㈠ 扁豆怎麼做好吃
扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；
7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。
㈡ 小扁豆的做法
1、炒扁豆原料
炒扁豆首先要准備好原料，非常的關鍵，原料的選擇是有一定講究的，扁豆要選擇新鮮的，大概在半斤左右，再准備一些醬油，醋和糖。扁豆如果不選擇新鮮的，那麼做出來的菜餚不僅味道差，而且營養也得不到保證。如果扁豆出現了變質的話，那麼是對健康會造成影響的，所以我們炒扁豆所選擇的扁豆，一定要是新鮮優質的，這樣的話才能夠吃的更加的放心。
2、炒扁豆做法
炒扁豆的做法其實並不是非常的復雜，只要掌握好每一個步驟即可。首先在鍋中放入一些食用油，把鍋燒熱以後，將扁豆放進去，當然扁豆肯定是經過處理的才行要把它清洗干凈，如果清洗的不幹凈，那麼可能會攜帶一些細菌，所以我們要把它清洗干凈，然後放到油鍋中炒熱，再加入醬油和醋以及適量的食用鹽和糖，翻炒大概5分鍾以後，就可以裝入盤中上桌享用了。
3、炒扁豆的特色
炒扁豆做好了以後，是非常可口的一道美味菜餚，雖然看起來好像非常的普通，味道也比較清淡，但是細細品嘗的話還是非常有滋味的，其中富含的一些營養成分也非常的均衡。通過吃炒扁豆這道菜餚，可以讓我們的脾胃得到一定的養護，尤其是那些脾胃較為虛寒的人，非常適合吃這道小菜。經常吃炒扁豆，還可以有效的改善便秘的情況，並且能夠讓自己的體質得到提升。
㈢ 扁豆怎麼做好吃又簡單
1、食材：扁豆適量，慎鄭植物油適量，雞精適量，紅辣椒適量，食鹽適量，蒜適量，白糖適量。
2、買回來的新鮮扁豆去掉頭尾沒用的，洗凈備寬槐頌用。
3、上鍋加適量的清水燒開，放入洗凈的新鮮扁豆進行煮熟備用。
4、煮熟的扁豆撈出來，放到干凈的盤里備用。
5、取2個最辣的紅辣椒，洗凈切成小末備用。
6、新鮮的大蒜，去皮用菜刀剁成如下面圖片中的大小備用。
7、把切好的紅辣椒和剁小的大蒜丁，放到一個干凈的碗里備用。
8、調汁：在第6步驟裡面加入適量的雞精、食鹽、熟植物油、白糖、清水一起攪拌均勻備用。
9、調好的汁慢慢地淋入裝好盤，煮熟的扁豆上入味。
10、吃的時候均勻地攪拌就可食用了，就這樣涼拌簡單又明困好吃的扁豆做好了。
㈣ 來看看扁豆的家常的幾種做法
扁豆是一道不論單獨製作還是和其他肉類一起炒著都很好吃的食材，扁豆和臘肉和雞蛋一起搭配，更是會讓人流口水的食物，而且做法往往都是簡單上手，下面我們就是一起來看看怎麼才能夠很好的炒出美味的扁豆炒雞蛋、扁豆炒臘肉吧。
扁豆炒雞蛋
原料：扁豆、雞蛋、蔥花、蒜頭。
做法：
1、扁豆洗凈，去頭去邊筋，切成細條。
2、打雞蛋，加班成蛋液，加入些許鹽。
3、鍋中放油，攤開雞蛋，慢火翻炒變色即可，不要炒太老，撈起。
4、放入扁豆，慢火炒至變色後加入料酒，，然後倒入雞蛋，蓋上蓋子燜4-5分鍾。
5、開蓋後，繼續翻炒，即將出鍋的時候撒上蔥花、適敬和納量的鹽和蒜頭即可。
我們食用這道菜是可以很好的幫助身體解酒毒，和暖胃的，是適合我們腸胃不好的人群食用的，可以很好的改善消化不良。
扁豆棚畢炒臘肉
主料：臘肉1條、扁豆300g，輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、紅酒適量、雞精適量、枸杞子適量
做法：
1、臘肉沖洗一下，切小塊。
2、坐鍋，加少許油，燒熱，下蒜片爆香。
3、加切好的臘肉滑油。
4、注清水轉中小火慢煮。煮至湯汁快乾，盛出，備用。
5、煮臘肉時間段正好用來准備扁豆。扁豆洗凈，將豆筋摘除。
6、將扁豆斜切，一切為二，這樣有菱角美觀些。
7、原鍋，熱油，下扁豆大火煸炒幾下。
8、加枸杞子翻炒均勻。
9、加紅酒翻炒均勻。
10、加少許鹽翻炒均勻，炒至八成熟。
11、加入煮過的臘肉一起翻炒，保持大火，至扁豆變色熟透，收湯汁，加雞精提味。
12、裝盤。
臘肉是含有豐富的磷、鉀、鈉，含有的脂肪、蛋白質、碳水化合物也是比較的豐富亮沒的，我們食用這道菜是有很好的開胃祛寒、消食。
看了上面的介紹，相信大家現在也是很好的了解這兩道菜的製作方法了，都是適合我們家裡製作的家常菜，對於患有腫瘤的人群來說，經常食用一些扁豆是可以很好的起到消腫的功效，而且扁豆也是很適合我們在秋季滋補來進行食用的。
