『壹』 江米面怎麼吃
發酵江米面方法(以」江米面粘豆包「為例)做法如下:
江米面粘豆包
主料:江米面半碗,乾麵粉小半碗
輔料:紅小豆一把,發酵粉一勺
調料:白糖一勺,桂花醬適量
做法:
1、將江米面放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成面團(略軟些),待涼後,把發酵粉用水懈開,再加入乾麵粉,倒入江米面中和勻,餳幾個小時;
2、紅豆淘洗干凈,放入高壓鍋中壓15分鍾,壓好後開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙;
3、將面團取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鍾即可。
『貳』 江米面怎麼做好吃
江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面
將糯米粉加水和面,稍硬一點,搓成粗條,揪成小劑子,用手將小劑子捏成厚片,加入桂花糖,包嚴後用兩只手的手指十字交叉壓成薄餅(這樣餅身就有花紋了),鍋內加入的油多一些就炸,少一些就是煎了,都行,但炸的更快、更好吃。油熱後將餅依次放入,炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的
芝麻湯圓
基本特點 滋補心脾,提神健腦
基本材料 糯米粉50克,白糖和芝麻各10克,牛奶250克。
製法:白糖和芝麻拌勻成湯圓餡;糯米粉加少許水調勻成湯圓料。將拌勻的餡包於湯圓中間,做成圓球型。牛奶放入鍋中燒開,下湯圓煮熟即成。
功效:滋補心脾,提神健腦。
用法:佐餐或零食均可。
應用:適於老人身體虛弱,失眠健忘者服用。
寧波豬油湯團
原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15 克。
製法:
1.黑芝麻炒熟碾碎,豬板油去膜絞碎加糖製成餡。
2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團,下劑,包入餡心,製成湯團。
3.鍋中加水燒開,倒入湯團,改用小火煮熟,放入碗中,撒上糖桂花即成。
特色:軟、糯、甜、香。
還有炸葡萄,葡萄去皮後,裹上一層糯米粉油炸然後沾花生粉吃是一道不錯的甜點.
芋頭糕
基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩
調味:鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許
做法:
1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒,切小丁,糯米粉加水,製成糯米漿。
2.臘腸加叉燒加油加蝦米,強微波2分鍾,加芋頭絲加鹽,強微波5分鍾。
3.加在來米漿覺勻,強微波2分,呈濃稠狀,倒入鋪年糕紙之模型。
4.表面抹平加保鮮膜,強微波15分,倒扣,待涼切塊。
桔味印糕
原料:粳米粉、糯米粉各半,果珍、白糖適量。
製作方法:將以上4種原料用溫開水和成軟硬適中的粉團。印糕模內撒上乾粉(防止粘住),撳入粉團壓緊後再敲出,上籠蒸熟,即為桔味印糕。如放入其他原料(如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風味各異的印糕。
赤豆糕
原料:糯米粉、生粉(約為糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、發酵粉少許。
製作方法:赤豆煮爛帶適量的湯,拌入糯米粉、生粉、白糖、發酵粉,調成類狀。方盤內塗油,倒入麵糊,刮平後上籠蒸熟,待冷卻後切成小塊。如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等,這是適合夏季食用的美味點心。
芝麻球
基本材料 糯米粉700克,粳米粉300克,白糖200克,油150克,熟芝麻適量
做法:
