓮藕的上面，加入適量的鹽，雞精、醋。
6、將熱好的油倒在蔥花，辣椒上，拌均即可。
② 廣西腌酸蓮藕的做法
酸蓮藕是廣西的小吃一部分，下面來看看腌制酸蓮藕的方法：
做法
原料:藕250克,鹽,白醋,紅綠辣椒,蒜,味精,花椒,白糖,油
做法:藕去皮,切成薄片,泡在水中。鍋內水燒開,將藕片倒入水中焯三分鍾左右撈出。撈出後浸入涼水中。蒜切成末,紅、綠辣椒切碎。
將藕片撈出放入容器中,加少許鹽、味精、一大勺白醋、一小勺白糖拌勻,腌十分鍾。將腌好的藕片裝入盤中。在上面撒上蒜末和紅、綠辣椒碎。鍋內放適量油,放入花椒炸香。把花椒撈出,然後將熱油澆在藕片上即可。
吃蓮藕的好處：
1、養顏美容
蓮花一身都是寶,其中蓮藕滋補的功效最強。女性經常服用蓮藕,能夠起到很好的養顏美容的作用,這主要是由於這種食物本身就具有很好的清熱解毒的作用。
2、緩解大腦衰退
蓮藕之中含有豐富的人體所需要的多種營養物質,經常服用蓮藕能夠起到延緩大腦功能衰退的作用,對於上了年紀的人來說,還具有預防更年期提前的功效。
3、清熱祛燥
中醫方面認為,蓮藕性平,是一種非常適合進補的食材。女性在平時如果出現了心煩意亂的情況,那麼可以將新鮮的蓮藕煲湯服用,或者是吃上一盤涼拌蓮藕,都能夠起到很好的安神作用。
4、纖體減肥
蓮藕中含有比較多的粗纖維,這種物質在進入我們的胃腸道之後能夠很好的幫助身體排出一些多餘的毒素,同時還能夠有效的預防出現便秘的情況,所以能夠起到一定的減肥作用。
③ 蓮藕怎麼腌制
材料：食材：黑加侖、白糖、鹽、白醋、水、雀巢黑加侖味的果維
製作方法：
把蓮藕洗干凈之後去皮
將蓮藕切片，然後再行沖洗，注意蓮藕一定要清洗干凈
將切好的蓮藕片放到開水當中浸泡1分鍾左右
把開水中的藕片放到涼水當中降溫
把准備好的黑加侖口味的果維放到碗里備用
添加白醋，把白糖、水、食鹽攪拌開來，盡量做到均勻
將藕片清洗干凈瀝干，然後放到盤子裡面，把已經調好的味料澆上去，進行入味處理。然後放到冰箱裡面進行冷卻
④ 鹽腌藕的腌制方法 腌蓮藕的做法
1、把藕清洗削皮，謹記買藕情況下要買兩邊含有聯接頭的那類，里邊不容易有土壤。把清洗削皮的藕切割成2～4mm的片，實際上薄厚關聯不很大，要是並不是鉛腔太厚就行
2、將切完的鴨胗用冷水先泡幾次，由於藕里邊木薯澱粉過多，洗一洗焯起來非常容易點。將洗過的鴨胗下開水焯三分鍾上下，實際上這一全過程關鍵看火的尺寸，在焯的全過程中能夠撈一片嘗一嘗，要是去生就能夠，不能焯的很熟，要不然也不脆了。實際上還可以涼水入鍋等水滾了之後一分鍾上下就可以撈起來，隨後用冷水多過幾次。如果是夏季得話將過完冷水的鴨胗放到面盆里，加冷水未過鴨胗，放冷藏室一會再拿出來拌冷盤口味會更好。
3、拿一小碗裝飯20到30ml冷水，放進老冰糖塊持續拌和直到老冰糖融化，在這兒盡可能多放些老冰糖，最好是能製成飽和狀態狀的冰糖水最好是。將太涼的鴨胗撈出瀝水放進涼拌菜器皿，先將冰糖水和薑片倒進拌和腌漬一會，最好是全過程中略微翻攪一兩次，二十分鍾後先後放進鹽、味精、芝麻油、頃激如白米醋、辣椒油等調味品，辣椒油也並不放，依本人口感來放。因本人口感不一樣，因此 在標明調味品份量情況下不可以標底太細膩，大夥兒能夠酌雀啟情考慮來放，鹽少放點沒事兒，白米醋略微多一點還可以，味精和芝麻油不可以多，多了會遮味兒的，以後拌和一下置放十分鍾再拌和一下就可以。
