① 最簡單的蘸料
做法：首先需要將准備好的泡菜、小辣椒、洋蔥、香蔥、胡蘿卜都切成絲。將文蛤清洗干凈以後，放入到鹽水中煮開，取出文蛤肉。連同麵粉、雞蛋、清水攪拌成面醬。同時再加入適量的洋蔥絲、辣椒絲、泡菜絲以及油和雞精攪拌均勻。鍋內加入適量的油，油熱了以後，將麵糊放入到鍋內煎制兩面金黃色就可以取出了。
蘸料的配方和竅門
1.麻醬汁
材料：麻醬、花生醬、蚝油、魚露、醬油、口急汁、生抽、料酒、鹽、味精。
做法：將所有的材料放入到碗中，加入適量的清水以及韭菜花、腐乳攪拌均勻以後，加上適量的干貝茸就可以了。
2.麻辣燙蘸料
材料：辣椒粉、馬腳分、花生油、蒜泥、味精、雞精、花生碎、香菜碎。
做法：將花生油放入到鍋內熱開，熱油淋在麻辣粉中，將其他的材料放入到碗中攪拌均勻就可以了。
3.小米辣海鮮汁
材料：香蔥、西芹、干蔥頭、海鮮汁、醬油、豆豉油、味精、香油。
做法：首先將香蔥、西芹和干蔥頭熬出水，再將所有其他的食材攪拌均勻就可以了。
4.折耳根蘸料
材料：折耳根、香菜、榨菜、蒜蓉、酥黃豆、小米椒、食鹽、味精。
做法：將所有的食材放入到碗中，淋上適量的高湯攪拌均勻就可以了。
5.茶油腐乳蘸料
材料：茶油、豆腐乳、蒜泥、芹菜、雞蛋、糖、辣油、熟花生油、香油、鹽、雞粉、胡椒粉。
做法：將花生油、茶油、香油放入到鍋內燒制五成熟，放入到碗中，加入其他的食材以及搗碎的腐乳泥、蛋黃泥攪拌均勻以後就可以食用了。
② 家庭自製油條簡單做法和配方
家庭版小油條食材：
一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打
步驟和做法：
第一步：攪一攪拌一拌，開始和面吧
往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和面，然後搓揉成光滑的面團，密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右
小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使面團更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以後在和面的時候，大家適當的加入食鹽和白糖，簡單又方便；
第二步：面團切成小劑子
提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止面團粘結在一起。面團發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鍾，這樣面團會變得更加松軟容易加工。
然後用擀麵杖將面團擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；
面團擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。
小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鍾，然後就能下鍋炸啦。
第三步：下鍋炸出小油條
起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。
用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝干油分，就可以出鍋啦；
這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等添加劑，吃起來更加的放心。而且做法簡單，隨便攪一攪拌一拌就能出鍋，3分鍾學會，做出來一點都不比外面賣的差。
③ 永和豆漿的油條蘸料是怎麼做的
永和豆漿製作油條的配方：
5 千克低筋油條面加3 .5 千克溫水、95 克小蘇打、90 克明礬、70 克
鹽、25 克臭粉、5 個雞蛋清，冬天發6 一7 個小時，夏天發3 一4 個
小時即可。
原料：（國內正常油條製作參考原料）
麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉）1
千克，白礬25 克，小蘇打25 克，鹽15-20 克，清水450 克。
面團調制：（國內正常油條製作參考技術）
（1）白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200 克水中，攪動使
之溶化。
（2）小蘇打另用50 克水溶化。
（3）麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，
生成「礬花」（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使面悉舉兄
粉盡快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段，油條面團最少搗、
扎三遍，每15 一20 分鍾為一遍，面團光滑柔軟後，一般要抹一層油，
用布蓋答辯好，靜置1 個小時，夏天可短些，冬天時間長些。
（4）成型時面睜襲團必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸制出美觀合
格的油條。
（5）成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200C 之間。
④ 永和大王里的油條，配的是什麼醬
