Ⅰ 燉菜怎麼做好吃亂燉
亂燉
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
大鍋菜亂燉做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
Ⅱ 各種燉菜的做法大全集竅門
燉菜，是一道東北菜餚。 東北燉菜中有「八大燉」，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。下面一起隨學習啦小編來看看10種燉菜的做法吧。
1.酸菜豬肉燉粉條的做法
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鍾;
2. 五花肉切正方小塊;
3. 東北酸白菜切絲;
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香;
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干;
8. 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。
2.清燉羊肉湯的做法
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了
3.胡蘿卜燉羊肉的做法
1. 胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4. 放水及其他調味料(除香油，白鬍椒粉和鹽外)，一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時
4.小雞燉蘑菇的做法
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鍾左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用。
2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鍾左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鍾，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
5.「毛氏」紅燒肉的做法
1. 五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫
2. 改刀成塊狀備用
3. 蔥切段，姜蒜切片或切條，香料准備好
4. 鍋內放少許底油，加入蔥姜蒜爆香
5. 轉中小火，放入五花肉塊翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7. 加入剩餘香料翻炒兩分鍾
8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水
9. 加蓋，轉中小火燉1個小時40分鍾後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可
10. 成品~
Ⅲ 燉菜怎麼做好吃
雞肉燉土豆做法一：材料需要雞腿400g、土豆3個、洋蔥2個、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿卜1個、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。先把材料都處理完畢，紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿卜切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、姜切片。材料准備好以後起鍋，將色拉油放入進去，等油熱了以後放入雞腿，炒至腿皮的顏色變白時候加入洋蔥炒一下，在加入胡蘿卜炒一下，炒好以後加湯，等湯煮開以後用勺子撇去上邊的菜沫。這個時間大概需要5分鍾，所以大家在做的時候要耐心的等待。菜沫撇去以後加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬蓋鍋煮10分鍾。10分鍾以後再把土豆放入進去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進去，蓋會兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。
