『壹』 羊腿鹵羊腿怎麼做
1: 將新鮮羊腿洗凈,然後控干水分 2: 准備好所需的各種調味料 3: 將鹽放在羊肉上 4: 用手將鹽和羊肉抓勻使之入味 5: 將兩小勺白糖倒入盆中用手抓勻 6: 放入少量花椒面用手抓勻 7: 將察褲少量孜然世頃粉倒入盆中,同樣用手抓勻 8: 將適量白酒倒入盆中 9 再倒入少量花生油,然後用手抓勻,放入冰箱冷藏敗返簡數小時,這樣羊肉才能充分入味
『貳』 羊肉鹵怎樣做
原料配比：羊腿骨、雞架骨各2000g，美極鮮醬油、干辣椒、生薑各100g，香菜籽25g，孜然50g，八角30g，白鬍椒、香葉、紫草各10g，大蔥200g，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15g，丁香5g，羅漢果2個，冰糖150g，花雕酒300g，精鹽、老抽、生抽各250g，色拉油500g。
製作流程
1、羊腿骨、雞架骨入不銹鋼桶中加清水15kg、生薑50g（拍破）,大蔥100g（挽結），花椒、花雕酒150g大火燒開後撇凈浮沫，小火熬2小時，去料渣得鮮湯入鹵鍋。
2、鍋放色拉油燒至五成熱，投干辣椒（切節）、香菜籽、孜然、白鬍椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白豆蔻、香葉、紫草、良姜、丁香和羅漢果（拍破）小火慢炒至出香後起鍋，將香料裝入紗布袋中製成香料包。
3、將香料包放入鹵鍋中，再將炒香料的油也倒入鹵鍋中，然後在鹵鍋中放入冰糖及剩餘的生薑（拍破）、大蔥（挽結），倒入剩下的花雕碼碰酒，調入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油，燒沸並熬出香味後即成。
做法二
主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，蓽撥波3錢、丁香3錢，肉蔻半兩、砂仁半兩，甘草2錢、山奈2錢、木香1錢。
製作方法：
1、先把羊肉放盆內用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，沖凈血水控干待用。
2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味戚歷後，在放入面醬，待面醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火燉制30分鍾後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鍾後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。
做法三
鹵水羊棒骨
鹵湯制備
1.將老母鴨、老母雞各2隻，雞架子1千克，牛骨2500克分別斬塊，加雞爪1500克一起沖涼水，焯水，放入湯桶內，加水30千克，煮2小時，大概高模搜剩餘湯15千克。
2.鍋內下色拉油100克燒熱，下蔥段、薑片各50克爆香，放入香料（花椒、干辣椒各50克，八角10克，桂皮、小茴香各5克，陳皮4克，香葉、白蔻、香茅草各3克，草果、肉蔻、砂仁、黃梔子、排草各2克，丁香1克）炒香，下高湯15千克燒開，加雞精、味精各50克，鹽60克，老抽10克，糖色50克調味調色即可。
製作方法
選用羊棒骨1千克，鋸成7厘米長的段，沖血水3-5小時，冷水下鍋焯水，放到鹵湯內鹵2小時，撈出即可。
『叄』 羊腿需要鹵多久
羊腿需要鹵50分鍾到一個小時。
一、鹵羊腿肉
製作方法
1、羊腿洗凈，入沸水中大火汆3分鍾，撈出洗凈，加蔥段、香菜根、胡蘿卜塊祥首、10克鹽、10克味精，搓勻後腌漬2小時。
2、鍋內放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、乾花椒、紅曲米、香葉、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分鍾至出香，用剩餘的鹽、味精調味，即成鹵湯。
3、將羊腿放入鹵湯內，大火燒開，改小火鹵譽宴和1小時，離火浸泡2小時至入味，撈出控水。
4、鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時，放入羊排，小火浸炸4分鍾至表皮發脆，撈慶盯出控油。
5、倒出鍋內色拉油，余油燒熱後放入青紅椒粒、羊排，小火翻勻，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可。
『肆』 鹵小羊腿的配方和做法
原料：嫩羊腿1隻(約1000克)。
調料：紅鹵水一桶，孜然粉3克，辣椒粉5克，蔥花5克，味達美3克，紅油10克，味精2克，白糖30克，茶葉25克，色拉油20克。
製作：
1、整羊腿用刀劃幾刀以便於入味上色，放涼鹵水桶中，大火燒開，小火鹵敏臘40到45分鍾鹵熟撈出。
2、炒鍋上火，下入白糖熬至冒煙，放茶葉，中火加熱至待冒黃煙時將羊腿放篦子上，蓋上蓋子，離火熏制約3分鍾取出(如感覺鹹菜色澤、香味不夠，可適當延長熏制時間)。這道烤小羊腿用了新鮮的百里香，迷迭香和沙棘(Baiesrouges)來先腌後烤，整個菜外形給人濃烈的感覺，實質凸顯的卻是食材口味和口感的橋悄滑本質。這道菜帶來的是"普羅旺斯的味道"。香草和小羊肉都是運跡屬於在氣味上濃烈，口感上清淡的兩種食材，兩者相結合倒也相得益彰，其中香草作為配料也絕沒有做主角的意思。像這樣的，經過烹飪後還能還食材之本味的才稱得上人間之美味啊！這道菜的法語名字是Gigotdeprintemps，中文意思是"春天小羊腿"，聽聽這名字，怪不得在這大冬天吃起來的時候會感覺到吹來了一陣普羅旺斯的風
3、味達美、紅油、味精攪勻調製成汁，澆在羊腿上，最後將20克色拉油燒至八成熱，淋在羊腿上即咸。孜然粉、辣椒粉拌勻裝味碟中，蔥花裝另一味碟佐食
『伍』 有一個整個的羊腿要怎麼做好吃呢
一、烤羊腿
〔主料輔料〕
羊後腿1
只
芹菜200
克
番前醬1000
克
番茄250
克
精鹽30
克
花椒水1000
克
桂皮5
克
八角10
克
草果2
個
姜20
克
蔥頭500
克
羊肉湯500
克
〔烹制方法〕
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花
椒水腌4～6
小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，
在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進
烤箱內，每小時翻動一次，約3～4
小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，
