① 過年煮的肉怎麼做好吃
1、首先備好肉最好是肥瘦都有的，清水泡下洗干凈。
2、鍋中水燒開把肉放到鍋里燙一下再拿出來洗干凈。
3、洗干凈的肉重新加水放鍋里，加入香葉，八角，蔥，姜，山楂片兩片喜歡辣的可以加點花椒。
4、煮肉時可以准備調料了，蒜泥，蔥，香菜，麻油，醋，鹽，味極鮮，胡椒粉，辣油。
5、調好的汁一旁備用，肉放在砂鍋里煮的大約煮了40分鍾左右才撈出來。
6、肉撈出來後要放一放再切剛煮好的太燙了，切好肉擺盤就可以上桌了。
② 過年熟的豬肉怎麼搞好吃
世間萬物，唯有美食不可辜負，用最簡單的食材也能做出可口美食！豬肉作為中國人最日常的肉類之一，過年吃豬肉成為人們對紅火日子的期盼，比山珍海味更過癮，更有家的感覺。今天小姿給大家准備了9種豬肉的做法，趕快來學習，做給家人吃吧
豬肉包
1、將麵粉和糖粉混合，將10克溫水融合的乾酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然後加入水，一起揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀
2、准備蔥姜水，把蔥姜切成沫，加入20克水，打成蔥姜水
3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌，這樣可以讓包子餡去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克澱粉一起拌入肉餡里。用筷子使勁往一個方向攪和，這樣出來的餡就會多汁了。
4、這時候肉餡很軟很濕潤，放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了
5、面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鍾
6、揉光滑，搓成長條，分成28個劑子
7、在劑子上撒點麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮
8、放上一勺肉餡，肉餡多來點兒，壓的滿滿噠
9、右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動，直到包完整個包子收口
10、包成包子，放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，靜置20分鍾，進行第二次發酵； 20分鍾後開火，先大火至水開，上氣後轉中小火15分鍾，關火，5分鍾後打開鍋蓋取出即可。
尖椒肉末
1.將五花肉洗凈剁成肉沫
2.辣椒洗凈切成圈，這里喜歡吃辣的可以准備螺絲椒，也可以准備普通青椒
3.熱鍋放油，用蔥花和干辣椒、花椒熗鍋
4.倒入肉沫炒至變色
5.倒入辣椒煸炒一下
6.加入5克鹽、3克蚝油、3克雞粉、2克糖調味
五花肉豆角燜面
1.准備豆角、五花肉、新鮮面條
2.豆角清洗干凈掰成寸段
3.五花肉清水浸泡，泡出血水，洗凈切厚片
4.熱鍋涼油，倒入五花肉滑炒，炒出肥肉的油脂
5.倒入蔥姜蒜、辣椒爆香，加入1勺老抽、1勺生抽上色，醬油加到這個色澤最合適，喜歡深一點的多放一點，看個人喜好。
6.放入豆角翻炒
7.加水沒過豆角，加入1勺鹽、1勺醬油、1勺料酒、1勺蚝油、少許白糖提味；煮開後轉中火燉至3分鍾。
8.把面鋪在最上面，蓋蓋燜10分鍾。中途可以用筷子扒開鍋底的小口，看一下菜汁是否收干。如果湯汁收干而面不太熟，就兌加少量熱水至汁差不多幹了,面也熟了的程度。切記：中途不要翻動面條，在面條熟之前翻動就會使面條糊化成一坨了。
9.燜好後，再用筷子把面條扒拉散開，使面與菜混合好。
桂花五花肉
1.五花肉洗凈切塊
2.鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、薑片、料酒，放入切好的五花肉，水開後大火煮兩分鍾，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。
3.鍋子燒熱後放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。
4.鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。
