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什麼菜做涼拌好吃

發布時間: 2023-04-08 11:00:41

A. 30種最常吃的涼拌菜

30種最常吃的涼拌菜:

1、涼拌黃瓜

黃瓜皮不用削,用食鹽搓洗黃瓜後,將黃瓜拍扁,切小段裝碗,放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜,再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌,口感更加鮮美脆爽。

2、涼拌土豆

家常菜涼拌土豆絲,主原料是土豆、青紅椒等,將土豆洗凈去皮後,擦絲過水後焯熟,瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等,拌勻即可。

3、皮蛋拌豆腐

選用內酯豆腐、皮蛋,切片放入盤中,用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁,淋入豆腐皮蛋上,美味即成。

4、涼拌秋葵

涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜,鍋中水燒開,加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾,變成翠綠色後撈起放入冰水中備用,取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中,淋上醬料,撒點熟芝麻即可。

5、陳醋菠菜花生米

好吃又簡單的一道家常涼拌菜,將洗凈的菠菜燙水撈出投涼,菠菜不能燙太久,要迅速撈出,攥干水後,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜歡吃辣的可以來點)、陳醋、鹽等調味,加入炸好的花生米拌勻裝盤。

6、大拌菜

大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦!生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。

7、涼拌木耳

涼拌木耳再適合夏季不過了,清爽適口,營養豐富。將黑木耳泡發後,焯水3分鍾左右撈出,冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形(純屬好看)也焯水裝碗備用。

起鍋熱油,澆在放蔥姜蒜末碗中,烹出香味,然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁,淋入木耳胡蘿卜中拌勻。

8、涼拌海帶絲

海帶是涼拌菜的佳選,吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鍾,放入溫水中清洗,控水後切絲放入碗中備用,蔥姜切絲也一起放入碗中,加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。

9、涼拌三絲

涼拌三絲有好多種,有海帶絲+青椒絲+紅椒絲,也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽,海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用,依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻,黃瓜腌制後會出水。最後可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦!

10、涼拌豬耳朵

豬耳朵洗凈後,再燒水加入適量的鹽、八角、薑片、料酒、少許醬油,水開後放入豬耳朵,中火燜煮25分鍾左右,撈出放涼切絲,在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏,涼透。

11、麻醬豆角

豇豆洗凈切段,焯水、過涼、瀝干備用,焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽,可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻,碼在盤中,將稀釋好的麻醬淋到豆角上面,美味即成啦。

12、涼拌海蜇

海蜇皮提前泡兩天去鹹味,再用溫熱點的熱水燙下,撈出過涼,加入黃瓜絲、胡蘿卜絲,佐以香油、醋、味精等調料,拌勻即可,味道十分的爽口。

13、涼拌綠豆芽

綠豆芽我們常已炒熟食用,其實涼拌也很好吃,洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中,加入黃瓜絲,撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。

14、涼拌花生米

喜歡吃炸花生的小夥伴也一定不要錯過涼拌花生,將花生米洗凈放入鍋中煮20分鍾左右,撈出控水備用,再把芹菜、胡蘿卜切成小丁,焯水2分鍾左右,與花生米一起放入碗中,冷卻後,加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。

15、海帶拌粉絲

海帶提前泡發洗凈,將海帶、粉絲分別焯水煮熟,過涼,裝盆備用,粉絲太長可稍微切一下,加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調味品拌勻,不喜歡吃的辣的可以滴一點香油增香,簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。

16、夫妻肺片

將鮮牛肉、牛雜(牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚)焯水洗凈後,配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料,加鹽、生薑等調料鹵制,大火燒沸30分鍾後改小火繼續鹵1.5個小時,至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出放涼後切片裝盤。

再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調成汁淋到肉上,撒點炸花生米。招待客人,用這道菜一定不失面子!

