Ⅰ 鵝肉家常腌制方法 鵝肉如何腌制
1、選5-6斤大的草鵝，鵝越大腌制出來的肉越好吃。
2、宰殺前停食一天，宰殺時放凈血，燒開水燙勻去干凈毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗凈瀝干水分。
3、瀝干水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。判察待鵝水分瀝干後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反復均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太咸掘中茄少了又沒味培鄭道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內腌制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。
4、2天後將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根干凈的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。
5、經過陽光的照射，咸鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。
Ⅱ 鵝腌制方法
家庭版鹽水鵝配方與製作方法
主料：老鵝一隻（凈重約3500克）。
香料：白蔻15克、去籽草果10克、八角10克、小茴香5克、香葉5克、甘草5克、公丁香3克。
配料：精鹽200克、味精150克、冰糖100克、雞精100克、大蔥300克、生薑片150克。
炒鹽：精鹽500克、花椒30克、八角20克。
製作步驟：
1、炒鹽：
將炒鍋洗刷干凈，開火，烤乾水分，放入精鹽500克、花椒30克、八角20克，炒至出香味，鹽微黃色時關火，備用。
2、鵝胚清理：將老鵝去除內臟，去除絨毛，鵝油取出留著備用。將老鵝用清水浸泡幾次，去除血水，待用。
3、腌制：將處理干凈的鵝，先用高度白酒均勻塗抹一遍，然後再用炒鹽均勻塗抹一遍，包括腹腔，一定要塗抹均勻，然後鵝腹腔內放入適量小蔥和薑片，用保鮮膜包裹鵝胚，放入冰箱冷藏腌制一夜，備用。
4、鹵水熬制：
（1）將香料裝入料包用溫水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，備用。
（2）鍋中加入清水15斤，放入鵝油（如果條件允許可以加入適量蝦仁、雞油、或者火腿），放入料包，加入精鹽200克、蔥段300克、薑片150克、雞精100克、味精150克，大火燒開，中火熬制30分鍾後，即可鹵制老鵝。
5、鹵鵝：
在鹵水開鍋狀態下，用手拿住鵝頭，緩慢放入鹵水中，讓鹵水灌入鵝腹腔內部，然後提出來，控干鹵水，以此類推五次即可。
將鵝放入鹵水中後，上邊要壓一重物防止漂浮。
微火鹵煮，始終保持鍋中湯面似開非開狀態，30分鍾後關火，浸泡至鹵水常溫狀態時，撈出，斬切成塊即可食用。
註：腌制老鵝時，要將炒鹽中的花椒、八角曬出來，否則會使老鵝表皮上色，成品顏色不均。
鹵制時，要將老鵝用清水沖洗掉多餘鹽分和血水，再鹵制。
浸泡香料的目的是為了去除香料的顏色和異味也是為了快速出味。
Ⅲ 腌鵝肉的方法和步驟是什麼
主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：
1、咸鵝清洗干伍枝凈後，用黃酒塗抹10分鍾。咸鵝的製作：新鮮鵝清洗干凈後，用炒好的花椒鹽塗抹全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，腌制48小時左右即可。
Ⅳ 咸鵝怎麼腌
黃酒，花椒鹽塗鵝的全身內外，置於瓦世數罐內，倒入料酒，腌制48小時左右即可。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鵝肉 1000克、蔥 4棵、姜 3片、黃酒 2大勺、白糖搜凳首 1勺、水 適量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。
1、第一步把鵝肉洗凈，塗抹上黃酒，花椒鹽，置於瓦罐內，倒入料酒，腌制48小時。
Ⅳ 老鵝怎麼腌制好吃
鵝首選洗凈，掏空肚皮里的內臟，然後炒鍋里放入粗鹽、花椒粒、八角，香葉，一起炒香（這一步不可以沾水，否則鹽會化、）炒香以後關火，冷卻，然後均勻的塗抹在鵝肉上，腌制96個小時後（冷藏腌制）、然後撈出來晾曬風干即可。
Ⅵ 老鵝怎麼腌制
1、把買來的老鵝洗干凈。
2、掛出來空水1－2小時，在放在盆里（最余余好是陶瓷的）。
3、灑適量的鹽，用手仔細的揉搓。
4、然後把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣腌出來的鵝肉緊好吃。
5、一到兩天翻次身，便於壓出的鹵水滲入。
6、等到7－8天以後，天氣好的話就掛出去直到風干，記得晚上要收回去的，以免潮氣。
腌鵝肉的小技巧
腌鵝純用鹽來腌制，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的鹹味，然後再要煮1個小時，將其煮熟，最後加入大白菜浸湯。一盆咸鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠三、四個人吃。咸鵝盡管腌制過，但不會太干身，肉咸香，口感好像，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分鹹味滲入到湯中，令簡單的大白菜也變得咸香渣簡過人。而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯過。趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態。時間上豎梁滾12月可以腌了，大概說一下，用大顆粒鹽腌是最重要的，絕對不能用細鹽！
好吃鵝肉的做法
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中紅燒大鵝最美味，做法如下：
1、將煮熟鵝肉切成1厘米見方的條，用花生油炸一下撈出來，待用。
2、把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。
Ⅶ 鵝肉怎麼腌制才好吃
腌制還要每個人喜歡什麼樣的味道？每個人喜歡的味道是不一樣的
Ⅷ 大鵝怎麼腌制才好吃
如果是過年想吃腌鵝，現在正好是腌制的時候。在我的家鄉，不叫鵝，就是草鴨，一般是吃草的，在水田、小溪放養。寒冬臘月時，家家都會腌幾只大鵝過年和正月招待親友的佳餚。鵝大的有7至8斤每隻，甚至更大的都有，現在我就介紹一下我家腌鵝的具體做法。首先准備一隻稍大的碗，碗里撒少許鹽加點三分之一碗涼水攪拌，把鵝抓過來，在緊挨鵝下巴的脖子處的鵝毛撥干凈，這塊地方是要放鵝血的，由於鵝勁大，通常是我老爸抓住鵝，我老媽殺鵝，我拿碗裝鵝血，並不停的攪拌鵝血。其次宰殺完鵝，我媽去燒開水，我把鵝放冷水裡浸泡，要把鵝毛扒開浸透，等水開了，把浸透的鵝用開水燙，這樣鵝毛撥的干凈且不會脫皮，撥干凈若有小絨毛，放火上燒一下，然後洗干凈，沿鵝肚中間剪開取出所有內臟之後，把鵝里外清洗干凈，用鉤子把鵝懸掛晾乾水。最後開始腌制了，鍋里放鹽(一隻8斤左右的鵝，放二兩鹽)，2個八角掰開，加花椒粉一起炒香，等鹽冷卻後，加點高度白酒一起鹽均勻的抹在鵝全身，里外全抺透，腌完放瓦缸里腌十天，每隔二天要給鵝翻身，這樣腌制的鵝鹹淡均勻，腌制時間到把鵝從缸里取出來用水洗干凈掛通風處既可，過年吃不錯。
Ⅸ 腌鵝肉怎麼做好吃
做燒鵝好吃。
配料：鵝1/2隻、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量。
做法：
1、半隻鵝處理干凈。
Ⅹ 腌鵝肉的方法和步驟分別是
用料：散養鵝、八角、干辣椒絲、桂皮、生薑、高度白酒、大蔥。
腌制鵝肉的步驟如下：
1、首先把大蔥切成蔥段。