⑤ 藕腌制方法 藕怎麼腌制
1、材料：新鮮蓮藕握雀、糖、鹽等調料。
2、做法：
（1）將水煮襪皮乎沸，將蓮藕在沸水中焯一下。
（2）根據個人口味放入適量的糖、鹽、醋和香油拌勻。
（3）將拌好的蓮告悉藕存放在密封瓶里，每天取出一些作為就餐時的小菜。
⑥ 蓮藕怎麼腌制
原料：宴御判蓮藕、干辣椒、蒜、白醋、鹽、糖。
做法：
1、蓮藕對開後切薄片，干辣椒切粒，蒜剁碎備用。
2、把切好的藕片入開水中稍加焯水。
3、鍋中放油，加蒜炸至出香味，撈出蒜末，留蒜油。
4、放入晌改干辣椒，關火。
5、加適量糖，鹽，白醋到油中拌勻，淋到藕片上，拆茄最後裝到密封瓶里即可。
⑦ 泡菜藕片怎麼腌製做法
1.蓮藕洗凈削皮切片，厚2~3mm,浸泡於清水中去除它的澱粉之外，還要浸泡在醋水裡腌制15分
2.水芹、紅辣椒、青辣椒、水梨、栗子、大棗切絲
3.把所有的醬料放在果汁機里打成醬備用。
4.腌制後用漏勺撈起瀝干水份。
5.用湯勺把打好的醬舀入3~4大勺
6.用手輕輕地攪拌均勻，撒上芝麻再拌一次就可以了。
7.放入保鮮盒內常溫中放一天，在移到冰箱內保存。
嫩藕2節、韓式切件泡菜1小袋、蒜末、薑末適量、鹽、食用油。
操作編輯
1、鍋內坐水煮開，煮水的同時，將蓮藕洗凈，去皮切片；滾水中加入精鹽少許、滴幾滴食用油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鍾，快速撈出浸入涼水冷卻。
2、鍋內注入少許油燒熱，將蒜末薑末下鍋煸香；將切件泡菜倒入鍋中，大火翻炒，炒至酸辣味溢出。
3、將氽水後的藕片倒入鍋中，與泡菜翻炒均勻，即可起鍋裝盤（韓式泡菜鹽味、酸度足夠，本菜品可以無須再加任何調味料）。
材料：蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。調料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
製法: （1）糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
（2）蓮藕洗凈去節，以醋浸泡約3分鍾，切成2－3毫米片狀。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並腌漬至入味即可。
⑧ 蓮藕怎麼腌制好吃
蓮藕是人們日常生活種常吃的食物，不僅味道甘甜，口感脆嫩，而且具有很高的營養價值。蓮藕含澱粉、維生素、礦物質，自古以來就高於其他蔬菜，下面是我為大家收集整理的蓮藕怎麼腌制相關內容，歡迎閱讀。
蓮藕怎麼腌制好吃
咸藕
配料：藕1000克，鹽200克，生薑20克，八角5克，涼開水1斤
方法：
1、選節間粗長的大藕，洗凈去皮，切成厚1厘米左右的圓片。
2、放入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。
3、最後倒去鹽水，將各種配料拌入，腌制1周後即可食用。
提示：如果覺得倒缸麻煩，切成圓片後可放在開水中燙漂，不等藕太軟時即取出，經冷水冷卻，瀝干水後入缸腌制。腌制時放一層藕撒一層鹽，最後放入水，待缸內鹽水高出藕面即可 腌制20天後即變成咸藕。
