Ⅰ 怎麼紅燒魚好吃又簡單
紅燒魚用以下方法做好吃又簡單：
首先將生薑切成碎末備用。
魚肉劃過花刀後放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出。
開火熱鍋，加入適當的食用油，在油鍋內放入薑末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調味炒香。
加入水，放入魚煮大概20分鍾時間撈出裝盤即可。
Ⅱ 魚怎樣做好吃又簡單
煮魚好吃又簡單的方法如下（以水煮魚為例）：
食材准備：草魚一條，黃豆芽、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。
具體步驟：
1、將草魚先用水清洗一下，切下頭和尾部，在沿著魚骨切下魚肉，魚骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用；蔥、姜、蒜均切末備用；
2、魚片中放入一小勺料酒，適量鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均勻腌制10分鍾備用；
3、鍋中燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料，小火炒出紅油；
4、隨後下入帶骨的魚塊，均勻翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然後大火煮3分鍾；再下入一抓黃豆芽，轉小火下入切好的魚片；
6、煮兩分鍾撈出，裝入大碗中；
7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，鍋中燒油，燒紙滾燙後勺子撈出澆在魚肉上，最後撒上蔥花即可食用。
Ⅲ 魚怎麼做好吃
可以做一道紅燒魚，這是用魚製作的一道紅燒閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作紅燒魚。
紅燒魚的食材：鯽魚1條，蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉各適量。
紅燒魚的做法：
1、鯽魚去鱗片洗干凈，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，腌制五分鍾。
Ⅳ 燒魚怎麼燒法
怎麼燒魚好吃
一般紅燒魚的做法，味道很好。做之前，要准備好材料，適量的鯽魚或扁魚。調料耗油、八角、生薑、蒜等，將它們洗干凈，剁碎，放在一邊備用。再用清水洗一下魚，把它裡面的內臟拿出來，去掉它的鱗和腮，在背上劃幾刀。
再放油進鍋里，把調料放進去，有香味出來時，把魚放進去煎。它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，加點醬油上色，會更好看，味道也更好。然後加點水進去，最好是清水。水不要太多，沒過魚就可以了，蓋上蓋子，燒20分鍾就行了。大火煮開後轉小火，繼續燒5分鍾，熟了後，用大火收汁，就可以盛出來吃了，味道很好，它的營養成分也不會那麼容易損失。在做時，如果想口感更好，可以放些醬油進去，味道會更好。做的時候，避免粘鍋，一定要注意火候，不要太大。
也可以和豆腐一起做來吃，會更容易消化。做之前，要准備好材料，適量的魚頭、豆腐、生薑、蒜等，調料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然後將所有材料洗干凈，把魚、豆腐切成塊狀，會更容易熟。再將其它調料剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋里，可以用花生油，也可以用豬油。把豆腐放進去，用小火煎，當兩面都變金黃色的時候，把它盛出來，放在一邊備用。再把一些調料放進去，有香味出來時，把魚頭放進去，用中火煮。在煮的過程中，可以加點黃豆醬，味道會更好。八成熟的時候，加些黃酒和清水進去，水不要太多，沒過魚頭比較好。再加點生抽提鮮，把豆腐放進去，用大火煮。煮開之後，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮15分鍾。讓豆腐充分吸收魚汁，口感會更好，營養也更豐富。熟了後，加點鹽、白糖，就可以盛出來吃了。
在做時，可以先煎一下魚頭，味道會更好。但在煎時，鍋一定要燒熱後，再把它放進去。在煎的過程中，要經常晃動一下鍋，就不會那麼容易燒焦或粘鍋了。在做這道菜時，最好不要放醋，豆腐會很難吃，對胃也不好。在做時，魚頭可以切小一些，切成塊狀，再炒來吃，會更入味。如果覺得很麻煩，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。
燒魚用什麼魚
可以用很多魚，鯽魚。扁魚等，這些魚的肉都很滑，熱量很少，價格也很實惠，所有人都吃得起。在很多餐廳里，經常都可以看到，也可以用一些鯉魚做，把它切成塊狀或整條做來吃，都很美味。它裡面有很多蛋白質，對皮膚很好，經常吃，會變得更白，衰老的速度更慢。它的肉質吃起來很爽滑，對大腦很好，可以讓思維更活躍，變得更聰明。
怎麼燒魚好吃又不沾鍋
在做時，如果想吃起來口感更好，更爽滑，要將魚洗干凈，可以加些醋、鹽去腌一下，再放油進鍋里煎。煎的時候，要經常翻動它，就不會那麼容易燒焦了。在煎的過程中，加點水、澱粉進去，魚就會更完整，也不會那麼容易散開、粘鍋了。
燒魚怎麼去腥味
