『壹』 辣豆醬的家常做法大全
辣豆醬的家常做法：
【准備食材】:
干黃豆200克，小米椒300克，200毫升食用油，200克甜面醬，20克食鹽，20克白糖
大料:
八角，桂皮，香葉，小茴香，生薑，大蔥，大蒜。
步驟：
准備200克干黃豆，倒入大碗中。把裡面爛的黃豆撿出來，然後倒入清水浸泡一個晚上，泡好以後已經變得胖乎乎的了。
『貳』 豆醬的怎麼製作
豆醬一般在每年的七八月份製作。
豆醬想必是許多人的喜愛，每個人製作豆醬的方法都是不同的，我做東西一般都是偏向於簡單的，自己做的都是好吃又健康，沒有任何食品化學添加劑，比商店裡賣的好太多。
1. 首先需要准備非常干凈的器皿，否則細菌入侵，豆瓣就會壞掉，我一般都將需要用到的器皿放入鍋中用熱水煮，消毒殺菌。
2.先把豆子去皮，用水泡漲，然後用高壓鍋或其他鍋將其煮爛，瀝去水分，拌一些乾麵粉，蓋上白紙放置，等著它發酵，發毛。一般豆子真正發毛需要一個星期左右。發毛後放太陽下曬，曬得越干越好。
【如果不想麻煩，可以直接在市場上買霉豆子】
3. 將這些豆乾子用白酒泡著，我一般用高粱酒，密封起來，放置兩天。
4. 准備辣椒，洗干凈晾乾，一定要干!然後把晾乾水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太細，把辣椒放在盆子里。
5.准備生薑，洗，晾乾，切細，也放在盆子里。准備大蒜，做成蒜泥，裝在碗里。
6. 准備調料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒。
花生放鍋里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。
花生去皮，花椒剁碎，裝碗里備用。
(5 6都是根據個人口味選擇放多放少 或者不放)
7. 辣椒，姜絲，蒜泥，花椒，花生，芝麻攪在一起，放鹽，一定要注意，鹽和辣椒一系列的比例大約為1:3。
8. 攪拌均勻後，將豆瓣放入，再加入適量的白酒，白酒一定要高濃度的。
9. 把鍋加熱，倒入香油(菜籽油)，加至九成熱後，把油放涼。
10. 將一半的涼油和豆醬混合攪拌均勻，壓平後腌制兩小時左右。
11. 將腌制後的豆醬裝入事先准備好的器皿里，壓平，倒入剩餘的那一半涼油，密封起來，放置一周。(一定要密封)
一周後就可以食用了，可以直接夾在饅頭里，拌米飯，炒菜、下面的時候都可以放。或者用來做回鍋肉，水煮魚，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不錯的。
『叄』 黃豆醬的做法大全
炒黃豆醬的做法：
食材：干黃醬200克
輔料：大蔥50克、青椒10克、花生油100毫升、香菇(干)50克、花生米50克、紅椒10克。
具體步驟：
1、香菇洗凈浸泡30分鍾。
『肆』 最簡單的黃豆醬做法
黃豆醬的做法
將500克黃豆洗干凈後，用清水浸泡3-4個小時。
超級開胃的黃豆醬出鍋。
『伍』 豆醬怎麼做
要成功的自製黃豆醬或西瓜黃豆醬，季節的選擇也是非常重要的。我們這邊每年的7月份都是自製黃豆醬的黃金季節，總之只要是陽光充足而且氣溫較高，並且能有連續大晴天，極少下雨的季節就可以。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
原料：干黃豆5斤，食鹽1.5斤，涼開水15斤。
輔料：生薑、大蒜、干辣椒面、花椒粉等調味料各適量。
第一步：煮黃豆
做醬要選取干凈而且無霉變的黃豆，洗凈後再用清水把黃豆泡上一夜，第二天放入高壓鍋或普通鍋里煮熟。
第二步：捂醬豆
煮好的黃豆撈出來控水，控到黃豆不再有水滴滴下時即為最佳狀態，此時可以取適量乾麵粉撒到黃豆上並拌勻，乾麵粉的用量以每粒黃豆上面都裹上一層麵粉，但沒有多餘的乾麵粉為最佳。
裹上麵粉後就把黃豆裝入干凈的編織袋裡，放在溫暖而且又不通風的地方，溫度偏低的時候要加蓋乾草或棉皮，保持讓黃豆自然發酵的溫度。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
黃豆發酵幾天後就會長出白毛，此時每天都要用筷子翻動一次，讓黃豆透透氣。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
白毛很快就會變成黃綠色的毛。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
再過1天左右所有的豆子都會長出黃色的菌毛。
至此，捂醬豆的過程就成功的結束了。把捂好的醬豆取出來曬干收好，這就是做黃豆醬的醬瑛。然後注意一下最近一段時間的天氣情況，如果有連續的大晴天就可以動手曬醬了。
第三步：曬制黃豆醬
1、曬制黃豆醬最好使用干凈的瓷盆，接受陽光的面積比較大而且深度比較淺，曬的比較快而且容易成功。我用的是玻璃壇子，不太方便。
2、按干黃豆的數量准備好涼開水和食鹽，然後再根據自己的口味准備好生薑末、蒜末和干辣椒面等調味料，不喜歡加調味料的朋友也可以不加。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
3、曬好的醬瑛搓散成一粒粒的，篩去掉落下來的粉末，放入准備好的瓷盆里，加入食鹽和涼開水攪勻，喜歡加調味料的此時就加入調味料，攪勻。
4、在瓷盆蓋上一塊透光性能較好的紗布，防止蒼蠅等小蟲跑到裡面大小便或產卵，然後把盆放在陽光下連續暴曬1個月左右就可以了，此時你會聞到很純正的醬香味，黃豆醬的製作就全部完成了。