⑴ 教你做山東傳統農家菜卷子，不用發面，柔軟勁道，皮薄餡多真過癮
仔細想來，很多傳統的飯食都來自民間百姓，做法並不精緻，甚至略顯粗糙，然而吃起來卻特別扎實、滿足，就是那種家常的味道，平淡而溫暖，並不驚艷，卻讓人總也吃不夠，忘不了。
【主要食材】
餡料：韭菜，雞蛋，油，鹽
【做法步驟】
1、麵粉里加少許食鹽拌勻以增加面團的筋性，然後分次少量地倒入清水，攪拌成面絮後下手揉成面團。先蓋住鬆弛15分鍾左右，然後再將面團揉一兩分鍾，揉到光滑，蓋住餳30分鍾以上，時間充足的話多餳一會兒面團會更柔韌，後續擀餅的時候會更容易擀薄，口感也會更勁道。
2、雞蛋打散，熱鍋溫油入鍋，用筷子快速劃散，炒成細碎的雞蛋碎，放涼備用。
3、韭菜洗凈後控干水分，頂刀切碎，然後倒入放涼的雞蛋中，倒少許植物油拌勻。鹽可以先不著急放，待餅擀好鋪餡兒之前再放更好，可以防止韭菜出水。
4、頌型將餳好的面團取出按扁，用擀麵杖擀成一張薄薄的大餅。
5、餡料里放上鹽拌勻，然後均勻地鋪在餅上，注意餅的一邊要留點空白留作封口。
6、從一頭捲起，盡量卷得緊實一些，這樣在吃的時候餡料不容易掉出來。將兩頭捏緊，封口處也處理好，壓在下面，然後將菜卷盤起，可以放入蒸鍋即可。
7、蒸鍋籠屜上抹上一層薄油防粘，然後將菜卷子擺放進去，大火將蒸鍋燒開後再蒸15分鍾左右即可關火出鍋。
這個時候菜卷子變得更加飽滿、透明，透過薄薄的餅皮能看到餡料的顏色，看著攔祥就讓人口水直流。
切成簡櫻搏塊裝盤就可以開吃了。這種菜卷子要盡量趁熱吃才最香。薄薄的餅皮柔軟而又不失勁道，層層的餡料清香滿口，吃著特別滿足，又有飯又有菜，想偷懶的話即使不炒菜，單這一個菜卷子也能美美地吃一頓了。
1、面團一定要盡量餳透，這樣有兩個好處，一是擀餅的時候不會回縮，容易擀開；二是蒸好的菜卷子不容易破皮，口感也更好，又柔軟又勁道。
2、雖然是餅皮薄了更好吃，但也要適度不要過薄，否則吃起來不勁道，毫無口感。
3、餡料不要貪多，薄薄的一層就可以了，因為菜卷子捲起來後層數比較多，或是餡料鋪得太厚，很容易將餅皮撐破，吃的時候也不方便。
這個傳統的菜卷子不用發面，不用煮不用烙，做法簡單省事，一鍋蒸兩個就足夠一家人吃一頓了，飯菜一體，讓人在不知不覺中就吃下大量蔬菜，尤其是對於不愛吃青菜的孩子來說，菜卷子是個解決問題的法寶。
⑵ 菜卷怎麼做好吃
1.取麵粉於和面盆中，加入80度左右的開水，倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀
2.把攪成絮狀的面揉成面團，蒙上蓋布面板上餳發20分鍾
3.豆腐切丁、粉絲碎、雞蛋炒熟切碎、泡發好的木耳切碎、蝦皮洗凈控干水分備用
4.油鍋炸香花椒，花椒撈出不用
5.接著放入蔥花爆香
6.將爆香的蔥花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中
7.再加入事先准備好的豆腐丁、蝦皮、雞蛋碎、木耳、粉絲
8.加鹽、少許五香粉、味精香油調味，攪勻，餡料就拌好了。
9.取適量面團搓長條，切適當大小的面劑子
10.摁扁
11.雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，麵皮就擀好了，越薄越好。將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上。盡量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料
12.捲起
13.依次卷好所有的菜卷，上鍋蒸沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鍾就可以了。
14.出鍋後切成小段段，盛在盤子里，完成
⑶ 菜卷的做法有哪些
土豆1個，海帶，豆芽，朝天椒，青辣椒，麵粉，雞蛋4個，蒜，黑芝麻，十三香，食鹽，芝麻香油
做法
1、將土豆切絲，用涼水沖3次。
2、辣椒切絲、蒜拍爛。
3、煮開水，將土豆絲、豆芽、海帶絲煮一會兒，斷生即可。再分別用涼水過一遍，盛盆，拌勻。
4、放上蒜，撒上食鹽、十三香、雞精。
5、熱鍋倒油，放入花椒顆粒、朝天椒熗出香味，撈出花椒顆粒和朝天椒。