以香菜點綴即成。
二、蒙古烤羊腿
賣點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮
原料：蒙古嫩羊腿1隻（約1750克）。
調料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草
1
克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
製作：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
『陸』 羊大腿如何做
小羊腿4隻，大蔥3節，姜2塊，花椒1湯匙，八角2顆，小茴香1湯匙，老抽1湯匙，蜂蜜2湯匙，清水1湯匙，鹽2茶匙，孜然2茶匙，辣椒粉2茶匙。將羊腿洗凈放入衫搏鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包（花椒，八角，小茴香），調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鍾。如果用普通鍋，需要煮1個小時。
蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。將煮熟的羊啟備腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鍾即可。
蒙古烤羊腿：蒙古嫩或旁祥羊腿1隻、孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油 2千克（實耗300克）。
羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫 中炸至色澤金黃，撈出控油。鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
普通烤羊腿：羊後腿1隻，芹菜200克，番茄醬 1000克，番茄250克，精鹽30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，草果2個，姜20克，蔥頭500克，羊肉湯 500克。將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4～6小時。
烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
『柒』 羊腿怎麼做才好吃
羊腿是一種非常好的食物，因為它的營養價值豐富，並且有各種各樣不同的烹飪方法，非常適合作為招待客人或者是滋補身體時候的食物選擇。
『捌』 羊肉鹵的做法和配料
主料
牛腱肉一塊1000克、羊腿肉一塊300克
輔料
老湯600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克
丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、涼姜2克、香葉1片、肉蔻1克、老薑40克、大蔥25克
配料
六必居黃醬40克、黃酒30毫升、醬油15克、鹽10克、雞精2克、冰糖25克
醬牛肉鹵羊肉的做法步驟
21、吃起來味道更美。
『玖』 自己在家怎麼做羊腿
烤羊腿
特點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮原料：蒙古嫩羊腿1隻（約1750克）。
調料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
製作：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。
2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。
3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
『拾』 怎樣鹵羊肉的做法大全
稀鹵羊肉的製作材料：
主料：羊肉（熟）1000克
輔料：胡蘿卜50克,玉蘭片20克,澱粉(蠶豆)20克,小麥麵粉15克,雞蛋清75克
調料：植物油70克,鹽2克,白砂糖30克,醬油30克,小蔥25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克
稀鹵羊肉的做法：
1.
將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1
厘米厚的片；
2.
羊肉片放碗內，加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；
3.
將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5
厘米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出；
4.
將雞蛋清打發，加入澱粉、麵粉，製成"高麗糊"；
5.
取盤一個，將"高麗糊"一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用"高麗糊"攤勻待用；
6.
炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油；
7.
再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面；
8.
出鍋後，用刀改成3
厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內；
9.
鍋內用植物油燒熱，用蔥段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁；
10.
再加玉蘭片、胡蘿卜丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。
稀鹵羊肉的製作要訣：
1.
羊肉要蒸至軟爛為准，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳；
2.
打"高麗糊"的碗必須潔凈，抹乾生水。蛋清打至蛋白發硬，細如奶油狀，再加澱粉、麵粉拌勻即成；
3.
本菜名曰"稀鹵"，宜用"二流芡"，稀而透明為佳；
4.
因有過油炸制過程，需准備植物油500克。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。