Ⅰ 鴨舌有哪些家常做法
溫州醬鴨舌
原料:鴨舌250克，姜、蔥、醬油、紹酒、味精、草果粉、桂游銷祥皮粉各適量。
做法：將鴨舌去掉外皮，洗凈，在陰涼通風處晾乾；將醬油、草果粉、桂皮粉、味精調勻，放入鴨舌浸1小時左右撈斗胡出，在日光下曬1天。將鴨舌放入盆內，淋上紹酒，放上蔥、姜，上籠蒸約10分鍾，取出，擺入盤內即成。
涼拌鴨舌
原料:鴨舌、黃瓜、紅尖椒、精鹽、味精、料酒、胡神搏椒粉、生抽、花椒油、薑汁酒、清湯各適量。
做法：將鴨舌加薑汁酒、清湯煮熟。黃瓜切斜片，碼在盤上。紅尖椒切絲。鴨舌去除舌膜、舌筋，加調料拌勻稍腌，擺在黃瓜片上，撒少許紅椒絲即可。
Ⅱ 鴨舌怎麼做好吃的
鴨舌怎麼做好吃的
鴨舌怎麼做好吃的，很多人吃零食的時候都是會選擇吃鴨舌的，鴨舌也就是鴨的舌頭，常見的吃法是鹵的，風至半干，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼，以下看看鴨舌怎麼做好吃的。
鴨舌怎麼做好吃的1
原料：鴨舌、花椒、八角、蔥、姜、蒜、小米辣、油、一品鮮醬油、蚝油、糖、料酒、郫縣豆瓣醬。
做法步驟：
第1步、新鮮的鴨舌在清水中浸泡二十分鍾後洗凈備用。
第2步、鍋中燒開水放入鴨舌同時倒入料酒焯水去除雜質去腥。
第3步、焯好水的鴨舌立即放入冷水中過涼後洗凈瀝干水份。
第4步、鍋中倒入底油加熱放入花椒八角炸香再放入蔥姜蒜爆香。
第5步、放入郫縣豆瓣醬、糖、一品鮮醬油、蚝油炒勻出紅油。
第6步、放入鴨舌大火快速翻炒。
第7步、炒至鴨舌均勻的裹上料汁。
第8步、添加適量清水大火燉起來。
第9步、燉至湯汁快乾時放入鹽和味精調味提鮮即可出鍋享用。
第10步、香辣可口的鴨舌裝入盤中。
第11步、香辣鴨舌看著就好有食慾。
鴨舌怎麼做好吃的2
NO.1 香鹵鴨舌
准備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量
具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗凈川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鍾，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鍾,熄火,打開鍋蓋放涼，約20分鍾後濾干醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香鹵鴨舌了！
NO.2 玫瑰鴨舌
准備食材如下：鴨舌1磅，醉雞汁1樽，玫瑰露2荼匙，雞粉1茶匙，凍開水2杯，冰水2杯
具體做法如下：先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之後「索」干鴨舌表面的水份，煮滾水，並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]，水滾就下鴨舌，煮5分鍾至熟透，熟透後便將鴨舌過「冷河」。
先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]，之後，將鴨舌「索」干水[導致汁不會被溝稀]，便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最後加入玫瑰露[令其香d]，蓋上蓋，放在雪櫃24小時至入味即可食用。
NO.3 香糟鴨舌
准備食材如下：鴨舌500克，10來顆花椒，少許蔥，姜1塊，料酒1湯匙
具體做法如下：鴨舌洗凈，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鍾，撈出晾涼，入干凈的器皿，入香糟鹵淹沒，進冰箱冷藏2小時入味後開吃。
NO.4 椒鹽鴨舌
准備食材如下：鴨舌20隻，花生米20克，乾紅辣椒3隻，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，麵粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1隻
具體做法如下：鴨舌洗凈抹乾水分，加入所有鴨舌腌料拌勻，並且腌20分鍾，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放進平底鍋里，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用。 (可用熟花生代替)。
將腌制好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麵粉，然後下油鍋里以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接著再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鍾即可上盤。
鴨舌怎麼做好吃的Ɖ
蒜泥鴨舌
主料：鴨舌200克
調料：咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克、各適量
做法
1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透後撈出瀝干水分；
2、放入高湯，加入精鹽再上籠蒸熟；
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽和芝麻油；
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
水晶鴨舌
原料：主料：鴨舌75克。輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。調料：鹽3克。
做法：
1、舌去骨出水後入鹵湯鹵熟。
2、鴨舌用水晶定入勺中，涼後退出即可食用。
特點：晶瑩剔透且軟爛利口。
溫州鴨舌
配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用雞精），白糖，十三香（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，麵粉，鹽，冰糖。
做法
1、蔥切斷，姜切成片，大蒜用刀拍扁，紅辣椒干一切二。
