『壹』 咸鴨蛋如何腌制
導語：以前上班的地方，跟個牢籠是的，每天就是，宿舍，廚房，辦公室，再就是廁所，跟上學那會有點相似，簡直快把人憋瘋了，我們感覺最幸福的一件事情，就是外出買個大餅卷著鹹蛋吃。當時感覺很幸福，很奢侈，現在看看當時的幸福就是這么簡單，以致於後來，我都非常喜歡吃鹹蛋，既然很愛吃鹹蛋，怎麼能不了解鹹蛋的腌制方法呢?
咸鴨蛋如何腌制
鹹蛋的營養價值是很高的，是日常生活中，一種老少皆宜的食物，甚至有跟多的人，把鹹蛋的用途研究的很廣闊，用在月餅里，做出來的月餅也是相當美味的，尤其是面對鹹蛋留著黃黃的油是，就有一中想吃的沖動，那麼就讓我們來一下了解想，鹹蛋的`腌制方法吧!
腌制咸鴨蛋
主料 鴨蛋10個調料八角2粒花椒1/2湯匙桂皮2段白酒200毫升茴香1茶匙丁香2粒葡萄糖15克
腌制咸鴨蛋的做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾，然後徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
通過以上我們知道了鹹蛋的腌制方法，知道鹹蛋有很高的營養價值，知道了鹹蛋的其它用途，面對這樣一種，有營養，又好吃的鹹蛋，怎麼能讓人不動心呢，心動不如行動，想吃的人們趕快行動起來吧!沒有什麼能夠阻擋我們的。
『貳』 怎麼腌制咸鴨蛋好吃的
咸鴨蛋是餐桌上的常見食品,且風味獨特.但是面對「咸死人」的咸鴨蛋,該怎麼做才好吃呢?下面是我為你帶來的怎麼腌制咸鴨蛋好吃的 ，歡迎閱讀。
如何腌制咸鴨蛋
咸鴨蛋腌制材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸鴨蛋腌制步驟：
步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，並瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）
步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鍾（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的.鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
怎麼腌制咸鴨蛋好吃
所需原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；
3、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中；
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
還有一種新腌法，方便快捷，腌得也很好：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊；
5、放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
『叄』 怎麼腌咸鴨蛋
咸鴨蛋是非常美味的一種食物，把咸鴨蛋剝開裡面就會有油流出來，咸鴨蛋的黃是最美味的部分，外面買的咸鴨蛋可能會不好吃，所以就可以自己在家裡面腌制一下，方法還是比較簡單的，了解清楚後進行腌制，很快就可以做出好吃的咸鴨蛋，下面就給大家介紹一下怎麼腌咸鴨蛋。
怎麼腌咸鴨蛋
腌制咸鴨蛋一定要注意腌制咸鴨蛋的水一點油都不能有，而且鍋也必須是干凈完整的，一定要徹底清洗干凈以後再來製作，鍋裡面加水煮開把火關掉，稍微晾涼一些就加鹽，離火以後蓋子打開放涼，一直到不燙手的時候也就可以加進去了，可以少量多次的加，鹽加進去以後，不再出現融化情況，就證明飽和鹽水已經做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一樣的，等到飽和鹽水完全晾涼以後，就可以把鴨蛋放進去進行腌制，鴨蛋要檢查清楚有沒有壞掉以及徹底清洗干凈，把水分擦乾，然後就可以把它放到飽和鹽水當中，在放進去之前，可以在鴨蛋上面裹一層白酒，白酒的濃度要高一些，這樣就可以讓腌制出來的鴨蛋味道變得更好。腌制25天以上，時間長一些才可以讓咸鴨蛋的口感更好，腌制好以後就可以吃了。吃不完的咸鴨蛋，把表面的水分擦乾，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一個禮拜。
