『壹』 鍋蓋面的做法
鍋蓋面的做法 簡單實惠又美味
鍋蓋面，是中國十大面條之一，非常受人們的歡迎。它和普通的面條不太一樣，吃起來會更有勁道更爽口，保證能讓你吃了還想吃。想知道鍋蓋面的做法以及鍋蓋面怎麼做嗎？那就一起來看看吧。
面條是困喊一種比較干凈衛生的一種美食，經過煮沸的面條最為潔凈，可以有效的減少腸胃疾病的發生。
做法一
材料
面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油 (或芝麻油)。
做法
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2、3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3、等它冷卻之後，就可以裝入容器裡面待用，注意千萬不要滴入生水(自來水等等)，否則口感不佳。
4、鍋內放進清水燒沸，按個人需要數量放入面條。
5、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6、面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
7、青頭，也就是用各種蔬菜製成的面鹵，它還是比較有講究的，分為生、熟兩種，別搞錯了。
8、生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾汪老野，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
做法二
用料
新鮮的面條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗含陵、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鍾，炸到蔥都乾乾的為止。
3.炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了就好了，關火。
4.煮麵條，放入兩勺蔥油和蔥在容器里和煮好的面條攪拌均勻。
5.我按自己的喜好又切了點黃瓜絲。
6.拌好後又加了半個熟雞蛋。
7.覺得太干，切了點西瓜搭配。
8.多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。
做法三
食材
面條適量，青菜適量，鹽，醬油，醋。
做法
1、熬蔥油的蔥段加2碗水煮開，撈出蔥段(也可以留在裡面)。
2、放面條煮至面過心。
3、放青菜下去煮開即可，吃時根據自己口味放適量鹽，醬油，醋，不需要加其它油，蔥段煮開已經很多油了。
做法四
食材
面條250g、蔥花5g、生抽10ml、食用油30ml。
步驟
1.把香蔥切細放進碗里。
2.加入生抽適量。
3.再把熱油澆在上面。
4.准備一鍋熱水，煮沸面條。
5.把煮熟的面條挑到碗里。
6.然後把面拌均勻即可。
做法五
用料
掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。
做法
1、准備好涼開水。
2、一邊煮麵一邊備好蔥花。
3、將煮好的面迅速過水至面溫並控干。
4、在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色後在面上放入適量蔥花。
5、熱油，迅速將油澆在蔥花上，然後將面攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1、掛面過水要迅速，減少吸水度。
2、如選用掛面，過水後最多是溫和，不能太熱。
3、糖不要放太多，主要為提口感而放。