雞肉燉土豆做法二：材料需要土豆1個、鹽、八角2個、少許糖、料酒適量、生抽適量、雞腿1隻、姜適量。雞腿切塊加料酒、鹽、姜、生抽腌制一下，再把土豆削皮切塊。起鍋放適量的油，在放腌好的雞腿，翻炒至雞腿變色後放土豆和八角翻炒幾下，在加鹽、生抽、糖翻炒，最後加入水即可，水要沒過雞肉土豆哦，中火燉熟即可裝盤。
Ⅳ 好吃的燉菜
豬肉燉蘿卜
主料：
豬腿肉600克 白蘿卜200克
輔料：
食油3湯匙 食鹽1.5茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香葉3片 桂皮1小塊 八角1個
做法：
1.把蘿卜去皮切丁，豬肉切塊，姜蒜切大塊
2.把冰糖冷油下鍋小火煮至熔化
3.冰糖煮至呈棕紅色時把豬肉下鍋裹上糖色
4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
6.調入適量老抽和鹽翻炒均勻
7.把炒好食材移入壓力鍋
8.加入小半碗清水壓10分鍾即可
燉排骨
主料：
排骨1000克
輔料：
花生油2湯匙 食鹽2茶匙 醬油2湯匙 料酒2湯匙 大蔥1根 八角3個 桂皮2塊 冰糖1小把 姜1塊水適量
做法：
1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鍾換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鍾
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
鵪鶉蛋燉豬蹄
主料：
豬蹄500克 鵪鶉蛋300克
輔料：
生抽1湯匙 老抽1湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克
做法：
1.材料准備好；鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
2.豬蹄焯水後撈出控干；鍋里燒熱油，爆香薑片
3.放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色
4.調入五香粉和八角粉，翻炒均勻，隨後轉入電壓力鍋內膽，兌入適量水
5.放入剝殼後的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，啟動壓力鍋程序，烹飪結束即可
Ⅳ 燉菜做法大全
家常燉菜的品種很多,要做出有特色的,就需要根據具體的菜餚去選料,調味,掌握火候,以做到湯鮮味醇, 突出原料自身特點.下面為你介紹簡單易操作的家常燉菜菜譜大全。
胡蘿卜燉羊肉的做法
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、 將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
特色
羊肉 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
tips
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
趕快試試吧，做一道屬於你的胡蘿卜燉羊肉。
清燉羊肉的做法
原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿汪李仿卜切兩半；
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
美食特色：口味清淡宜人。
豬肉燉粉條的做法
1、五花肉切大塊；
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用；
3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；
4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放擾旅入五花肉翻炒均勻；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；
7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！「豬肉燉粉條，可勁兒造吧！」
大盤雞的做法
大盤雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，大盤雞是
中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盤雞以雞為主要材料,烹飪以燉菜為主,口味屬於家常味,
配料:
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
操作:
1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈後控干水份，切3厘米見方的大塊，然後用老抽腌一下備用。
2、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
3、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然後將花椒撈出扔掉。
4、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。
5、豆瓣醬炒出醬香味後就可以下干辣椒了，數量多少完全根據個人口味。
6、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦），剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。
7、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾凈利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
8、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水份。
9、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水。
10、如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎。困纖
11、略炒一下就可以出鍋裝盤了。
Ⅵ 立冬吃什麼，這幾道燉菜很不錯，做法簡單營養全面，暖身又暖心
本期導讀：立冬吃什麼，推薦6道熱氣騰騰的燉菜，軟爛開胃營養豐富，老少都愛吃！
立冬是冬季的第一個節氣，代表著冬季的開始。天氣冷了，冷盤要盡量少吃了，容易引起腸胃不適。這時候，熱菜、燉菜就成了香餑餑，一口鍋，幾種搭配適宜的食材，再加上一份耐心，就能做出滋味不同的燉菜。燉是用慢火加熱使原料成熟變軟的烹調方法。既有暖烘烘味道鮮美的湯，又有味濃酥軟的菜，一家人圍坐在一起，一邊吃著熱乎乎的飯菜，一邊嘮著家常，那真是一件特別美的事！
燉是一種非常 健康 的烹飪方式。首先，燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。第二，燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。第三，燉菜烹飪時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。第四，燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。第五，燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。第六，燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種 養生 的食材。
今天楊哥就藉此機會給大家推薦6道特別適合冬季食用的燉菜，色香味俱全，軟爛開胃，營養豐富，是老人和小孩都愛吃的 美食 菜譜！
【所需食材】
大白菜一顆、五花肉一小塊、紅薯粉條一把、食用油適量、桂皮2片、八角2個、干辣椒幾個、生薑片幾片、食鹽適量、白鬍椒粉適量、醬油適量、黃豆醬適量、青蒜苗兩根。
【做法步驟】
1、准備一顆大白菜，菜幫和菜葉分別切好後清洗干凈。准備一小塊五花肉去皮切成薄片。准備一把紅薯粉條，提前用冷水泡軟。
2、熱鍋放油，下入五花肉，炒出五花肉的香味和油脂。再加桂皮2片、八角2個、干辣椒幾個、生薑片幾片，炒出香味。倒入白菜幫，將白菜幫炒軟。再倒入白菜葉，同樣炒軟。
3、然後將所有食材轉至砂鍋，加入清水後調味，加食鹽、白鬍椒粉、醬油、黃豆醬，大火煮開，下入紅薯粉條。蓋蓋煮5分鍾，將紅薯粉條煮熟，然後大火收一下湯汁之後，下入青蒜苗，美味的白菜燉粉條就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的白菜燉粉條，鮮香美味，簡單營養，出鍋連湯都喝光。冬天這樣燉一鍋，吃完渾身暖和。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
魚籽適量、魚泡適量、蔥結一個、料酒適量、大蒜2粒、泡姜一小塊、泡椒2個、黃燈籠椒醬適量、肥豬肉適量、食鹽適量、胡椒粉適量、芹菜段適量、紫蘇適量。
【做法步驟】
1、今天用魚籽魚泡來做好吃的，魚籽一般選用鯉魚籽，做的時候才不易散。魚泡用刀砍破，洗凈備用。鍋里水燒開，加料酒、蔥結，倒入魚籽魚泡，大火煮至魚籽變色，煮至六七分熟，撈起過涼水。