①把糯米粉和粳米粉拌和,加適量清水搓揉成粉團,分成若干份坯子待用;白糖入鍋內,加少許冷水煮成糖汁;把油放入凈鍋內至見煙時,將油鍋端離火,兌入煮好的糖汁,再端回火口,然後將生坯逐只入油鍋,至粉生坯在油內粘滿糖汁,浮出油麵,呈金黃色時,撈出,濾盡油;
②另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。
四色甜酒粑
原料:白糯米粉200克,黑糯米粉70克,甜酒釀50克,蜂蜜、白糖、胡蘿卜汁、青菜汁、熱水等適量。
調料:
製作方法 煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透,再將剩餘的白糯米粉分成兩半,分咖加入胡蘿卜汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的面團。四種面團分別搓成直徑2厘米的圓柱形,揪成1厘米厚的面劑,用手心搓圓、投入開水鍋中,煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋,連湯舀入小碗內即成。
廣式椰芸菊花餅
基本特點 口感清香,椰味舒心。
基本材料 糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,干菊花5克,清水適量。
製法:
1.將糯米粉、粘米粉放簇分中,加入適量的清揉勻,以不粘手、軟硬適度為准。
2.將菊花用溫水泡開、洗凈,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成餡。
3.將揉勻的米粉分成12等份,第份包入適量的菊花椰芸餡,用手揉光,放入模中壓成形,上籠蒸10分鍾即可。
健腦益壽----蜜棗核桃仁
基本特點 益腎填精,補腦健脾
基本材料 蜜棗250克,核桃仁、糯米粉各100克,蛋清、白糖等各適量。
製法:蜜棗蒸熟後去核,核桃仁放油鍋內過油1分鍾撈出;每粒蜜棗內包1小塊過油的核桃仁;用蛋清調拌糯米粉,將卷好的蜜棗放入糯米漿內蘸勻。油鍋燒至五成熱,將蜜棗逐個下鍋油炸至金黃色撈出,全部炸好後再加鍋略炸,裝盤後撒上白糖即可。
功效:益腎填精,補腦健脾。
用法:佐餐或作點心食用。
應用:適用於神經衰弱,頭昏失眠,注意力不集中,記憶力減退者。
蜜仁糕(紹式)
原料配方:
面料:炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克綿白糖9.2千克米粉4.8千克
餡料(夾心):炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克
製作方法:
1.制夾心:將炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水,經多次卷折折韌,擀成300剋薄糕片,作夾心。
2.上面料成型:將炒糯米粉和白砂糖加適量開水,拌勻、搓透,過篩。然後把夾心坯放在木板上,篩上面料粉稍撳,翻過來,再用同法操作,最後在面上劃間距0.8厘米細條,切成長方條形。
質量標准:形態:長方形,表面平整。
色澤:呈白色,中間呈玉色。
組織:粉質細膩,無糖丁、粉塊。
口味:韌中帶松,甜味純。
白玉水果冰淇淋
基本材料 (1)糯米粉100克、水50克。(2)冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜(挖球狀)各數粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。
作法:
1、材料(1)混合揉勻(圖1),分成10個,搓圓,入滾水中煮熟(圖2),取出泡冰水冷卻後(圖3),撈出瀝干。
2、材料(3)(酒除外)混合煮開,關火後加入酒,置涼。
3、容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓,再舀入冰淇淋,淋上黑糖汁即可。
竹葉粉蒸果
主料:糯米粉
輔料:鮮竹葉、豆沙餡、麵粉
調料:食用油
工具:牙簽、刷子