2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3—5分鍾左右撈出多沖洗幾次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會發現很臟（所以以後不會出去買熟的吃）鍋里的水倒掉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水一會兒再撈出瀝干水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時再將大蒜，蔥段，薑片、紅辣椒干放入，翻炒幾分鍾，待炒出香味後將薑片，蔥段，大蔥撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮大概二十分鍾左右，然後將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油就可以裝盤上桌啦。
可樂鴨舌
原料：鴨舌250g、輔料可樂適量、鹽適量、醬油適量
做法
1、備好可樂，鴨舌。
2、鴨舌用粗鹽抓洗微腌去味。
3、再加適量溫水沖洗至干凈。
4、將洗好的鴨舌下鍋，加適量可樂然後再加適量清水。
5、加適量的醬油入味上色。
6、最後再加適量細鹽加重其鹽味。
7、大火煮至十分鍾左右即可。
8、關火繼續留在鍋里入味一下。
9、想吃的時候再重新加熱，再夾出放涼後即可食用。
Ⅲ 鴨舌怎麼做，要簡單的，用料也簡單的
小椒鴨舌1． 鴨舌撕去老皮，洗凈，入沸水鍋中汆一下撈出瀝干。
2． 加精鹽、薑片、蔥段、紹酒、花椒、八角（1顆）於鴨舌中拌勻，上籠屜中旺火蒸約25-30分鍾，取出，潷干湯汁。
3． 炒鍋中放寬油（500-1000克）燒至中高溫時下蒸好的鴨舌略炸撈出。
4． 炒鍋留底油少許，下蔥姜蒜粒爆香，下洗凈控干剖開的小辣椒，大火煸炒至辣椒發軟，表皮有「灼傷」的痕跡時下鴨舌，烹入紹酒（或白酒如五糧液：））少許，烹入醬油/生抽少許，加精鹽、雞精、白糖各適量調味，翻勻出鍋。 香辣鴨舌的做法做法：
1、生鴨舌洗凈，於沸水中飛水煮過，撈出瀝干，如果是鹵水就更好了；
2、油鍋以蒜末、花椒爆香，然後把花椒撈出，投入鴨舌爆炒，同時滴入一小勺醬油；
3、鴨舌翻炒均勻、變色後，投入干凈的豆芽，加入辣椒醬（或者新鮮辣椒+鹽）繼續翻炒；
4、熟後出鍋，佐以蔥花或香菜即可。 油爆鴨舌色香味：顏色紫紅，質地鮮嫩
主料： 鴨舌(30隻)
輔料：京蔥花(40克)、青蒜塊(40克)、大蒜頭片(少 許)、黃酒(7.5克)、鹽(6.5克)、醋(少許)、 味精(少許)、菱粉(20克)、清湯(100克)
製作：
1)將鴨舌放在開水鍋里煮熟後撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖；
2)將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗里；
3)用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋。( 醉鴨舌(原料:鴨舌,鮮湯,紹興花雕酒,雞精,味精)原料：鴨舌500克，鮮湯300克，紹興花雕酒300克，雞精、味精各10克，鹽40克，蔥結1個，姜15克。
製法： 1、凈鴨舌入沸水鍋焯水後刮盡舌苔，抽去氣管，從舌背取出脆骨，再洗凈。
2、鍋放鮮湯、蔥結、姜塊（拍松）和酒，投入鴨舌，沾一下撈出。
3、原湯中去蔥、姜，放鹽、雞精、味精和花雕酒，燒沸，冷卻後成醉鹵。
4、將冷卻的鴨舌浸於醉鹵內，約12小時後即可取出排放在有圍邊的盤內即可。
特點；本色，軟嫩，酒香撲鼻，是上海新菜。 鮮蒸鴨舌的做法（清蒸菜）原料：
- 鴨舌一盒，
- 紅辣椒少許切圈
- 香菜少許
- 干貝適量
- 蒜蓉薑末少許
調料：
主要是調了個味汁然後來蒸的，因為想弄得比較鮮
調料用到了老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油
步驟：
1、干貝事先泡開之後，用泡干貝的水少許，干貝另外備用
2、用干貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調個味汁
鹽和魚露都有點鹹味，適量放就好
3、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝干備用
4、味汁調好之後，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色
5、最後上鍋蒸十分鍾，出鍋後淋點香油就好 椒鹽鴨舌的做法1.材料:鴨舌半磅、蒜子、紅指天椒、開水各少許
調味：味鹽（淮鹽、椒鹽）
2.鴨舌洗凈飛水（去雪味）瀝干水份，泡油至九成熟撈起
3.蒜子、指天椒切碎，燒熱油鍋，放蒜、椒碎、味鹽爆香
4.把泡油鴨舌回鍋炒一會即可（在鍋邊贊少許開水，讓鴨舌更好吸收椒鹽味）
Ⅳ 鴨舌怎麼做好吃
鴨舌怎麼做好吃
鴨舌怎麼做好吃，鴨舌是一道美味的菜餚，也是一種比較有特色的小吃，鴨舌的蛋白質含量高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效，很多人都喜歡吃，那麼鴨舌怎麼做好吃？
鴨舌怎麼做好吃1
用料
鴨舌 500克
生薑 1塊
香葉 4片
小米椒 1個
香蔥 2根
茴香 1個
陳皮 1塊
味達美臻品料酒 50ml
六月鮮紅燒醬油 1小勺
味達美初榨原釀生抽 2勺
冰糖 5～8克
做法步驟
1、鴨舌提前解凍後浸泡洗凈。
2、鍋內加入適量水，把鴨舌放入加入生薑片焯水，水開後加入料酒25ml。
3、焯完水用溫水沖洗干凈後濾干。
4、准備好煮料和調料。調料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。
5、把所有食材和調料全部放入鍋中。
6、加入適量水和食材齊平。
7、大火煮開後轉小火燜煮20分鍾左右，轉大火收汁即可。
8、待涼後裝盤。
9、擺盤上桌，鮮香入味，口感微辣，非常好吃。
小貼士
鴨舌別煮太爛，影響口感，平時可以一次多煮些，可以當冷盤和當零食吃。比外面買好吃，價格實惠。
鴨舌的營養功效
1.強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效
2.健腦益智
鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用
3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用
4.中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
鴨舌怎麼做好吃2
NO.1 香鹵鴨舌
