1. 鴨子燒什麼配菜好吃
鴨子燒小米椒好吃，做法如下：
主料：鴨半隻、姜幾片、小米椒6個、啤酒1罐。
輔料：食用油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量。
1、半隻鴨子剁成塊，洗干凈。這個剁的太大塊了，應該小塊一點才入味。
2. 煮鴨子放什麼配菜好吃 煮鴨子的配菜有哪些
我們都知道，鴨肉是比較常見的一種肉類食品，它的含有豐富的蛋白質、礦物質以及膳食纖維等，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，很多人都會在家煮鴨子吃。那麼煮鴨子放什麼配菜好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
煮鴨子放什麼配菜好吃
鴨肉燉湯裡面加入麥冬、玉竹、沙參、枸杞等食材，這種味道比較清淡；也可以加入酸蘿卜，燉酸蘿卜老鴨湯，此外還可以做燜鴨肉，裡面加入魔芋或者筍干。
鴨肉的烹飪其實有很多種，而且鴨肉非常適合秋天吃，玉竹老鴨湯味道相對比較清淡，而且鴨湯濃郁，帶著玉竹獨有的香味，適合現在寒冷的季節吃，如果想吃口味重一點的，可以做魔芋燒鴨，風味獨特，魔芋有嚼勁，鴨肉軟爛入味，是不錯的下飯菜。
煮鴨子的家常做法
玉竹老鴨湯
主要食材：老鴨半隻
所需配料：清水適量、沙參、玉竹、干百合、老薑、食鹽、枸杞
做法：
1、老鴨沖洗干凈，洗去血水備用，沙參、玉竹、干百合洗去上面的雜質備用；
2、鴨肉放進沸水中焯水，水開後再煮兩三分鍾，等水中出現大量浮沫即可關火，用鍋鏟撇去浮沫，把鴨肉撈出來。（--注意：盡量選擇老鴨，老鴨更耐熬，味道也更好，而嫩鴨適合爆炒。）
3、焯過水的鴨肉用熱水清洗一遍，把上面的浮沫清洗干凈，再把鴨肉撈出來，放入湯鍋中。（--注意：一定要用熱水清洗，而且煲湯的鍋最好選擇砂鍋慢慢燉。）
4、接著把之前洗干凈的玉竹、干百合、沙參和老薑片一起放入燉鍋中，加入適量清水，剛好沒過所有食材即可，水開後轉用中小火慢慢燉，最少燉1個小時。（--注意：老鴨湯燉得越久，味道越香濃，鴨肉和其他食材的香味慢慢融入到湯水中。）
5、燉好之後，加入適量食鹽調味即可，再撒上枸杞干。（--注意：食鹽一定要在出鍋的時候再加，食鹽不適合久煮，而且食鹽不用加太多，否則會掩蓋湯的鮮味。）
小總結：
老鴨湯真的非嘗鮮美，我沒有買到麥冬，如果可以買得到，加點麥冬進去，煲好的湯非嘗鮮香，彷彿所有的鴨肉精華都濃縮在湯汁中，百合和沙參等食材粉粉的，特別好吃，可以試試哦。
鴨子怎麼做好吃
雙鴨拼盤食材准備：烤鴨和鮮鴨各半隻，食鹽、料酒、味精、蔥結、薑片和香油各適量。
先將鮮鴨洗凈，投入沸水鍋里燙一下，去除血污，撈岀洗凈，切成塊；烤鴨切成同鮮鴨相同的鴨塊。將烤鴨和鮮鴨塊分別放入鍋的兩邊。
加入料酒、蔥結、薑片和清水淹沒鴨塊，置火上燒沸後，改用小火燉至鴨塊酥爛，撈出蔥結和薑片，撒入食鹽和味精，淋入香油出鍋裝盤。
菜品特色：烤鴨酥爛，鮮鴨肉嫩，湯清味鮮，利水減肥
燉青鴨豆羹食材准備：青頭鴨子一隻，草果一粒，赤小豆半斤，食鹽、料酒、蔥和味精各適量。
先將青頭鴨子宰殺去雜後洗凈，赤小豆淘洗凈，連同草果、食鹽、蔥和料酒塞入青頭鴨腹內。
將鴨子放入鍋中，加入適量的清水，置小火上燉煮至鴨熟，撒入味精出鍋裝盤。
菜品特色：肉質酥爛，健脾開胃
燉鴨肉食材准備：凈鴨子一隻(約1四兩)，百葉七兩，植物油、食鹽、醬油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、雞精、蔥花、薑末、濕澱粉、鮮湯和蔥油各適量。
先將鴨子洗凈後斬成塊，投入開水鍋中燙一下，漂洗干凈後瀝水，下入燒熱的油鍋中滑一下撈出；百葉打成結。將鴨塊和百葉結一起放入鍋中，加入食鹽、醬油料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、薑末和鮮湯。
置火上燒沸後改用小火燉至鵯鴨塊酥熟，用濕澱粉勾芡撒入雞精、味精和蔥花，淋入蔥油出鍋裝盤。
菜品特色：風味獨特，酒香撲鼻，利水減肥。
3. 鴨子紅燒放什麼配菜(鴨子配什麼菜紅燒好吃)
1、鴨子紅燒可以配什麼菜。
2、鴨子用什麼配菜紅燒好吃。
3、紅燒鴨子配什麼菜好吃竅門。
4、鴨子紅燒放什麼配菜最好竅門。
1.鴨子紅燒可以配辣椒2-3個、生尺宴螞姜1塊、大蒜子3瓣、八角1-2個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖2塊、鹽1勺、醬油2勺、蚝油1勺、蔥5棵。
2.鴨子切塊焯水。
3.把陵埋香料冷油爆香。
4.倒入鴨子煸炒。
5.倒入醬油翻炒。
6.倒入水沒過鴨子，放入鹽、冰糖、蚝油、蔥結，水沸騰後蓋上鍋蓋，轉中小火燒至半個小時。祥攔
7.大火收汁倒入辣椒塊段生即可。
4. 鴨子配什麼菜燒的好吃
1、絲瓜：鴨肉和絲瓜配菜一起吃可起到清熱祛火，滋養腸胃的作用。
2、洋蔥：鴨肉配合洋蔥食用，可解鴨肉的油膩還能夠保護心血管。鴨肉和洋蔥一起吃的話可以有解油膩的作用，對於保護血管有好處。
