① 農家小炒肉最簡單做法
用料：豬裡脊肉小塊、二荊條適量、小米辣適量、鹽適量、雞精適量、糖適量、蒜頭三瓣、生抽適量、耗油適量、澱粉適量、雞蛋清一個。
步驟：
1、豬裡脊肉切薄片（這里也可以選用五則頃花肉代替也行）。
② 小炒肉怎麼炒好吃又嫩
小炒肉好吃又嫩的注意事項如下：
1、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部渣廳分與後臀尖的肉也可以。
2、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。
3、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。
4、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來賣旁把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「中梁橡熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。
③ 小炒肉怎麼做呢
今天為大家分享一道家常下飯菜“湖南小炒肉”，也就是辣椒炒肉，主要選用五花肉，青尖椒，蒜等為食材烹飪而成，湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是非常不錯的。
在做這道辣椒炒肉的時候，並不是說炒的夠辣就能夠好吃下飯，想要做的好吃選材也很重要，此菜不宜用裡脊肉，而是以前腿肉或五花肉最佳，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
④ 小炒肉怎麼做
小炒肉：
食材准備：
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
製作步驟：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
注意事項：湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；
嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
⑤ 四川小炒肉的家常做法
小炒肉的做法
首先我們需要准備五花肉、青椒、蔥、姜、白糖、醋、生抽、干辣椒等一系列材料。我們先將五花肉切成片，青椒切塊備用。坐鍋點火倒下有小花椒，好像加入花肉煸炒，放入干辣椒，再加入蔥姜蒜翻炒，後加入鹽、料酒、醬油、高湯、味精，放入青椒翻炒，出鍋之後加入少許鹽調味。
小炒肉怎麼做好吃
小炒肉的做法有很多種，今天我來就給大家介紹其中一種比較好吃的一種。我們首先需要五花肉300克、青紅椒、豆瓣醬、料酒、老抽、蚝油、蔥半個。我們先把這些材料切成塊兒，在鍋內倒入適量的油，放入蔥姜，倒入五花肉煸炒出油，炒到肉片呈白色，捲起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬和適量的生蚝，我們在鍋內翻炒均勻。之後我們在鍋內放入青椒和剩下的洋蔥，加入適量的鹽調味，翻炒至出汁後即可。
小炒肉和回鍋肉有什麼區別
從他們本質的角度上來說，小炒肉還有回鍋肉的口感是不太一樣的，為什麼這么說?因為回鍋肉是一種家常菜，所以口感非常的適合我們，而小炒肉的醬油的味道比較的重，一般來說，回鍋肉更受歡迎，吃起來也是非常的順滑，令人回味無窮。而且回鍋肉的肉類是肥瘦相間的，但是小炒肉大部分卻都是瘦肉。
我們從烹飪的技巧上來說，小炒肉是滑炒，一般來說不需要用澱粉來上漿，而且是在最後的階段加入適量的瘦肉，然後用大火進行翻炒，口感很細膩。
小炒肉怎麼炒才嫩
我們在炒小炒肉的時候，一般要選用肉質比較細嫩的豬肉。最好我們選用高山五花肉，然後加入適量的青椒和辣椒，喜歡吃辣的朋友們可以依據個人的口味來選擇加入多少辣椒。雖然小炒肉這菜的食材比較普通，但是要做好這個菜也絕對不是容易的。我們需要活好。也要保障食材，挑選豬肉的時候，豬肉要新鮮的，冷凍過了就不好了。
小炒肉用什麼肉
要想做好小炒肉這道美食，我的材料也是最好，我們在選取豬肉時，要用豬前腿的肉，並且在炒小炒肉的時候，肉是要帶豬皮的，但是不能肥瘦相連，需要將肥肉和瘦肉部分切開，在選豬肉的時候，豬肉要新鮮的，冷凍了就不好了。小炒肉最重要的就是豬肉，如果選取得不好的話，，我建議大家要注意豬肉的選取，做出來的味道不夠純正，不好吃。
⑥ 家常小炒肉怎麼做好吃
食材明細
五花肉400克
紅尖椒1個
鹽適量
蒜香口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
小炒肉的做法步驟
1五花肉焯水切片。
2芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用。
3起油鍋，下五花肉煸炒，讓它出一下油，然後加點生抽調味。
4加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻。
5待芹菜等斷青，加鹽，雞精調味就可以上桌了。
小竅門
豬肉炒的時候可以讓它出出油，會香一些。
使用的廚具：炒鍋
⑦ 家常小炒肉的詳細做法 家常小炒肉如何做簡單又好吃
1、主料：豬肉(後臀尖)200克。
2、輔料：紅尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克。
3、做法：准備好所需食材。豬後臀肉洗凈，除去表皮的殘毛，切成隱漏薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀。下入料酒灶指爛，炒勻。然後逗含放入醬油，炒勻上色。再放入青紅椒，炒勻。放入鹽、雞精、白糖，炒勻。最後下入蒜苗，炒勻即可。
⑧ 小炒肉的做法大全家常
1. 小炒肉的做法
小炒肉的做法 小炒肉的正宗做法？
農家小炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 口味：微辣 工藝：薯蔽炒 農家小炒肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克輔料：杭椒200克調料：大蒜（白皮）10克，姜10克，鹽5克，味精2克，醬油10克，豬油（煉制）25克 農家小炒肉的特色：咸鮮微辣，外酥里嫩，家常突出。
教您農家小炒肉怎麼做，如何做農家小炒肉才好吃 1. 五花肉洗凈切片；杭椒洗凈切段；蒜、姜洗凈切絲；2. 五花肉下油鍋煸炒至六成熟，起鍋撈出，裝盤備用；3. 鍋中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒過的五花肉和醬油翻炒幾下，加入鹽、味精調好味，起鍋裝盤即可。
正宗小炒肉的家常做法 正宗小炒肉怎麼做最正宗
烹制材料（三人份）材料：五花肉（350克）、青椒（3隻）、紅椒（3隻）、蔥花（1/2湯匙）、蒜末（1/2湯匙）、薑末（1/2湯匙） 腌料：醬油（生抽）（2湯匙）、生粉（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、油（1/2湯匙）、白鬍椒粉（1/6湯匙） 調料：油（2湯匙）、香醋（米醋）（1湯匙）、醬油（生抽）（1湯匙）、黑豆豉醬（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）做法： 五花肉切薄片，加入2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白鬍椒粉抓勻，腌制15分鍾。
青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鍾，用清水沖洗一下，瀝干水待用。 燒數族州熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙醬油和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。 倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鍾，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
農家小炒肉的做法
【農家小炒肉】
主料：鮮穗裂肉，青椒
輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏 陽豆豉。
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
【農家小炒肉】
原料：帶皮五花肉300克，青、紅尖椒圈200克。
