⑴ 怎樣用沙鍋煲排骨湯最美味
1、排骨冬瓜湯
采購：下班路過超市買一塊一斤左右的冬瓜、半斤左右的排骨（讓賣肉的師傅幫忙斬成小塊），蔥姜隨便來一點就行了。
准備工作：如果砂鍋是新買的，最好放進水盆里先泡半個小時，然後裝點水放到爐子上用小火煮，這樣做可以防止砂鍋漏水。
上灶：排骨洗干凈，放到開水裡煮一下，然後用涼水沖一沖，把血沫沖干凈。砂鍋裝半鍋水，把排骨、蔥段、薑片一起放進去煮，先用小火把砂鍋煮溫（天氣冷，一上灶就用大火鍋容易裂），再用大火煮沸後改用小火燉半個小時。千萬不要在這時放鹽。在燉排骨的同時，統籌安排時間，把冬瓜洗干凈，去皮，切成小號「麻將塊」。
看電視等待排骨燉好。然後放鹽、冬瓜，煮十幾分鍾，冬瓜變透明就可以了。（這時候要守著鍋，湯容易溢出來弄臟灶台）。關火，開飯。
2、玉米排骨湯
原料：玉米、豬肉排
調味料：蔥、姜
製作方法：
1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯。將排骨剁成塊狀，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結。
3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鍾，再放入玉米，一同煲制約10-15分鍾。煲好後去掉薑片、蔥結，加入適量的鹽調味。
如果在煲湯時加了2小片當歸頭（切薄片），當歸為溫性強壯葯，有補虛養血之效。玉米的清香摻雜在肉湯的香味中，略帶一點點當歸特殊的香味，非常獨特!
3、蘿卜玉米 金玉滿堂
原料：排骨（最好是肋骨）；玉米一至兩個，白蘿卜一至兩個（視煲湯容器大小以及食客實力而定）；馬蹄（即荸薺）隨心，視個人愛好以及季節而定；小蔥。
還有砂鍋一個。
排骨飛水，玉米洗凈剁為小段，白蘿卜削皮切片，馬蹄削皮對半切開，小蔥切成蔥花備用。
備一砂鍋，放入排骨、玉米、馬蹄，加水煲之，初始大火，待湯滾後，轉小火，耗時大概40－60分鍾，視個人喜好而定，這樣玉米的甜香已經混著排骨的肉香開始肆無忌憚地散發。
待要起鍋時，加入白蘿卜片，鹽。蓋上鍋蓋，煲上十分鍾，灑上蔥花，熄火，起鍋，喝湯之～
此湯的優點：1、操作方便，只要把材料洗凈，把它擱置在火上，就基本上可以撒手不管了。
2、色澤漂亮，金黃的玉米，透明的蘿卜，雪白的馬蹄，翠綠的蔥花，養眼。
3、排骨味道鮮美。玉米、蘿卜讓排骨的味道不至於太油膩，且排骨又給煲得筋骨盡融，幾乎入口即化，蘸著生抽，相當下飯
4、茶樹菇排骨湯
材料：排骨500克，茶樹菇1把，去核紅棗5、6粒，姜3片，糖料酒生抽老抽
做法：
1）排骨洗凈後用廚房紙吸干水分。茶樹菇洗凈後把根去掉一點。
2）炒鍋熱油，爆薑片，再下排骨炒。等排骨都變色後，加白糖1小勺，炒。料酒2湯勺，炒。生抽老抽各1湯勺，炒。
3）然後將排骨轉移到中砂鍋里。放茶樹菇，加水到滿鍋，然後大火至沸轉小火，撈去浮雜。
4）小火慢燉20分鍾後，再加入紅棗燉20到30分鍾。
烹飪心得：
*紅棗放得太早的話會燉融掉，會使湯里有很多浮雜也會使湯過甜，所以要後放。
*炒比清燉能更使肉香充分出來。
此湯濃郁甘美，既有充分的肉香又有茶樹菇獨特的菌香，非常配合。更喜味濃的，還可加鹽，就可澆飯了。
⑵ 12道美味又營養的砂鍋菜譜推薦
養生導讀 ：你知道嗎，砂鍋做菜更能留住，保持食材的原汁原味。想要吃得健康，吃出，不妨試試用砂鍋來做菜吧！沒有，不要緊，這里12款，簡單又哦！
砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。砂鍋易將食物中的大分子物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體。能更好地保護食材中有功能的酚類物質。
砂鍋可以完全突出食材的特點，保證菜餚的原汁原味不被破壞，且還能省油。無論燉菜還是煲湯；做白菜豆腐，還是牛羊豬肉，都只需放很少的油，在保證健康的同時，還獲得了湯濃味鮮的口感。不過，專家一致指出，砂鍋不適合烹調綠葉菜和水果等質地較嫩、需要短時快炒的食材。下面介紹12款，看看你都會做嗎？
菜譜一：三鮮砂鍋
材料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克、熟火腿15克、蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清水750克。
做法：
1、將河蝦洗凈備用。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。
2、大白菜切成6、5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
3、取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕、筍肉、肉丸、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片。
4、加入紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛即可。