17、涼拌大拉皮

超市中有現成的大拉皮買,直接泡開控干水分裝盤備用,黃瓜、胡蘿卜、千張切絲(千張可焯下水),碼到大拉皮上,加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。

18、涼拌毛豆

毛豆加一勺鹽浸泡15分鍾後,洗凈剪去兩頭,將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟後撈出沖涼裝碗,再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油,加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香後加點紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。

19、涼拌千張

切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒,變白後撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油,油熱後放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干,將炸好的油倒入辣椒面中,辣椒油就做好了,有辣椒油的就可以省去這步驟了。

盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈,加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調味料,用手抓勻就可以了。

20、乾隆白菜

乾隆白菜簡單說是涼拌白菜,為北京菜。當年乾隆微服私訪時,吃完後評價很高的一道菜,後來經久相傳,就被冠名為「乾隆白菜」。洗凈的白菜,撕成小瓣備用,將麻將分多次加入米醋、老抽拌開,再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻,淋入白菜中,撒上芝麻即可。

21、涼拌雞絲

家常涼拌檸檬雞絲,是泰國、雲南等地比較常見的傣族菜,用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調味料製成,一道很有東南亞風味的美食。

雞胸肉洗凈,冷水入鍋,加入薑片、蔥段,一起煮熟後,撈出稍涼下,手撕成絲裝碗;再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調味品拌勻即可。

22、涼拌折耳根

折耳根洗凈冷水泡10分鍾,撈出控干水分,切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調味料,拌勻就可以食用了。

23、涼拌裙帶菜

將裙帶菜乾冷水泡開,去除鹽分,擠干水分待用;將薑片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中,攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入,撒上白芝麻,腌制半小時即可開吃!

24、涼拌藕片

將藕節去皮切成薄片,水開下鍋焯水1分鍾左右,撈出放入涼水中(用冰水也可以),將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖(喜歡辣一些的可以加點辣椒油)香菜調成汁,再將藕片撈出放入盆中,與料汁一起拌勻即可,放入冰箱冷藏下,口感更清脆。

25、涼拌杏鮑菇

杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鍾後,拿出晾涼,再手撕成細絲,配以適量的香油、生抽(少許)、鹽、味精、蒜末、蔥末等調味,喜歡吃辣的可以加一點辣椒油,撒上芝麻,澆上熱油,拌勻即可。

26、涼拌腐竹

腐竹、木耳提前泡開洗凈,再下鍋燙熟,撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜,佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調味料拌勻即可,腌制5分鍾更入味。

27、涼拌肚絲

將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣後25分鍾左右關火,取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精,在淋上麻油,拌勻擺盤,即可上桌。

28、涼拌萵筍絲

將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下,撈出沖涼、瀝干水後放入碗中備用,加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。

29、涼拌西蘭花

西蘭花掰成小朵,清水浸泡下,木耳提前泡發,將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水,木耳也下鍋燙熟,三樣菜品都過下涼水裝盆備用,鍋中入油,下入蔥花,製成蔥油,再倒入西蘭花中,加入少許的鹽、雞精調味,最後撒上白芝麻即可。

30、涼拌絲瓜

將絲瓜去皮洗凈後切成絲,用開水焯下,盛入碗中,加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可!