調料：郫縣豆瓣醬150克，豆豉5克，鹽1克，味精1克，醬油10克，料酒10克，白糖5克，色拉油適量。
做法：
1、將五花肉切片、豆瓣醬剁成末，豆豉壓成泥。
2、鍋置火上，入油燒至五成熱，下入肉片翻炒出油，再放入平豆瓣醬、豆豉煸炒出味，加鹽、味精、料酒、醬油、白糖炒勻，倒入青、紅椒圈炒熟即可。
小炒肉的做法是？
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用； 2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精 調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。 農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由於加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。
自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱侯醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！ 最好是用帶皮的五花肉。 優質五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！ 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。
兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。 1、油熱後熗入姜絲，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白後加入適量柱侯醬和醬油 3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
小炒肉的做法是？
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用； 2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精 調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。 農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由於加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。
自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱侯醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！ 最好是用帶皮的五花肉。 優質五花肉一條，放入冰箱，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！ 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。
兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。 1、油熱後熗入姜絲，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白後加入適量柱侯醬和醬油 3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
正宗的農家小炒肉是怎麼做的？
烹制材料（三人份） 材料： 五花肉（350克）、青椒（3隻）、紅椒（3隻）、蔥花（1/2湯匙）、蒜末（1/2湯匙）、薑末（1/2湯匙） 腌料： 醬油（生抽）（2湯匙）、生粉（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、油（1/2湯匙）、白鬍椒粉（1/6湯匙） 調料： 油（2湯匙）、香醋（米醋）（1湯匙）、醬油（生抽）（1湯匙）、黑豆豉醬（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙） 做法： 五花肉切薄片，加入2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白鬍椒粉抓勻，腌制15分鍾。
青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鍾，用清水沖洗一下，瀝干水待用。 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙醬油和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。 倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鍾，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。
要點： 1、青紅椒切條後加少許醋腌一下，用清水沖凈後下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。 2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒製成菜。 4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。
小炒肉的正宗做法？
農家小炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜
口味：微辣 工藝：炒 農家小炒肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：杭椒200克
調料：大蒜（白皮）10克，姜10克，鹽5克，味精2克，醬油10克，豬油（煉制）25克 農家小炒肉的特色：咸鮮微辣，外酥里嫩，家常突出。 教您農家小炒肉怎麼做，如何做農家小炒肉才好吃 1. 五花肉洗凈切片；杭椒洗凈切段；蒜、姜洗凈切絲；2. 五花肉下油鍋煸炒至六成熟，起鍋撈出，裝盤備用；3. 鍋中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒過的五花肉和醬油翻炒幾下，加入鹽、味精調好味，起鍋裝盤即可。
⑨ 湖南小炒肉怎麼做
湖南小炒肉
簡介湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。湖南小炒肉的做法並不難，為了幫助大家做好這道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下。
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
12款家常炒菜小訣竅
炒雞蛋將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
炒蝦仁將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鮮蝦炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
炒腰花腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鍾，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
炒豬肉片將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後腌30分鍾，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
炒豆芽豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
炒藕片將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
炒花生冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。
⑩ 農家小炒肉最簡單做法
用料：五花肉150g、尖椒3根、長辣椒2根、姜絲適量、蔥花適量、蒜片3瓣、黃豆醬油1勺、生抽適量、糖1小勺、鹽半小勺、食用油適量。
步驟：
1、五花肉切薄片，尖椒和長辣椒去蒂去籽。