結語：以上就是為您介紹的蔥油麵的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃蔥油麵的人來說，真的是極好的。看了上面說的蔥油麵的家常做法以及面條怎麼做好吃，想吃的就可以去做一做了。
『貳』 蓋面的做法，手工蓋面怎麼做好吃，手工蓋面的家常做法
主料
麵粉400g
裡脊肉200g
輔料
油適量
鹽適量
青椒適量
紅椒適量
黃豆芽適量
五香粉適量
生抽適量
料酒適量
菠菜適量
步驟
手工蓋面的做法步驟1.准備適量的裡脊肉，青紅辣椒，還有黃豆芽和菠菜，備用
手工蓋面的做法步驟2.把裡脊肉切成絲
手工蓋面的做法步驟3.用料酒和生抽腌制10分鍾
手工蓋面的做法步驟4.在准備適量的麵粉，和成面團，放那裡醒一會
手工蓋面的做法步驟5.上鍋熱油，等油熱了，加入腌制好的肉絲爆炒
手工蓋面的做法步驟6.在加入適量的味極鮮
手工蓋面的做法步驟7.把綠豆芽和青紅辣椒處理好
手工蓋面的做法步驟8.把青紅辣椒加入肉絲里一起翻炒
手工蓋面的做法步驟9.在加入綠豆芽一起翻炒
手工蓋面的做法步驟10.加入少許的白開始煮開，加入鹽
手工蓋面的做法步驟11.加入五香粉調味
手工蓋面的做法步驟12.把面團擀成適當薄厚的的面片
手工蓋面的做法步驟13.然後用刀切成適量的寬度
手工蓋面的做法步驟14.上鍋燒水，等水開了，加入切好的面條煮了
手工蓋面的做法步驟15.等面條煮的差不多了，加入菠菜一起煮開
手工蓋面的做法步驟16.撈出來，盛在碗里
手工蓋面的做法步驟17.澆上剛才做好的菜，攪拌起來就可以吃了
『叄』 土豆絲蓋澆面怎麼做
土豆絲面條這種東西我們在平時是用炒的，我們需要先將土豆絲炒熟，然後將面條泡開之後在用面條跟土豆絲一起炒，在加入生抽以及調味粉進行食用。土豆絲面條想要做的好吃，我們要按照正確的步驟去製作它，因為土豆絲跟面條炒的時候一定要先煮熟面條，不然會導致面條炒的時候不能吸水。
材料：
土豆，面條，小米椒，鹽，生抽，調味粉，醋食用油，香油等
步驟：
1.准備好食材
2.土豆切絲，小米椒切小段
3.水沸後加入面條
4.煮至八分熟後撈出過水備用
5.食用油燒熱，爆香小米椒
6.倒入切好的土豆絲
7.快速加入鹽、調味粉、生抽、醋翻炒入味，出鍋前加入適量香油
8.將炒好的土豆絲澆到面條上，拌勻即可
以上主要介紹了土豆絲蓋澆面的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這款麵食喔。接著要給大家補充點關於土豆的小知識。
土豆烹飪5個竅門
新土豆燉煮，老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層
土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的「土豆肉」。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裡
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
溫馨小提示
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要
『肆』 蓋澆面的做法大全 最美味的蓋澆面做法三則分享
1、香菇鹵翅根蓋澆面：
用料：
雞翅根500g、鮮香菇100g、雞蛋3個、油菜適量、寬面適量、花椒干辣椒適量、八角桂皮香葉適量、生薑3片、蔥1根、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、鹽1勺、食用油適量。
做法：
（1）首先將雞翅根洗凈，香菇洗凈切成片，全部香料過水洗凈，雞蛋提前煮熟剝殼備用。