永和大王里的油條，配的是色拉醬，色拉醬的常見做法如下：
准備材料：植物油、雞蛋黃、陵搜糖、檸檬汁。
一手團、蛋黃加白糖，用打蛋器打發，打發至蛋黃體積膨大顏色變淺。
⑤ 永和豆漿的油條蘸料是怎麼做的
原料：米醋20克，香油2滴，薑汁2滴，行知蒜汁2滴，
1、准備好以上態帶做原料
2、小香蔥切細帆衡絲，香菜末，最後放少許辣椒粉和花椒粉。
3、混合均勻就是了。
⑥ 在家怎麼做油條好吃又簡單的做法
怎樣在家炸油條炸的好吃：
泡打粉版本
材料：普通麵粉500g，雞蛋1顆,鹽8g，小蘇打4g，無鋁泡打粉4g，植物油15g，水(常溫)275g，塗抹用油油一點點。
做法：
1、所有材料混合，揉成光滑柔軟的面團。
2、面團收圓放到盆里，上面抹少許油防粘，然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。
3、第二天早上將面團取出，分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，再擀。不用擀的太寬。盡量抻長點。
4、之後切成條在，再把兩個條放在一起，用筷子在中間壓一壓。
5、熱油，捏住面條的兩頭，拉長，放入鍋中，先放中段，再放兩端。
6、油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。
小貼士：
1、小蘇打不可以用鹼來代替。
2、面團揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚，不是放室溫，夏天會壞掉的。
3、取出面團的時候動作要輕一點，不要扯傷面團。鬆弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作，不然面團炸的時候就無法膨脹
4、這個方子面團醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油，不然油條無法黏在一起。
5、鹽不是調味的，是增強麵筋的，因此不可以不放。
6、不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
7、油溫可以先用一點麵粉去試，麵粉放下去馬上浮起就是油溫正好。
8、油炸的東西馬上吃最好吃，不然油條放久了會塌掉不酥了。 怎
樣在家炸油條炸的好吃：
酵母版本
材料：普通麵粉300克，清水170~180克，酵母粉5克，小蘇打2克，食用油15克，鹽3克。
做法：
1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。
2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的面團，和耳垂一樣柔軟就可以。
3、再放入15克食用油，將油揉進面團中。
4、將揉好的面團放入盆中蓋上餳(靜置)10分鍾後，再揉一揉就可以蓋上發酵了。
5、將面團發成2倍大，發大一些也沒關系，用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出。
6、將面板上用手抹一層油，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。
7、用擀麵杖擀成0.5厘米厚的大片，然後用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度。
8、將切好的條先靜置幾分鍾再接著做，這樣會炸得更蓬鬆。
9、取兩條面摞在一起，然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭，將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。
10、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下，直接放入燒到7、8成熱的油鍋中。
11、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬。等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控。
怎樣在家炸油條炸的好吃：
奶香版本
材料：麵粉500克，牛奶250克，鹽3克，雞蛋2隻，植物油40克，乾酵母6克。
做法：
1、將所有液體材料攪拌均勻，將酵母投入其中化開，然後倒入麵粉拌好。
2、將面揉光滑，掌握好一定要軟，像耳垂那樣。揉好後用保鮮膜封好，放在溫暖處發酵，發至兩倍大時即可。
3、案板上抹一層油，然後將發好的面團倒出來，簡單揉幾下後將面團按成1厘米內的面片，用保鮮膜封好，鬆弛20分鍾。
4、將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長度自己掌握。
5、鍋中油溫達到7、8成熱時可下鍋，一直中火炸，金黃色即熟，撈出控油即可。
⑦ 在家做油條最簡單的做法和配方
1、食材：純牛奶（袋裝）2袋，雞蛋2顆，鹽5g，發酵粉5g，麵粉10g，食用油視情況。
2、將牛奶和雞蛋都放到盆里；根據自己的口味，加入鹽，如果太淡吃起來會握念做有點油膩。
3、再加入一點油，加入酵母，然後把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母一起攪拌（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以）放油太少炸出的油條發干。