㈤ 扁豆粒怎麼做好吃又簡單
扁豆粒好吃又簡單的做法，就是蒜片炒扁豆。
首先准備好，材料：扁豆、蒜瓣！
做法：1.將扁豆處理干凈後，切成細絲備用。
2.將蒜切成蒜末備用。
3.鍋內放入適量清水燒開，再往裡加入少許食鹽和幾滴油，然後把扁豆絲放入裡面焯一下水。焯完水後撈出放入涼水中備用。
4.鍋內放入適量食用油，油熱之後放入蒜末進行爆香，爆出香味之後將扁豆絲放入鍋中進行爆炒，然後加入少量食鹽，炒到差不多的時候即可。
建議做之前將扁都粒焯水，這樣的話一炒就熟，再加上蒜末的清香與食鹽的微咸，清爽可口好吃的很，所以再做清炒扁豆絲的時候，也可以嘗試著焯一次水，味道絕對超級的好！
不過需要注意的是，雖然扁豆粒特別營養也很好吃，但對扁豆過敏的人、或者腸胃消化功能不是特別好的人，盡量選擇少吃點為好，以免吃的太多對身體健康產生負面傷害。
㈥ 扁豆怎麼吃才好吃啊
做法1：五花肉炒扁豆
准備食材如下：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙
具體做法如下：將扁豆撕去老絲，然後清洗干凈，再切成小片備用，接著將大蒜拍扁，再將五花肉切成薄片，接著起鍋將五花肉倒入鍋中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皺，炒出油後，盛出多餘的油脂，然後將大蒜放入鍋中，炒香，再加入2湯匙生抽，翻炒均勻，再倒入扁豆，翻炒均勻，淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，最後加1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法2：酸辣扁豆
准備食材如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許
具體做法如下：把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈後切小塊，接著起鍋加油燒熱，然後將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：扁豆炒肉絲
准備食材如下：扁豆200克，豬肉150克，辣椒1個，蒜3瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，雞粉1茶匙，鹽1茶匙，水澱粉少許
具體做法如下：扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲，鍋中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色，加入料酒，翻炒均勻，倒入蒜片，生抽，翻炒均勻，加入辣椒，扁豆，雞粉，鹽，大火翻炒，加入水澱粉，翻炒均勻即可！
做法4：扁豆燜飯
准備食材如下：大米500克，土豆200克，扁豆350克，豇豆100克，鹹肉100克，臘腸2根，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，蔥花少許
具體做法如下：大米淘洗干凈，豇豆，土豆洗凈，扁豆撕去兩邊的筋後洗凈，淘洗干凈的大米加入清水，今天用到的這些食材，水分少，所以按照平時做飯的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切絲，鹹肉和臘腸用熱水洗凈後切丁，熱鍋先把鹹肉丁加入用小火煎出油後轉大火烹入黃酒，再把蔬菜一起倒入不斷的煸炒至全部變色，加鹽炒勻，加入蚝油翻炒均勻後熄火，倒入米上面，按煮飯鍵，時間到後立即打開，拌勻即可出鍋，出鍋後撒上蔥花拌勻即可！
做法5：涼拌扁豆
准備食材如下：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙
具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗干凈後切成絲，起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控干水分，再放到一個較大的湯盆裡面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可!