（2）冷鍋熱油，放入冰糖，小火翻炒出焦糖色。
（3）倒入雞翅根，翻炒上色。
（4）放入生薑和蔥結以及全部香料，一起翻炒煸香。
（5）倒入適量清水沒過食材，轉大火煮。
（6）倒入一勺鹽、3勺生抽和1勺老抽調味（也可加入少許耗油）。
（7）蓋上鍋蓋，燜鹵15分鍾左右。
（8）出鍋前，倒入3個雞蛋和香菇，繼續燜鹵5分鍾即可。
（9）另起一口鍋，倒入適量清水，開火煮沸，下入面條和油菜，煮熟斷生即可。
（10）撈出面條到碗里打底，倒入適量的面條湯，碼上油菜、雞蛋和香菇鹵雞翅根，最後澆上鹵汁，撒上香菜即可。
（11）一碗熱騰騰、香噴噴的香菇鹵雞翅根蓋澆面就完成了。
2、牛肉蓋澆面：
用料：
手擀麵一把、鹵牛肉適量、植物油20克、鹽適量、生抽一勺、水適量、蒜一頭、油菜一把。
做法：
（1）油菜一把洗凈備用，蒜一頭去皮切沫備用。
（2）一個鍋開始燒開水，另外一個鍋燒干加油，待油約六七成熱之後加入蒜末開始煸炒，注意火調整為中小火，把蒜末炒制偏黃這樣才能出來蒜香味哦。
（3）加入適量生抽爆鍋，再稍微添上半碗水，燒開即可。
（4）湯汁燒好的時候別忘加少許鹽，鹽的用量根據自家口味調整。
（5）另一鍋水開後先把油菜輕微焯一下用涼水過一下待用，然後煮麵條。
（6）把切好的鹵牛肉片和油菜擺在面條上。
（7）把湯汁澆在面上即可開吃啦！
3、番茄火腿雞蛋蓋澆面：
用料：
西紅柿2個、火腿腸1根、雞蛋2個、蔥花適量、生抽醬油2勺、蚝油1勺、白糖1勺、番茄醬1勺、食鹽5克、澱粉1勺。
做法：
（1）准備食材。
（2）番茄去皮切小塊。
（3）火腿切片。
（4）雞蛋打散。
（5）起鍋熱油煎熟雞蛋盛出。
（6）起鍋熱油倒入番茄翻炒出汁。
（7）加入生抽。
（8）加入蚝油。
（9）加入白糖。
（10）適量鹽。
（11）番茄醬，翻炒均勻。
（12）倒入雞蛋和火腿。
（13）倒入水澱粉，煮至湯汁濃郁即可。
（14）鍋中水開下面條。
（15）煮熟撈出到碗中。淋入番茄火腿雞蛋湯汁，攪拌均勻即可開吃。
『伍』 怎麼做好吃，手工蓋面的家常做法
主料麵粉400g裡脊肉200g輔料油適量鹽適量青椒適量紅椒適量黃豆芽適量五香粉適量生抽適量料酒適量菠菜適量
步驟
手工蓋面的做拆宴法步驟11.准備適量的裡脊肉，青紅辣椒，還有黃豆芽和菠菜，備用
手工蓋面的做法步驟22.把裡脊肉切成絲
手工蓋面的做法步驟33.用料酒和生抽腌制10分鍾
手工蓋面的做法步驟44.在准備適量的麵粉，和成面團，放那裡醒一會
手工蓋面的做法步驟55.上鍋熱油，等油熱了，加入腌制好的肉絲爆炒
手工蓋面的做法步驟66.在加入適量的味極鮮
手工蓋面的做法步驟77.把綠豆芽和青紅辣椒處理好
手工蓋面的做法步驟88.把青紅辣椒加入肉絲里一起翻炒
手工蓋面的做法步驟99.在加入綠豆芽一起翻炒
手工蓋面的做法步驟1010.加入少許的白開始煮開，加入鹽
手工棚御扮蓋面的做法步驟1111.加入五香粉調味
手工蓋面的做法步驟1212.把面團擀成適當薄厚的的面鏈灶片
手工蓋面的做法步驟1313.然後用刀切成適量的寬度
手工蓋面的做法步驟1414.上鍋燒水，等水開了，加入切好的面條煮了
手工蓋面的做法步驟1515.等面條煮的差不多了，加入菠菜一起煮開
手工蓋面的做法步驟1616.撈出來，盛在碗里
手工蓋面的做法步驟1717.澆上剛才做好的菜，攪拌起來就可以吃了
『陸』 蓋澆面的做法大全竅門
7種美味的蓋澆面，步驟簡單，勁道好吃，比外面的干凈，太好吃了
第一道，蝦仁蓋澆面
食材：大蝦10隻、掛面1把、黃瓜1段、大蔥1段、蒜瓣4個、生抽1.5勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、清水適量、油少許做法