3、檸檬：檸檬氣味清爽，可解鴨肉的油膩。兩者搭配營養美味。
4、酸菜：酸菜中包含多類氨基酸，和鴨肉一起吃，除能補充人體必需的多類營養成份外，對一些低燒，食少，口乾，大便乾燥與有水腫的人同樣有不錯的食療作用。吃鴨肉的時候可以搭配酸菜哦，可以有補充氨基酸，而且也可以解油膩，促進食慾。
5、山葯：山葯的補陰功能更強，如果和鴨肉伴食，既能消除油膩，還具有滋陰補肺的作用。山葯和鴨肉可以一起吃哦，可以有消除油膩的作用，而且也可以滋陰。
6、金銀花：金銀花具有清熱解毒，滋潤皮膚，消除臉部暗瘡等多類皮膚病的作用。兩者搭配一起吃，具有養顏潤膚的作用。
7、白菜：白菜含有大量維生素C，鴨肉中含有大量蛋白質，脂肪與膽固醇。兩者配菜一起吃能夠促進血液中膽固醇的代謝，有助於身體健康。白菜可以起到補充維生素的作用，對於促進新陳代謝和降低膽固醇有好處。
5. 鴨子和什麼一起燒最好吃
鴨子燒蘿卜或者土豆都不錯。
6. 鴨肉和什麼一起炒好吃
鴨肉和什麼一起炒才好吃？
啤酒鴨：
1.鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花
2.鴨肉冷鬧源水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗凈瀝干
3.鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鍾至變金黃色、鴨皮出油
4.下丁粗數香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油
5.下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮
6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鍾
7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白鬍椒和香油，出鍋後撒上
鴨子放什麼一起炒好吃
香菇燒鴨
精武鴨頸子
啤酒鴨
香芹炒臘鴨
鴨類
香菇燒鴨
1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
精武鴨頸子
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋
上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯
及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味
鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中岩彎首浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一隻，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味了）
調料：油，料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鍾，取出，倒掉油。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、薑片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鍾，待
水燒乾，起鍋即可。...>>
用什麼配菜跟鴨肉一起炒比較好吃？
香菇燒鴨
精武鴨頸子
啤酒鴨
香芹炒臘鴨
鴨類
香菇燒鴨
1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
精武鴨頸子
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋
上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯
及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味
鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一隻，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味了）
調料：油，料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鍾，取出，倒掉油。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、薑片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鍾，待