5.下入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤
6.下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火燒開之後，喜歡用小火慢燉30分鍾，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。
魚香肉絲
1.裡脊肉切絲，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1個雞蛋清和1勺澱粉攪拌均勻
2.起鍋放點油，將腌好的肉絲炒成白色即可出鍋備用
3.准備調一個魚香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺澱粉，再加兩大勺涼水，按這個比例配比的魚香汁，味道很贊
4.鍋里再放點油下蔥姜蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.放入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲大火翻炒
6.翻炒兩分鍾後下炒好的肉絲，翻炒均勻後下魚香汁大火翻炒均勻即可出鍋
鹵肉飯
1、准備食材
2、准備好食材，五花肉切丁，肥瘦分開放
3、香菇洗干凈去根切成小丁
4、肥一點的五花肉丁不用再加油 直接入鍋中火炒到逼出油
5、先煮好雞蛋，放入冷水中浸，這樣易剝殼
6、炒到豬肉乾乾的狀態，肥油出來了
7、加干辣椒、八角、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻
8、放入瘦肉丁，大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻，倒入清水沒過燉鍋里的材料5厘米左右。
10、放入雞蛋，將燉鍋放火上大火燒開，小火慢燉2小時，燉的時間夠才好吃，沒時間也要燉1小時
黃瓜肉片
1.五花肉切片，加入料酒，鹽，一個雞蛋清，水澱粉抓勻
2.木耳泡發用熱水汆燙熟撈出待用
3.黃瓜切片清洗干凈
4.起鍋熱油，加入肉片滑炒至斷生變色
5.鍋內放入蒜末辣椒爆香，倒入黃瓜、木耳翻炒
6.炒至黃瓜略蔫放入肉片大火翻炒
7.翻炒幾下後加入適量的鹽、雞粉調味即可， 盛入盤中。
香菇肉醬面
1.將香菇洗干凈去根部剁碎
2.蔥姜切成細末
3.准備肉餡，肉要用肥瘦相間的比較好吃，光瘦肉吃起來比較柴，所以肥肉和瘦肉一起不會覺得很膩也不會很柴
4.鍋中入油燒熱，放入蔥末薑末炒出香味
5.倒入肉末，五花肉炒散，把五花肉中的油煎出，這樣會比較香一點
6.五花肉炒至變色放入香菇丁翻炒
7.倒入1碗水，水位要高於菜的高度或持平
8.加入1勺甜面醬、1勺蚝油、1勺醬油、1勺胡椒粉、1勺糖、少許鹽
9.大火煮開轉小火燉至粘稠，中間記得不停的翻炒，避免糊鍋。
10.深鍋里放入適量清水煮沸，加入少許鹽，倒入面條煮熟。
11.將煮好的面條撈出裝碗，再加入炒好的肉醬拌食即可。
肉丸包心蛋
1.把五花肉打成肉泥
2.加入蔥薑末，1勺生抽、3克胡椒粉、1勺料酒、3克鹽和20克的玉米澱粉，攪勻後沿著同一方向攪打上勁兒
3.將鵪鶉蛋洗凈後，放入鍋中，倒入清水煮開後，中火煮10分鍾，然後撈出浸泡在冷水中，剝去外皮
4.雙手手心抹些水，將肉餡放入手中搓圓按平，放入鵪鶉蛋，用肉餡封口搓圓
5.鍋中熱油，將做好的肉丸放入，煎至兩面焦黃
6.加入一碗溫水，兩勺醬油，半勺醋，大半勺白糖，半勺料酒煮沸，中小火燜煮15分鍾，最後加入少許水澱粉收汁即可
③ 過年燉大塊豬肉怎麼燉
買一塊薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干凈。待用。
鍋洗干凈，放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去。把五花肉放進去煮（尤其是皮面，中途也要翻個喲）直到煮至肉顏色加深。撈出來濾干水份。鍋洗干凈，倒入植物油（最好可以漫過肉），燒至六成熱，火稍稍放小些（火太大會把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。