1.大蔥蒜瓣切末、青瓜切丁、蝦去蝦線蝦頭蝦殼待用。
2.起鍋熱油爆香蔥蒜末，加入蝦仁炒至變色。
3.加黃瓜生抽老抽料酒蚝油翻炒均勻後再加適量清水煮沸轉小火煮至收汁4.另起鍋燒水煮開，放入掛面煮熟後過涼水，再控水撈出，淋上煮好的蝦仁醬汁即可。
第二道，番茄火腿雞蛋蓋澆面
食材：面條2人份、火腿腸1根、雞蛋2個、番茄2個、蔥1根。
做法
1.調個醬汁：生抽2勺、老抽半勺蚝油1勺、番茄醬1勺、白糖1勺鹽少許、澱粉1勺、清水半碗。
2.番茄切塊，火腿腸切片，雞蛋打散備用。
3.鍋里倒少許油，放入雞蛋煎至金黃，滑散盛出。面條水開下鍋煮熟撈出，過一下涼水。
4.另起鍋，倒入譖茄煸炒出汁，加入火腿炒一下，再倒入雞蛋炒勻，倒入調好的醬汁炒至粘稠，盛出淋在面條上，撒上蔥花拌勻即可。
第三道，醬香肉丁蓋澆面
食材：雞肉、胡蘿ト、黃瓜、蒜、甜面醬、生抽。
做法
1.雞肉、胡蘿ト、黃瓜統統切丁。蒜切碎
2.鍋里入油燒熱放入蒜未炸香，放入雞肉丁翻炒至變色。放入胡蘿卜炒至八分熟放入黃瓜翻炒，加入3勺甜面醬加2勺生抽翻炒均勻。
3.面條煮熟過冷水，加入迂量醬料翻拌均勻。
第四道，蒜苔肉末蓋澆面
食材：細掛面120克，豬肉120克，蒜苔50克，蔥末和蒜末適量，生抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺，老抽一勺，水澱粉半碗。
做法
1、調好醬汁：一勺生抽+ー勺料酒+ー勺蚝油+ー勺老抽，攪拌均勻備用。面條放入煮沸的水中煮熟，撈出瀝干裝盤。
2、豬肉洗凈切碎剁成肉餡，蒜苔切成小段，鍋中起油燒熱，放入蒜末和蔥末炒香，放入肉餡，炒到變色，加入蒜苔，炒到蒜苔差不多熟了，倒入醬汁+半碗水澱粉，大火煮沸，改成小火熬煮3~5分鍾即可。蒜苔肉沫蓋澆醬料就做好了，倒入煮好的面條中攪拌均勻即可開動啦。
第五道，肉末茄子蓋澆面
食材：茄子，尖椒，肉末，蔥，蒜，面條。
做法：
1.茄子切條，倒入一勺鹽，腌制出水.尖椒切絲備用。
2.調醬汁：黃豆醬一勺老抽一勺生抽一勺蚝油一勺糖半勺。
3.將腌出水的茄子條，用手擠出多餘的水分！放入兩勺澱粉抓勻，不粘鍋起鍋燒油，將茄子條煎至微微金黃色備用。
4.起鍋燒油，放入肉末，炒至肉末發白吐油，放入尖椒，蒜，蔥翻炒爆香，然後倒入醬汁卲炒！接著倒入茄子條，放入適量的鹽！加少量的水，翻炒一小會兒，湯變的稍微濃稠關火3.鍋中加水，水開下面條，大概煮的8分鍾左右，面條撈出過涼水！澆上適量的肉末茄子鹵絕對好吃
第六道，土豆肉末蓋澆面
食材：豬肉300g，土豆1個，胡蘿卜1根，黃瓜半根，蔥蒜適量。
做法
1將豬肉洗凈剁碎，土豆胡蘿ト切丁，黃瓜切絲，蔥蒜切末備用。
2.鍋里下油，蔥蒜爆香，放豬肉翻炒至變色發白。
3倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，2勺黃豆醬，少許糖，均勻翻炒上色。
4.放入土豆胡蘿ト丁，加1小碗清水，大火翻炒5分鍾左右，至湯汁粘稠即可5.另起鍋燒水煮適量面條，面條煮熟撈出，焯冷水後裝碗，蓋上黃瓜絲，澆入肉醬，攪拌均勻即可
第七道，番茄培根蓋澆面
食材：（三人份）番茄3個、雞蛋3個、培根3片（或者火腿腸）、蔥花、蒜末10克、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、糖鹽少許
做法：
1.雞蛋打散，放入鍋中煎熟盛出番茄去皮切塊，鍋留油，放入蒜末爆香，下番茄翻炒出汁，加入1勺番茄醬炒勻，加入培根碎，雞蛋翻炒均勻。
2加入1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，少許鹽和糖翻炒均勻，淋入半碗水澱粉，煮至濃稠即可，面條煮熟過涼水，拌上番茄雞蛋培裉醬即可。