1. 琵琶腿怎麼炒好吃又簡單
1、首先是挑選雞腿也就是超市的琵琶腿，盡量的挑選差不多一樣大的，而且一定要挑選肉多骨頭小的，畢竟是論斤賣豎神的。如果雞腿是凍住的要先放在水裡解凍，這樣不僅僅能讓雞腿更衛生而且也可以去除一部分油膩，然後就要用熱水煮兩分鍾，用漏勺撇去上面的雜質和白色的油。
2、雞腿撈出來放好，開始准備原材料了，既然是懶人做法自然是廚房中最常見的原材料，蔥姜蒜花椒大料，如果連這些輔料都沒有就真的不適合自己做飯了。蔥姜蒜全部切丁，花椒大料不用處理。
3、現在雞腿可以從水裡撈出准備備用了，開敬哪火熱鍋，然後熱油，放入花椒大料。然後倒入剛剛准備好的雞腿，並且馬上倒入蔥姜蒜，蔥姜蒜准備的多少根據雞腿數量來，而且多放沒有太大關系，不會出現輔料把雞腿的味道蓋住。當然也不能太多。
4、因余稿虧為雞腿本身就含有部分油，所以可以中火多炒會，過程中可以根據自己的口味加入醬油和醋，炒到雞腿開始變色就可以放水了。水最少要漫過雞腿才行，因為要頓半個小時左右所以水好流失不少。
5、放水之後一定要記得放鹽，量根據自己的口味來，然後再用中火慢燉半個小時，中途可以嘗嘗湯的鹹淡做調整。
2. 琵琶腿怎麼做好吃又簡單 紅燒琵琶腿的方法
1、主料：琵琶腿5個。
2、輔料：薑片1片；澱粉少許；蔥花適量；玉米油25毫升；料酒10克；清水適量；糖1-2勺；老抽15克；鹽1-2勺；雞精少許。
3、琵琶腿用冷水浸泡1小時左右。然後沖洗干凈。兩面各劃兩刀。
4、放入鍋里，倒入清水沒過琵琶腿，蓋上鍋蓋，開大火燒開，焯水。
5、燒開後關火，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。薑片一片。
6、干凈無水不粘鍋，倒入玉米油，放入薑片，然後開大火。將油燒熱。
7、放入琵琶腿，翻炒。煎兩面金黃。
8、然後加入老抽。翻炒讓雞腿上色。
9、上色後，倒入清水，沒過雞腿，蓋上鍋蓋大火煮開。
10、煮開後倒入料酒，攪勻。去腥。
11、然後加糖，提鮮。中和鹹味。攪勻後繼續中大火燉。
12、燉煮10分鍾後，加鹽調味，攪勻繼續燉。
13、繼續燉15-20分鍾，燉到雞腿軟爛，加入一點點雞精，也可以不加。提鮮。然後轉大火收汁。
14、湯汁變少後，將雞腿夾入盤中。
3. 琵琶腿含有豐富的蛋白質和維生素，怎麼做才最美味
琵琶腿四個解凍後，清洗干凈，瀝凈水分備用。雞腿從中間切開，骨頭去掉，肉切成小塊，這樣做沒有小骨頭碎。洋蔥洗凈，切成小片備用。鍋中倒入適量的油，加入花椒粒煸香，再加入紅辣椒段、蔥段和薑片炒出香味。加入雞腿肉和雞腿骨頭，大火翻炒，炒到雞肉發白，再調入適量的料酒、老脊雹州抽翻炒均勻。加入洋蔥，肆螞大火翻炒，加蓋小火燒10分鍾，再開蓋大櫻蔽火收汁燒干湯汁，加入適量的椒鹽翻炒均勻即可出鍋。
4. 爆炒雞琵琶腿的做法
爆炒醬燒琵琶腿
原料：琵琶腿、大蒜、生薑、花椒、茴香、各式調料
做法：
1.將琵琶腿從冰箱取出，放入生抽、食鹽、耗油、白糖等將琵琶腿腌制入味，靜置半小時。
2.生薑切片、大蔥切段、花椒、茴香備用。
3.取鍋，開火。待鍋預熱後加入食用油，將腌制好的琵琶腿下鍋，煎三分鍾。
4.將入開水，轉大火，待水煮沸後，加入蔥段、生薑、花椒、茴香。根據自己的口味加入食鹽、白糖，醬油。
5.轉中火，蓋上鍋蓋，繼續煮制二十分鍾，等待琵琶腿收汁入味。
5. 琵琶腿怎麼做最好吃