4、放入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了。
5、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵。
6、面板稍抹點油，分成4份。揉成條，壓扁；切成一個個小段子。不過不宜過短或過長。
7、鍋內放入適段衡量食用油，等鍋底開始冒密集的小泡泡，用一小塊面來試驗，如果面很快浮起並旋轉，這樣就是火候可以了，轉中火，開始炸油條。一開始放入不要碰高胡，等油條膨脹後再翻面，兩面金黃就撈出。
8、用的油不同，炸出油條的顏色也有差別就完成了。
⑧ 油條怎麼做好吃又簡單的做法
油條好吃又簡單的做法如下：
主料：麵粉500克、水320克。
輔料：花生油300克。
步驟：
1、把粉和水放入盆里，揉勻成團後鬆弛半小時。
⑨ 蘸料怎麼做好吃
蘸料怎麼做才好吃？美味蘸料製作方法，一起學起來吧
平日里我們吃飯的時候總會覺得飯菜沒有味道，這時候我們就需要一份蘸料來提味了。其實生活中需要蘸料地方有很多，我們吃餃子需要蘸料，吃火鍋需要蘸料，甚至在吃面的時候也喜歡澆上一些蘸料來食用。那麼蘸料怎麼做才好吃呢？做蘸料要需要什麼東西呢？做蘸料時各材料的比例分配又是怎樣的呢？今天，小編就來幫助大家解決這些問題，做出一份美味的醬料吧！
首先我們需要的材料有:兩瓣圓圓的蒜頭、兩根小蔥，適量的生抽、蚝油和辣椒面，除此之外我們還需要一大把花生，花生沒有的話用腰果代替也是可以的，但是二者必須有其一，因為花生和腰果可是我們這份材料里的秘密武器。然後再准備一撮芝麻，喜歡吃芝麻的可以多加點，不喜歡吃芝麻的可以適量少放一點。之後還有若干鮮辣粉，兩根香菜或芹菜，還是二選一。這就是我們這份蘸料所需要的全部材料，材料准備好之後就可以開始上手製作了。
首先，將准備好的花生或者腰果放在鍋里炒香，炒香之後就可以放在一旁冷卻備用了，之後在鍋里炒香芝麻，同樣炒香之後放在一邊冷卻備用。注意在炒芝麻或花生這些東西的時候，油不要放的太多了，加入適量的油就可以。下一步，將蒜剝皮切成蒜泥，教大家一個剝蒜的好方法，剝蒜前先將蒜放在案板上用刀拍兩下，這時候蒜的皮已經裂開了，再剝的時候就方便很多了。將蒜泥放入碗中，同時放入准備好的辣椒面和鮮辣粉，辣椒面和香辣粉的數量以自己的口味為宜。攪拌勻之後再放入切好的蔥末，將其混合均勻。
這時候在鍋里熱適量的油，等油熱到冒煙後就將它淋入剛才的小碗當中，需要注意的是在淋油的時候要邊淋邊進行攪拌，以保證辣椒面和香辣粉被充分燙到。油的量也是按照自己的口味為宜，但是不要過多，否則就會很油膩。趁油熱的時候在料里加入生抽，生抽可以多倒一點。下一步，蚝油就該上場了，蚝油不要直接倒入剛才的碗里，而是將其倒入另一個干凈的碗中，加入適量的涼白開攪拌均勻。攪拌均勻後再將它倒入蘸料當中，這時候一碗蘸料差不多就做好了。
注意花生、腰果、芝麻、香菜芹菜這些配料不要忘記放，在放的時候要先將花生和腰果碾碎，大家可以將花生和腰果放在一個小袋子里再進行搗碎處理，防止它到處飛濺。腰果和花生的顆粒大小沒有過多要求，大一點也沒關系，適當大一點放入蘸料當中反而更好吃。
配料不要急著放入蘸料當中，花生腰果過早放入就會被泡的發軟，導致其丟失香脆口感，香菜芹菜泡的久了也會讓本身的味道丟失，所以配料在蘸料食用前放置為宜。還有一個值得注意的是，這份蘸料是濃縮蘸料，大家在吃的時候可以適當加水將它調稀，接下來就可以食用了。
⑩ 油條的做法和配方比例
油條的做法和配方比例
原料：高筋麵粉400克，酵母4克，雞蛋一個，溫水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克。
做法：
1、將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鍾讓其溶解；將麵粉倒入盆中，放入白糖、油；再磕入雞蛋；用筷子拌勻。
2、將溶解後的酵母水倒入麵粉中；一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；然後用手將其反復揉勻成光滑的面團（此時面團稍稍有些硬，沒有關系），蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時。
3、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。
4、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中；直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟。
油條的3種做法和配方
油條
5、將面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；用小刷子在案板上刷一層油；將二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團吸收了油分之後又會變軟一些），再稍稍松馳一會兒。
6、然後擀開成約0、5厘米厚的長方形面片；切成約2厘米寬的條狀；將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鍾。
7、鍋內放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝干油分即可。