2、需要的料頭，大蒜2粒、泡姜一小塊切片，泡椒2個，切碎備用。沒有泡椒可以用剁辣椒代替。最後的黃燈籠椒醬是這道菜的關鍵。准備適量的肥豬肉，切成小丁，用混合油做出來魚雜火鍋才香，中火炒出豬肉的油脂。
3、倒入切好的料頭，炒出香味，倒入清水或者高湯，煮開後加料酒、食鹽、胡椒粉，再倒入魚籽魚泡，大火煮3-5分鍾，讓魚籽魚泡徹底入味。起鍋前加芹菜段、紫蘇，現在不好買新鮮紫蘇，可以去葯店買干紫薯。
4、再切點千張或者洋蔥，墊在砂鍋底，將魚籽魚泡轉至砂鍋，最後大火收一下湯汁，一道魚雜火鍋就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的魚雜火鍋，魚籽入口即散，魚泡口感爽滑，好吃入味又下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
新鮮黃骨魚幾條、麵粉少許、生薑一塊、蔥結一個、料酒適量、食鹽適量、豆腐一塊、泡椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、白鬍椒粉適量、蔥花少許。
【做法步驟】
1、准備幾條新鮮黃骨魚，去掉內臟、剪掉魚邊刺。黃骨魚粘液比較多，而且腥味比較大。將黃骨魚放入盆中，加一點麵粉和清水，用手揉搓，然後用清水反復沖洗，直到加水清澈、透亮即可。
2、然後在魚脊背上打花刀，便於入味。再切一點生薑絲，放入碗中，加上蔥結、料酒，用手捏出蔥薑汁，倒在黃骨魚上，加適量的食鹽抓勻，腌制5分鍾。
3、同時准備豆腐適量，切成條狀，再取幾個泡椒，泡椒能增香，還能去除魚腥味，沒有泡椒可以用紅剁椒代替。最後切一點蒜片、薑片。熱鍋放油，下入黃骨魚煎一下。黃骨魚很嫩，煎的時間不能太長，翻面後再煎一分鍾即可關火。
4、砂鍋燒熱放油，下入姜、蒜、泡椒，炒出香味。然後倒入豆腐、煎好的黃骨魚，倒入開水，再加料酒、食鹽、白鬍椒粉，蓋蓋煮6分鍾，煮出黃骨魚和豆腐的鮮香，最後撒上蔥花，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的黃骨魚豆腐湯，魚肉滑嫩而不腥，加上豆腐，湯鮮味美，還有營養。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
羊排或羊後腿肉適量、蘋果半個、桂皮2片、香葉2片、干辣椒幾個、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3個、砂仁2個、草果2個、食用油適量、白酒一大勺、山楂3個、大蒜幾粒、白鬍椒粒一小把、胡蘿卜一根、鹽適量、冰糖幾粒、老抽少許、香菜適量、青蒜苗適量。
【做法步驟】
1、今天就分享一個紅燜羊肉的家常做法，記住3點，羊肉軟爛、鮮香、入味、一點也不膻。首先准備羊排或者後腿肉適量，剁成大一點的塊，洗凈後冷水下鍋，加半個蘋果，能去除膻味，還能保留羊肉原有的鮮香。煮開後打掉浮沫，撈起洗凈。
2、紅燜羊肉最關鍵的就是香料，准備桂皮2片、香葉2片、干辣椒幾個、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3個、砂仁2個，以及來自雲南深山的香料——怒江草果2個。
3、熱鍋放油，下入薑片炒香，倒入羊肉大火煸炒，炒出水分。再加入一大勺高度白酒，蓋蓋收干水分，白酒能很好地去除膻味。然後倒入配好的香料，繼續翻炒出香味。腌制好的羊肉在翻炒時，會出現比較脆的聲音，炒至羊肉邊緣微微變黃，倒入清水，水量要完全沒過羊肉。
4、然後下入山楂3個、大蒜籽幾粒、白鬍椒粒一小把，大火煮開後再次打一遍浮沫，小火燜煮1個小時。煮至羊肉軟爛、湯汁變紅，出現奶白色，下入胡蘿卜塊，加入一小勺食鹽、幾粒冰糖，繼續燜煮25分鍾。
5、胡蘿卜的香甜也能很好地去除羊肉的膻味，煮至胡蘿卜熟透，加一點老抽著色，然後大火收濃湯汁。轉至鋪有香菜的砂鍋，最後撒上青蒜苗，一道紅燜羊肉就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的紅燜羊肉，羊肉軟爛、鮮香、無膻味，加上胡蘿卜的香甜，是一道不錯的溫補菜餚。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
胖頭魚魚頭一個、食鹽適量、生薑一塊、蔥結一個、料酒適量、紅線椒幾個、大蔥白一截、大蒜幾粒、食用油適量、花椒幾粒、老乾媽適量、蚝油適量、老抽適量、紅薯粉條一把、蔥花適量。
【做法步驟】
1、准備胖頭魚魚頭一個，去掉魚鰓、牙齒、黑膜，洗凈後放在一個大容器里，加食鹽。再准備一個碗，加入適量姜絲、一個蔥結，加入適量料酒，用手捏出蔥薑汁，倒在魚頭上，塗抹均勻後，腌制20分鍾。