㈦ 製作美味扁豆的最佳方法是什麼呢
1、食材：扁豆300g、姜5g、蒜5g；
2、將扁豆洗凈去掉兩頭的莖角；
3、將扁豆切成絲；
4、將姜蒜去皮洗凈切碎備用；
5、在鍋里倒入一定量的食用油；
6、放入切好的姜蒜末，炒出香味；
7、加入切好的扁豆絲；迅速翻炒；
8、當扁豆的顏色變深後，加入食鹽；
9、加入適量雞精；炒一下，讓食鹽和味精混合均勻後就可以盛在盤中享用了。
㈧ 扁豆怎麼炒好吃又簡單
炒扁豆沖辯乎好吃又簡單的做法如下：
原料；香菇，扁豆，紅辣椒，各種調料少許。
1、鮮香菇片成厚片。
㈨ 扁豆怎麼吃才好吃啊
扁豆富含蛋白質、鈣、鐵、維生素、纖維素等營養成分，是開胃的褲判蔬菜。那麼扁豆怎麼做好吃呢？今天，我們就來看看扁豆怎麼做好吃又簡單吧！
扁豆怎麼做好吃：香辣干煸扁豆
材料：扁豆300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃醬1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺。
做法：
1、扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。
2、蔥姜蒜切碎備用。
3、鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。
4、下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續煸炒。
5、放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。
6、加入一勺黃醬煸炒均勻。
7、加上清水沒過扁豆。
8、轉小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調味即可。
扁豆怎麼做好吃：扁豆炒臘腸
材料：臘腸一根、扁豆300g、植物油10茶勺、鹽2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、紅辣椒一個。
做法：
1、准備材料。
2、把臘腸洗凈，加入蒸鍋，蒸15分鍾。
3、涼一會，切斜片。
4、把扁豆洗凈去掉頭尾，切斜片。
5、紅辣椒洗凈切斜片，姜洗凈切末。
6、熱鍋涼油，油熱7成下薑末，扁豆翻炒出香味，大約2分鍾左右。
7、加紅辣椒，加鹽翻炒均勻。
8、加生抽翻炒均岩笑勻。
9、加臘腸翻炒均勻。
10、加白糖翻炒均勻即可。
扁豆怎麼做好吃：扁豆乾燉排骨
材料：扁豆40g、排骨450g、生薑5g、細香蔥10g、青苗2根、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蚝油2茶匙、精鹽適量、食用油適量。
做法：
1、准備食材。
2、把排骨泡一下，洗去血水。
3、扁豆乾用溫水泡軟。
4、排骨焯水後洗凈浮沫。
5、姜好姜和蔥，蒜切末。
6、熱鍋，入姜炒香。
7、加入排骨翻炒。
8、加入適量開水，加入生抽、醬油炒勻。
9、燒開後，裝入高壓鍋，放入扁豆乾拌勻。
10、高壓鍋燜10分鍾後，加鹽，蒜末，入炒鍋收汁。
11、裝碟。
扁豆怎麼做好吃：扁豆肉絲
材料：豬肉300g、扁豆250g、蔥適粗純含量、姜適量、花椒適量、辣椒適量、大茴適量、食鹽適量、蚝油適量、醬油適量。
做法：
1、扁豆掐去兩端以及中間的絲，洗凈斜切細絲備用。
2、炒鍋放少許水，燒開後，下入扁豆絲焯熟，撈出放入冷水中冰。
3、豬肉切絲，姜蔥切絲備用。
4、炒鍋放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。
5、放入蔥姜絲爆香。
6、下入肉絲煸炒變色。
7、加入扁豆絲翻炒，同時加入食鹽、醬油、蚝油，燜炒一會。裝盤即可食用。
㈩ 扁豆的簡單做法
現粗襪在生活里扁豆還是相當常見的，扁豆的好處也有好多好多，那我們該怎麼吃好扁豆，扁豆怎麼做才能做得好吃呢?這裡面就有很多方法在裡面，今天讓大家看看扁豆做法大全吧。那麼，下面就由我來為大家好好介紹一下吧。
扁豆的做法大全
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形山凳鏈，花白色或紫色，莢果長橢逗孫圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的`產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入葯主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。
扁豆糕
食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
做法
1將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鍾。
2取一半綿白糖用食用色素染紅。
3扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。
干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法
1扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。
做法
1把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生薑切片;
2把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
扁豆燜面
食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法
1扁豆兩頭去筋，掰兩節;面條切成約10厘米長的段。
2燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。
3開鍋後，把面條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這里用的是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法
1扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;
4另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;
5扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法
1雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;
2豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蚝油、白糖混勻調成調味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。
3鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;
4倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;
5倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水;
6轉中小火燉至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。
Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較「結實」，燉到最後都是整粒的。
結語：
通過上述的講解，大家應該知道了好多關於扁豆做法的相關知識了吧，還是有好多吃法的，那麼我們要不要去嘗試一下呢，面對這么多的扁豆的做法，難道你不心動嗎?我都想行到了，希望我的介紹能對大家有所幫助吧。