把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然後 肉上面放一些胡蘿卜，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味。最後放些老抽，幾粒花椒，一小攝生薑粒，一些雞精，就OK了。如果用高壓鍋，一個小時最好，老年人最喜歡吃軟糯的東西。起鍋，用一個大盤把肉翻過桐逗來，放一點蔥花。
(3)春節肉怎麼做好吃又簡單擴展閱讀
燉豬肉是一款中式家常菜，製作簡單，燉豬肉酥爛可口，是一款老少皆宜的菜品。主料為肥瘦豬肉500克，調料包括醬油，料酒，白砂糖，大蔥，姜，八角，桂皮。
豬皮里含有許多膠原蛋白，女性吃了以後，能讓皮膚更加彈滑。另外，肥瘦相間的豬肉軟糯、細膩模輪乎，值旦悉得稱贊。
④ 過年的肉怎麼煮好吃
每到春季家裡就會煮好多肉，我最喜歡吃大腸，大骨頭，豬蹄，想想就流口水，下面我來分享一下，過年煮肉的做法，希望大家能夠喜歡。
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工具材料：
大骨頭 1千克
花椒 適量
薑片 適量
冰糖 適量
老抽 適量
香葉 適量
操作方法
01
首先准備一下食材，這個根據你的個人喜好選定，我選擇的是大骨頭，其次准備燉肉料，這個也非常關鍵，燉肉料我通常用，八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，冰糖，食用鹽。
02
為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗干凈上面的血沫，控干水分備用。
03
將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水沒過肉，最好加入熱水，熱水燉出來的肉會更軟爛。
04
再放入准備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。
05
因為用的是開水，鍋里的水很快就會開了，水開後大火轉為小火，慢燉2個小時。
06
2個小時後香噴噴的燉肉就可以吃了，味道非常鮮美，喜歡辣的可以蘸著辣椒油吃。
⑤ 過年肉怎麼煮好吃
紅燒肉
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
食材准備：五花肉600克、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1小勺、雞精少許、鹽1勺、蔥3棵、薑片4片、雪梅1顆、八角2顆、香葉2片、茶葉水半碗
烹飪方法：1、先准備好所需食材，五花肉要挑選肥瘦相間的三層肉。這里的生抽、老抽我都已經放在一起調兌好了。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
2、將五花肉用溫水洗干凈後，切成麻將塊大小。如果想擺盤更好看些，可以先不切塊，待到焯水後再切塊，不過如果是自家人吃，這一步無所謂的哈。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
3、將五花肉和薑片、蔥結都放入鍋中，加入兩碗涼水，開大火煮開。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
4、撈出浮沫，焯水4分鍾左右，撈出來再用溫水洗去五花肉表面的油脂。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
5、炒鍋燒熱，無需放油，直接放入五花肉煎出少許豬油，直到五花肉被煎至表面微微金黃的樣子即可。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
6、然後加入調好的調料汁，翻炒均勻。並蓋上鍋蓋燜2分鍾，燜至五花肉上色均勻為止。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
7、加入雪梅干、冰糖、鹽、香葉、八角、雞精、一大碗熱開水、半碗茶葉水，蓋上鍋蓋調至中小火燉20分鍾左右。
快過年了，教你不炒糖色的紅燒肉做法，好吃易做，團圓飯不發愁
8、燉至五花肉收汁、入口即化的樣子，即可關火裝盤了。
⑥ 過年用豬瘦肉做美味的小零食，美味不油膩！你知道做法嗎