做法:
1、將鮮竹葉洗凈,放到清水中浸泡,將竹葉剪成12厘米長的段備用;
2、將豆沙餡放在案板上,撒上麵粉把豆沙搓成條切成小塊備用;
3、將糯米粉加入適量水和成面團(要硬一點)搓成條揪成劑子,然後逐個將劑子按扁,包入豆沙餡收好口再搓成橢圓形糯米粉果坯;
4、將竹葉放到案板上,刷上油,把糯米粉果坯放在中間,用竹葉包好,牙簽別好,放在屜上蒸10分鍾取出放入盤中,食用時去掉牙簽,竹葉即可。
特點:糯米軟有韌性,細膩,有竹葉的清香味。
天天提示:如果用干竹葉,先用水煮一下,然後過涼再用。竹葉有反正面,正面光滑,反面粗糙,用時將竹葉正面朝下,反面朝上,沒有竹葉也用葦葉。
『叄』 江米面怎麼做好吃
江米面的做法有哪些1.江米面炸糕江米面炸糕是老北京非常有名的一種小吃,而且也是比較傳統的炸糕,在製作的過程當中,會用到80%左右的江米面和20%左右的白面,製作出來的食物是皮脆內軟的,一般都是建議趁熱吃的,但即使涼了以後,這種食物的口感依然是非常好的,這種食物有很多不同的餡料可以供我們選擇,比如說常見的有豆沙餡,吃起來會有三種層次的感覺,皮是非常脆的,裡面的面是非常的粘軟的,餡料又是甜甜的,因此受到很多人的喜愛。2.驢打滾驢打滾是東北地區,天津,北京都非常喜歡食用的一種食物,製作出來的食物有白顏色的,紅顏色的和黃顏色的三種,在製作的過程中使用的材料主要包括黃豆面,黃米面,白糖,桂花,香油等一些材料,製作的時候其實是不需要特別的精細的,只需要把面團揉到一定的柔軟程度就可以了,而且往裡面添加的白糖,可以根據個人的口味喜好進行選擇,這也是我們自己在製作食物的時候,非常重要的一個好處,製作出來的食物,吃上去是非常的綿軟香甜的,尤其是黃豆面,在入嘴以後,甚至是可以不用嚼的,這是一種老少皆宜的傳統小吃,這種食物距離現在歷史已經非常的悠久了。
『肆』 江米面的做法
1、把糯米面放入盆里備用。
2、再給糯米面里加入溫水,一邊加水一邊用筷子攪拌,然後和成面團,再把面團揉勻揉透,蓋上浸濕的籠布,餳上10分種。
3、把葡萄乾洗凈泡軟切成碎粒襲臘,白糖,芝麻,藍莓果醬,點心碎全部放入一個大的盤子里,攪拌均勻製成湯圓糖餡。
4、把餳好的面團,揉搓成一個圓柱體的長條。
拍隱滑5、再把長條切成若干個的小劑子,把劑子用手捏成中間厚,周邊薄的圓形麵皮,用小勺舀一勺糖餡,放在麵皮上。
6、再用麵皮把糖餡包住,然後揉成圓球狀,依次包好所有的湯圓,擺放在案板上,這樣漂亮的湯圓就包好了。
7、煮鍋里加入足夠的清水,大火把水燒開,水開了把湯圓下入鍋內,調為中火煮制,等到湯圓全部都浮到水面上時,這表明湯圓就煮熟了。
8、然後把湯圓連湯一起盛入碗里,撒上幾粒枸杞裝飾攜銀一下,這樣用糯米麵包的湯圓就做好了,可以開吃了。
『伍』 江米可以直接做煮麵條嗎怎麼做好吃
江米是一種富含澱粉的食材,可以用來做煮麵條,下面是簡單的做法:
所需材料:
江米
水
鹽
麵粉
步驟:
將江米浸泡在水中20分鍾,直到變軟;
將麵粉倒入一個大碗中,加入適量的察脊衫水,攪拌均勻成面團;
將面團揉成長條形,用刀將其切成均勻大小的小塊;
將江米瀝干後加入鍋中,加入適量的水,開火煮沸;
在煮沸的水中加入適量鹽,將切好的面條放入野段鍋中,煮約5分鍾即可。
此外,你還可以根據自己的口味,加入一些蔬菜或肉類等其他食材來搭配煮麵條,讓味道敗腔更加豐富。
『陸』 江米面的做法
1【菜名】 江米藕
【原料】 鮮藕中段 糯米
【製作過程】 取鮮藕中段,洗凈,藕的兩端各切下一厚片,藕心中灌入淘洗晾乾的糯米,灌滿後,合上兩端藕節,用竹簽戳住,放入水鍋中,加少許鹼,大火煮沸,呈紫黑成熟,趁熱在原水鍋中將藕皮颳去,取出切薄片,裝盤,撒上適量的綿白糖即成。
介紹:江米藕,又稱糯米藕,是中國南方的一種小吃,用新鮮的蓮藕,填入泡好的江米,上屜蒸熟,粘桂花紅糖汁食用。
「江米藕」是一個與食物或飲品相關的未完成小作品。歡迎您積極LINK擴充其內容來幫助維基網路。
2江米甜糕
【主料】江米500克,麵粉、熟芝麻各100克,金糕、豆沙各150克,白糖80克。
【調料】