甜醬藕：
將腌藕或鮮藕片放入清水中浸泡1-2天，其間換水4-5次，換水時對藕片輕撈輕放。隨後裝入布袋中瀝水5-6小時，水瀝干後入缸醬漬。每500克藕片用甜面醬1000克醬漬，每天翻動4次，翻動要均勻，醬漬15天左右。
辣甜藕：
將藕500克用清水洗凈，切成三角塊，入沸水中焯一下，再放入涼開水中泡30分鍾，撈出後晾1天。再將50克糖均勻拌入10克生薑片中，入缸後封好缸口，2周後即成。
最後來個速腌型的
山楂桂花藕
原料：山楂，藕，冰糖或白糖，糖桂花。
做法：
1、把山楂切成兩半，去掉裡面的籽。
2、小鍋中放少量的水，放入洗干凈去掉籽的山楂，加入適量冰糖或白糖。
3、大火煮開後，改為中小火慢慢煮成比平常吃的山楂醬稍微硬的山楂醬，放涼備用。
4、蓮藕用皮，放開水煮中焯熟，然後沖涼水。
5、把山楂醬填充到蓮藕的孔中，我是用裱花袋裝上山楂醬擠到裡面的。
6、填滿山楂醬的蓮藕切薄片，裝盤，淋上糖桂花腌制1小時即可。
小提示：
1、做山楂醬的.時候，可以多放些糖，因為山楂比較酸。
2、切的時候，刀要慢慢抽出，否則就把山楂醬給帶出來了。
蓮藕的營養價值
強健胃粘膜。維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
預防貧血。預防貧血，協助肝臟的運動。
改善腸胃。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
止血。蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
蓮藕怎樣搭配最養生
1、蓮藕+粳米
營養豐富的蓮藕若與粳米搭配食用，有健脾、開胃、止瀉、益血等功效，適用於年老體虛、食慾不振、大便溏薄、熱病後煩渴等症。
2、蓮藕+核桃仁
蓮藕與桃仁搭配食用，有活血破淤作用。適用於婦女產後惡露排除不暢或閉經等症。
3、蓮藕+鱔魚
鱔魚所含的黏液主要是由黏蛋白與多糖類組合而成，能促進蛋白質的吸收和合成，而且還能增強人體新陳代謝和生殖器官功能。蓮藕所含的黏液也主要由黏蛋白組成，還含有卵磷脂、維生素C、維生素B12等，能降低膽固醇含量，防止動脈硬化。兩者搭配食用，具有滋養身體的顯著功效。
此外，蓮藕含有大量食物纖維，屬鹼性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助於維持人體酸鹼平衡，是強腎的食療良方。
4、藕+章魚+紅棗
章魚與藕、紅棗搭配，補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。
5、蓮藕+豬肉
從食物的葯性來看，蓮藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合於治療體倦、乏力、瘦弱、乾咳、口渴等症。健康人食用則可補中養神、益氣益力。
⑨ 藕片最簡單的腌製做法
【糖醋藕片】
【製作食材】蓮藕，紅椒，大蒜，食用油，白糖，生抽，陳醋，食鹽，雞精，小蔥
【製作步驟】
