『壹』 炸手槍雞腿的製作方法和過程
炸雞腿是雞腿的做法之一，不僅深受大家的喜愛，而且有名的快餐都有炸雞腿售賣，但是在外面買的總是覺得不實惠，想在家裡做又不知道怎麼做，今天為您介紹炸雞腿的做法趕緊一起來看看吧。
首先，介紹一下炸雞腿的營養價值，炸雞腿中含有眾多營養元素，有充足的鎂、鉀、磷、鈉，膽固醇，唯液維生素A，蛋白質等等，具有補充營養、促進發育、益氣補血、延緩衰老的等等的功效。
其次，為您介紹幾款炸雞腿的美味食譜：
1.美味炸雞腿：主要材料是雞腿、低筋麵粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜蔥、洋蔥、細糖、蒜香粉、鹽，做法是將雞腿洗凈瀝干，在腿內側骨頭兩側用刀劃深約1公分，然後將低筋麵粉、玉米粉、吉士粉混合均勻作為炸粉的備用粉。將介紹的材料全部放入果汁機中攪打30秒後過濾掉渣，作為腌汁備用。在取出雞腿以按槐肆壓的方式均勻的裹在雞腿上，放到腌汁中，等要炸的時候在裹一次炸粉，放入油鍋裡面炸就可以了，炸的時間在10分鍾左右，表皮成金黃酥脆狀就可以了。
2.家常炸雞腿：主要材料有脆皮炸雞粉、雞腿、白鬍椒粉、細砂糖、料酒、蒜汁、鹽、蔥、姜，然後將雞腿清洗干凈瀝干水份後放入容器，加入所有的調料進行攪拌，靜置6-8小時讓雞腿充分入味，最後脆皮炸雞粉倒入一個容器內，將腌漬好的雞腿放入容器內裹上炸雞粉。在起鍋炸就可以了，但是要注意選擇炸溫200℃，不要太指明物高了，時間設定為15分鍾，太久了就不好吃了，中途不用翻身也不用刷油，就等待炸制時間結束就可以吃了。
『貳』 腿怎麼做好吃，脆皮手槍腿的家常做法
步驟一
1. 290g超大手槍腿裹上德克士搜胡奶油溶液；
步驟二
2.調汁，碗里放入蒜及其它調味料（食用油跟蔥不要放），鍋燒熱油，澆在碗里融合待用
步驟三
3.卷謹桐粉攤開，把香菇瘦肉餡鋪在粉皮上捲起，全部卷好，有一塊厚的，我切成了兩塊，（厚的切成兩塊，兩塊各卷上餡）
步驟四
4.腸粉放入蒸鍋，大火蒸15分鍾，快祥漏坦出鍋的時候，把油麥菜鋪腸粉上蒸30秒即可出鍋（油麥菜照片忘拍了）
步驟五
5.油麥菜鋪底下（也可以用生菜），放上蒸好的腸粉，撒點蔥淋上汁
步驟六
4. 起鍋灑上黑胡椒粉，趁熱享用熱騰騰卡滋脆的脆皮手槍腿!
1、用料：雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋團判、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、塌雀改紅油；
2、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒；
3、大火燒開後轉中小火，煮10分鍾後關火燜5分鍾；
4、燜好的雞腿過涼後浸入提前准備好歲激的冰水裡迅速激冷；
5、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾；
6、將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁；
7、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；
8、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
『肆』 無敵手槍腿（鹵雞腿）怎麼做
鹵清銷畝雞腿的做法步驟
1
准備好所需材料；
2
雞腿洗凈，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開答森後撇去浮沫撈出；
3
雞腿撈出後沖洗干凈，再用牙簽在雞腿上扎無數個小窟窿，這樣才能更入味；准備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；
4
雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先准備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時，撒入雞斗則精出鍋。
『伍』 外酥里嫩特別入味的香酥雞腿在家如何製作呢
香酥雞腿，如果是自己在家製作的話，想要外酥里嫩，在製作之前一定要提前把雞腿腌制，如果想要更加入味，可以選擇在雞腿的表面劃上幾刀，這樣在短時間內研製也是可以讓雞腿變得更加美味的。把冷凍的雞腿拿出來解凍之後清洗干凈，用刀子在雞腿的表面切上兩刀，可以選擇放入一些奧爾良調料，一定要把雞腿的表面塗抹均勻，這樣才能夠讓雞腿更加的美味，正常情況下最好是腌制半個小時左右。在腌制好了之後，把雞腿裹上炸粉，油溫和火候一定要控制好，再油溫7成熱的時候把裹好澱粉的雞腿放入鍋中，最好是用小火炸到兩面金黃的狀態就可以了。