水燒乾，起鍋即可。...>>
鴨肉和什麼菜搭配炒在一起好吃啊？
一、可以做超級好吃鴨肉飯，具體做法和用法：鴨肉400克、香菇4朵、小蔥1小把、鹽3克、醬油5ml、胡椒粉2克、油10ml。
二、超級好吃鴨肉飯的具體做法：
1、煮白米飯，俾平時的米飯放少點水，煮好放涼。
2、鴨肉去骨頭，骨頭可以煮湯，配飯剛好，然後鴨肉剁碎備用。
3、香菇泡開切碎，臘鴨肉切碎備用。
4、蔥洗干凈切蔥花備用。
5、鴨肉放鍋炒熟炒香，放調料，然後放臘鴨香菇進去炒，炒香夠放米飯進去炒勻，最後加蔥花炒勻就可以了，嘗下味道，不夠咸可以儲點醬油即可。
三、營養價值
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
鴨肉與什麼菜一起搭配吃好
鴨肉和青椒小尖椒一炒特棒
正宗川味『
鴨肉可以和什麼一起紅燒比較好吃？
食材
主料：鴨肉700g
輔料：植物油10茶勺，鹽8g，白糖3茶勺，冰糖2g，花椒粒20個，八角2個，桂皮3g，料酒2茶勺，生抽2茶勺，味精2g，香蔥1根，姜10g，香醋1茶勺
步驟
1.主料：鴨胸肉
輔料：植物油、鹽、白糖、姜、花椒粒、料酒、生抽、香蔥、八角、桂皮、香醋、辣皮子、冰糖
2.把鴨胸肉洗凈切塊
3.涼水下鍋煮開去掉血沫撈起瀝干水分
4.姜切片，香蔥洗凈切末 、辣皮子泡泡洗凈切末
5.熱鍋涼油，油熱6成下白糖，翻炒出咖啡色起泡泡
6.下鴨胸肉翻炒均勻上色，加料酒生抽翻炒均勻出香味
7.加八角、桂皮、花椒粒、鹽、辣皮子翻炒出香味
8.加水大火燒開，轉中小火燒30分鍾左右，燒到鴨胸肉熟透
9.加味精、再沿著鍋邊加少許香醋翻炒均勻
10.撒上香蔥末即可
小貼士
鴨胸肉涼水下鍋煮開，一定得把血沫去掉
沿鍋邊加幾滴香醋就是提香味去油膩，千萬不能加多
紅燒鴨子可以放哪些配菜
紅燒鴨子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、筍等，在鴨肉快熟的時候，加入煮熟就可以食用。
主料：鴨肉500g
輔料：金桔適量
調料：食鹽適量、冰糖適量、姜適量、料酒適量、山楂(粉)適量、小蔥適量、紅燒汁適量、植物油適量
紅燒鴨的做法：
1.鴨肉切小塊、焯水。
2.撈起瀝水。
3.鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦。
4.金桔洗凈對半切待用。5.放入冰糖拌炒。
6.放薑片拌炒。
7.適量紅燒汁、料酒。
8.拌炒上色。
9.放入金桔。
10.稍稍拌炒。
11.放入少許山楂粉。
12.倒入高壓鍋。
13.放適量水，放入蔥結。
14.大火燒7-8分鍾之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁即可。
15.撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
鴨肉炒什麼菜好吃
姜(不要用老薑)，做姜爆鴨，超好吃
鴨子和什麼一起燉好吃
夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
鴨肉怎麼做好吃不能與什麼同食，鴨肉的功效與作用什麼
食材
主料
鴨子
1隻
啤酒
400ml
輔料
干辣椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
老抽
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
鹽
適量
冰糖
15g
步驟
1.先將蔥切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鴨子砍成塊。
2.倒入小半鍋清水， 放入鴨塊，焯去血水，撈出洗凈。
3.鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、蔥、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。
7. 鴨子和什麼東西燒最好
鴨子和什麼東西燒最好
鴨子和什麼東西燒最好，中國的美食有很多，我們可以自己嘗試著做一些美食，這樣不僅可以讓自己吃的到更多的美食還能幫助自己增長自己的廚藝，美食的做法很多，那麼鴨子和什麼東西燒最好呢？
鴨子和什麼東西燒最好1
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾）
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4隻 姜1塊（約雞蛋大小） 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調料：料酒1湯匙（15ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽4湯匙（60ml） 白糖4湯匙 鹽1湯匙（15ml） 做法：