准備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量
具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗凈川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鍾，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鍾,熄火,打開鍋蓋放涼，約20分鍾後濾干醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香鹵鴨舌了！
NO.2 玫瑰鴨舌
准備食材如下：鴨舌1磅，醉雞汁1樽，玫瑰露2荼匙，雞粉1茶匙，凍開水2杯，冰水2杯
具體做法如下：先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之後「索」干鴨舌表面的水份，煮滾水，並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]，水滾就下鴨舌，煮5分鍾至熟透，熟透後便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]，之後，將鴨舌「索」干水[導致汁不會被溝稀]，便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最後加入玫瑰露[令其香d]，蓋上蓋，放在雪櫃24小時至入味即可食用。
NO.3 香糟鴨舌
准備食材如下：鴨舌500克，10來顆花椒，少許蔥，姜1塊，料酒1湯匙
具體做法如下：鴨舌洗凈，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鍾，撈出晾涼，入干凈的器皿，入香糟鹵淹沒，進冰箱冷藏2小時入味後開吃。
NO.4 椒鹽鴨舌
准備食材如下：鴨舌20隻，花生米20克，乾紅辣椒3隻，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，麵粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1隻
具體做法如下：鴨舌洗凈抹乾水分，加入所有鴨舌腌料拌勻，並且腌20分鍾，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放進平底鍋里，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用 (可用熟花生代替)。
將腌制好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麵粉，然後下油鍋里以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接著再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鍾即可上盤。
鴨舌怎麼做好吃3
鹵鴨舌的做法
材料：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。
做法:
1、鴨舌氽燙1分鍾，盛起備用。
2、調味料（茶葉除外）煮20分鍾，加入茶葉，再煮5分鍾，過濾後取汁。
3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鍾，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>
醬鴨舌的做法
材料：鴨舌400g、大蔥1根、老薑1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。
做法：
1、首先將買回來的鴨舌清洗干凈並焯水去血污；然後將大蔥清洗干凈並切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮。
2、將准備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏腌制5個小時。
3、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒。
4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鍾至湯汁收干即可。詳細>>
蒸鴨舌的做法
材料：鴨舌12根、姜絲適量、料酒適量、生抽適量、蔥少許。
做法：
1、買來的干鴨舌用溫水浸泡。
2、洗凈瀝水。
3、裝盤，放入姜絲，料酒，多點生抽不放鹽。
4、將上述材料拌勻。
5、再放點蔥花，冷水上鍋蒸20分鍾即可。
6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>
紅燒鴨舌的做法
材料：鴨舌適量、生薑適量、大蔥適量、八角兩個、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。
做法：
1、冰凍的鴨舌洗干凈，再過水一遍再洗凈。
2、鍋里放適量油，加入冰糖慢火熬化。
3、加入生薑，八角，大蔥爆香。
4、加入鴨舌快火翻炒。
5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。
6、翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。
7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>
香辣鴨舌的'做法
材料：生鴨舌、鹽、麵粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、薑片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。
做法：
1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和麵粉抓揉洗凈，焯水去血沫，沖洗干凈並瀝干水分。
2、爆香蔥段，薑片，蒜頭，干紅辣椒，然後瀝干，油留用。
3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開後轉中小火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鍾。
可樂鴨舌的做法