6、將熗好油倒在菜上面，再倒上香油、醬油，攪拌勻。
7、分別攪好雞蛋液和麵糊（麵粉+適量水）。
8、平底鍋預熱，抹油，先倒入麵糊。
9、麵糊凝固後再倒入雞蛋液，撒上黑芝麻，煎到金黃。
10、煎好的餅，麵糊的一面朝上，放上菜，像卷粽子一樣捲起來即可。
小訣竅
1、花椒粒和朝天椒熗出的花椒油很香，拌菜最好。
2、煎餅的時候，麵糊攪拌的流質的，稀一點嫩，吃起來好吃。
⑷ 菜卷怎麼做
主料： 大白菜(白梗) 50克 生菜 50克 土豆 250克
輔料： 小麥麵粉 50克
調料： 奶油 10克 鹽 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 各適量
雙色菜卷的做法：
1. 將菜葉洗凈，分別下入開水鍋中燙一下，撈出過涼控水，切成長方塊；
2. 土豆洗凈蒸熟，去皮搗成泥，加精鹽，味精攪勻，麵粉加水調成糊；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4. 將土豆泥捏成條，分液緩伏別放入菜葉中，將菜葉捲成卷，介面處蘸麵糊封好，上鍋蒸5分鍾哪蘆取出，碼入盤中備用；
5. 炒鍋添水燒開，用水澱粉勾芡，加奶油攪鬧攜拌均勻製成白汁，澆在菜卷上即可。
⑸ 請問蔬菜卷怎樣做好吃呢
蔬菜卷的製作材料：
主料：小麥富強粉190克
輔料：雞蛋20克,雞蛋黃10克,起缺肆型酥油160克,白芝麻10克,雞肉200克,洋蔥（白皮）100克,圓白菜200克,乳酪100克
調料：鹽5克,色拉醬30克,胡椒粉1克,豬油（煉制）30克
教您蔬菜卷怎麼做，如何做蔬菜卷才好吃
1. 高筋麵粉、冰水（114克）、全蛋（10克）、白醋、細砂糖、白油、起酥油製成酥皮面團；
2. 將酥皮面團，用擀麵棍擀成長60厘米、寬36厘米的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鍾；
3. 再分切成數片長寬各13×13厘米的正方形酥麵皮；
4. 將酥皮麵皮刷上一層全蛋液後，再取適量伏猜的蔬菜餡料放置在麵皮中央處；
5. 並將麵皮兩邊向內捲起翻面，表面刷上一層蛋黃液後再撒上白芝麻；
6. 使用刀子割開表面後，放入烤箱以上火200℃、下火180℃烤約25分鍾。
蔬菜卷的製作要訣：酥皮製作方法：
1. 面團攪拌整型成圓型並松馳後，使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮；
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
蔬菜餡料製作方法：
原料：熏雞肉、洋蔥、冷凍蔬菜、鹽、乳酪絲、沙拉醬、黑雹碼胡椒粉適量。
1. 將熏雞肉、洋蔥切碎；
2. 再加入剩餘的鹽、乳酪、沙拉醬、黑胡椒粉一起攪拌均勻即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
烹飪技巧
1、如果作為郊遊食物首選比較乾的食物，這樣不容易壞，也不會把汁液流到外面，方便攜帶
2、均衡營養的食物首選，這款蔬菜卷卷，有色彩鮮亮的胡蘿卜絲和黃瓜，有味道超好的醬炒肉末，口感值得一試
3、沒有煎餅，完全可以用雞蛋餅和開水煮過的豆腐皮代替哦
⑹ 菜卷的做法有哪些
想要自己在家做菜卷的話，首先肯定是要准備好一些主料和輔料了，比如說我們要准備500克的韭菜，500克的麵粉，然後要准備適量的食鹽，雞精，蔥，毛豆腐，粉絲，蝦皮，雞蛋，黑木耳，花椒粉和芝麻油。
第4步，我們需要取出適量的面團，揉成長條，然後再切成大小差不多的面劑子。把這些面劑子全部摁扁，接著就是在麵皮裡麵包上剛剛准備好的餡，並且要全部捲起來。包好了之後我們直接放到鍋裡面蒸，大概蒸個20分鍾左右就可以取出來，然後切成小段放在盤子裡面，這樣我們非常好吃的菜卷就製作完成了，在吃的時候也可以加一些蘸料。
⑺ 如何做一鍋鮮美的菜卷
吃吃喝喝的假期終於結束了，冰箱里的存貨也都清理得差不多了，最後一個圓白菜被我做了一籠素菜卷子，假期里葷菜吃太多，應該適當安排點素菜，這種素菜卷子還是很不錯的，餡多味美，做法又簡單，比包子、餡餅還省事，全家人都挺喜歡吃的。