2、准備紅線椒幾個，從中間片開再切碎，不能吃辣的可以用普通紅辣椒。准備大蔥白一截，切成蔥末，大蒜幾粒切蒜粒，生薑一塊，切成片後，鋪在砂鍋里。熱鍋放油，轉動一下，讓鍋底都沾上油，放入魚頭開始煎。大概2分鍾後翻面，表面都煎黃後撈起，放在砂鍋里。
3、重新熱鍋放油，下入花椒、蔥、蒜炒香。倒入切好的紅椒碎，加入適量食鹽，大火翻炒，炒至辣椒變色，炒出辣香味。再加入一小勺老乾媽，繼續翻炒均勻後，撈起放在魚頭上。
4、然後加清水或者高湯、適量的蚝油、老抽、食鹽調味，大火煮開，然後下入一把紅薯粉條。蓋蓋後轉小火燜10分鍾左右。經過10分鍾的燜煮，紅薯粉軟爛，魚頭也徹底入味，最後大火收一下湯汁，撒上蔥花，即可上桌食用。
【楊哥有話說】
這樣做出來的魚頭燉粉條，香辣開胃，吃完渾身冒汗，比剁椒魚頭還好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間做給家人吃。
【所需食材】
大白菜一顆、粉絲一把、食用油適量、油豆腐適量、大蒜幾粒、生抽適量、蚝油適量、黃豆醬適量、食鹽適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、准備一顆大白菜，用手撕成片，沖洗干凈。准備粉絲一把，用冷水泡發，稍微泡軟即可，再用剪刀剪一下。
2、砂鍋里加一點食用油，用刷子刷勻。放上泡好的粉絲。准備幾塊錢的油豆腐，用刀從中間切開，裝盤備用。料頭用大蒜即可，准備大蒜幾粒切成片。
3、熱鍋放油，下入大蒜炒香，再倒入大白菜，大火將白菜稍微炒軟。然後倒入油豆腐，翻炒均勻後，加入生抽、蚝油、黃豆醬、一點點食鹽，繼續翻炒入味。
4、然後轉至砂鍋里，因為粉絲和油豆腐比較吸水，再倒入多一點的熱水，蓋蓋煮3-5分鍾。煮好後用筷子拌勻，再撒上蔥花。這樣，好吃的油豆腐粉絲白菜煲就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的白菜粉絲煲，便宜又好吃，口味清淡，簡單營養又下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
以上就是給大家分享的6道熱氣騰騰的燉菜做法，鮮香美味，食材豐富，營養全面，看著就讓人直流口水，做法簡單，步驟講解詳細，看完就能上手做，特別適合廚房小白。寒冷的冬天，一家人坐在一起吃個燉菜，從身體一直暖到心裡，也算是一種特別幸福的事情。
Ⅶ 燉大白菜怎麼做好吃又簡單
燉大白菜好吃又簡單的做法如下：
用料：大白菜一小顆、豆腐一塊、五花肉150g、蔥姜20g、粉條一把、食用油15g、生抽15g、耗油10g、料酒10g、鹽2g、香菜2根。
步驟：
1、食材。
Ⅷ 燉菜怎麼做
番茄臭臭煲燉菜做法
食材准備：番茄，臭豆腐，鴨血，豬大腸，杏鮑菇
1、我們應該只會將鴨血放入鍋中用小火煮熟，等煮熟之後就可以用刀將之切片備用，番茄去皮切成碎末備用。
2、豬大腸是一定要清洗干凈的，直接用食鹽不斷的搓洗，要搓洗好幾遍，最後用清水清洗干凈，隨後將它切塊放入砂鍋中直接煮熟。
3、這個時候就可以將臭豆腐直接切成小塊了，將它放入油鍋中進行油煎，等變成煎黃了就可以將它去除並且放入清水中繼續浸泡著，口感會變得很香很嫩。
4、隨後繼續熱鍋，放入蔥姜、八角、桂皮、花椒、尖椒、大蒜等等調料進行油炸，等有香味之後下番茄碎翻炒後就可以將它們一一撈出了。
5、接著就可以放入豆瓣醬、杏鮑菇醬進行不斷的翻炒，再加一點生抽、老抽即可。
6、將它們放入砂鍋中，加入適量的高湯，用大火煮沸。
7、等煮沸之後就可以放入大腸、臭豆腐、鴨血，還要加入一些食鹽、白糖，燉煮一會兒，好吃的番茄臭臭煲做好了。
西紅柿營養價值：
維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
Ⅸ 天冷了，教你6道燉菜的做法，吃到肚裡暖身驅寒，開胃下飯營養全
本期導讀：天冷，這6道熱氣騰騰的燉菜別錯過，軟爛鮮香易消化，老少都愛吃！
深秋季節，天氣轉冷，晝夜溫差很大，厚衣服派上用場了，人們棗老的胃口也好了，就想吃點熱乎飯。天冷了，燉菜是很不錯的選擇，對食材的加工也沒有太多的講究，只需要拿出多一點的時間小火慢燉即可。對食材的種類也沒有過多限制，只要是可以火鍋里加的，都可以加入燉菜的行列。
准備一口大鍋，將所有食材一股腦倒入鍋中，加入足量的清水，調入美味的料汁，大火燒開，轉小火慢燉。打開鍋蓋，凳乎升香氣撲面而來，熱氣很快彌漫整個屋子，身上的寒氣和疲勞瞬間消失得無影無蹤。楊哥今天藉此機會給大家分享6道燉菜的做法，軟爛鮮香易消化，吃到肚裡暖身驅寒，開胃下飯營養全面，老人和小孩都愛吃。
【所需食材】
紅薯粉條適量、大白菜一顆、老豆腐一塊、食用油適量、五花肉一小塊、生薑一塊、大蒜幾粒、豆瓣醬適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、紅薯粉提前用溫水泡發。大白菜的菜幫和菜葉分開，菜幫先切成小塊，白菜葉直接用手撕開即可。老豆腐一塊改造成厚片，然後下鍋煎一下，小火慢煎一分鍾後翻面再煎，煎至兩面金黃撈起備用。
