Ⅰ 嫩滑的蝦滑有什麼方法做美味又營養
嫩滑的蝦滑有什麼方法做裂春悄美味又營養
准備食材：新鮮的蝦、雞蛋、鹽、白鬍椒粉。
製作流程：1、新鮮的蝦沖洗干凈，去頭、去殼及蝦線森渣，清洗干凈。
2、蝦仁用刀面碾壓成泥，用刀背剁成非常黏的蝦泥。
3、取少量蛋清加入蝦泥中，加入適量鹽、少許料酒及白鬍椒粉。
4、順一個方向攪拌至蝦泥上勁，筷子能豎在蝦泥中不倒。
5、蝦滑放入容器內，封好保鮮膜，放入冰箱中冷藏，吃時取出即可。
小貼士：製作蝦滑的蝦最好用青蝦，蝦滑如果是用來煮湯或者打火鍋，一定要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水瞬間就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水肆渣還沒開就加入蝦滑，那麼蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開了。還需要注意的是蝦滑煮的時間不能長，剛好熟就好，這樣口感會更好。
Ⅱ 怎麼做蝦仁好吃又方便
蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
那麼今天小編就和大家分享一下，怎麼炒蝦仁的小技巧！
一【碼味上漿】
首先蝦仁買來過後洗干凈，用刀將蝦背劃上一刀，挑去蝦線，將蝦仁倒入盆裡面，加入鹽，用手攪拌均勻，不停的抓，直到蝦仁表面有些許粘粘的滑液過後再加入蛋清攪拌均勻！這個時候在加上一點干澱粉或者一點點水澱粉進去，用手抓勻即可！
二【滑蝦仁】
蝦仁碼好過後要把它滑出來，滑蝦仁有兩種方法，一種是用油滑，一種是用水滑，通常飯店是用油滑，當然在家裡的話，小編推薦大家用水滑，既方便又好吃，等蝦仁滑出來過後，可以在進行下一步的操作。
蝦仁的不同做法推薦
>>>>蝦仁滑蛋
食材：
蝦仁、雞蛋4個、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙。
做法：
1、將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。
2、將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。
3、取鍋燒熱後，放入2大匙油潤鍋。
4、將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁後，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。
>>>>茄汁蝦仁
食材：
蝦仁、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、水50㏄、蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙。
做法：
1、蝦仁汆燙至熟後過冷；蕃茄洗凈後去蒂，切滾刀塊，備用。
2、取鍋燒熱後，加入1大匙油，再加入蒜末、水。
3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊，再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。
4、當作法3煮滾後，放入作法1已燙熟的蝦仁，續煮半分鍾。
5、將作法加入太白水勾芡後，撒上蔥花即可。
>>>>蝦仁玉米
食材：
蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)。
做法：
1、蝦仁去掉腸子洗干凈，蔥切末，姜切末。
2、接著吧鍋中放入少許油，倒入蔥薑末爆香。
3、然後倒入蝦仁，加入料酒翻炒。
4、待到翻炒均勻之後，最後倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了！
>>>>宮保蝦仁
食材：
蝦仁、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宮保醬2大匙、水1大匙、B。香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷，加入所有腌料腌約20分鍾備用。
2、熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。
3、作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。
4、加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。
>>>>腰果蝦仁
食材：
蝦仁、腰果仁50克、油1000克(約耗100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水澱粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。
做法：
1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最後將腰果放入，淋入香油即可。
>>>>韭菜蝦仁
食材：
蝦仁、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。
做法：
1、蝦仁洗凈水發漲，約20分鍾後撈出淋干水分待用。
2、韭菜摘洗干凈，切3厘米長段備用。
3、雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。
4、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒。
5、待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。
>>>>黃金鳳尾蝦
食材：
蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米澱粉、麵包糠。
做法：
1、蝦清洗干凈去蝦線，蝦頭，蝦殼。
2、再次洗凈，用黑胡椒粉，鹽，料酒腌制20分鍾。
3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。
4、腌制好的蝦均勻的裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入麵包糠。
5、鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可控油出鍋
Ⅳ 蝦滑如何製作
