㈠ 用什麼發面最健康又好吃
現在我們發面，一般都是使用泡打粉、酵母、小蘇打等化學添加劑，但在沒有化學添加劑時，老一輩的人都是用老面來發面的。
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。
第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，
第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
㈡ 如何發面蒸饅頭松軟好吃
用一斤乾麵粉 ，四克酵母 ，一勺白糖 ，一勺鹽 ，用溫水把面活好就可以了 ，大約行 一個小時左右，面發了就可以蒸饅頭了 ，把發好的面在面板上在由上二十來分鍾 ，把面里的氣兒必須排干凈 ，這樣蒸出的饅頭又大又玄乎 ，把饅頭擺在蒸鍋上必須再醒十分鍾 ，然後開大火蒸20分鍾就可以 了。
㈢ 發面有多少種方法怎樣才能又松又軟
想要發面又松又軟，需要以下幾個步驟：
1、首先將麵粉與適量的發酵粉混合攪拌均勻，再加入少量的水以及幾粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
發面小技巧：
1、發面時添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、發面時添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、發面時添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、發面時添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、發面時添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、發面時添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、發面時添加少許雞蛋液，能增加營養。
1、准備2個同樣大小的飯碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的溫水。因為30度的溫度正適合酵母的發酵反應，能夠使酵母活性更高；而水溫超過40度，酵母會失去活性，也就是俗話說的被燙死了。如果是這樣的話，酵母就起不到發酵的作用，自然也就無法發面，面團最終成為死面團是肯定的。
2、在其中一個碗里倒入5克酵母（500克麵粉里加5克酵母量剛合適），8克白糖，用筷子攪融化。為什麼要攪成酵母水呢？這樣能夠更好地激發出酵母的活性，發出的面更加彭松暄軟又好吃。
3、在溶解的酵母水裡加一勺豬油，如果沒有豬油就用沒有味道的熟油或者玉米油代替，但是沒有豬油香哦。為什麼要加豬油呢？因為加了豬油後，面會變得又光滑又香。繼續用筷子攪勻。
4、在另一個碗里倒入5毫升白醋。為什麼要加白醋，因為加白醋可以使面團更好的膨脹產生小氣泡，這樣可以使面更加的快速發酵起來，節省發面的時間。
5、大碗里倒入500克麵粉，用酵母水和面，水邊倒邊攪，再把白醋水也同樣邊倒邊攪，攪成大棉絮狀，再用手揉成面團。剛開始揉很難揉到光滑，把面團簡單揉好，放在案板上，蓋上碗醒8分鍾。
6、面醒了8分鍾後，就好揉多了，為了面團更有筋性，需要我們拿出體力，多揉一會兒。將面團的「筋」揉出來。
7、面團揉好後，封上保鮮膜，把它放進裝有40度左右溫水的盆里，發酵10分鍾。
8、把發好的面取出，撕去保鮮膜，裡面全是滿滿的蜂窩狀即可。
㈤ 怎麼發面又松又軟
在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，面就會又松又軟。具體做法如下，首先准備材料：麵粉：適量、酵母：適量、鹽：少許。
1、酵母放碗內，加入清水溶化靜置5分鍾