做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5）鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。
鴨子和什麼東西燒最好2
【菱角燒鴨】
所需材料：菱角1斤、鴨子半隻、大蒜2整頭、蔥花適量、生抽2勺、老抽3勺、黃酒2勺、米酒小半碗、鹽適量、香醋1勺、小冰糖5個
1、將菱角洗干凈後去除外殼待用，這里菱角用量隨意，喜歡吃的朋友也可以多放些，紅燒出來的菱角特別粉糯，吃起來很開胃
2、把鴨子處理干凈切成塊狀，然後冷水下鍋，再加入2勺黃酒，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鍾。這里一定要買新鮮的仔鴨，冷凍的鴨子和老鴨做出來都不好吃
3、2分鍾後，撈出來焯燙好的鴨塊，用水沖洗干凈後瀝干水分
4、起鍋燒油，油溫7成熱後，把鴨子下鍋，大火先爆炒2分鍾，2分鍾後調入1勺香醋，繼續爆炒，因為鴨肉裡面含有一定的水分，炒的過程中鍋內會出一些水，我們需要把鴨子里的水分給炒干，這樣成菜吃起來才不會腥。溫馨提示，這里加醋的作用是，去異味和增香，成品是吃不出酸味的，請放心添加
5、然後調入2勺生抽、3勺老抽和適量的鹽，翻炒至食材上色均勻
6、再倒入剝好的大蒜，不用切片，直接整顆丟入就好，繼續用大火炒出香味。我家放的大蒜有點多，因為我覺得這樣紅燒出來的'熟蒜特別香，如果你不太喜歡熟蒜的味道，那麼可以減少大蒜的用量
7、接著我們再把菱角倒入進來，繼續翻炒均勻
8、然後倒入沒過食材一大半的熱水、小半碗米酒和5個小冰糖，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢燉。沒有米酒的話，可以用黃酒或者料酒替代
9、燉煮到鴨肉軟爛後，如果鍋內湯汁還剩太多，需要轉中大火收汁，待湯汁濃稠就可以熄火出鍋了
10、出鍋後撒上蔥花增香即可享用。菱角別只會煮著吃，這道新吃法值得一試，粉糯入味，用來下飯堪稱一絕
這樣燒好的鴨子，個人覺得比啤酒鴨還香，色香味俱佳，吃過都誇好！
鴨子和什麼東西燒最好3
鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干。炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。
將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小後，加入大蔥段。
炒完鴨肉塊後可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘米左右即可。
蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鍾，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。
8. 鴨子配什麼菜燒的好吃 鴨子配哪種菜燒的好吃
1、鴨子配魔芋燒好吃。
2、材料：肥鴨半隻，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
3、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
4、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
5、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
6、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
9. 紅燒鴨子配什麼菜好吃
紅燒鴨子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、筍等，在鴨肉快熟的時候，加入煮熟就可以食用。
主料：鴨肉500g
輔料：金桔適量
調料：食鹽適量、冰糖適量、姜適量、料酒適量、山楂(粉)適量、小蔥適量、紅燒汁適量、植物油適量
紅燒鴨的做法：
1.鴨肉切小塊、焯水。
2.撈起瀝水。
3.鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦。
4.金桔洗凈對半切待用。
5.放入冰糖拌炒。
6.放薑片拌炒。
7.適量紅燒汁、料酒。
8.拌炒上色。
9.放入金桔。
10.稍稍拌炒。
11.放入少許山楂粉。
12.倒入高壓鍋。
13.放適量水，放入蔥結。
14.大火燒7-8分鍾之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁即可。
15.撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。