香酥雞腿這道美食的營養價值是比較高的，而且也有很多豐富的營養物質，在製作這道美食之前，一定要提前准備好食材，一般正常情況下需要用到的食材也是比較簡單的，買好食材之後再操作，也會更加的方便一些。
『陸』 雞腿怎麼做好吃
雞腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、鹵制，做湯等等，這里我推薦一種適合上班族的快捷做法——砂鍋蚝油雞腿。
砂鍋蚝油雞腿的製作方法
一、【食材清單】
【主料】
雞琵琶腿：3個，450克左右(疫情期間參考價格：17.8元，坐標武漢，2020年3月)。
小知識：琵琶腿，特指只有下半部分的雞腿(形狀像琵琶)。與此名字相對應的是手槍腿，也就是同時包括了上下部分的完整雞腿。
【配料】
姜5至8片。
【調味】
①白砂糖;②蚝油;③生抽;④食鹽。
二、【具體過程】
第一步：雞腿的前處理
①清洗、去除多餘脂肪：用剪刀(建議家裡配一把處理食材專用剪刀，特別實用)剪去雞腿外皮上存在的多餘脂肪(根據個人喜好，如果不介意，可以省略這步)，再用自來水把雞腿清洗干凈，瀝干;
②用牙簽或者其他針狀物如綉花針、別針等，對著雞腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的過程中，調味料可以更好地滲透進雞腿的肌肉內部。扎孔時，要盡量做到覆蓋整個雞腿肉，孔與孔之間間隔適中即可。
第二步：雞腿的腌制
將清洗干凈、扎孔均勻的雞腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食鹽、一勺白砂糖。再用手一邊混勻，一邊均勻塗抹在雞腿上，靜置腌制10分鍾左右。
第三步：砂鍋小火烹制蚝油雞腿
①將5至8片姜，平鋪在砂鍋的底部;
②把腌制好的雞腿，逐一並排放進砂鍋中，再倒入和腌制時同等體積、數量的調味料(10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖)，唯一不同的是這一次不用放食鹽。再加入清水，清水以淹沒雞腿為宜。
③蓋上砂鍋蓋，大火燒至砂鍋內的調味汁料沸騰，轉小火慢燉20分鍾收汁，即可出鍋，至此砂鍋蚝油雞腿就製作完畢。備註：小火慢燉的時長以實際收汁情況為准。
注意事項
用牙簽對雞腿進行扎孔時，由於雞皮韌性很足，牙簽往往很難穿透雞皮。因此建議扎孔的時候，掀開雞皮，將牙簽直接扎進雞腿的肌肉里，或者是使用鐵制針狀物進行扎孔，這樣更加方便快捷。此外，由於雞肉較滑，扎孔的時候要注意安全，避免扎到手。
把薑片放在砂鍋底部，一方面是為了幫助食物去腥，另一方面是可以隔絕部分來自底部的巨大熱量，避免雞腿被燒焦。
砂鍋裡面的調味汁沸騰後，一定要轉成小火慢燉收汁，這樣能夠最大限度地讓調味汁滲透進入雞腿內部。如果使用大火的話，汁液很快就蒸發幹了，達不到效果，而且也容易造成雞腿因為過熱而導致焦化。
收汁不能收得太干，留有一點調味汁，不僅可以讓雞腿肉更加滑嫩，而且在吃雞腿的時候，可以當做蘸料使用。
製作相關問題解答
Q:蚝油是什麼?蚝油在日常烹飪中有什麼作用?
A：蚝油，顧名思義，就是以生蚝(牡蠣)為原材料熬制而成的調味品，主要成分是蚝汁、水、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉，可以說是同時兼備了鹽和味精的角色。蚝油可以用於肉類的腌制，具有去腥的作用;在炒菜、燉菜或者涼拌菜中使用蚝油，可以為菜餚增鮮提味。
Q：在燉、煲過程中，使用砂鍋和鐵鍋的區別是什麼?
A：砂鍋的導熱性能要比鐵鍋的導熱性能差，因此可以使食材處於不溫不火的狀態，而且其保溫效果要比鐵鍋要好，因此砂鍋更加適合烹飪時間較長的美食製作，比如大部分肉湯的熬制，以及各種肉類的燜制。鐵鍋由於導熱性能強，密封性能好，食物可以處在一個較高的溫度下，因此食物燜、燉的時間大大縮減。但是使用鐵鍋做出來的食物口感、味道沒有砂鍋的好，而且食材容易因為溫度過高而焦化。因此，如果時間充裕，可以選擇砂鍋，如果趕時間，可以選擇鐵鍋(如高壓鍋、電飯煲)。
【圖1】雞腿扎孔
『柒』 手槍腿的做法
步驟
1.雞腿洗凈後用牙簽在雞腿上插小洞洞，以便入味，放入 薑蓉、料酒、蚝油、生抽、黑胡椒，鹽、將雞腿腌好，冷藏一晚上。
2.腌制好的雞腿 在麵粉里滾唯頃基一下，抖掉多餘的麵粉。
3.在蛋液里再滾一下。
4.最後放在麵包糠里滾一下，均勻沾滿麵包糠。
5.把雞腿放在不沾烤盤，雞腿表面刷點油。
6.刷好油乎滑的雞腿，最好是用烤架（圖片中我直接放在了烤盤）。
7.烤箱預熱200度，指謹中層，40分鍾左右。
8.脆皮手槍腿最好吃在於脆脆的皮配上辣子調料粉，鹽、黑胡椒、辣椒粉混合，比例按照自己的喜好來。