蝦滑是我去吃火鍋必點的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜製品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎麼製作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家裡弄個火鍋。
——自製蝦滑——
Ⅳ 蝦仁要怎麼炒才能飽滿滑嫩又入味
蝦仁烹飪成的菜餚因清淡爽口，營養豐富而深受歡迎，用蝦仁做成的菜餚看起來簡單，但是要做好卻不是那麼容易，如何才能把炒出來的蝦仁看起來飽滿，吃起來滑嫩而且還要入味？其實你說很難，也可以說很簡單，只要有方法一切就會變得輕而易舉。今天我們就用蝦仁和黃瓜來搭配為例，配菜是次要的，主要的重點是蝦仁在炒制前的處理上。
要讓炒出來的蝦仁飽滿滑嫩又入味是不是很簡單，蝦仁的前期腌制工作一定要到位，只有把這個步驟做好了，那麼蝦仁的形狀就能保持飽滿，口感也能滑嫩又入味。按照這樣的烹飪方法炒出來的蝦仁菜品非常的美觀，蝦仁的形狀也是非常漂亮。
Ⅵ 蝦仁如何做到嫩滑鮮美
秋天來了，天氣涼了，又到了蝦仁正新鮮的時節。鮮美嫩滑的蝦仁無人不愛，高蛋白、低脂肪、營養豐富，是極好的秋季滋補食材，還有保護心血管、減少膽固醇、抗氧化等功效。蝦仁雖然好吃，但做法不當的話，很容易又干又老、相互粘連。那麼問題來了，怎樣做出鮮嫩Q彈、不幹癟的蝦仁呢？
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈後，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2、冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈。
3、下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正亂冊、相互粘連派跡、肉質老柴。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
4、調味：因為蝦仁本身有鮮味，在腌制時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可塵陪並，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
Ⅶ 想要烹飪出的蝦仁嫩滑又美味，該掌握哪些要領
不管是老人還是兒童，都很適合食用。蝦仁的做法有很多種，例如：清炒蝦仁、蝦仁蒸蛋等等。今天我要給大家分享的是我家經常食用的一道關於蝦仁的美食「滑蛋蝦仁」蝦仁大致上分兩種，海蝦與河蝦。前者在烹飪上各大菜系都有涉及，也更為常見，而河蝦因季節和烹制所需的鮮度以及保鮮環節等諸多原因，還是淮揚菜和本幫菜使用的居多，基本上都是雖然覺得蝦仁與很多食物組合都很美味，像蝦仁和西蘭花、三色炒蝦仁（其中包括玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜丁）、蝦仁冬瓜湯，都是非常可口，但是最讓我記憶深刻的是蝦仁滑蛋和香辣蝦。
蝦屬海鮮類產品，吃海鮮講究的原汁原味，鮮香味美，那麼通過蒸的方式做出來的蝦仁個人認為是最好吃的方法之一。豐富，促進小孩生長發育和骨骼生長，還有益於小孩大腦發育，增強記憶力和智力。更重要的是這道特別鮮美，營養又美味，是很多小孩都愛吃的下飯菜。接下來給大家分享一下鮮美又嫩蝦仁豆腐：適合老人小孩吃的一道菜哦，鍋中燒水將豆腐切塊放入鍋中焯水後撈出備用，鍋中燒油放入蔥姜蒜爆香，倒入蝦仁，翻炒至變色後將焯好的豆腐倒入鍋中一起翻炒，淋入醬油。
Ⅷ 怎麼做蝦仁滑嫩
1、材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，稿槐
2、調料：蔥姜蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒
3、做法：蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清。將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。
5、鍵寬友將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗凈一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅巧差迅速撈出待用。
13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
Ⅸ 蝦仁怎麼炒好吃又簡單易學
1.准備蝦仁200克左右，先把蝦仁從中間片開，這樣更容易入味。
2.全部片好以後，加入清水，把蝦仁清洗一下，擠干水分放入盆中。
3.再把蝦仁放在廚房紙上面，吸干表面的水分，放入小盆裡面。
4.接下來我們把蝦仁腌制一下，盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均勻。
5.再加入少許雞蛋清抓勻，加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。
6.再加入少許玉米澱粉，把蝦仁裹勻澱粉，加入澱粉可以鎖住蝦仁裡面的水分，保持蝦仁鮮嫩的口感。
7.最後加入少許植物油，避免蝦仁粘連，放在一邊腌制20分鍾。
8.下面切一點配料，黃瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形塊，胡蘿卜小半根同樣切成菱形塊，和黃瓜放在一起。
9.生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。
10.接下來准備一個碗料，碗里加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入適量的清水，一勺水澱粉，用筷子攪拌化開。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蝦仁滑散。
12.倒入配菜，10秒鍾後即可倒入漏勺中控油。
13.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。
14.倒入剛才調好的碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠。
15.放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
16.好了，這道鮮香滑嫩的清炒蝦仁就做好了。