菜譜二：香辣砂鍋豆腐
香辣砂鍋豆腐
材料：豆腐、粉絲適量。
做法：
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；把粉絲放在砂鍋底，然後放入蔥姜蒜桂皮八角；加入用開水化開的濃湯寶，然後放入豆腐。
2、上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；最後倒入適量水，淹沒所有食材；上爐子，大火燒開，小火20即可。
菜譜三：砂鍋白菜燉粉條
材料：豬肉、白菜、粉條、紅皮洋蔥。
做法：
1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用。
2、放五花肉煸出油後放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。
3、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鍾；加入白菜、鹽和半碗水燒開；緊接著放入泡軟的粉條；當白菜和粉條大約七成熟時熄火。
4、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條；剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中；小火蓋上蓋子燉約五六分鍾即可。
菜譜四：砂鍋魚頭
砂鍋魚頭
材料：鰱魚頭1/2個，雞蛋3顆，大白菜1顆，肉片70克，鮑魚菇50克，盒裝豆腐1盒，姜20克，蔥3根，高湯1000㏄，米酒2大匙，鹽1小匙，雞精粉1小匙，白鬍椒粉1/2小匙。
做法：
1、魚頭洗凈瀝干，魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打散；蔥洗凈，切段；姜去皮，切片備用。
2、熱一鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。
3、大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。再將魚頭放入作法3鍋中，最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。
4、熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、姜，加入高湯及調味料，煮開後挑去蔥姜，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後小火滾約即可。
菜譜五：砂鍋排骨海帶湯
材料：排骨450克、海帶克、黃酒20克、鹽2克、雞粉2克、白鬍椒粉1克、蔥段20克、薑片20克。
做法：
1、把洗凈的排骨放入鍋中注入涼水，水燒開後撇去浮沫，用中火把排骨煮撈出備用。把海帶下入開水鍋中汆燙，汆燙好撈出放入砂鍋里墊底。
2、把燙好的排骨放到海帶上，沙鍋中注入熱水，放入蔥段、薑片，然後倒入黃酒，再撒適量的胡椒粉。
3、最後放入少許雞粉蓋好鍋蓋，用中火燒開，再改成微火慢燉1小時，燉1小時後撒少許鹽調味。
4、再次蓋上鍋蓋慢燉便可關火，揀出蔥姜不要，此時排骨和海帶已燉至軟爛，湯色呈淡茶色，味道十分鮮美，端鍋上桌便可食用。
菜譜六：砂鍋青菜粥
砂鍋青菜粥
材料：大米、青菜。
做法：
1、將適量大米清洗干凈，然後用水浸泡至每粒大米都吸飽水分（如果沒有時間也可以不泡，這樣用砂鍋煮的時間需要稍微長一些）。
2、砂鍋中添加適量水煮開，加入浸泡好的大米，滴入幾滴香油，然後用勺子攪一下（免得大米沾砂鍋底），待再次煮開後就可以將砂鍋蓋蓋好，關火走人啦。
3、大約半個多小時後打開砂鍋蓋，米已經快開花啦。
4、如果喜歡更軟糯的而有膠質的感覺，可以將粥再次煮開，然後砂鍋蓋蓋好，關火即可。
菜譜七：砂鍋米線
材料：雲南米線適量。豬肉（也可用雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）。老薑一塊。鹽適量。
做法：
1、將米線（我這是半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鍾（不能煮）。筍片下沸水鍋中煮約五分鍾後，撈出用清水漂上。
2、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。
3、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鍾，將鍋離火，湯待用。
4、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。帶鍋上桌即可食用。
菜譜八：砂鍋排骨粥
砂鍋排骨粥
材料：豬排骨，青豆，生菜，粳米。
做法：
1、排骨洗凈，剁段，過油炸透；生菜洗凈，切絲；蔥姜洗凈切末備用；粳米洗凈，浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