過年用豬瘦肉做的美味小零食，其中既美味又不油膩的當屬刺蝟肉圓！
⑦ 過年還是這肉吃著香，8道硬菜一看就饞，春節待客少不了！
每逢佳節胖三斤，到了春節這么喜慶的節日里，闔家團圓，年貨都堆滿了房間，隨手都是好吃的，花式吃喝根本停不下來，真是 「辛苦減肥一整年，節後回到一年前」 。不過誰又在乎呢？勞累一年了，放縱一下又能如何？
春節難免大魚大肉，這「大肉」還有一層意思就是「豬肉」，老話說的好「百菜獨有白菜好,諸肉唯有豬肉香」，因為豬肉中的脂肪、膠原蛋白、氨基酸含量都比較高，沒有特殊的味道，所以吃起來感覺很香又解饞， 老井今天分享8道豬肉做的「硬菜」，每一道都能獨擋一面，成為餐桌上的主角， 春節待客少不了，歡迎收藏以備不時之需，好吃您再來我這兒瞅瞅，天天上新菜，家常味，很地道！
食材：五花肉，小蔥2根，姜，八角，花椒，香葉，桂皮適量，糖（較多），鹽，生抽、料酒、水澱粉適量。
1、把整塊五花肉，放在鍋內焯水，皮朝上放置，冷水放入，水開後大概兩三分鍾後撈出瀝干水分，然後切成整齊的方形塊大塊，做出來會比較好看。
2、鍋內放油加入兩大勺白糖炒糖色，可以多一些，炒至紅褐色後盛出備用。
3、把焯過水的五花肉塊，加入適量的姜，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小蘆孫謹時左右，煮到筷子能剛好扎透。
4、平底鍋刷油，焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，隨時倒出熬出來的油，可以保陪基證紅燒肉肥而不膩。
5、放入薑片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入漫過五花肉的水，加少量的生抽，倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用），蓋上鍋蓋，燜煮1個半小時，鍋內的湯汁已經不多了，大火收汁，五花肉也基本色澤紅潤了，撈出來擺盤。
6、最後為了好看可以勾芡，鍋內加適量的水，加一些糖色，加生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的紅燒肉上即可。整個過程稍微復雜，但這樣做的紅燒肉色澤紅潤，口感軟糯，肥而不膩。過程如下：先焯水，再煮，再煎，然後燉。
食材：五花肉一塊500克、梅菜200克；蔥1根、蒜4瓣、姜1小塊；老抽2勺、生抽2勺、豆腐乳1塊、五香粉1勺、蚝油2勺、糖半勺、料酒適量
1、五花肉放入鍋內，加入淹沒五花肉的水，大火煮開撇去浮沫，加2勺料酒，蓋上鍋蓋煮10分鍾撈出。
2、將五花肉撈出瀝干水分，在肉皮上扎出密集的小孔。
3、鍋內放能淹沒肉一半的油，將煮過的肉擦乾水分，皮朝下炸5-8分鍾，至表皮金黃為止，翻過來再炸1分鍾撈出瀝油，切成厚片備用。
4、用2勺生抽、2勺老抽、1塊豆腐乳、1勺五香粉，2勺蚝油，半勺糖攪拌均勻做成料汁。
5、找一個圓形的碗，切好的五花肉皮朝下均勻地擺放在碗中，澆上料汁，洗干凈的梅菜也混合一些料汁，倒入五花肉的碗中鋪平。
6、扣肉最重要的一點就是一定要蒸熟、蒸爛、蒸透，這樣才會好吃，肥而不膩，用錫紙包裹整個碗，可以阻隔水汽，並讓熱量均勻，正常的蒸鍋2個小時，高壓鍋45分鍾即可。
食材：豬裡脊肉，春筍2根，黑木耳適量，雞蛋1個，小蔥2根，姜1塊，蒜3瓣，紅泡椒適量。
魚香料汁（因為魚香味的菜全靠料汁，所以用料量數字化了，大家可以自行把握一下比例）： 鹽0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陳醋8克、澱粉2克。
1、將裡脊肉切成大小均勻地細絲，切好後放入清水中沖洗浸泡。
2、裡脊肉絲撈出控干水分，加入半勺鹽，二勺生抽，一勺料酒，一個雞蛋清，半勺胡椒粉炒朝一個方向攪動兩分鍾，再加入一勺干澱粉攪拌均勻。
3、泡發的黑木耳切成細絲，春筍切成絲二十克的姜和蒜切碎，紅泡椒40克切碎備用，小蔥切段備用。
4、鍋內燒水，加一勺鹽，將黑木耳和春筍絲放入滾水中，焯水30秒撈出瀝水備用。
5、放較多的油，燒至5成熱，將肉絲放入鍋內快速滑散，變色後瀝油撈出備用。
6、鍋內加底油燒至6成熱，加入姜、蒜、紅泡椒炒出香味。大火將肉絲倒入快速翻炒20秒入味。
7、加入焯過水的春筍絲和黑木耳翻炒10秒，加魚香汁大火翻炒出香味，加入小蔥段翻炒均勻後即可出鍋。
