⑴ 鍋貼煎餃餡怎麼調好吃
用料
豬肉（七分瘦三分肥） 250g
餃子皮 40~50張
韭菜 100g
芹菜 50g
馬蹄 5個
香菇 5顆
胡蘿卜 50g
蔥 10g
雞蛋 1個
鹽 15g
味精 10g
白糖 5g
料酒 10g
色拉油 25g
鍋貼（煎餃）的做法
餡芯原料。
然後蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火至鍋里發出嘖嘖響聲後再轉大火開蓋煎片刻即可（時間可以根據自己喜歡的焦嫩程度來把握）。
⑵ 鍋貼什麼餡好吃 平底鍋怎麼做鍋貼
鍋貼是一種類似於煎烙的小食，以豬肉餡料較為常見，形狀一般與餃子有點相同，只是在烹飪的技法上略有改變。製作鍋貼的麵皮相對薄一些，就是我們常用的雲吞皮，煎出來的口感更為酥脆，煮湯時皮顯得更為亮透.
【食材】：雲吞皮（餛飩皮）100克 豬肉餡200克 干黑木耳80克 紅蔥頭5個 鹽4克 鮑魚汁1湯匙 醬油1湯匙 料酒1湯匙 胡椒粉少許
雞粉少許 香油少許 澱粉1湯匙
做法及步驟：
1.豬肉洗凈切小塊，絞成肉餡
2.放入大碗中，加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、澱粉、香油、充分攪拌均勻，腌制20分鍾
3.干木耳用溫水浸泡軟（用冷水的話需提前浸泡）
4.洗凈瀝干水，剁碎
5.木耳碎加入腌制過的肉餡里，再次抓勻，同時取出麵皮
6.攤開麵皮（即雲吞皮），中間放入餡料
7.兩面折疊，兩頭捏緊收口
8.直至全部包好
9.平底鍋燒熱倒入食用油，將鍋貼平鋪好、中小火煎至兩面焦黃色
10.為了保證鍋貼內部的餡料熟透，撒下一點清水
11.遮上鍋蓋，調大火煎焗片刻，水分揮發干即可鏟起
食尚小貼士：
食尚小貼士：餡料提前製作好，腌制半小時左右更入味，煎鍋貼時中小火，大火容易糊底，出現而內部餡料不熟的狀況。食材搭配自由靈活運用，煎好的鍋貼配上香醋食用非常美味~ 有不少朋友特別喜歡吃肥肉多得餡料鍋貼或餃子，調制肥肉餡料，由於含油量多，向餡料中加入醬油或花椒水一類的液體比較困難，此時可在餡中加些雞蛋，每500克肉加2個雞蛋，既能吸水，又使肥肉不膩，吃起來味道更好！
⑶ 鍋貼餡都有哪幾種
鍋貼餃子的做法步驟
1. 平底鍋(帶蓋)燒熱,倒入色拉油,油的份量以剛剛覆蓋住鍋底為宜
2. 把火關掉,然後把餃子整齊的碼放在鍋內，一個靠著一個，順一個方向擺好，不要太緊，因為餃子加熱後會有一定的膨脹要給它一定的空間，也不能太空，這樣起鍋時就不能成一整塊了，影響美觀
3. 往鍋中加入冷水,不能是熱水哦,這樣餃子會煎不熟,水的份量以剛好淹過餃子皮最好,水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感
4. 蓋上鍋蓋,先用大火,看到水燒開後改中火慢煎.中途不要打開鍋蓋.
注:鍋蓋最好是原配鍋蓋,這樣比較嚴絲合縫,不走汽,不然的話煎餃會煎得比較夾生.再就是最好是玻璃鍋蓋,這樣看得清楚狀態.
5. 煎的空閑可以用來調作料,先切姜絲然後將姜絲放入味碟中,加入香醋即可,
6. 根據各人口味也可加入香蔥/香菜葉/各種沾醬/辣椒油等
7. 看到鍋里的水煎幹了,只剩油的時候,不要開蓋,均勻轉動鍋,保證把每個餃子都以均勻的火力煎到,總是不轉的話,中間的餃子會糊,而外圍的餃子皮還沒焦。
8. 開蓋，以大火轉動著再煎一兩分鍾，這樣做的目的一是讓水份充分揮發，讓餃子皮更酥脆，二是讓餃子底部有一點點糊，這樣的口感更好。
9. 關火，不要急於鏟動餃子，先把多餘的油倒掉。
10. 起鍋，從餃子背的部位向下鏟起，這樣就可以成為整塊的鍋貼，底朝上裝盤，想要好看可以撒上芝麻和香蔥或香菜葉等做裝飾。
沈陽心東芳烹飪小貼士
煎餃和水餃的外形是不一樣的，煎餃一般是平底的，這樣放在平底鍋里比較好煎成形，水餃一般比較圓潤，這樣煮好之後才不會損失外觀。
⑷ 十種最好吃的鍋貼餡
二月二，吃餃子不如吃它，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍！最近過得可真快，轉眼到了二月二了。這個時節，萬物復甦，陽氣回升，大地解凍，正是春耕之際，所以二月二又叫春耕節。北方人在這一天要吃許多傳統食物，有些地方吃春餅，叫咬「龍鱗」，是因為春餅圓又薄的形狀好似鱗片而得名。二月二龍抬頭這天吃餃子稱之為「食龍耳」，因為餃子形似耳朵， 「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。
在北京、天津等一些地區，人們二月二這天有吃油炸糕的習俗，稱之為「食龍膽」，因為油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。有的地方二月二吃碗「龍須面」討個好彩頭，因為龍須面有「順順溜溜、順心如意」的美好寓意。在山東，青島、淄博的人有吃炒麵旗子的傳統習俗，就是切成菱形的面片曬干後，加熱炒制而成。在濟寧、泰安地區要吃炒豆子，俗稱「炒蠍子爪」。