2、米放入砂鍋內，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸；轉小火慢煮半小時。
3、排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續煮20分鍾；再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻；稍燜片刻，撒上蔥末、薑末，即可盛起食用。
菜譜九：砂鍋羊頭
材料：羊頭肉1000克、香菇（鮮）150克、油菜150克、料酒15克、薑汁5克、雞油10克、大蔥20克、鹽10克、白砂糖5克、味精2克、澱粉（玉米）10克。
做法：
1、取凈羊頭一個（約重2、5千克），擇凈殘毛和雜物；羊頭用溫水洗凈污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭。
2、取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮；將每隻羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水汆2～3次（每次放料酒，薑汁），瀝凈水。
3、水發香菇、油菜心分別用開水焯過；將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色。
4、烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鍾，撈出蔥段、薑片；再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。
5、然後倒進大砂鍋里，下入羊頭肉、羊舌，煮4～5分鍾，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4～5分鍾；待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。
菜譜十：砂鍋蝦粥
砂鍋蝦粥
材料：一碗半米，一匙油，一至兩匙鹽，十六隻基圍蝦，一顆芹菜，一點香菜。
做法：
1、先隔夜把米淘好，放點水。因為如果這米浸泡了一夜後會比較糯，後把蝦的頭以及筋出去。
2、然後把芹菜的根部切成小顆粒狀。把放好水的米放在煤氣上小火燉。
3、等差不多的時候把蝦和芹菜放進去，最後加鹽。
菜譜十一：鮮蝦羊肉砂鍋
材料：羊腿肉250克，大蝦5隻，白蘿卜一截約200克，姜一小塊，蔥一根，花椒10粒，料酒2大勺，白鬍椒一撮，鹽適量，香菜適量。
做法：
1、將羊肉洗凈切成3、4cm見方的大塊，大蝦剪去蝦槍蝦須，挑出頭部的沙袋，用剪刀開背後挑出蝦線。姜切片，蔥切寸段待用。
2、起油鍋，中火熱鍋後將大蝦下鍋，每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味。盛出大蝦，放在冰箱待用，在煎過蝦的鍋里下羊肉略煎，至羊肉表面變色。
3、薑片、蔥段和花椒，稍微翻炒出香味。烹入料酒，稍煮一會兒讓酒精揮發，下沒過食材的熱水。
4、煎炒羊肉時在另一個爐灶上中火預熱砂鍋，將羊肉連湯帶肉轉移至砂鍋。大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火燉約40分鍾。
5、羊肉時就白蘿卜去皮切成一口大小的小塊，待羊肉煮軟後下蘿卜，撈出煮爛的蔥段，繼續小火燉半小時，至蘿卜煮軟。
6、之前煎過的大蝦放入砂鍋，加鹽調味，煮開後大火煮2、3分鍾，至蝦全熟即可關火。上桌前撒上少許白鬍椒粉和香菜碎即可。
菜譜十二：砂鍋三味
砂鍋三味
材料：豬肘肉100克，帶骨雛雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克，青菜心25克。醬油20克，清湯100克，蔥段15克，薑片10克，精鹽5克，味精1克，菜油100克。
做法：
1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中汆過，取出放入砂鍋內。
2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
3、鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
⑶ 排骨用什麼配菜好吃
排骨可以搭配土豆，可以搭配西紅柿，或者也可以搭配其他的青菜，比如豆角等等。
排骨燉西紅柿的做法
西紅柿燉排骨
食材准備：西紅柿，排骨，姜，鹽，姜。
做法：
1、西紅柿洗凈切大塊;排骨用清水漂去血水清洗干凈。
2、鍋內放清水，下漂去血水的排骨，燒開，兩三分鍾後撈出排骨，清洗干凈。
3、砂鍋內放清洗干凈的排骨，放清水、生薑片和蔥段，大火煮開後轉小火煲半小時左右。
4、把切成大塊的西紅柿放入排骨湯里，開大火，湯沸後，轉小火再煲一小時左右。
5、最後放鹽調味，可撒少許蔥花。
西紅柿營養價值：
所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。