老井我最饞的就是這道菜，從小吃到大，配一碗米飯或者用饅頭夾著吃真是絕了！
食材：五花肉、紅薯1個，大米半碗，小米半碗，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，料酒2勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
1、將肥瘦相間的五花肉清洗凱模干凈後，瀝干水分，切成半指厚的肉片。
2、切好的五花肉放入碗中，加入生抽3勺入味，老抽1勺提色，蚝油2勺增鮮，料酒2勺去腥，五香粉半勺增香，糖一點點提鮮。蓋上保鮮膜，腌制20分鍾。
3、半碗大米和半碗小米放入無油的平底鍋內炒制，炒出米香焦黃，將炒熟的米放入舂裡面，舂上幾十下，不需要舂的太細膩，有點顆粒最好。將紅薯去皮後，切成大小一致的滾刀塊備用。
4、腌制好的五花肉，一塊塊的在碎米粒的碗中翻滾一下。
5、找一個金屬碗，這樣導熱快，受熱均勻。將紅薯鋪在碗底，五花肉一塊塊整齊擺放在碗中。
6、將米粉肉放入高壓鍋內，蒸30分鍾，真正的硬菜就出爐了！
食材：鮮香菇適量、五花肉一塊、大蔥、姜、蒜；蚝油1勺、生抽1勺、醬油1勺、料酒3勺，糖小半勺、鹽適量、干澱粉一勺
1、五花肉放入鍋中，加入幾片姜，三勺料酒，煮15分鍾至八成熟撈出。
2、把香菇清洗干凈以後，切成片，五花肉切成薄片，蔥姜蒜都切成片備用。料汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺醬油，一點點糖提鮮，適量的鹽調味。
3、鍋內放少許油，放入蔥姜蒜爆香。切好的五花肉倒入鍋中，中火翻炒3分鍾，肉片出油變的彎曲，倒出多餘的油分。
4、把香菇片倒入，翻炒3分鍾，把調好的料汁慢慢的倒入鍋中，翻炒幾下後，蓋上鍋蓋燜上1分鍾，加入兩勺水澱粉勾芡，大火翻炒幾下後即可出鍋。
老井說：這是北方宴席上的標配硬菜！
食材：五花肉，腐乳2塊，腐乳汁適量，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，料酒適量。
1、把五花肉切成塊，鍋內加入水燒開，加入適量的料酒，將五花肉放入煮至7成熟撈出備用。
2、挑出兩大塊腐乳，加入一些腐乳汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，攪拌成糊糊狀。
3、將煮熟的五花肉切片，不要切的太薄，在腐乳汁中過一下，然後放在盤中碼放整齊，剩下的腐乳汁倒入。
4、將處理好的五花肉放入高壓鍋內，大火蒸30分鍾即可端出食用。
食材：五花肉一塊，粉條一小把，酸白菜00克；干香菇4個，八角3個，香葉2片，干辣椒三個，小蔥一根，姜一塊，糖色三勺（沒有可用老抽），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。鹽適量，糖半勺。
1、把五花肉整塊放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟切成方塊備用。把粉條和干香菇用溫水泡發。酸菜洗干凈後捏干水分備用。蔥和姜切片備用。
2、煎五花肉。干凈的鍋把五花肉放入煎出油，中間如果油脂過多，可以倒出，鍋內不要有大量的油。五花肉塊六個面都煎過以後，變得微微焦黃，加入蔥花、薑片、干辣椒、八角大火翻炒2分鍾。加2勺生抽，2勺老抽，3勺糖色，2勺料酒，半勺糖，中火煮開翻炒均勻。
3、加入淹過五花肉的水，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鍾。
4、豬肉塊基本上都燉熟軟爛以後，加入酸菜和干香菇，大火再燉五分鍾。最後加入泡發過的粉條，蓋上鍋蓋，中火再燜5分鍾，加入適量的鹽調味，即可出鍋裝盤
食材：五花肉、洋蔥，紅彩椒，胡蘿卜；小蔥、姜、蒜，郫縣豆瓣醬3勺，生抽2勺，料酒2勺，鹽適量、糖半勺、八角5個，香葉適量，干紅椒兩個，桂皮少量。
1、五花肉整塊放鍋里煮至八成熟，也就是筷子勉強能插進去的程度，撈出過冷水，切成大小合適的片備用紅彩椒滾刀塊，洋蔥切絲，胡蘿卜滾刀塊、蔥姜蒜切成末備用，其他郫縣豆瓣醬和乾料都備好。
2、鍋內燒少量的油，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜，然後將五花肉片放入大火煸炒1分鍾。加入3勺郫縣豆瓣醬，八角、香葉、干紅椒、桂皮放入翻炒2分鍾出紅油。