怎麼腌咸鴨蛋出油多
咸鴨蛋之所以好吃就是因為它的蛋黃會有很多的油流出來，只有油份多，口感才會更好，想要製作出好吃的咸鴨蛋，可以使用黃沙腌咸鴨蛋方法，需要准備一些精油，精鹽，黃沙，適量水，先把黃沙倒進盆子裡面，再加入一些精鹽，精油以及水攪拌成糊狀，把鴨蛋清洗干凈以後水分晾乾，放到粘泥當中，等到充分裹上以後放進容器當中或者食品袋當中，三個禮拜以後把泥沙去除煮熟，如果沒有黃沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性沒有很好，加入少量的粘土也是可以的。
還可以使用白酒腌制方法，需要准備一些高濃度白酒，一些鴨蛋，精鹽，進行腌制的時候，鴨蛋需要晾乾，然後放到白酒裡面進行浸潤，再裹上一些精鹽放到容器當中，擺放在通風陰涼乾燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出來，煮熟以後吃了。
還可以使用麵糊腌制方法，准備一些麵粉，加入適量的水進行調制，加一些白酒以及五香粉攪拌均勻，鴨蛋清洗干凈以後晾乾，裹上麵糊，再裹一層食鹽放進壇子當中密封，麵糊以及食鹽融合以後，就可以讓鹽分更好的進入到鴨蛋當中，大概腌制25天左右，就可以拿出來煮熟以後吃了。
腌咸鴨蛋水和鹽的比例
腌制咸鴨蛋塌升水和鹽的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以讓腌制出來的咸鴨蛋更加不錯，大概4千克左右的清水，需要600克左右的鹽，進行腌制後鴨蛋是非常好吃的。
腌咸鴨蛋的營養價值
咸鴨蛋裡面的蛋白質含量非常高，在腌制咸鴨蛋過程當中，也會讓無機鹽量增高，還含有胡蘿卜素，黃色卵黃素，營養此亂價值還是比較高的，和新鮮鴨蛋裡面所含有的營養物質也比較相似，咸鴨蛋裡面還含有非常豐富的鈣質以及礦物質，而且鴨蛋腌制以後，鈣質的含量也會變高。
咸鴨蛋裡面還含有人體所需要的微量元素，各種氨基酸，脂肪，蛋白質，維生素，容易被身體吸收，它的味道又非常不錯，作為一種佐餐來吃就非常美味。
咸鴨蛋裡面還含有維生素d，維生素b1，維生素b2，維生素a以及蛋白質，能夠達到強健身體作用，咸鴨蛋裡面的礦物質成分可以預防貧血以及改善骨骼發育問題，它裡面所含有的維生素b2就是人體非常需要的。
吃一些咸鴨蛋還可以達到潤澤皮膚，清肺滋陰團扒老作用，在夏季的時候適當的吃一些就非常適合，在中醫方面認為適當的吃一些咸鴨蛋，還可以達到降陰火以及清肺火作用。
上面給大家介紹的就是怎麼腌咸鴨蛋，想要把咸鴨蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正確的腌制方法，可以按照以上的步驟進行腌制，適當的吃一些咸鴨蛋能夠補充身體所需要的營養物質，可以讓身體獲取更多的能量，咸鴨蛋裡面的油脂以及脂肪含量比較多，所以有高血脂問題的人一次性不要吃得太多，避免對身體健康造成不利的影響。
『肆』 怎麼腌制咸鴨蛋
怎麼腌制咸鴨蛋
怎麼腌制咸鴨蛋，咸鴨蛋是我們日常生活中常見的一種食材，所以在我們生活中也是可以在家腌制咸鴨蛋的，腌制的過程中也是有很多注意事項的，以下介紹怎麼腌制咸鴨蛋。
怎麼腌制咸鴨蛋1
1：腌制咸鴨蛋的時候，要准備一碗高度白酒，喝四五十個新鮮的鴨蛋，在准備適量食用鹽，除此以外還要准備適量的保鮮膜，把准備好的新鮮鴨蛋用清水洗凈並晾乾表面的水分。
2：把准備好的白酒倒在碗中把鴨蛋放在白酒中浸泡一下，取出以後放在食用鹽中滾動一圈，讓它表面都沾上食用鹽，然後再用保鮮膜把它包起來，後把包好的鴨蛋放在陽光下曬2~3天，然後放在陰涼通風的地方腌制20天，這時咸鴨蛋就能腌好，去掉保鮮膜和食用鹽後入鍋煮熟就可以。
咸鴨蛋的腌制方法教程
1：咸鴨蛋在腌制時還可以放入適量的香料，這樣可以腌出五香味的咸鴨蛋，在腌制的時候需要准備花椒大料和香葉等香料，把它們放在鍋中，加入足量食用鹽，再放入適量清水加熱煮開熬煮半小時，讓它自然降溫，然後把它放在腌咸鴨蛋的壇子中。
2：把准備好的新鮮鴨蛋用清水洗凈以後晾乾水分，然後在它表面塗抹適量的高度白酒，再把它直接放入到壇子中，要讓壇子中的6隻完全把鴨蛋淹沒蓋好壇子蓋放在陰涼的地方腌制40天，這時鴨蛋就能入味，而且蛋黃會流油。
上面為大家介紹了咸鴨蛋的腌制方法教程，能讓大家輕松學會咸鴨蛋應該怎樣腌制，如果大家也喜歡吃咸鴨蛋，就快點自己動手去腌制好吃的`咸鴨蛋吧。
日常生活中人們都喜歡吃咸鴨蛋，但多數人都聽說，外面出售的咸鴨蛋有亞硝酸胺，具有一定的致癌性，於是他們就想自己在家中腌