B. 有哪些好吃的冷盤

第一種:涼拌金針菇
金針菇真是一個好吃的食物,我們不僅可以在冬天吃火鍋的時候可以吃到它,現在夏天到來,我們也可以把它做成冷盤吃,涼拌金針菇怎麼做呢,我們先把金針菇煮熟,然後再弄點小米椒撒在上面,然後我們再放點蒜末上來,吃起來會更好吃哦,然後再放入調料拌一下就好啦,不知道你們有沒有吃過呢?
第二種:涼拌厥根粉
這個小編可還真沒吃過呢,可能我也吃過,只是不知道叫什麼而已,這個厥根粉有兩個顏色,黑色和白色它們也沒有什麼特別大區別,但是口味還是一樣,都是比較美味的,吃起來還有營養,大家不要錯過哦。
第三種:涼拌三絲
聽著這個名字還真猜不到這三絲是什麼,它們都是有胡蘿卜絲,干豆腐絲和黃瓜絲,這三樣放在一起,這顏色上還真是好看啊,涼拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦,吃起來真是真的沒有改變味道啊,還真不錯。
第四種:涼拌蓮藕
大家吃過涼拌蓮藕嗎,應該都是吃過的,如果說去爬過桌那就一定吃過嘍,因為這個菜一定會出現在餐桌上,這個蓮藕涼拌還真是比其他的做法好吃,到了夏天我們就應該吃這樣的菜,好吃又有營養,吃起來脆脆的,非常可口。
第五種:涼拌黃瓜
這個涼拌菜我們是最熟悉的,這個也是我們的家常菜,尤其是到了夏天,這個菜是我們那個家的必備菜啦,你們家是不是也是經常吃呢,黃瓜涼拌有很多種,你們家是哪一種呢?快來說說吧。
第六種:芹菜花生米
這個芹菜花生米小編也是吃過的,因為一到夏天,小編家就是會出去調幾個冷盤,然而這個菜就是必備之一,小編也是最喜歡這個菜裡面的花生米,不知道你們是喜歡吃芹菜呢還是花生米呢?

C. 有哪些簡單易做的涼拌菜

1、 涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道冷盤,口感香脆爽口,營養價值豐富,還能美容養顏。黃瓜皮不用削,用食鹽搓洗黃瓜後,將黃瓜拍扁,切小段裝碗,放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜,再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌,口感更加鮮美脆爽。
2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲,主原料是土豆、青紅椒等,將土豆洗凈去皮後,擦絲過水後焯熟,瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等,拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之一,每天吃一吃,還可減少脂肪的攝入,養生又減肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜,製作簡單,營養豐富,清熱解火,富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋,切片放入盤中,用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁,淋入豆腐皮蛋上,美味即成。
4、 涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜,鍋中水燒開,加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾,變成翠綠色後撈起放入冰水中備用,取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中,淋上醬料,撒點熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的維生素C,夏日多吃點秋葵可使皮膚美白、細嫩。
5、 陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜,將洗凈的菠菜燙水撈出投涼,菠菜不能燙太久,要迅速撈出,攥干水後,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜歡吃辣的可以來點)、陳醋、鹽等調味,加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、 大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦!生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。我是覺得油醋汁省事,熱量低。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
7、 涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了,清爽適口,營養豐富。將黑木耳泡發後,焯水3分鍾左右撈出,冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形(純屬好看)也焯水裝碗備用。起鍋熱油,澆在放蔥姜蒜末碗中,烹出香味,然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁,淋入木耳胡蘿卜中拌勻。木耳、胡蘿卜的營養極為豐富,常吃能養血駐顏,改善缺鐵性貧血。
8、 涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選,吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鍾,放入溫水中清洗,控水後切絲放入碗中備用,蔥姜切絲也一起放入碗中,加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。

D. 涼拌菜有哪些

涼拌菜有涼拌木耳、涼拌拉皮、涼拌粉皮、涼拌捲心菜、韭黃拌干絲等。此清

1、涼拌木耳

主料:木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣。

輔料:火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。

2、拌拉皮

製法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5:5(兌水),5:6(兌水)等,每次盛稀搭悄汁一兩,倒在特製的銅盤(或鋼精盤)里,放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮,熟時放在涼水中,改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

3、拌粉皮

製法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷後捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。

4、拌捲心菜

製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦知扒渣米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

5、韭黃拌干絲

製法:將韭黃洗凈,下開水鍋里略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鍾,撈放在竹籃內,用力甩去水,然後切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。

E. 有哪些好吃的涼拌菜

【涼拌土豆絲】

澆熱油

4、鍋里燒油,油冒較多青煙時,趁熱淋在佐料上,充分拌勻,放十分鍾左右吃就更入味了,上桌就可以享用了,

F. 哪些蔬菜可以做涼拌菜

哪些蔬菜可以做涼拌菜?

