① 怎樣發面好吃
第一大發面技巧：選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。
② 快速發面的方法
1、酵母粉發酵法,酵母是一些單細胞真菌,發面的過程其實就是酵母生長繁殖的一個過程。
2、加入少量的糖可以給酵母菌提供更多的養分和能量,所以面會比平時發的更快。將模跡酵母倒入溫水中,攪拌均勻後放置五分鍾。
3、在大碗中放入麵粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見麵粉開始結成塊。
4、此時用手反復揉搓,待麵粉揉襲鉛成團時,用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在溫暖的地方,靜置一小時左右。面團膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發面就完成拍碼好了。
③ 家常發面怎麼發最好
饅頭作為北方人的家庭主食，一日三餐是必不可少的。現在即使是已經立春了，但是氣溫依舊很低，這就導致了饅頭發面比較慢的現象。有人可能從早上七點到晚上七點，面都沒有發滿盆，心裡總有點小失落。那麼如何在短時間內將揉好的面團發滿盆呢？如何在短時間內製作出喧軟可口的饅頭呢？想必這是大家夢寐以求的。
今天就和大家分享天冷方面的快速做法，不用白糖不用鹼，簡單省事，省時又省力。並且還分享給大家一些發面配方的「黃金比例」。作為廚房小白的你，想在家人面前露一手的趕快學起來吧！
【發面饅頭的家常做法】
准備食材：中筋麵粉500克，36度溫水250克，酵母5克。
操作步驟：
1.首先將准備好的溫水倒入碗中，將酵母5克倒入溫水中用筷子攪拌均勻。如果水中有泡沫並且泡沫都鼓起來啦，這樣就證明酵母水發酵成功。
2.酵母水準備完成後，將麵粉500克倒入盆中。將酵母水分次倒入麵粉中，起先用筷子攪拌至麵粉成絮狀，最後再用手揉成光滑面團。
3. 面團好之後在上面封上一層保鮮膜，這樣防止面團中水分流失。
4.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒至40度立馬關火，然後將發好的面團放在蒸籠中，然後將其放在蒸鍋上。這里我們是面盆放入裡面隔水發酵，這樣就能快速發酵啦。
5.這種發面過程既簡單又省事，不加白糖，不用鹼，半小時就能發滿盆。將醒發至兩倍大的面團放入面板上，反復使勁地揉搓排氣，這樣蒸出的饅頭才暄軟好吃還帶點嚼勁。
6.將揉搓好的面團擀成長條，分成大小均勻的劑子，取一個面劑使勁揉搓，直至表面光滑呈饅頭狀即可，依次將所有的面劑揉成饅頭狀。
7.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒開。清水燒制的過程中可以使饅頭二次醒發，大火燒開後將饅頭放在蒸籠中，上汽之後轉中火蒸制20分鍾即可。（很多人做的饅頭不暄軟，就是因為二次醒發沒有到位。）
8.20分鍾後，自己動手蒸的饅頭就知道完成啦。怎麼樣？是不是很有成就感呢？用這種方法做出來的饅頭暄軟又好吃，而且還不會死面。半小時就能發滿盆面。新手要小白一定要記得去試試哦。
蒸饅頭的小技巧：
1.蒸饅頭發面的時候最好使用酵母粉，這樣蒸出來的饅頭不會有酸味。
2.酵母粉最好提前用溫水化開，因為融化後的麵粉會被激發出活性。從而產生了二氧化碳。二氧化碳排不出來就會在面團中產生小七孔，然後面條就會膨脹。這就是發面的過程。
3.發面一定要選擇溫暖的地方，所以冬天發面的時候要在溫水中發面才可以。這樣酵母會很快的釋放二氧化碳，使其面團發酵成功。
④ 面怎麼發才又白又松軟
加入酒面能發的又白又松軟：如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鍾即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
發面的小技巧:
1、發面加鹽好：面團發酵是製作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口。
2、發面鹼放多了怎麼辦：發酵面團中如果鹼加多了，可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現鹼多了，可在成品上灑些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
3、蜂蜜可代替發酵粉發面：如果沒有發酵粉，可以按照每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發酵4～6小時即可使用。如果聞到面團有酸味，可加些鹼水揉勻後再使用。
4、豬油饅頭更潔白：蒸饅頭時，在面里揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄松潔白，而且味香可口。