【製作過程】1、江米淘凈鬧掘擾蒸熟,用濕布搓揉滋潤。麵粉蒸熟,芝麻碾碎,與金糕、白糖混合在一起。
2、江米晾涼後,撒上熟面揉勻,擀成片,鑲上豆沙和芝麻餡。再擀一片江米,蓋在上面,切成小塊裝盤,撒上白糖即可。
【特點】綿軟糯黏,酸甜可口。
3江米條
原料配方 標准粉(作乾麵用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 飴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤
工藝流程 配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品
製作方法 料選配好後打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面團,上鍋蒸熟成糊,再將糊放入和面機內,加入飴糖繼續攪拌直到均勻,最後加入其餘的33.5公斤江米粉,攪拌成面團。將面團倒在操作案板上,然後送入切片機內,加工切成面條,放入油鍋內炸制,待面條炸熟出鍋後,便可上漿掛漿。糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制,熬至沸騰後,將桂花和條坯倒入拌漿機內攪合和拌妙,即為成品。
質量標准 規格形狀:條形長短一致,不起拐,不粘連,不碎。
表面色澤:淺棕色,並粘附白糖,均勻一致。
口味口感:具有桂花香味,酥脆,不艮,無其它異味。
內部組織:具有均勻的小蜂窩。
4自製小點心-豆餡江米糕
方法如下:
1、江米泡一天。
2、紅豆煮熟後加紅塘,溶好糖後用勺子將紅豆餡液旦搗爛備用。
3、將鍋里(煮粥的鍋就行)的水燒開後加入江米,開一開就用笊籬把江米撈出(不要把江米煮爛),盡量控凈水。
4、葡萄乾(或其它你喜歡的類似果乾)洗凈待用。
5、取一蒸鍋,用一散搏帶圓邊的器具放上濕屜布鋪好,此時可以開小火。用勺將煮好的江米鋪底抹平,均勻撒上葡萄乾,鋪一層豆陷,再放上果乾,然後鋪江米,(即:江米+果乾+豆餡+果乾+江米)如此鋪三層(如果東西多也可以多鋪幾層,每樣料不要鋪太厚),最後一層一定是江米,上面撒上果乾後,糕就做好了,將屜布四個角向上將糕包好,蓋上鍋蓋,再大火蒸半個小時。(料太多就適當加時)
6、蒸熟後晾涼就可食用了,如吃不完可切成小塊凍入冰櫃,再吃時蒸透即可,味道不變。
『柒』 江米面的做法有哪些(江米面簡單做法大全集)
1、芝麻湯圓,食材:江米面、白糖、芝麻、牛奶段敗嘩。做法:把白糖和芝麻枯拆攪拌均勻做成湯圓餡。江米面加水和成面團,然後揪成小團,搓圓之後按個小洞放進餡料,然後捏好口子,依舊搓成圓球。然後開水下鍋,煮到湯圓浮起來就熟了可以吃了。也可以用米酒煮湯圓,或者是牛奶煮湯圓。
2、江米面餅,食材:江米面、白芝麻(熟)、油。做法:用涼開水把江米面和成面團,然後揪成小劑子,搓圓後壓扁,成餅狀。熱油熱鍋開始煎炸,注意中小火,炸到一半的時候可以在面餅上撒上一些芝麻,然後均勻翻面,炸到兩面金黃,面餅熟了就可以了。
3、芝麻球,食材:江米面、粳米粉少量、白糖、熟芝麻、油。做法:把江米面和少量粳米粉混合,加清水揉成面團,分成多個小團子。白糖下鍋,加適量的水熬成糖汁,去干凈的鍋放適量的油,燒至冒煙後關火倒入糖汁,然後開火逐漸放小面團下鍋炸。直到面團變成金黃色浮在油麵上就可以撈出瀝油。把熟芝麻裝在一個碗里,然後把炸好的面團握行放進碗里滾上芝麻,就做成了芝麻球。
『捌』 江米面要怎麼吃能做成什麼小吃 江米面驢打滾小吃的做法
1、主料:江米面1斤。輔料:清水、酵母、紅糖適量、豆面。
2、水一點點加入江米面中,攪拌均勻,攪拌到手拿起來能成一個鬆鬆的團,手一松能散開;
3、和好的面,加入酵母,夏天發酵3小時,冬天至少4小時,發酵後的江米面蒸熟吃起來更加細膩綿潤;
4、將發酵好的江米面,冷水上鍋,蒸30分鍾;
5、兩份兒紅糖,一份兒豆面,混合均勻,用擀麵杖擀碎,備用;
6、案板上均勻撒上豆面,把蒸好的江米糕鋪上,擀成大概5厘米寬,1公分厚的長方形;
7、均勻撒上紅糖豆面餡兒;
8、將江米糕捲起來,驢打滾切段即可。