❶ 做菜怎樣調汁
需要材料:糖、醋、味極鮮、料酒、水
1、首先准備材料:糖岩陵拆、醋、味極鮮、料酒、水,如下圖所示:
❷ 蒸菜調料汁怎麼做蒸菜調料汁的做法
1、主料:熟豬油500克,蔥段岩畢200克。
2、將熟豬油或清油500克入鍋,燒至六成熱時,下入蔥段200克,炸至水分散盡色金黃出香味時,將蔥段撈粗正芹去,將油盛入調料罐;
3、將清油500克入鍋,燒至八成熱,下入蔥段100克、薑片40克、花椒20克,炸至金黃色,至油潷出;
4、將青蔥葉50克剁碎,將30克清油燒至八成熱,澆入青蔥碎葉中清旅調勻,加入香油10克、精鹽1克、味精2克調勻;
5、將生蔥料放在主料上,加少許姜絲、胡椒粉,用熱油澆上,冒出撲鼻的蔥油香味,加少許香油,即製作完成。
❸ 拌蒸菜的蒜汁怎麼做
❹ 8道簡單蒸菜,汁濃鮮美,有滋有味,你也可以成為大師
蒸是一種重要的烹調方法,我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸菜的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素,口味鮮香,嫩爛清爽,形美色艷。而祥野且蒸菜不僅做法簡單,而且在很大程度上節省了我們做菜的時間。
欖菜肉末蒸豆腐
做法:
1. 生薑切成細末,香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎腌制起來,攪拌均勻,再放入1又1/2大匙謹芹喊的橄欖菜,生薑末,蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2. 將豆腐平放在盤中,用利刀在表面橫豎劃上口子,將腌好的肉末平鋪在豆腐上。
3. 放入蒸鍋,加蓋大火蒸10分鍾,生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。
清蒸蚝油鮑菇夾
原料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉
做法:
1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。
2. 杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾里,碼盤。
3. 放蒸鍋里,開鍋後蒸12-15分鍾,取出,把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開,放適量蚝油、少許鹽和雞精,攪勻。
4. 用水澱粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
黑木耳蒸滑雞
原料:雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉
做法:
1. 將雞斬塊,置於流動水下反復抓洗至水清,擰干水分備用;將雞塊放入盆中,生薑切片入盆,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,干澱粉拌勻腌制10分鍾左右。
2. 黑木耳泡發洗凈,摘除蒂頭,控干水分後鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗後控水備用。
3. 將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上,撒上枸杞子;
4. 蒸鍋內入水,大火煮開後將蒸盤放入首大,加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時,熄火再虛蒸1-2分鍾即可起鍋食用。
清蒸草魚
原料:草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油
做法:
1. 草魚洗凈,颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中,即可得到自然卷區的造型。
3. 大火燒開水,將魚放入,用中火蒸8分鍾,魚熟時取出,揀去薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥姜絲和紅椒絲,然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
粉蒸土豆
原料:土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油
做法:
1. 土豆去皮,切塊,洗去澱粉;香蔥洗凈切成蔥花,豆瓣醬剁細,生薑和大蒜切成沫。
2. 把土豆瀝去水,加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鍾。
3. 加入蒸肉米粉,攪拌均勻,蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鍾,至熟透即可。