製作簡單的涼拌菜越來越受到人們的喜愛。

適合涼拌的蔬菜均氣味獨特清新,口感清脆有嚼勁,可生食,或僅以熱水焯燙就能散發香氣。

適合用於涼拌的蔬菜分以下三類:

1、適合生食的蔬菜。這類蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感,若加熱則會破壞其養分及口感,通常只須洗凈即可直接調味食用。此類蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、萵苣、白菜、辣椒等。

分享幾種比較有代表性的冷盤調味汁製作方法:

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀,加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有:麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻,將熱油澆在蔥上面,再加入八角、草果、小茴香、蔥頭,味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類,比如:蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

G. 推薦8道涼拌菜,特別適合夏天吃,爽口又解膩,大人小孩都愛吃

大家好這里是小慧說 美食 ,夏天到了孩子大人吃啥都沒有胃口,小慧推薦給大家八道涼拌菜,爽口又開胃,做法也簡單,廚房小白也能輕松駕馭,學會了給家人安排上吧,大人小孩都喜歡吃!

一 、涼拌腐竹

1、准備 食材: 腐竹 、香菜 、蔥 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、白砂糖 、食鹽 、蚝油 、生抽 、陳醋

2、涼拌腐竹 的做法:

(1)腐竹沖洗一下放入碗中泡發,香菜洗凈切段,小蔥切蔥花,蒜瓣剝皮切末備用。

(2)鍋中倒入適量清水煮沸,下入泡軟的的腐竹,焯水片刻撈出過涼水備用。

(3) 調料汁 : 碗中倒入 適量的白芝麻 、小蔥 、蒜瓣 、辣椒粉 、生抽 、陳醋 、食鹽 、白砂糖 、蚝油 充分 攪拌均勻備用 。

(4)瀝干水分的腐竹盛入盤中,加入適量的香菜,淋入調好的料汁。

(5)攪拌均勻即可開吃了,開胃又爽口專治沒食慾,做法簡單,大人小孩都喜歡吃。


二 、涼拌雜菜

1、准備 食材: 雞蛋 、粉絲 、菠菜 、胡蘿卜 、小米椒 、白芝麻 、辣椒粉 、蒜瓣 、生抽 、蚝油 、香油 、雞精

2、涼拌雜菜 的做法:

(1)粉絲泡軟,菠菜摘洗干凈切段,胡蘿卜去皮洗凈切絲,小米辣切圈,蒜瓣切末。

(2) 調料汁 : 碗中倒入 適量的小米辣 、蒜末 、白 芝麻 、生抽 、蚝油 、陳醋 、雞精 、香油 充分攪拌 均勻備用 。

(3)鍋中倒入適量的油,油熱打入一枚雞蛋小火煎至定型,盛出切條狀備用。

(4)鍋中倒入適量的清水,下入菠菜、胡蘿卜、粉絲焯水片刻,撈出瀝干水分備用。

(5)將焯熟的蔬菜放入盤中,再淋入調好的料汁拌勻即可開吃了,香辣過癮一盤都不夠吃,美味可口,老少皆宜!


三 、香菜 拌 皮蛋

1、准備 食材: 皮蛋 、香菜、青椒 、小米辣 、蒜瓣 、辣椒 、白芝麻 、陳醋 、生抽 、白砂糖 、食鹽

2、涼拌 皮蛋 的 做法:

(1)准備熟的皮蛋切小塊,青椒洗凈去蒂切小丁,香菜洗凈切碎,小米辣切圈,蒜瓣剝皮切末,辣醬切段備用。

(2) 調料汁 : 碗中倒入 適量的蒜末 、辣椒段 、白芝麻 、生抽 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 充分 攪拌均勻備用 。

(3)將切好的皮蛋放入盤中,加入適量的香菜,淋入調好的料汁拌勻即可,香辣爽口,開胃又下飯,老少皆宜!