材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量、可樂適量。
做法：
1、將鴨舌清洗干凈拿適量的粗鹽抓洗腌一會去味，然後就用溫水沖洗干凈。
2、把洗好的鴨舌放進加鍋里，再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鍾到它入味。
3、之後關火蓋上鍋蓋繼續再燜一會兒就好了。
溫州鴨舌的做法
材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥、姜、紅辣椒干、麵粉、鹽、冰糖。
做法：
1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。
2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鍾左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鍾，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
泡椒鴨舌的做法
材料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋。
做法：
1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成後加野山椒調成味汁，放置冷卻。
2、鍋中入水，燒開後加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫後取出。
3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時入味後取出，裝盤，放上野山椒、小米椒和八角提香。
風干鴨舌的做法
材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片。
做法：
1、將蔥切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁備用。
2、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝干水。
3、將鴨舌放入鍋中，大火燒開後，再煮5分鍾左右，之後將鴨舌撈出，繼續清洗。
4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開後再煮1分鍾，撈出清洗一遍就行了。
5、將鴨舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入蔥段、薑片和大蒜，這里腌制的時間比較長，需要5小時。
6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。
7、起鍋加油，油溫6成熱時加入蔥姜蒜，之後放入風干鴨舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入沒過鴨舌的水，大火燒開後，轉小火，20分鍾就可出鍋。風干鴨舌完成。
鹽水鴨舌的做法
材料：鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右、干辣椒七八個、蔥三根。
做法：
1、鴨舌解凍洗凈。
2、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油，油熱後，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋炸一分鍾，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。
3、倒入鴨舌，輕輕翻炒，鴨舌多，所以要小心不要翻出來了，也不要怕糊鍋，慢點不著急，炒一分鍾，鴨舌邊緣有焦黃色。
4、加水，水漫過鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五分鍾。
5、加鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試試鹹度，不能太淡，稍微偏咸一點點是最好的，因為涼了以後會變淡。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。
6、鹹度調好以後，加入料酒。關火，關火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進冰箱的溫度，用大碗或者不銹鋼盆裝鴨舌，記得湯也要裝上，盡可能多的裝湯。
7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個半小時左右取出，這時候鴨舌已經掛果凍了，而後就可以改放冷藏室了。
涼拌鴨舌的做法
材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。
做法：
1、將鴨舌清洗干凈。
2、冷水入鍋，然後加料酒、清湯煮熟取出，冷卻。
3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿卜切絲。
4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。
5、再撒上辣椒絲裝飾擺盤，即可上桌。
Ⅳ 買來的干鴨舌怎麼做好吃
材料
鴨舌400g，大蔥1根，老薑1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g
做法
1、大蔥洗凈切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗干凈。
2、鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鍾，將鴨舌撈出，再用清水反復搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要。
3、鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗凈的鴨舌焯一分鍾後撈出瀝水備用。
4、將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏腌制5個小時。
5、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鍾至湯汁收干即可。