方法有很多，比較常見的是用一些料酒、生薑去腥。一般把它剁碎後，抹在魚的表面，或放在魚肚子里，大概15分鍾，可以很好地去掉它的腥味，口感也更好。還可以加點醋進去，去腥效果很好，也會更容易消化。在做時，先把調料放進去炒，有香味出來時，再把魚放進去，也可以很好地去掉腥味，味道會更好。做之前。可以把它放入一些水裡，加點鹽進去泡一下，大概60分鍾，也可以去掉它的腥味。買的時候，最好買一些新鮮的，不要買那些已經死掉，細菌會很多，營養成分也很少，吃多了，還容易拉肚子、中毒。
Ⅳ 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。
不同魚肉質對應料理法肉質細致的魚類：
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
肉質豐實的魚類：
鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。
肉質適中的魚類：
包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。
小魚：
魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
魚去腥的小竅門1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。
2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。
4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。
5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。
Ⅵ 魚咋做好吃又簡單
第一步，將宰殺並處理好的草魚清洗干凈，瀝干之後用刀將草魚剁成大小均勻的塊，然後將生薑用清水清洗干凈，去皮之後用刀切成片狀，然後將大蒜去皮之後用清水清洗干凈，用刀切成蒜片，然後將花椒用清水清洗干凈，將干辣椒清洗干凈之後切成兩截，並准備好八角、桂皮、香葉、草果等調味料，當然，香料的多殺可以根據個人的口味酌情增減。
第二步，將鍋燒熱之後，在鍋中加入適量的食用油，然後將草魚魚塊的背面朝下放入鍋中，開小火將草魚煎黃，之後再將草魚翻一面，直至將草魚煎至兩面都是金黃色之後，在鍋中加入大約兩勺的料酒。
第三步，在鍋中加入之前切好的薑片、蒜片、干辣椒以及准備好的香料，在鍋中煎出香味以後，再在鍋里根據個人口味加入適量的食鹽、冰糖以及兩勺老抽和一勺生抽。
第四步，在鍋中加入適量的熱水，這里注意的是，一定要加入熱水，而不是涼水，開大火將鍋燒開之後，用勺子撇去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋，將大火轉為小火，再煮大約二十分鍾。
第五步，二十分鍾後，將小火改成中火繼續煮，將湯汁再收濃一些，這個時候，可以將調味料等都從鍋里挑出來，最後在鍋中加入蔥花，裝盤即可。
Ⅶ 紅燒魚怎麼做好吃又簡單
用料
魚 1條
鹽 適量
生薑 一小塊
小西紅柿（聖女果） 2～3個
生抽 適量
蔥或香菜或（芹菜 幾根
澱粉 2鹽勺
紅燒魚（快手、簡單好吃版）的做法
可以紅燒的整魚，我喜歡用鱸魚、黃花魚、紅衫魚和一些其它的海魚（叫不上名字），淡水魚草魚，但凡肉質細嫩，魚刺不多的魚都可以哈。魚肉口感粗的海魚干煎撒椒鹽就好，不要紅燒。
1、魚洗干凈，有時間晾乾水當然好，我常常沒時間做濾水，也沒關系。
2、魚身上斜著劃幾刀痕，肉厚一點的鱸魚我會劃棱形格，不要太深劃斷了。目的是快熟而且入味。
3、澱粉摸魚身兩面都抹一下。
4、開大火，燒熱鍋（重點！）鐵鍋看到鍋底幹得無油干鍋色的那種，就是鍋子足夠熱了，這時倒入油。
5、倒油後緊接著就放魚入鍋。（此時是熱鍋冷油魚下鍋。熱鍋冷油魚下去，熱鍋冷油魚下鍋，重要的事情說三遍）
裝盤。整個過程也就幾分鍾。水量控制在一個小碗里，不至於把魚煮過頭，魚和調料顏色都很好，有西紅柿做調料的魚，很美味，即不用加糖也不用加醋，它味道豐富全包了。
Ⅷ 怎燒魚好吃
魚的做法也有很多，最常見的就是直接煎著吃，或者是水煮，燒湯、紅燒、清蒸都是非常不錯的。鮮活的魚一般最喜歡清蒸了，因為這樣能最大程度的保留了魚肉的鮮美。除了清蒸，我燒魚最喜歡的做法就是燜了，燜魚相對紅燒要簡單一些，但是味道卻一點也不比紅燒差哦，而且還很入味，鮮香濃郁，非常好吃又下飯。除了白鯧魚，其它的任何的魚都可以用這個做法。燒魚我最喜歡這做法，簡單易做，鮮香下飯，每回這么做，家人都誇好吃。接下來詳細做法呈上
准備食材：白鯧魚一條、青紅辣椒絲適量、姜絲適量、蒜蓉少許、蔥段適量、大蒜。配料：油適量、鹽少許、醬油一勺、蚝油一勺、胡椒粉少許。
1、鯧魚將內臟取出後洗凈，用刀子在魚身上斜刀切十字花刀，這樣在烹飪的過程中更容易入味。
2、蔥洗凈切段、紅椒洗凈切絲、生薑切絲、大蒜剁碎備用。
3、鍋燒熱，加入適量的油。
4、熱鍋涼油，將鯧魚下鍋煎。
5、小火慢煎，煎至魚兩面微微焦黃，起鍋裝盤備用。
6、鍋中留有餘油，將蒜蓉和姜絲下鍋煸香。
7、倒入提前調好的醬料，（用醬油，蚝油和胡椒粉，少許白砂糖放在一個碗里拌勻備用）。
8、將蔥段、紅椒絲下鍋一同煸香。
9、將之前煎好的白鯧魚再次回鍋，加入少許的清水，蓋上蓋子燜煮15分鍾左右。將鯧魚煮熟透，湯汁收至濃稠即可出鍋。
10、出鍋裝盤在魚身上擺放蔥段，趁熱淋上濃稠的湯汁即可上桌享用。這樣一道家常版的燜白鯧魚就做好啦。除了鯧魚以外，其它的魚也是可以用這個做法。燒出來的魚鮮香入味，下飯下酒都特別棒呢。