四 、涼拌藕片

1、准備 食材: 蓮藕 、小蔥 、蒜瓣 、小米辣 、香菜 、香油 、老乾媽 、生抽 、香醋 、辣椒油 、白砂糖

2、涼拌藕片 的 做法:

(1)蓮藕洗凈去皮切片,小蔥切蔥花,蒜瓣剝皮切末,小米辣切圈,香菜洗凈切碎。

(2)鍋中倒入適量的清水煮沸,下入蓮藕片焯水片刻撈出,瀝干水分裝盤備用。

(3) 調料汁 : 碗中 倒入 適量的蒜末 、小米辣 、香菜 、小蔥 、食鹽 、白砂糖 、生抽 、陳醋 、辣椒油 、老乾媽 、香油 拌勻 備用。

(4)將焯熟的藕片放入盤中,淋入調好的料汁拌勻即可開吃了,香辣開胃脆爽下飯大人小孩都喜歡吃的一道涼拌菜!


五 、涼拌 黃瓜

1、准備 食材: 黃瓜 、小蔥 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、生抽 、白醋 、蚝油 、香油 、白砂糖、香菜

2、涼拌 黃瓜 的做法 :

(1)黃瓜洗凈切段,小蔥切蔥花,蒜瓣剝皮切末,香菜洗凈切段備用。

(2) 調料汁 : 碗中倒入 適量的蔥花 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 、生抽 、白醋 、白砂糖 、蚝油 、香油 攪拌 均勻。

(3)黃瓜放入盤中,倒入調好的料汁攪拌均勻即可,色香味俱全,爽口又開胃,大人小孩都喜歡吃!


六 、涼拌 拉皮

1、准備 食材: 黃瓜 、花生、蒜瓣 、干 辣椒 、花椒 、食鹽 、生抽 、砂糖 、陳醋 、香油

2、涼拌 拉皮 的 做法 :

(1)黃瓜洗凈切段,花生米炸熟,蒜瓣剝皮切末,干辣椒切段備用。

(2) 料汁 : 鍋中熱油放入干辣椒和花椒粒炸香,放入碗中,加入適量的鹽、香油、生抽、陳醋、白砂糖攪拌均勻。

(3)將黃瓜、拉皮、花生米盛入盤中,淋入調好的料汁拌勻即可開吃了,清涼爽口開胃又下飯,大人小孩都愛吃!


七 、檸檬 蒜香 雞翅

1、准備 食材: 雞爪 、小米辣 、蒜瓣 、香菜 、檸檬 、食鹽 、白砂糖 、生抽 、老抽 、香醋 、蚝油 、雞精

2、檸檬 蒜香 雞爪 的做法:

(1)雞爪處理清洗干凈切去指甲,小米辣切圈,蒜瓣剝皮切末,香菜洗凈切碎備用。

(2)雞爪冷水下鍋,加入適量的小蔥、生薑、料酒焯水片刻撈出沖洗一下備用。

(3) 調味料汁 : 鍋中熱油放入適量的小米辣和蒜末,爆炒出香味,加入適量的食鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油調味。

(4)雞爪放入碗中,淋入調好的料汁,加入適量的香菜、小米辣、檸檬。

(5)攪拌均勻即可開吃了,放入冰箱冷藏兩個小時味道更佳,大人小孩都愛吃!


八 、涼拌蝦

1、准備 食材: 大蝦 、香菜 、洋蔥 、小米辣 、蒜瓣 、辣椒粉 、芝麻 、生抽 、蚝油 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 、檸檬

2、涼拌 蝦 的 做法:

(1)大蝦去頭去殼,挑去蝦線洗凈,香菜洗凈切碎,洋蔥切絲,小米辣切段,蒜瓣剝皮切末備用。

(2) 料汁 : 碗中倒入 適量的蒜末 、小米辣 、辣椒粉 、芝麻 、生抽 、蚝油 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 攪拌均勻 備用 。

(3)鍋中倒入適量清水煮沸,下入大蝦焯水片刻撈出,過涼水瀝干水分裝盤備用。

(4)大蝦擺入盤中,加入適量的檸檬、香菜、洋蔥,再淋入調好的料汁拌勻即可,酸辣開胃,好吃又下飯,老少皆宜!

以上八道家常菜的做法大家學會了在家試著給家人做一下吧!

