為什麼做春餅又薄又好吃

A. 飯店的春餅皮薄如紙，那究竟是怎樣做出來的

說到春餅，相信各位一定不會陌生，這是咱們中國非常傳統的美食之一。在很多地方，立春這一天是需要吃春餅的，加上各種肉食蔬菜一起吃，口感好、寓意好。

B. 怎麼烙春餅又軟又好吃

和面是用燙水，就是水開後放個兩分鍾的燙度來和面，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆里沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成面團，蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鍾再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。

醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，（年菜）把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些；小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層。

擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄。

爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鍾、一分鍾左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鍾就烙好一張餅，分層就是兩張或三張了。

C. 春餅怎麼做又薄又好吃

春餅的做法：
首先在麵粉里加入開水，進行揉面。（開水比較燙，可以用筷子攪拌），最後揉成光滑的面團。此步驟稱之為「燙面」，陸媽說用開水燙過的面會更加軟和。盯空
將光滑的面團放入鍋中，蓋上鍋蓋或者蓋上保鮮膜，進行醒面。可以適當伏含醒的時間長一些。
醒發好的面團先分成幾份，搓成長條形。然後再切成一小塊一小塊（就像切餃子劑子那樣）。
完全擀開缺則笑後的餅，開小火，將平底鍋先預熱。鍋子里什麼都不需要放。待鍋熱後，放入餅皮，開始烙餅。烙至兩面微微泛焦，即可出鍋啦！

D. 怎麼做春餅，薄如蟬翼，彈性十足，好看又好吃呢

怎麼做春餅，薄如蟬翼，彈性十足，好看又好吃呢？

能夠烙處很薄的春餅，只需極短的時間，但是看著時間夠短了，烙出春餅看著也挺柔軟，可是彈性不太好，非常容易就會被弄戳破。因此還是手工作的春餅更加地好，有彈性有韌性，盡管很柔軟，但是不會很容易被弄破了。

相比專用工具所做出的春餅美味得多！那樣怎樣才能做悔螞伍出薄如紙、彈性和韌性十足的春餅呢？你就不要單一的僅用麵粉做了，里邊還需要加二種原材料，才能使所做出的春餅特殊的薄、還特別的有彈性有延展性！【春餅】【原材料】：麵粉、食用鹽、食用純鹼、植物油。【作法】：

電餅鐺或是炒菜鍋預熱，煎餅不太好拾起來，就用擀麵杖把他撐起來，放進鍋里，就可以看見餅立刻就變色了，十秒鍾後翻過來再炸十秒鍾，這個時候的餅就會凸起大泡了，再不斷翻過來煎十秒鍾多的時間就能取下來啦，趁著熱斜著撕掉，春餅就做好。

E. 春餅機做春餅怎麼做又軟又好吃

好吃的春餅做法步驟：

食材：

麵粉400克，鹽2克，蛋清一個，溫水180克，食用油。

製作方法：

1、碗中准備400克普通麵粉，加入2克鹽增加筋性，鹽可以讓這個面團更有彈性和韌性，還可以防止面發干，並具有一定的抑菌防腐敗作用。

2、再打入一顆雞蛋的蛋清，蛋黃不要，這樣可以增加面彈性，就可以使得面再擀的時候可以擀得很薄，表面光滑還不宜破皮，如果加了蛋黃的話，麵皮的顏色就會發黃，彈性也會有影響。

3、用180克60度左右的溫水來和面，揉成一個軟硬適中的面，密封鬆弛20分鍾讓面團更加柔韌，再次揉成一個光滑的面，繼續密封醒發10分鍾，然後直接轉移到案板上，不用需要再次揉面，直接整理成長條狀，下成大小相同劑子，比餃子皮大一點就可以，然後揉成光滑的小面劑子，繼續密封鬆弛10分鍾，總共鬆弛了3次，只有徹底鬆弛到位，做出的餅才不會發倔，擀到很薄也不會破。

4、1分鍾後取一個面劑子，按成圓形的小餅，表面厚厚地刷一層油，然後撒適量的乾麵粉，再摞一個小面餅，重復刷油和撒乾麵粉的步驟，面和油的量都要大，因為後期要擀到很薄很大，油和面可以使他們不粘連，6個小餅為一組即可，不用的要用保鮮膜蓋起來，防止風干。