5、發面最佳溫度：發面最適宜的溫度是27℃～30℃，面團在這個溫度下雀純發酵2～3小時便可成功。為了達到這個溫度，根據氣候櫻肢的變化，發面用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的溫水；冬季可用60℃～70℃熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
6、冷天發面頃頌咐加白糖：冷天用發酵粉發面，可加入適量白糖，不僅可縮短發酵時間，而且口感更好。
⑤ 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項
⑥ 怎麼快速發面的方法
第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鍾即可備用。
第二步：將上述准備好的發酵水放入到麵粉中，同時將食鹽放入到麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成面絮狀即可備用。
第三步：將好李面絮揉成面團，然後反復的揉搓面團，直到面團表面非常光滑、細膩，而且還非常有勁，就代表團揉好了。如果還不知道如何判斷面團是否揉好了，可以將面團慢慢拉開，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想饅頭做的暄軟，面一定要揉到位，不然做好的饅頭會像是死面一樣。
第四步：准備一個蒸鍋，在蒸鍋底部放2大山旁碗熱水，然後將用盆裝的面團放入到蒸鍋中，接著立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鍾，面團就會比原來大2倍。發酵友唯遲面團時，中途千萬不要揭開鍋蓋，這樣會使熱氣流失，導致面團發酵不成功的。
⑦ 麵包怎麼發面又松又軟 麵包怎麼做好吃還簡單
1麵包怎麼發面又松又軟
水份的控制
注意麵包團不要因為在做的過程中覺得太濕粘再加入乾粉，這樣對於面團的品質影響是非常的大的，但是可以在前期的時候，倒入少量的水，這樣就不會使得面團太干，因為太乾的話，就是不容易混合均勻了，要根據麵粉的筋性來調節。
面團溫度的控制
面團在攪拌的時候，溫度也會越來越高，這樣就會使得酵母提前發酵，導致濕粘，會影響到面團品質，所以在夏季攪拌的時候要用冰水，但是要注意冰水是不能直接接觸酵母粉的，否則就是會減弱酵母的發酵能力，如果是在冬季的話，就是要用溫水進行攪拌了，如果是手工和面的話，就可以適量的用一些溫水的。
2麵包怎麼做好吃還簡單
法式麵包
材料：
高筋麵粉80%，低筋麵粉20%，鹽2%，乾酵母1%
做法：
1.將低筋麵粉和高筋麵粉混合，加入食鹽、乾酵母以及水攪拌;
2.將麵粉揉成面團，醒約一個小時左右;
3.將醒好的渣猜大面團放入烤箱，上火220度，下火190度，烘烤約30至40分鍾。
乳酪蝴蝶卷
材料：
麵粉，乳酪粉，油，鹽，
做法：
1.取發好的面團一塊，擀成厚片如豎，面片上倒油，撒一把乳酪粉和鹽。
2.把油和乳酪粉均勻地抹在面片上以後，捲起來，成一個長條，卷到最後的時候，留一小條邊兒不卷(做蝴蝶的觸須)，然後把捲起的長條用刀切成小段兒。
3.每兩段兒為一組，把做觸須用的未卷的兩個小條挨在一起。
4.用筷子把排在一起的這兩小段兒在中間夾一下，即成蝴蝶生坯。
5.室溫下鬆弛20分鍾左右，放入蒸鍋，蒸熟即可。
3什麼樣的麵包好吃
夾心丹麥包
松軟的夾心丹麥包口感酥香柔軟，這是因為在製作時通常會加入20%~30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度來說，這類麵包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更為升級，所以應該盡量少吃，每周最多不要超過一個，含有熱量還有糖分比較高的麵包種類還是要慎重選擇的，特別是有高血糖和高血脂的人群一定要注意。
堅果類麵包
加入黃油的圓圈麵包，由於含有適量兆晌脂肪和膽固醇，會令健康指數打折扣。但麵包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助抗氧化，提升了健康功效。堅果類的麵包可以補充微量元素，而且還可以補腦益智，對於抗氧化有好處，可以是首選。
⑧ 用什麼方法發面最快又好吃
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
如果你想發面快一點，而且保證非常的健康，一般有2種方法可以加速面團的發酵，縮短發酵時間，今天我給大家普及一下，你們喜歡可以收藏。
方法1：注意食材的選擇。麵粉的新鮮程度，澱粉酶的活性是否強烈？關繫到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是添加適量的白糖、牛奶等輔助食材，能供給酵母能量，起到加速面團發酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要實現面團快速發酵，食材之間的配比相當重要，需要反復的摸索和實踐。現給大家分享一個黃金比例：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發面。通常情況下，水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面松軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感扎實點的，適當減少點水量就可以。