紅燒琵琶腿屬於家常菜菜譜，主要原料是雞腿；工藝是燉，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
紅燒琵琶腿的原料：雞腿；
紅燒琵琶腿的配料：鹽、冰糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、薑片、生抽、老抽；
紅燒琵琶腿的做法：
1、琵琶腿洗凈，用干凈的布把水擦乾。
2、配料：冰糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、薑片。
3、兩份生抽一份老抽。
4、鍋里加少許油，加入琵琶腿翻炒，翻炒到雞皮有點金黃即可。
5、加入開水，沒過雞腿，然後加入配料，大火燒開蓋上鍋蓋改為小火慢燉。
6、汁水剩下不多時大火收一下汁即可。
吃出健康：
雞腿：
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
美食禁忌：
雞腿：
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
6. 琵琶腿怎麼做好吃
「老公，你做飯吧，你的廚藝還有待提高呀！將來我和孩子就全靠你了。」每到周末，她就這樣適當的撒撒嬌。
可是每到周末我也犯懶，所以也撒著嬌：「還是老婆做吧！我最喜歡吃老婆做的飯了，老婆做的飯可好吃了。」
我們倆這時候就開始較勁，但是禁不住我的誘惑她只能乖乖就範。但看到老婆廚藝漸長，我也有點慚愧，還得加把勁呀，不能偷懶，不能「廚到用時方恨少」呀。所以老婆做早飯，我就做午飯和晚飯。
昨天給小姨子家的嵐嵐買完小推車，她就開始做飯，做了紅燒琵琶腿。色澤誘人，嘗一口是滿口生香。」
食材明細
主料
琵琶腿
適量
輔料
鹽
適量
冰糖
適量
桂皮
適量
八角
適量
花椒
適量
小茴香
適量
薑片
適量
生抽
適量
老抽
適量
醬香
口味
燉
工藝
一小時
耗時
普通
難度
紅燒琵琶腿的做法步驟
【征服我的味蕾】紅燒琵琶腿的做法步驟：1 1琵琶腿洗凈，用干凈的布把水擦乾。
【征服我的味蕾】紅燒琵琶腿的做法步驟：2 2配料：冰糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、薑片。
【征服我的味蕾】紅燒琵琶腿的做法步驟：3 3兩份生抽一份老抽。
【征服我的味蕾】紅燒琵琶腿的做法步驟：4 4鍋里加少許油，加入琵琶腿翻炒，翻炒到雞皮有點金黃即可。
【征服我的味蕾】紅燒琵琶腿的做法步驟：5 5加入開水，沒過雞腿，然後加入配料，大火燒開蓋上鍋蓋改為小火慢燉。
【征服我的味蕾】紅燒琵琶腿的做法步驟：6 6汁水剩下不多時大火收一下汁即可。
7. 琵琶腿怎麼做好吃又簡單家常
說到吃雞腿，大多數人第一個想到的，就是散發著濃濃醬香的紅燒雞腿。其實雞腿除了適合紅燒，還有很多美味的做法。轉眼又是冬日，為自己和家人烹飪一道溫暖的雞腿菜餚，再適合不過。這份好吃過紅燒雞腿，操作簡單又營養滿分的雞腿菜譜，獻給你們：
【琵琶腿炆時蔬】
開始做菜前，先來備好這些食材~
琵琶腿(4隻)、土豆(3個)、胡蘿卜(1根)、木耳(適量，如果是干木耳，需要提前用溫水泡發)
琵琶腿呢，就是雞小腿，介於雞腿上雞爪與大腿之間的部分。大概因為形狀像琵琶，才有了這樣的名字。它吃起來十分方便，又易於烹煮入味，肉質細嫩，滋味鮮美，所以很受廚師們的歡迎。