怎麼腌制咸鴨蛋2
海鴨蛋和咸鴨蛋的區別
1：味道區別
還有鴨蛋和咸鴨蛋在味道上就有明顯區別，因為海鴨蛋是生活在海邊的鴨子產出的蛋，這種鴨子是以海邊的魚蝦為食物產出的海鴨蛋，營養價值也比較高，而且味道更加鮮美，而普通的咸鴨蛋則是人工養殖的鴨子產出的鴨蛋，它們平時多吃飼料，所以味道沒有海鴨蛋那麼好。
2：個頭區別
海鴨蛋和咸鴨蛋在個頭上也有明顯區別的，海鴨蛋的個頭明顯比普通咸鴨蛋要大，但嚴格來說，海鴨蛋應該算是咸鴨蛋的一種，但它的營養價值與經濟價值都要高於普通的咸鴨蛋。
3：腌制方法
海鴨蛋和咸鴨蛋都是經過腌制以後的咸鴨蛋，但普通的咸鴨蛋多是用鹽水腌制的，而海鴨蛋則成使用海邊的紅泥或黑色的海泥腌制而成，這樣的鴨蛋腌好以後，會帶有一種海水的鹹味，而普通的鹽鴨蛋是沒有這種味道存在的。
4：腌制步驟
海鴨蛋和咸鴨蛋在顏值不足上也有明顯不同，平時人們所吃的咸鴨蛋多是先把鴨蛋煮熟以後再裹上食用鹽，然後經過腌製得到的一種食材，而海鴨蛋則是先把鴨蛋用火烤熟以後，再裹上泥巴進行腌製得到的一種食材，所以它也叫烤鴨蛋。
看過上面對海鴨蛋和咸鴨蛋做的具體介紹後，大家能了解海鴨蛋和咸鴨蛋的區別，能知道兩者之間有什麼不同。從上面介紹的這些知識大家還可以看出海鴨蛋的口感與營養價值都高於普通咸鴨蛋，適合人們經常食用。
『伍』 怎樣腌制咸鴨蛋
如何腌制咸鴨蛋
一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3~4小時。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋鹹淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。
稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃空雹沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可野頃用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水斗脊帆中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊腌製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。
將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋（雞蛋.鵝蛋都可以），越新鮮的越好，這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈（否則有細菌在蛋孔裡面） 3.放在盤中徹底風干水分（一定要徹底弄乾水分哦） 4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹（二鍋頭之類的普通酒就可以），然後厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉 參考資料：ke./lemma-/dispose/view/31727。
腌制咸鴨蛋的最快方法？
腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一：用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天後即可食用或出售。
用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規腌法提前15天左右成熟，而且腌出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。方法二：鹽水腌蛋——這是最常用的方法， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
如何腌鴨蛋
咸鴨蛋，漢族特色菜餚。
古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。
咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。 咸鴨蛋製作方法有以下幾種： 製作方法： 較原始正宗的製作方法： 1.在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色）； 2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀； 3.將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋； 4.封口，半個月後即可食用。
（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油） 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。 其他不同方法、口味咸鴨蛋製作方法如下： 1.黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2.飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4.白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5.辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 6.辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。
這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
咸鴨蛋腌制有什麼樣的過程？
原材料和調味料：新鮮鴨蛋6枚、食鹽、白酒。
鴨蛋的清洗： 1。鴨蛋放入水中，加入一點白酒，浸泡5分鍾。
2。用一塊干凈的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的污漬，用清水沖洗干凈。
3。用廚房紙巾擦乾鴨蛋表面水分。
4。再用吹風機進一步吹乾表面。
咸鴨蛋腌制的過程 1。碗里倒入足量的白酒。
2。洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鍾。
3。碟子裡面放入食鹽。
4。取一個泡好的鴨蛋，在食鹽里滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽。
5。裁一塊保鮮膜，沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上。
6。用保鮮膜把鴨蛋包裹好。
7。包裹好的鴨蛋放在一個干凈無水無油的容器內，放太陽下暴曬一天。
8。晚上把鴨蛋放在保鮮袋中，扎緊口袋，放陰涼乾燥處腌制7天即可。
7天後把鴨蛋放在鍋中煮熟，就可以食用了，蛋白已經有鹹味，蛋黃雖然沒有流油，但吃起來口感沙沙的。吃的時候根據需要煮制，其餘的繼續放在陰涼乾燥處腌制，20天左右出油效果會更好。
九龍坡特色小吃價格 。
如何腌制咸鴨蛋？鹽水比例？
腌制咸鴨蛋鹽水比例大概1:7，具體腌制方法如下。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。 2、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份。
3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。 4、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中。
5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些； 6、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
『陸』 如何腌制咸鴨蛋
咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不答慎雹愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握
下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助
首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮
清洗干凈後，將外殼上的水分 擦乾 ，放到陽光下 曬半天 ，這樣做出來的咸鴨蛋更容易 出油 ，但也不要 暴曬 ，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面 曬出裂紋
