⑴ 小黃魚怎麼腌制
小黃魚腌制方法如下：
1、小黃魚（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽）上，放鹽一夜。
2、第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬（魚在腌制時會出水，用鹽水清洗干凈魚身）。
3、在晾曬兩天後，魚比較乾爽時摘掉魚頭和內臟里的臟東西。
4、繼續晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了。
夏天曬魚干一定要記得防止讓蒼蠅叮，方法是白天收回去，晚上拿出來曬月亮。
回鍋小黃魚做法：
①小黃魚開背去骨，片成兩片。
②每條片再切成兩段，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制5分鍾，下鍋煎制前裹上澱粉，再來少許油封膜。
③開火，小黃魚用五成熱油，煎制兩面焦黃即可。
④菌菇切成適宜的大小，另起一鍋燒水，放點白糖，再放入菌菇焯水半分鍾撈出。
⑤鍋中加入少許油，下白玉菇煸炒15秒去水氣撈出；鍋中加油，切6-8片五花肉煸炒出香味。
⑥放入郫縣豆瓣醬、豆豉、料酒，煸炒出香味。
⑦依次下入青椒、青蒜、白玉菇、糖、蚝油提鮮，下入煎好的黃魚片翻炒均勻即可關火。
⑧出鍋前淋上花椒油。
⑵ 小黃魚怎麼做好吃
紅燒小黃魚
用料
小黃魚 8隻
生薑 適量
蒜瓣 適量
蔥 適量
料酒
生抽和老抽
紅燒小黃魚的做法
菜市場新鮮小黃魚拿回家洗凈，晾乾水分，裹上雞蛋液入油鍋煎制。直至兩面金黃。
煎好的魚放入鍋內倒入黃酒、生抽、老抽。適量的干紅辣椒。倒入沒過黃魚的水，加入生薑，蒜瓣烹煮。
大火煮開之後轉成小火慢燉，當鍋里的水還剩一半的時候，加入鹽和少量的糖進行調味。然後轉大火收汁。
最後根據個人喜歡決定留多少湯汁。出鍋前撒上蔥花即可！
⑶ 既好吃又好做的小黃魚做法
小黃魚營養豐富，肉質鮮嫩，它富含蛋白質，對身體有很好的補益作用。小黃魚怎麼做好吃呢？烹飪小黃魚的方法很多，各個地方也有很多特色的.小黃魚的做法，本文就給大家介紹幾種既好吃又好做的小黃魚做法。
家常燜小黃魚怎麼做好吃
食材准備
小黃魚400克，燈籠泡椒20克，酸菜50克，生抽、辣椒油各5毫升，生粉、豆瓣醬各15克，鹽、雞粉各2克，食用油適量，薑片、蒜末、蔥段各少許。
方法步驟
1.酸菜洗凈，剁碎；燈籠泡椒洗凈，切小塊；處理干凈的黃魚加鹽、生抽、生粉抹勻，入五成熱油鍋中炸至金黃，撈出。
2.鍋留底油，放入蒜末、薑片爆香，倒入酸菜、燈籠泡椒炒勻，加清水、豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調味，淋入辣椒油炒勻，煮沸。
3.放入黃魚，蓋上鍋蓋，燜煮約2分鍾，至食材入味。
4.關火後盛出黃魚，裝入盤中，撒上蔥段即可。
家常小黃魚怎麼做好吃
食材准備
小黃魚1條，胡蘿卜、扁豆、芹菜各20克，薑片、鹽、植物油、醬油。
方法步驟
1.把收拾好的魚從肚皮剖開，抹上薄薄一層鹽腌片刻。
2.胡蘿卜、扁豆、芹菜分別洗凈切絲。
3.鍋置火上，放入植物油燒熱。
4.將蔬菜絲、薑片放在魚肚內，入油鍋煎至兩面發黃。
5.加入少許醬油、水，燜燒至熟即可。
小黃魚燉豆腐怎麼做好吃
食材准備
小黃魚600克，豆腐100克，食用油、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉、蔥、姜、蒜、花椒、大料各適量。
方法步驟
1.小黃魚洗凈，蘸澱粉；豆腐切長方條，入沸水略汆。
2.蔥、姜、蒜分別切末。
3.坐鍋點火倒食用油，待食用油燒熱，下小黃魚炸至八成熟撈出待用。
4.取沙鍋放入大料、花椒、蔥末、薑末、蒜末，加醬油、糖、料酒、小黃魚、豆腐條燉30分鍾，加鹽調味即可。
黃豆酸筍小黃魚怎麼做好吃
食材准備
小黃魚，黃豆，酸筍，小蔥，蒜，姜，紅椒，高湯，生抽，鹽。
方法步驟
1.酸筍浸泡8小時，去皮，剖開，切塊。小蔥切段；酸切塊；姜切絲；紅椒切段。
2.鍋內倒入足量的油，大火燒熱將小黃魚炸透撈出，瀝油待用。
3.鍋燒熱下入底油，下入小蔥段、蒜塊、姜絲炒出香味。
4.加入泡好的黃豆、紅椒段持續翻炒至均勻沾滿底油。
5.下入炸好的小黃魚持續翻炒至均勻沾滿底油。
6.下入筍塊，倒入高湯，加生抽、鹽，將筍塊炒軟即可出鍋裝盤。
干燒小黃魚怎麼做好吃
食材准備
小黃魚300克，薑片、蒜片各5克，蔥段15克，鮮湯100克，料酒20克，雞精、川鹽、胡椒粉各2克，泡椒30克。
方法步驟
1.泡椒切成2厘米長的段備用；小黃魚冶凈，用薑片、蔥段、料灑和川鹽碼味10分鍾備用。
2.油鍋燒至八成熱，下入黃魚，炸至表皮金黃時撈出，備用。
3.油鍋燒熱，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加入黃魚段、泡椒段、鮮湯小火燜燒，待魚熟汁濃油亮時調入雞精、胡椒粉炒勻，起鍋裝盤即可。