⑨ 面團怎麼做又軟又好吃 發面團怎麼做才能又軟又香
1、小麥粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克、油15毫升；
2、碗里倒入麵粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克用筷子攪拌成絮狀，再加入15毫升植物油，加入油和面可以使烙出的餅更柔軟；
3、用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（發酵時間和放酵母的多少和環境溫度的不同而不同，酵母放得多，環境溫度高就發酵得越快，夏天一般需要發酵半小時左右。發酵完成後可以用手指戳面團，面團不回縮不塌陷則說明面團發酵得非常成功，如果面團回縮，則說明面團不夠鬆弛，要繼續靜置）；
4、面團發酵好後用手揉搓排氣；
5、將面團擀成長方形麵皮，表面刷上油；
6、根據個人口味均勻地撒上五香粉、鹽和黑芝麻粉；
7、兩邊向中間疊起（如果鍋小可以切成段，多分成幾份）；
8、再刷上油後撒五香粉、鹽、黑芝麻粉；
9、捲起後將面團從外向內收口包起；
10、再按扁，用擀麵杖擀成大餅；
11、多用鍋充分預熱後，加入植物油加熱至產生油紋，放入大餅後餅面刷上一層油；
12、煎至兩面金黃即可，這樣做出的五香發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味，搭配一杯豆漿就是一份營養又美味的早餐！
⑩ 做包子、饅頭怎樣發面教你3個小技巧，一看就會，個個暄軟好吃
北方人餐桌上的主食，主要以麵食為主，包子、餃子、饅頭、花捲、大餅、面條等，花樣繁多，尤其到了面點師傅的手中，更是能開發出不少新品，雖然都叫麵食，但是也分死面和發面，說一說兩種麵食的特點吧，發面松軟可口，更有利於消化，適合老人孩子的胃口，死面韌性足，飽腹效果好，消化特別慢，如果中午吃一張死面大餅，可能到了晚上八點，肚子還感覺不到餓，最近很多人在學習麵食，但仍處於新手階段，你知道包子、饅頭、花捲，應該怎樣發面嗎？
發面技術，是學習麵食的必經之路，主要食材有麵粉、酵母粉、白砂糖和溫水，很多人不明白，白砂糖起什麼作用，它能讓酵母菌更活躍，縮短發酵的時間，讓面團更起發、更蓬鬆，成功率更高，這也算一個小技巧，要合理利用起來，省下不少力氣。
1、500克麵粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。
2、和面水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25 左右，不燙手即可，為酵母提供一個合適的「工作場所」，切記不能用開水和面，開水會燙死酵母菌。
3、醒發面團的時間，常溫1個小時，低溫8個小時，時間過長了，面團會發酸，需要放1-2克鹼面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。
食材：麵粉、酵母粉、溫水
調味：白糖
1、准備260-270克的溫水，以不燙手為准，太涼酵母不工作，太熱會燙死酵母，把酵母放入水中，輕輕攪動，用溫水慢慢融化開酵母粉，這是第一步工作。
2、盆中倒入500克普通麵粉，也是中筋麵粉，邊倒水邊用筷子攪動，配合要到位，攪動速度要快，水流量不能太大，讓麵粉把水分全部吸收，由於每一款麵粉的吸水性不同，如果太干太濕，用水量可以上下浮動幾克，問題不大。
3、攪成這個狀態，就已經非常成功了，這樣的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，開始下手揉面，左手激早啟扶著盆中，右手不停的用力翻動、按壓、揉搓，不停的重復，讓面團充分結合到一起。
4、揉到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態即可，面團摸著很光滑，軟硬適中，把面團放到溫度適中的地方，開始醒面。
5、蓋上一層保鮮膜、濕布、鍋蓋都行，簡單點的，也可以套一個塑料袋，保持密封狀態，不要透露空氣，自然醒面一個小時，醒發至兩倍大。
6、等到一個小時的時候，可以打開看一看，面團已經鼓起來了明如，中間全是蜂窩狀的氣孔，這表示發面很成功，這樣的面團可以包包子、蒸饅頭、做花捲、打燒餅，發面的口感好吃，消化速度也快，很多人總說發面失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題，找到關鍵點，其實很簡單。
7、案板上撒些乾麵粉，把面團倒出來，揉搓排氣，再分成均等的面劑，按照自己的需求，可以做自己喜歡的麵食了，做好的成品，不要著急下鍋，記得要二次醒睜敬面，大概15分鍾左右。