H. 經典涼拌菜10款

經典涼拌菜10款

經典涼拌菜10款, 涼拌菜在我國已經有多年的歷史,涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。下面給大家介紹經典涼拌菜10款

經典涼拌菜10款1

涼拌菜:涼拌枸杞

原料:枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。

做法:

1、先將枸杞菜洗凈,切成段,約2厘米長。

2、枸杞菜用水焯過,撈出放涼。

3、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻,即可食用。

枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等,可間接增強免疫力。

涼拌菜:涼拌魚腥草

原料:魚腥草300克,鹽、黃酒、香油、味精等調料。

做法:

1、先將魚腥草洗凈,切成約3厘米長的段。

2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻,即可食用。

魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實,魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

涼拌菜:涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。

配料:青蔥、香菜。

做法:

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。

2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵,中火煮25分鍾左右、

5、撈出放涼後切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏,涼透。

8、涼涼的,特別適合夏天。

涼拌菜:拌黃魚

主料:鮮黃花魚2條。

調料:精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。

製作:

1、將黃花魚收拾干凈,上屜蒸至斷生時取出,去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮,撥開肉呈蒜瓣形。

2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻,裝盤,撒上香菜段即成。

涼拌菜:熱帶水果風情

香蕉和芒果都是香味濃重的水果,添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不過的`選擇!

材料:芒果1個,香蕉1個,檸檬2個,奶油冰淇淋1杯。

步驟:

1、所有的水果去皮,芒果去籽,將果肉切成小丁盛入盤中。

2、檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合,淋在水果上。

備註:

1、水果口味可根據個人口味變換,酸味過重的時候,可適量加點糖。

2、由於冰淇淋很快融化,所以要隨吃隨加。

涼拌菜:冰山北極野菜香

材料:蕨菜200至250克,北極貝100克。

調料:鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

做法:

1、將北極貝從橫切面剖開,洗凈,放入開水裡焯熟,撈起,放入冷水裡浸泡。

2、撈出北極貝,控干水分,用以上調味料拌勻,擺盤。

3、將蕨菜洗凈,切成1至2寸長段,飛水,放入冷水過涼,控干水分,加上述調料拌勻,裝盤即可。

提示:蕨菜可換成其他東北野菜,在各大超市皆有售賣。

特色:北極貝與青菜搭配,提升野菜的價值,也使得原本寡口的野菜口感豐富,且北極貝柔韌,整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香,風味佳。

涼拌菜:爽脆一品三絲

材料:白菜幫4片,青筍半條、紅心蘿卜半個。

調料:鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

做法:

1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲,備用。

2、將所有材料放入冰水裡冰鎮8至10分鍾。

3、將材料從冰水裡撈出,控干水分,加入以上調味料拌勻即可。

提示:

1、冰鎮時間要控制好,過久的話水分會滲入材料里。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。

2、白醋只需加入一點點,用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點,起殺菌、提味作用。

特色:感觀效果佳,色澤搭配亮麗分明,口感清香爽脆,以咸鮮為主。

涼拌菜:農家慶豐收

材料:白菜幫1片,豆腐皮半張,西紅柿1個,熟花生米50克,皮蛋1個,香腸100克,黑木耳適量,圓蔥半個。

調料:鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

做法:

1、將所有材料洗凈,用手撕成小片或用刀切成小片,備用。

2、將材料用上述調料拌勻即可。

提示:香腸也可用火腿代替。

特色:營養豐富,西紅柿富含多種維生素,黑木耳含鐵豐富,且香腸與蔬菜葷素搭配,整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。

涼拌菜:蚝油青蝦拌瓜條

材料:青蝦100至150克,青瓜2條。

調料:蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

做法:

1、將青蝦洗凈,去殼,挑去蝦線,並在背上用刀劃一下,備用。

2、將青瓜切成約1寸的長條,灑點鹽拌一下,待其析出水分,用紗布控干水分,備用。

3、將青蝦放入開水裡煮熟,撈出用冷水浸8至10分鍾。

4、將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

提示:

1、將青瓜先用鹽析去水分,可使過後涼拌時不至於太多湯汁,影響口感。

2、如果愛吃辣的話,可下點紅辣椒油,辣度隨個人喜歡。

3、用蚝油不僅可以提鮮,且搭配青蝦,蝦鮮與蚝香相得益彰,香味更濃。

特色:青瓜爽脆、有嚼頭,青蝦鮮甜,整道菜顏色搭配鮮艷誘人。

經典涼拌菜10款2

涼拌豬耳朵

1、彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末。

2、豬耳朵切絲

3、將食材放入盆中,放入白糖適量。

4、加入陳醋

5、加入生抽少許

6、再加點鮑魚汁

7、最後淋入香油拌勻即可

涼拌三絲

1、去皮萵筍切絲, 胡蘿卜切絲 ,去皮土豆切絲, 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2、鍋入小半鍋開水,放一勺鹽, 倒入胡蘿卜、萵筍 ,焯熟, 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。

3、准備食材,放入蒜末,放一勺鹽,淋入香醋、麻油。

4、鍋入油,放入花椒 ,炸香 ,撈出花椒,淋在食材上,拌勻即可

涼拌牛肚

1、買回來的牛肚先片大塊

2、放入鍋里焯燙一下放涼

3、切成細條

4、放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可

5、能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯

小蔥拌豆腐

1、准備小蔥和豆腐。

2、把豆腐入開水鍋中煮一下。

3、把小蔥切碎。

4、把豆腐切成小丁。

5、把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

涼拌魔芋絲

1、准備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2、將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

3、鍋中放入適量的水燒開後,將木耳絲放進鍋內,焯熟後撈出過水備用。

4、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面

5、鍋中加入適量的冷水,然後倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開後,轉中火再煮五分鍾,撈出過水備用。

6、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7、將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內,加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後,靜置十分鍾左右。

8、吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上,然後撒上香菜即可。

經典涼拌菜10款3

涼拌菜6大小竅門

汆燙去腥

就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

食材切薄快入味

涼拌菜的烹調時間短,幾乎都是汆燙熟就撈起食用,如果將食材切成均勻大小,辛香料切成末狀,都可以幫助食材吸收更多調味醬汁,也能縮短烹調時間,讓食材不至於汆燙太久而老化。另外像肉片的部分,可以先以逆紋狀切薄,再汆燙時會略微捲曲,成品更加漂亮。

冰鎮更爽脆

食材汆燙過後可放入冰塊水中冰鎮,降低食材的溫度,蔬菜可以保持新鮮顏色,海鮮則可以提升爽脆度,泡的時候最好使用可生飲的冰塊水,衛生才有保障。如果家中無冰塊水,也可以使用流動的冷開水加以降溫,吃起來冰冰涼涼更能消暑。

削皮才不影響口感

夏日涼拌菜有很多是瓜果類,像青木瓜、白蘿卜等瓜類,削皮的時候要削深一些,將青白部分及硬的內皮削去,再徹底洗凈,像附著在瓜果上的凹陷最好也切掉,只留精華,不然吃起來會硬口,破壞料理的美味。

加鹽糖去澀

例如小黃瓜與苦瓜,涼拌前可以以少許鹽拌過抓勻,去除草腥味和苦澀味,而且蔬菜內多餘水分會因為鹽分而被排出,做好的涼拌菜就不容易再出水;另外在蔬菜汆燙時的沸水中加糖,可以去除苦味,顏色也不容易暗沉,反而鮮綠許多。

用對醬最好吃

涼拌菜除了食材新鮮、烹調到位,最重要的就是要加對醬。好吃的醬讓涼拌菜滿分,它可是決定涼拌菜靈魂的關鍵。調味料中包括醬汁和辛香料,因涼拌菜本身很清淡,所以藉由較重口味的醬來畫龍點睛,因夏日需要促進食慾,常用酸、辣、甜等味道,而蔥姜蒜等辛香料則可以去腥提味。