下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭
取一干凈 無水 的盤子，盤子上倒適量的食鹽
將晾曬好的鴨蛋放入白酒中 浸潤 一下，清帆注意是浸潤而不是 浸泡 ，如果長時間的 浸泡 ，做出的鴨蛋會有 苦味
將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中， 均勻 的裹上食鹽
將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜 單獨 包好後放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存 ，放在 陰涼 的地方腌制
腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月
但我每次都是腌制 一個月左右
當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要 冷水 下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易 煮裂 ！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！
在農戶家裡或者禽類養殖場里，鴨蛋除了少量供家庭食用外，其餘的基本是向外銷售了。鮮蛋保存時間短，容易腐敗，如果製成咸鴨蛋，保質時間會大大延長，就可以從容的出售了。如何腌制咸鴨蛋呢？我在這里給大家分享幾招，希望對你有益。
1、黃泥腌制咸鴨蛋。先把鴨蛋洗干凈，晾乾。黃沙、精鹽、清油按照10:2:1的比例加適量的水，充分攪拌成為糊狀。再將鴨蛋一個個放入其中，等外表均勻的粘上泥沙，拿出來，裝進食品袋或瓦缸內，大概20天左右就可以食用或出售了。
2、鹽水腌制咸鴨蛋。水與食用精鹽的比例約為5:1調製成鹽水。
最好是涼白開。然後把清洗干凈的鴨蛋放入鹽水中，壇口一定要密封起來，放在通風陰涼的地方。大概4周左右孝殲就腌製成熟了。
3、麵糊腌制咸鴨蛋。麵粉加熱水，調成糊狀，在裡面加入五香粉和白酒，然後把洗干凈的鴨蛋放入其中，讓蛋的表面粘上麵糊，再滾上一層精鹽，放入壇子裡面，密封壇口，大概4周時間，咸鴨蛋就腌制熟了。
4、白酒腌制咸鴨蛋。准備好白酒和精鹽。先把洗凈晾乾的鴨蛋在酒中浸濕，再在鹽里滾一下，讓鴨蛋的表面黏上鹽，放進容器里，大概3周時間，咸鴨蛋就腌制熟了。
5、辣味咸鴨蛋。准備一碗辣醬，一碗精鹽，一個干凈的瓦罐或瓷罐。腌制時，先將干凈的鴨蛋在辣醬裡面滾蘸，再把粘有辣醬的鴨蛋放在精鹽里滾蘸。放入瓦罐裡面，密封罐口，放在通風陰涼的地方，大概5周時間就可以享用了。
6、咸辣酒味鴨蛋。准備辣醬和白酒，按照4:1的比例進行調和。把洗干凈的鴨蛋放入其中，均勻的蘸一下，再放在精鹽里滾一遍。然後放進瓦罐內，密封壇口。腌制時間稍長，大概需要2到3個月。這樣腌制出來的鴨蛋酒香濃郁，咸辣可口，是一道不錯的美味。
7、五香咸鴨蛋。准備好花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽等輔料。加水煮沸20分鍾，倒進瓷罐，然後把洗凈的鴨蛋浸泡在其中，封嚴壇口，大概40天就可以享用了。
以上腌制咸鴨蛋的方法，能夠提高鴨蛋的經濟價值，為你帶來更多的財富。
1首先在鍋中加入自來水，然後燒開加入適量的鹽，花椒大料，然後關火放涼。
2准備一個玻璃壇子或者瓷壇子也行，接著將煮好的花椒水倒入壇子，花椒水沒過鴨蛋即可。
3最後把壇子密封好，然後放到一個陰涼處就可以了。放一個月左右就可以了，吃的時候直接煮熟就可以了。
很高興來回答這個問題~
很多人喜歡吃咸鴨蛋，但覺得外面賣的咸鴨蛋苦口，又擔心商家往裡面添加亞硝酸鹽。
這里，四種方法，教你腌出美美的咸鴨蛋~
黃沙腌製法
將鹽、油和水（或者鹽、五香粉和白酒）加入黃沙，在盤中拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋一一放入其中，封存妥當，3周後洗去表面的沙泥，就能煮食。
也可以用泥沙代替黃沙，或者在黃沙中加入黏土，還可以用熱水把麵粉調成糊狀代替。
鹽水腌製法