主要食材切配、洗凈之後，就開始預備調料吧!你需要：
植物油、醬油、料酒、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥花、糖、鹽
准備工作做完，下面進入正題——
第一步：
將雞琵琶腿洗凈瀝干水分，可根據自己喜好決定要不要留皮哦。
第二步：
將土豆、胡蘿卜切滾刀塊，木耳泡發撕成小塊。
第三步：
往炒鍋里倒油，加一勺白糖慢慢燒熱。
第四步：
大概一分鍾後，鍋里開始糖色發紅，此刻便放入琵琶腿翻炒，讓雞腿上都沾上糖色。這一步可謂此道菜的精髓所在，炒糖色，為雞腿添上一件新衣，雞肉的顏色和味道隨之濃郁。
第五步：
往鍋里加入料酒、醬油適量，繼續翻炒。
第六步：
放胡椒粉、姜蒜末炒勻，此時香味更加誘人。
第七步：
往鍋里加入准備好的配菜：土豆、胡蘿卜、木耳，翻炒片刻。
第八步：
現在這道「琵琶腿炆時蔬」快完成了，最後一步很重要，往鍋里加少許熱水，水量淹沒全部食材。先大火燒開，然後轉小火慢燉，燉至湯汁收、土豆軟糯時，加少許鹽入味。
此刻，將菜品出鍋裝盤，撒上翠綠蔥花稍做點綴。騰騰熱氣伴隨琵琶腿翻炒後的醬香，很誘人是吧?有了土豆、胡蘿卜、木耳這些蔬菜的陪襯，為琵琶腿的鮮美又增添了一份色彩與營養。在調料、熱力、時間的充分作用下，雞肉爽嫩多汁，滋味百轉千回。端上桌後，相信這份沒有華麗菜名的琵琶腿炆時蔬，可以在任何一個飢腸轆轆的夜晚，為品嘗的人帶來滿足與幸福!
8. 雞琵琶腿怎麼做好吃又簡單
食材：雞腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白鬍椒、香葉、桂皮
調味：食鹽、高度白酒
1、准備雞腿10斤，買的雞腿和琵琶腿，到家還是硬硬的，如果你能買到新鮮貨源，那最好不過了，第一步先解凍。
2、解凍的方式越自然越好，先把雞腿清洗一遍，浸泡一個小時，然後拿出來，晾一個晚上，第二天再進行製作。
3、鍋中不放水不放油，加入花椒25克，黑胡椒25克，白鬍椒15克，香葉2克，桂皮5克，小火進行炒香。
4、能聞到胡椒的香味，就可以停止了，先關火晾一會兒，鍋中倒入300克食鹽，中火炒6分鍾左右，徹底放涼。
5、雞腿解凍好了，如果表面有水分，可以拿廚房紙吸干或者毛巾吸干，准備一個大容器，倒半瓶高度白酒，把雞腿浸泡一下，裹伴均勻，白酒能殺菌消毒。
6、抹過白酒的雞腿，拿起來放進鍋中，再均勻的沾滿一層食鹽，如圖所示，全部按照這個方式，製作完成。
7、裹滿食鹽之後，裝進一個盆中，用保鮮袋蓋上，放置一個晚上，不宜放在溫度過高的房間，盡量放在冷藏室。
8、用扎帶或者棉線捆住雞腿骨的位置，放在通風的地方晾曬，看好未來的天氣，禁止淋雨，15度以下最好，大約15天左右，臘雞腿製作完成，吃之前用熱水泡30分鍾，清洗干凈，蒸著吃或者炒著吃都行。
9、有雞腿也有琵琶腿，大家隨意製作，方法都是一樣，我兩樣都購買了，曬好的臘雞腿嚼勁十足，咸香可口，好吃不油膩，沒有一點腥味
小技巧
1、黑胡椒、白鬍椒、花椒都是去腥的小能手，這樣腌的臘雞腿沒有一點腥味。
2、白酒必不可少，它能延長臘肉的保質期，還能殺菌消毒。
3、雞腿製作的時候，需要風干進行，白天曬一曬，晚上通風吹一吹，重復一 個星期之後，只放通風處就可以了，隨吃隨取，不用放冷凍。