1、今天要教大家的是一道糖醋藕片的製作教程，做法很簡單，做出來酸甜開胃，香脆爽口。先來把做糖醋藕片用到的材料准備一下，准備一節蓮藕，如果吃的人比較多，那就准備兩節，或者是更多一點。再准備半個紅椒，三瓣大蒜，一根小蔥，因為咱們的小蔥是用來裝飾用的，所以准備小蔥蔥葉即可。然後再准備適量的食用油，白糖，生抽，陳醋和食用鹽，還有雞精即可。
2、接下來先來處理一下蓮藕，蓮藕先浸泡在水中，然後清洗干凈，再削去外皮，外皮要削得干凈一點，在浸泡的時候，最好不要將蓮藕的兩頭去掉，以免讓臟水進入到蓮藕的孔洞之中。蓮藕去掉外皮之後咱們先將它放到案板上。
3、咱們將蓮藕切成薄片，藕片可以盡量薄一點，因為蓮藕片越薄，它吃起來的口感會越好。然後將准備好的半個紅椒清洗一下，再切成小塊，切完之後先收到一個盤中備用。再把咱們准備好的大蒜去掉外皮清洗一下，然後切成片，切完之後放到一旁備用。
4、做這道糖醋藕片需要用到的材料就這么一點，將它們全部處理好之後咱們就可以開始烹飪了。先起鍋然後倒入少量的食用油，將油燒熱，然後加入三勺白糖炒一個糖色，等到白糖融化並呈現琥珀色之後咱們把蓮藕片全部倒進鍋中翻炒一會，讓蓮藕均勻上色。蓮藕上色之後倒上少量的清水，把蓮藕片炒熟。
5、蓮藕片已經炒熟了之後咱們再倒上適量的生抽，陳醋，然後將它們和蓮藕片翻炒均勻。翻炒均勻之後再放上一點食用鹽和雞精繼續翻拌。等到蓮藕片已經翻炒入味之後咱們再進行下一步。
6、最後一步就是將切好的紅椒，還有大蒜放進去翻炒一下。一直炒到大蒜香味出來了，紅椒斷生了就可以出鍋裝盤了。
⑩ 鹽腌藕節的做法
選用新鮮的蓮藕，藕一定要當年新出的藕。有個方法可以鑒別，一般有尖頭的藕都是當年出的，皮去掉後藕有晶瑩感。
將藕片在開水中迅速汆燙一下，取出過冷水後瀝干。藕去皮，切薄片。注意刀法，藕片一定要採用橫切法。
藕片碼盤，注意要先碼一層藕片，再碼一層綿白糖，再碼一層藕片，依次累積，糖要用極品綿糖，易化不膩。
連盤一起用保鮮膜包好，隔絕空氣。冰箱冷藏不要超過十分鍾，不然藕片就沒水分了。當然不放冰箱冷藏也可以，那就是雪花藕片。
放入冰箱冷藏10分鍾，隨後揭開保鮮膜，依個人口味添加小米椒、姜蒜等調料。加入橙汁、蜂蜜、鹽、白糖拌勻，腌至色澤呈淡黃色即已入味，可入冰箱冷藏後食用。
方法二，將蓮藕洗凈，對切，然後分別灌入糯米，可藉助筷子塞滿
將塞好糯米的蓮藕重新合上，放入鍋中蒸1小時。
晾涼後，把它切片，澆上蜂蜜就可以吃了
涼拌蓮藕，切好的藕片用涼水先洗幾遍，因為藕裡面澱粉太多，洗洗焯起來容易點。將洗過的藕片下沸水焯兩分鍾左右，其實這個過程主要看火的大小，在焯的過程中可以撈一片嘗嘗，只要去生就可以，不可焯的太熟，不然就不脆了。其實也可以冷水下鍋等水滾了以後一分鍾左右就可以撈出，然後用涼水多過幾遍。如果是夏天的話將過完涼水的藕片放在盆子里，加涼水沒過藕片，放冰箱冷藏一會再拿出來涼拌口感會更好。
拿一小碗盛飯20到30毫升涼水，放入冰糖塊不斷攪拌直至冰糖溶化，在這里盡量多放點冰糖，最好能做成飽和狀的冰糖水最好。將過涼的藕片撈起瀝水放入拌菜容器，先將冰糖水和姜絲倒入攪拌腌制一會，最好過程中稍微翻攪一兩次，二十分鍾後依次放入鹽、雞精、香油、白醋、紅油等調料，紅油也可不放，依個人口味來放。因個人口味不一樣，所以在標注調料分量時候不能標的太細致，大家可以酌情來放，鹽少放點沒關系，白醋稍微多點也可以，雞精和香油不能多，多了會遮味道的，之後攪拌一下放置十分鍾再攪拌一下即可。