將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇子里，並將洗凈晾乾的鴨蛋放入其中，並密封保存在通風處，25天左右就可以開壇取食。這個方法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油更多。
此外，還可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和生薑，使味道更豐富，但等待時間稍長，需要40天左右。
白酒浸製法
先把洗凈晾乾的鴨蛋蘸在白酒中浸一浸，再滾上精鹽，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大概30天之後就能取食。
辣醬腌製法
口味辛辣的朋友，可以嘗試此法。 准備辣椒醬和精鹽各一碗，將洗凈晾乾的鴨蛋在辣椒醬中蘸勻，再滾一遍精鹽，最後放入瓷罐里，頂層撒上少許鹽，加蓋並以牛皮紙密封，在陰涼通風處靜置30～40天即可食用。
也可以將辣椒醬和白酒按照8∶2的比例拌勻，以相同的步驟腌制70～90天。此法得到的咸鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸鮮微辛。
此外，腌制時還可以加入適量維生素C進行防腐處理。
非常高興回答這個問題，希望回答對你有所幫助~（72）
大家好！說到咸鴨蛋怎麼腌制好吃，我給大家分享在一周時間腌制的紅油鴨蛋。
食材有；鮮鴨蛋、食用鹽、高度白酒最少不低於52度，容器一個（需要有蓋子便於密封）。
食材處理；鮮鴨蛋洗凈瀝干水分，食用鹽倒入碗中，高度白酒倒入碗中備用。
製作方法；取一個瀝干水分的鴨蛋，輕輕放入裝有高度白酒碗中浸泡一分鍾，將浸泡一分鍾鴨蛋取出放入裝有食用鹽的碗中打滾，一定要讓整個鴨蛋吸收鹽，將周身滾上鹽的鴨蛋放入干凈無水的容器中，（一定要輕拿輕放防止鴨蛋破損，放入白灑中浸泡為了鴨蛋全身吸收更易吸收食用鹽讓口味更好）。為了節省時間，取出浸泡一分鍾的鴨蛋放入裝有食用鹽碗中，接著取一個瀝干水分鴨蛋浸泡酒中，然後將浸泡好酒的鴨蛋滾上食用鹽放入容器中，這樣做節省等待鴨蛋浸泡時間）依次將所有鴨蛋浸泡滾鹽裝入容器中，蓋上蓋子密封常溫下放置一周，一周後開蓋，鴨蛋上滾的鹽已經溶化，紅油咸鴨蛋做好了。常見的食用方法取出放入鍋中加水煮熟即食，我給大家分享一下我做的紅油鴨蛋另一種吃法叫糯米咸鴨蛋。
將紅油鴨蛋從容器中取出洗凈，從頂部敲開一個小口，倒出鴨蛋白，將提前准備的糯米洗凈，加上香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁加入調味料拌勻從鴨蛋頂端孔裝入，裝8成滿即可，然後用錫紙包好，放鍋中蒸40分鍾，拿出取下錫紙，滿滿的糯米咸鴨蛋做好了。附糯米咸鴨蛋圖片！
一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒。
咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來 一定要去除表面的臟污 ，洗凈後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋 表層全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。
3.選用 度數較高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏， 溫室放置就可以 ，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
-自製爆油咸鴨蛋-
By 小黠大痴
鴨蛋............14個
鹽..............150克
酒.......適量
錫紙.......適量
1.生鴨蛋洗干凈擦乾
2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗里
3.白酒倒進盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進去泡3分鍾
4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快
5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實
6.全部包好裝進容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些