2、砂鍋里放底油，切一點五花肉，小火煸炒出五花肉的香味，然後下入姜和蒜繼續炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。這時候先下白菜幫，將白菜幫稍微炒軟，再放入白菜葉。鋪上豆腐，倒入泡發好的粉條，然後加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽以及鹽和胡椒粉，倒入沒過食材一半的清水，蓋上蓋，中火燉六到八分鍾。
3、豆腐加上白菜和粉條，燉出來頃並特別的鮮香。能吃辣的可以加點青椒和小米辣，最後撒上青蒜苗，這樣白菜粉條豆腐煲就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的白菜粉條豆腐煲，豆腐軟爛入味，色香味俱全，看著就很有食慾。這道菜，便宜又簡單，鮮香、美味、好吃、下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
羊肉適量、大蘿卜一個、蔥段適量、桂皮一塊、白蔻幾粒、花椒幾粒、紅線椒幾個、大蒜幾粒、生薑片適量、食用油適量、黃燜醬汁適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、芹菜段適量。
【做法步驟】
1、首先挑選肥一點的羊肉，冷水下鍋，大火煮開後把上面的浮沫打幹凈，再放一個大蘿卜進去以及蔥段、一塊桂皮，最後來幾粒白蔻和花椒，去除異味，轉中火煮40分鍾左右。煮的同時我們准備幾個紅線椒，切小段，能吃辣的可以用小米辣，還要准備大蒜籽和生薑片。芹菜幾根切成段備用。
2、40分鍾後，羊肉已經能聞到香味，煮到筷子能輕松插進去就說明煮好了。然後撈起自然放涼，鍋里的原湯不要浪費，盛起來備用。再將放涼後的羊肉改一下刀，大小根據自己的喜好，把蘿卜切成大塊，墊在砂鍋里。
3、起鍋放油，放入姜、蒜、辣椒，炒出料頭的香味，然後放平時做黃燜雞的黃燜醬汁繼續炒出醬香味，倒入羊肉翻炒均勻，再來點料酒去腥。最後倒入煮羊肉的原湯，加鹽和胡椒粉，大火煮開後放入芹菜段，然後轉至砂鍋，蓋蓋中火燜五六分鍾，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的黃燜羊肉，羊肉軟爛、香酥、好吃、沒有異味、肉質軟嫩入味、肥而不膩。天冷的時候，給家人煮上一鍋，補氣、御風寒，吃完渾身舒服。喜歡的可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
番茄2個、土豆2個、洋蔥半個、肥牛卷適量、食用油適量、蒜末適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、番茄醬適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、澱粉水適量。
【做法步驟】
1、需要的食材很簡單，番茄、土豆、洋蔥和肥牛卷。先把番茄打成十字花刀，加開水浸泡幾分鍾，撈起撕掉外面的皮，再切成西紅柿丁。土豆先切條，再同樣切成丁，最後再切半個洋蔥，切碎備用。
2、鍋里水燒開，下入肥牛卷燙一下，去除血沫，然後撈起備用。熱鍋放油，下入蒜末爆香，再倒入洋蔥碎，翻炒出香味，然後倒入西紅柿丁。這時候加入一勺鹽，鹽能讓西紅柿快速炒出汁，然後倒入土豆丁，翻炒幾下。
3、開始調味，加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺番茄醬，再倒入適量的清水，蓋蓋中火煮10分鍾左右。煮至土豆軟爛，再下入肥牛卷，加點料酒去腥，加入一點黑胡椒粉以及少量的澱粉水，稍微煮一下後，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的番茄土豆肥牛卷，鮮香美味，肥牛卷裹著濃濃的湯汁，軟嫩好吃，看著就很有食慾，特別是用湯汁泡飯，超級開胃，暖心、暖胃、好做。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
雞腿幾個、麵粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、香蔥適量、生薑一塊、食用油適量。
【做法步驟】
1、先准備幾個琵琶腿，斬成小塊。為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好後加一勺麵粉，用手抓洗出表面的血水。沖洗一遍後，加溫水浸泡15分鍾，繼續泡出雞腿裡面的血水，再多沖洗幾遍，直到加水變得清澈即可。然後加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油以及鹽、白糖和胡椒粉，抓勻後腌制20分鍾，讓雞肉徹底入味。