3、鍋內加入2碗水，大火煮開，加入2勺生抽，2勺料酒，1勺糖。
4、將所有的食材和湯汁轉到壓力鍋中，把胡蘿卜、洋蔥、紅彩椒一起倒入。中火燜半個小時，紅燜五花肉就可以出鍋了。
⑧ 春節紅燒肉怎麼做
主料：帶皮豬五花肉1000克。
配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
製法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。
3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。
4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為准），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鍾取出。
5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點：色澤紅亮，酥爛不膩。
注意：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。
材料：
五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，註：可酌情配料。
調料：
醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；
加入開水
加入開水
3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；
4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鍾，肉熟爛、湯汁收濃即可；
特點：
醬紅油亮，肥而不膩。
貼士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；
原料：五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 。
做法：第一、 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。
第二、姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鍾。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好。）
第三、 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。
⑨ 春節煮肉怎麼煮好吃
主料：五花肉。
輔料：八角、香葉、香菜、大蒜、大蔥、生薑、紅棗、白芝麻。
調料：食鹽、芝麻油、生抽、老抽。
【製作方法】
第一步、白切肉好不好吃，選材是關鍵，我們要購買肥瘦均勻相間的上等五花肉，這樣做出來的白切肉口感更香嫩，經過處理後也沒有那麼油膩。新鮮五花肉用溫水浸泡，讓肉中的血水和雜質都流出來後，用水洗凈。
第二步、起鍋，倒入半鍋的清水，把五花肉放進鍋里，再加適量的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑、生抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮開，轉中火煮一個小時。
第三步、煮一個小時厚，拿一根筷子扎豬肉，假如能一下就扎進去，肉就煮爛了，關火。但肉先不要撈出來，為了讓肉更軟爛，放在鍋里燜15分鍾。
第四步、先調制蘸肉的蘸料。大蒜剝皮後切蒜末，裝進一個小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起鍋，燒一勺熱油，然後淋在辣椒面和蒜末上，瞬間激發出香辣味。
第五步、另外准備一個碗，倒半碗開水，加一勺芝麻油、食鹽、陳醋，用筷子攪拌均勻，然後倒進辣椒油的碗里。五花肉燜好後，撈出來放涼，用刀切成片裝進盤子里，夾一片蘸著吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。