5、取一組，一手給它立起來，另一隻手護住，一邊捏一邊轉，轉得大一圈以後放在案板上，用手給它按扁、按薄、按大，上邊按完翻面再按一遍，這樣可以保證所有的餅都一樣大，而且不會有硬邊，最後用擀麵杖擀成又薄又圓的餅即可。蒸籠鋪籠布，上鍋大火蒸10分鍾，蒸到餅的表面有鼓泡的狀態，就說明熟了。400克麵粉，總共蒸了25張，大家下劑子的時候可以參考一下。

6、因為擀的春餅不是規則的圓形，所以把蒸好的春餅放在案板上，找一個較小的盤子蓋在上面，用小刀劃出規則的圓形，這樣就是更加完美的樣子了。

7、剩餘的春餅邊千萬不要浪費，用來做炒餅味道也是相當不錯哦。

8、最後趁熱把餅撕成一張一張的，再放回籠屜中就可以了。

用這個配方和手法做出來的春餅，每一張都是薄薄的柔韌性非常的好，撕的時候一點都不會粘連，而且每一張都薄如紙，透亮透亮的。

F. 春餅怎麼做又軟又好吃和面是關鍵，記住這一點，薄的透光有嚼勁

春餅講究薄、透光，既瓤還帶點嚼勁，不管你卷什麼，不破皮，透過皮還能看見裡面的食材。那麼春餅怎麼做又軟又好吃？下面飯特香小吃培訓張老師為大家詳細介紹一下。

春餅要想做的好首先要活好面，一斤麵粉加入5克鹽，30克豆油。鹽是為了增加面的延展性，這個皮瞎衡才能擀薄。油有保水的作用，就是餅子涼了，他也不發干，也就不硬。

接下來分次加水，這個水不是普通的涼水，是六七十度的熱水，為什麼要用熱水去和面呢？因為涼水和面他是死面團，就太皮了，用開水燙面就把麵筋燙斷了，也就沒有了延展性，吃到嘴裡有點粘牙。所以用六七十度的熱水去和面，要兼顧這兩者的特性，既有死面的延展性，又有燙面的軟和磨亂做度，一斤面加280個熱水。面團要相對軟和一些，水加完把面打成絮狀，然後擠壓成團。然後正常把面揉光，然後封閉醒面30分鍾，讓面勁卸一卸，因為咱們揉面也是給面上勁，有點犯勁，所以面勁卸一卸才能擀薄。

在醒面的過程中，我們來和一個油酥陪脊，50克麵粉，加入60克放涼的熟豆油，油酥是幹嘛用的呢？大家都知道春餅都是一層一層摞起來去擀的，油酥主要是為了起到防粘連的作用，有的做法是直接刷油，咱們用麵杖擀的話，油就擠跑了，也就容易粘連，所以用油酥的效果最好，用麵粉在裡面怎麼擀都跑不了。

醒好的面我們取出一塊搓長搓開，揪成30克一個的劑子。取一個劑子用手壓開，上擀仗直接擀。擀成圓形，然後上油酥。把油酥抹勻，抹開整齊的再摞起一個。然後繼續上油酥。在往上摞。繼續上油酥，就像這樣，一層油酥一層餅，八九個一摞，然後用手把摞起的餅輕輕壓一下，把它壓開。

然後用擀麵杖擀開，從里到外發力，擀麵杖的力道一定要吃均衡，然後再翻個兒繼續擀。從里到外力量吃均衡，敢開敢大，上鍋蒸制，上汽後計時10分鍾，泄了氣，揭開籠蓋一看都鼓起來了，就說明自然分離了。

稍涼後，在餅上扣個碗，用刀順著碗邊畫個圓。把這個邊兒切掉。拿掉碗，然後像翻書一樣，一張一張把它撕開，基本上都沒粘連。拿在手裡，透亮度和韌性特別好，甩一甩，特別軟和，還不爛。取一張餅卷點黃瓜絲，胡蘿卜絲，你看紅的黃的綠的，清清楚楚，這樣我們的春餅就製作完成了。