在小編的家鄉，二月二這天要吃餃子，因為這天我們要上班，沒有時間包餃子，就做了鍋貼，它是餃子的一種變形，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍。現在春韭最有營養，小編就用春韭做了素三鮮的鍋貼，一家人吃得香香的。許多人不知道鍋貼的做法，這里小編將做法分享給大家，喜歡就跟著學起來吧。
素三鮮鍋貼
所需材料：麵粉500克，韭菜400克，雞蛋3個，蝦皮15克，五香粉1克，花生油50克，鹽5克
具體做法：
第一步，和面
麵粉中倒入溫水，先用筷子攪成絮狀，再用手揉在光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒半小時，面團的底部撒上些乾麵粉防粘；
第二步，調餡
把春韭擇洗干凈，晾乾表面水分，切碎，倒入大盆中，雞蛋在碗中打散，鍋中倒入20克油，把蛋液倒入翻炒至凝固，用炒邊用筷子劃散，取出晾涼後倒入韭菜中，再倒入蝦皮，撒上鹽和五香粉，再倒入20克油拌勻調成素三鮮餡；
第三步，擀麵皮
取出醒好的面團，切成塊，再搓成長條，切成比餃子劑子大點的劑子，用掌心按平，再擀成橢圓形的麵皮；
第四步，包餡
取一個麵皮，放上適量的餡料從中間部分向邊緣捏合在一起，兩邊的頭不捏在一起，留下部分不捏，全部捏成長點的鍋貼擺放在鍋拍上；
第五步，調面水
取一個碗，放入少許麵粉，再倒入大半碗水，調成稀些的麵糊；
第六步，煎鍋貼
平底鍋中刷上剩餘的油，把鍋貼一個個擺放在鍋中，小火煎至底部金黃；
第七步，倒面水
把面水再攪勻，均勻的倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋小火煮至湯水收干；
第八步，出鍋
等鍋貼底部金黃，就可以出鍋了，用鍋鏟小心的順中間部分撬起一部分，翻面可以看到底部已經結了焦香的底殼，翻過來再略煎一下表面即可。
注意事項：
雞蛋快要等晾涼後再倒入韭菜碎中；
麵糊水不要調得太稠，倒入鍋中前要先攪勻了再倒入鍋中；
煎時要一直小火；
出鍋時可以先從中間撬起一個邊緣，這樣整個鍋貼就可以翹起來了。
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⑸ 鍋貼餃子餡怎麼做好吃
做法
1、麵粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的面團。
2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。
3、包吧！
4、煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。
5、稍煎一下後，往鍋內噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。
6、開蓋再稍煎一會，可以根據自己的口口味加入姜絲，起鍋，成了！
⑹ 鍋貼餃子餡做哪種好吃
用料： 麵粉:適量生抽:適量食用油:適量精鹽:適量五花肉500克:適量香菜:適量白菜莖:適量
步驟：
1
備好食材。
2
白菜，香蔥切成末。
3
五花肉冼凈剁成肉泥。
4
將剁好的白菜，香蔥，肉泥加適是的精鹽，生抽合勻待用。
5
取適量的麵粉加適量的清水揉成面團醒1小時。醒好的面團再次揉勻，搓成長條。
6
切成同待份的棋子，用擀麵槳擀成麵皮。
7
包進白菜肉餡。
8
包進白菜肉餡，做成餃子形。
9
包好的白菜餡餃子。
10
包好的餃子放進燒好油的鍋里中火慢煎。
11
途中翻面。
12
途中翻面。
13
三面煎黃，煎熟透即可。
14
白菜鍋貼餃即成。
⑺ 鍋貼的肉餡怎麼做好吃
用料 -
芹菜230g
麵粉200g
肉泥
83g
蔥適量
姜適量
料酒適量
蚝油適量
胡椒粉適量
把做法保存到手機
- 做法 -
1.
芹菜切寸段焯燙
2.
撈出過涼水剁碎
3.
蔥姜剁碎
4.
肉泥加料酒、生抽、耗油、胡椒粉拌勻後加入蔥薑末
5.
加入剁碎的芹菜攪拌均勻
6.
餳發過的面團擀成餃子皮，包入芹菜肉餡，只把中間部位捏緊
7.
依次做好所有的料餡
8.
不粘鍋倒少許油擺上餃子生胚
9.
煎制底部微黃倒入麵粉水（10g麵粉加150g水），蓋蓋小火慢慢煎制
10.
待水分基本蒸發完，煎餃也就熟了
11.
取一個平底盤扣在鍋里
12.
取出鍋貼，看看還不錯吧
⑻ 鍋貼餡怎麼調好吃
純肉餡鍋貼：
1.准備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2.將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3.在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4.包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5.在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
6.關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。