2、需要的料頭也很簡單，蔥切成長段，生薑切片。砂鍋里放油，下入薑片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入腌好的雞塊，連雞肉的湯汁也全部倒進去，蓋蓋中火燜15分鍾，15分鍾後再轉大火收濃一下湯汁，最後撒上蔥花，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的懶人版蔥油燜雞，香味十足、口感滑嫩，聞著都流口水，特別是用湯汁泡飯，非常的美味。喜歡的可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
老豆腐一塊、海鮮菇適量、五花肉一小塊、鵪鶉蛋適量、大蒜幾粒、生薑一塊、黃豆醬適量、豆瓣醬適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、青紅椒各1個、蔥花少許。
【做法步驟】
1、首先准備老豆腐一塊，切成厚一點的片。平底鍋放油燒熱，下入豆腐開始煎，全程用中小火，老豆腐煎出來香味特別足，大概煎2分鍾左右，翻一下面，繼續煎至兩面金黃。砂鍋里鋪上海鮮菇，再放上煎好的豆腐。
2、這道菜一定要有肉才香，准備一小塊五花肉，去皮後切成薄片。還是煎豆腐的鍋，放入五花肉，小火煸炒出油脂、炒出香味，然後倒入適量鵪鶉蛋，用五花肉的油將鵪鶉蛋煎一下，注意要用小火，要不然容易爆。
3、再加入蒜片、薑末以及一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水，然後加一點老抽、適量的鹽和胡椒粉，直接倒入砂鍋，開中小火煮8-10分鍾。
4、豆腐加上海鮮鍋和鵪鶉蛋，煮出來特別鮮香，開蓋就香氣撲鼻。最後來點青紅椒、蔥花點綴一下，一鍋香噴噴的豆腐煲就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的豆腐煲，鮮香、美味、好處還有營養，邊燉邊吃，特別的舒服。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
魚頭幾個、鹽適量、胡椒粉適量、白酒少許、生薑一塊、蚝油適量、黃豆醬適量、料酒或黃酒適量、香油少許、洋蔥半個、大蒜幾粒、食用油適量、豆瓣醬適量、豆腐一塊、啤酒半罐、青紅辣椒各一個。
【做法步驟】
1、准備一個胖頭魚的魚頭，去掉裡面的牙齒和黑膜，然後改一下刀，把魚肉剁成小塊，魚頭部分剁成菱形塊，剁好後加鹽、胡椒粉、一點點白酒，用手抓30秒。魚頭煲為了保留魚頭的鮮味，不用下鍋煎，這一步主要是為了去除黏液和腥味，再用流水沖洗干凈，多洗幾遍，直到水變得清澈即可，撈起瀝干，裝入盆中。然後再加入姜絲、鹽、胡椒粉、蚝油、黃豆醬、料酒或者是黃酒，再加一點點香油，抓拌均勻後，放適量的澱粉，再次抓勻，腌制入味。
2、需要的料頭很簡單，洋蔥半個切成丁，生薑切片、大蒜切成粒。這道菜只需砂鍋或者電火鍋就能做。預熱後放油，先倒入生薑和蒜粒爆香，再倒入洋蔥丁翻炒出香味，然後加一勺豆瓣醬，同樣炒香後加幾片豆腐，放上腌好的魚頭，湯汁也倒進去，最後加半罐啤酒，蓋蓋用中小火燉10-15分鍾。千滾豆腐萬滾魚，越燉越香。能吃辣的可以加點青、紅椒碎，再大火稍微收一汁後，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的豆腐魚頭煲，不用煎魚，出鍋鮮香美味，魚頭又鮮又嫩，一點也不腥，湯汁純香濃厚，做法簡單，非常好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
以上就是給大家分享的6道燉菜的做法，做法簡單，講解詳細，色香味俱全，寒冷的天氣里來上一鍋，一家人圍在一起吃個熱氣騰騰的飯菜，也是非常幸福的一件事吧！
Ⅹ 燉菜怎樣做才能好吃
傳統美食就是燉肉，在國外是備受歡迎的，
我的家鄉過年必吃的，就是燉大肉了，
說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道宏塌悄的燉肉。
1、 原材料要新鮮
俗話蔽渣說「巧婦難為無米之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘衫余留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。
更重要的一個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。