7.38天打開已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了
8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鍾。蒸比煮好，有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油
9.蒸好後用涼水沖一下很容易剝皮
10.富得流油的咸鴨蛋，心動不如行動哦
實在不想動手做， 該如何挑出流油鴨蛋呢？
鴨蛋腌透了，蛋清和蛋黃質地更緊致，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！
一種，一包鹽加大量水煮（家庭做不講什麼比例，你嘗嘗覺得夠咸就行）。鹽水晾涼放大容器里，洗凈的鴨蛋放入即可。一般時間一個月，這是最傳統的做法。後面有些人會改進這做法，比如鴨蛋先過下燒酒，鹽水裡加肉骨頭湯加燒酒黃酒等等。
還有一種是江南黃泥土多的地方，上山挖黃泥土，和成稀泥，裡面加上大量的鹽，然後拿來洗凈的鴨蛋，裹上泥漿，放入壇子里即可。這種做出來油多。
以上這兩種是傳統做法。新式做法是洗凈鴨蛋，浸白酒里一下，然後鴨蛋帶濕裹上精鹽，放罐里即可（覺得鹽巴會掉下來，可以裹上紙或保鮮膜）
做法都很簡單
很多人都喜歡吃咸鴨蛋，很多人都去超市買腌好的，但又擔心質量問題，包括鹽的質量，衛生等等。而且買回來的咸鴨蛋吃起來口感很硬，幾乎沒什麼油。
下面我就分享兩種簡單而且好吃的翻沙流油的咸鴨蛋做法，大家按照步驟仔細操作，包你成功！
做法一:
材料: 生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個
做法:
1、鴨蛋買回來之後，要用小刷子將表面仔細刷洗干凈，而且洗過之後一定要自然涼干，徹底涼干鴨蛋表面的水分。這關繫到成品質量，切記！！！
玻璃瓶洗凈用溫水熱一下瓶子，然後用開水將瓶子裡面刷洗消毒，倒過來自然晾乾
2、清水倒入鍋中，加入300克鹽燒開至完全溶解，倒入盆中 一定要徹底涼透
3、將涼乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈，浸泡30秒，然後再放入玻璃瓶中擺好
4、將徹底涼透的鹽水倒入瓶內，蓋好蓋子擰緊，放陰涼處密封靜止35-45天即可食用
做法二:
材料: 生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑料袋3個
做法:
1、同樣用刷子徹底洗凈鴨蛋表面，徹底晾幹上面的水分
2、將適量白酒、鹽分別裝入兩個干凈無水的碗內
3、涼乾的鴨蛋先放入白酒內滾一圈，浸泡30秒，然後再放入鹽碗中滾一圈再放入密封袋子里
腌制咸鴨蛋，其實很簡單。首先，把新鮮的鴨疍用溫水洗干凈，然後涼干。然後准備一碗高度白酒和一盤粗鹽，在准備一個可密分的容器，然後，把涼乾的鴨疍，在白酒里沾一下，然後放入鹽盤中滾一圈鹽。滾好鹽就放入密封容器中儲存。當鴨疍腌制五六十天後，就可以煮熟食用。這樣腌制的鴨疍，鹹味適口，蛋黃有流油，很香。
今天我們就給大家說說冒油的咸鴨蛋是怎麼做出來的。
主要食材：
選擇30個質量好一點的青皮鴨蛋
主要輔材
食用鹽一斤（約1袋）；一瓶紅星二鍋頭；花椒；八角；腌制鴨蛋罐
鴨蛋腌制方法
第一步
選擇鴨蛋要新鮮，鴨蛋表面要光滑沒有任何裂紋，而且表面也不要有黑點，個頭要選擇大一點的。當然以青皮鴨蛋為佳；
第二步
把挑選好的鴨蛋用清水洗干凈，然後用干布或者紙擦乾，放在一邊在自然晾乾；
第三步
鴨蛋晾乾以後，拿一個小碗，在碗里倒入紅星二鍋頭酒，然後把鴨蛋一個個放到碗里浸泡。使得每個鴨蛋都浸泡過酒，然後用一個乾燥的容器，把鴨蛋一個個放進去。
第四步
燒一鍋白開水，在燒開的水中放鹽，製成飽和的鹽水，然後放入花椒、八角；再把新配備的鹽水燒開，直到水顯示淡黃色即可
第五步
把燒開好的鹽水加入到容器中，使得水浸滿鴨蛋，再倒入30毫升的紅星二鍋頭，封蓋；有些鴨蛋會因為水的浮力會浮動。建議過半個月以後，把鴨蛋再翻動下。夏天建議封存29天，冬天建議封存45天。
溫馨提示：如果家裡沒有容器的話，還可以用鹽滾法腌制咸鴨蛋。鴨蛋浸過酒後，在鹽上滾一圈，讓鹽均勻滾住鴨蛋，然後用保鮮膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。
對比後發現鹽裹法沒有泡製方法好，咸鴨蛋對比後就很明顯。