豉汁肉末蒸菜心
原料:油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白鬍椒
做法:
1. 菜心洗凈,少量豆豉切碎,肉末放醬油,料酒腌制。
2. 蔥姜蒜末熗鍋,放入肉末和豆豉炒香,噴豉油,香油,加白鬍椒
3. 稍微加入一點水,澆在菜心上,大火上蒸3分鍾即可。
翡翠蝦仁包
原料:蝦仁、捲心菜、香菇、鹽、蔥、香油、薑汁
做法:
1. 圓白菜葉洗凈,入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸,( 美食 家QQ:1661268882)洗凈,用食鹽和薑汁腌制10分鍾;香菇去蒂,洗凈,切碎丁,入沸水中焯燙半分鍾。
2. 將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡,取1片圓白菜葉鋪在手上,舀少許餡料放在中間,拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。
3. 蒸鍋上火,加水燒開,把翡翠蝦仁包放入盤中,用大火蒸制8分鍾即可。
豉蒜蒸南瓜
原料:南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉
做法:
1. 豆豉洗凈瀝干水;小米椒切細碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。
2. 電飯煲燒熱,倒入少許油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。
3. 鍋洗干凈,裝入2大碗水,燒開,南瓜放入一小勺的鹽,拌均勻,然後鋪在碟子中,把炒好的配料鋪在南瓜上。
4. 入電飯鍋,按蒸煮鍵,蒸6分鍾左右取出,撒上剩餘的小米椒碎,和香蔥碎,即可享用
❺ 蒜汁拌蒸菜該怎麼做
1、取新鮮的蘿卜葉子,用清水把蘿卜葉子洗凈,蘿卜葉子要多洗幾遍,因為葉子上容易藏泥土讓仿,把洗凈的蘿卜葉子控水後,切碎待用。
2、取適量乾麵粉待用。喜歡吃蒸菜面多的,可以多備些乾麵粉,不喜歡的就少備一些,根據自己喜好准備量。
3、把切好的蘿卜葉子,放入大一點的容器中,加入適量食鹽,用筷子攪拌均勻,然後放入適量麵粉,攪拌均勻,讓所有葉子上都裹滿麵粉就可以了。
4、取適量大蒜剝皮,用清水把大蒜洗凈,用刀切掉兩頭,用刀背把大蒜拍扁,然後切成蒜末,盛入碗中待用。
5、這一步我們先調好汁,蒜泥和辣椒面放入碗中,放入適量食鹽,炒鍋燒熱油,油熱後澆在蒜泥戚宏和辣椒面上,碗中加入適量生抽和食醋,用勺子攪拌均勻就可以了。
6、蒸鍋放入足量水,把籠屜放入鍋中坦仔纖,然後鋪上籠布,把裹滿麵粉的蘿卜葉子,均勻的平鋪在籠屜上,放好後蓋上鍋蓋,點火開始蒸菜。
7、大火上氣十分鍾後,蒸菜就熟了,打開鍋蓋,把蒸好的蘿卜葉子蒸菜,盛入盤中待用。
8、把做好的蒸菜,加入調制好的蒜汁,攪拌均勻就可以了,也可以直接蘸蒜泥汁吃,酸辣可口特別好吃,不多說了開吃。
❻ 蒸菜調汁怎麼做
蒸蛋,蒸蔬菜用的醬汁:橄欖油15克,芝麻油15克,生抽40克,蒜蓉2瓣,黑胡椒粉,
用料
油 適量
蒜 瓣
生抽 適量
胡椒粉 適量
蒸菜調汁的做法
材料混合即可
❼ 蒸菜菜品圖片及蒸菜常用醬汁
秘制豉汁蒸排骨
逸麟扣肉
剁椒蒸魚頭
逸麟魚骨湯
蒸菜原料原本貌不驚人,可經過持久高溫蒸制、如鳳凰涅磐、浴火重生,香味沖天。
逸麟蒸菜是素以「蒸」菜為主的特色餐廳,在東北各大城市風靡已久,在京開張還不到幾個月。
「蒸」,是將原材料裝於器皿中,以蒸汽加熱,使調好味的食材酥爛入味的烹調方式,蒸菜原料原本貌不驚人,可經過持久高溫蒸制,如鳳凰涅磐、浴火重生,香味沖天。顯現出最朴實原始的賣相,讓人新生好感。
我國素有無菜不蒸的說法,比起炒、炸、煎等烹飪方式,蒸菜用油少,更符合健康要求,維持食物的原汁原味。
逸麟蒸菜有歷經三五小時蒸制的頑固肉食,也有大火急蒸的碧綠蔬菜,臘八豆蒸鳳爪、剁椒蒸魚頭、秘制豉汁蒸排骨都是這兒的招牌菜——無疑會博得肉食動物歡喜,盡管這些菜品頑固非常,但經過久蒸,難得賣相仍然不錯,為了營養健康的終極目標,希望店家再多開發些時令蔬菜,能把橋談寡淡的青菜做到有風味,更見功底。
招牌菜:剁椒蒸魚頭、逸麟扣肉、豉汁蒸排骨、逸麟魚骨湯
剁椒蒸魚頭經過辣椒碎的裝飾,魚頭璀璨奪目,但口味濃厚重,還配以面條,吃完魚頭再吃經菜湯泡過念御的面條實在是回味無窮。
逸麟扣肉色澤金黃,香氣撲鼻。夾起一塊吃,滿嘴流油,卻感覺絲毫不肥膩,只覺得扣肉酥軟入味,讓人慾罷不能。微辣的口感、濃郁的醬香味,正是仔消岩米飯的絕配。
豉汁蒸排骨蒸得恰到好處,十分糯軟,肉都酥了,還連著骨頭。鮮甜口兒,多吃也不覺得膩。
奶白色的魚骨湯看上去很誘人,濃香撲鼻。
環境
筆者去的時候餐廳的座位不太舒服。店家好心配備的軟座,高度不妥,不適宜吃飯。裝修風格還不錯,華麗而不庸俗。據說現在已經調整了座椅高度,看來店家對顧客建議還是很快做出了反饋。