① 鹵大腸怎麼做好吃
九 轉 大 腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。
製法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外塗抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。
製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。
「燉肥腸」是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鍾後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1隻，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蚝油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。
洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鍾即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
製作：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
豬腸湯
[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。
[製作]
1、將木耳浸開洗凈；
2、水發海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效] 滋陰養血，涼血止痢。
[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口乾欲飲等。
[按語] 本湯來源於《葯性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。
奶湯大腸
菜系: 徽菜
特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料: 主料：豬大腸 200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。
2．炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 後，加入味精，盛入湯碗內即成。
升麻芝麻燉豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內，兩頭扎緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用於干脫江，子宮脫垂，及便秘等症
醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、醋、香油
製作方法：
1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥薑末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥姜絲備用。
2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。
3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。
大腸生炒咸酸菜
主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干
做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然後炒干身後備用； 將大腸飛水後，姜蔥爆油鑊；
將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大腸
主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做 法：
1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。
2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
燒大腸白鱔
用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇
絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1隻）、味精（10克）、紹酒
（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。
製法：
一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。
三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鱔捲起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然後放進熱油鍋內約炸一分鍾即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好後，把大腸塗上少量濕菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。
姜絲大腸
選用新鮮豬大腸，經高壓鍋燜制後，再配以老乾媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。
醬爆大腸
大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下
先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了
這樣做出來的鹵大腸就是好吃。
② 鹵味大腸的做法
前言
水水身邊，有很多喜歡吃豬大腸的人，大腸用來紅燒,燜,煮,爆炒,都是極佳的美味。但大部分人都對豬大腸的清洗感到頭疼。
媽媽做的紅燒肥腸一直是我的最愛。可我家小帥哥最近忌辣，無奈將紅燒肥腸，改鹵味的了。
這次，在媽媽的指點下，水水不僅學會了一套清洗豬大腸的有效方法，還和媽媽一起做了一道備受我家小朋友喜歡的鹵味大腸——
材料
主料：豬大腸；
輔料：油、生抽、雞精、花椒、八角、姜米、料酒
鹵味大腸
1
洗清後的大腸切段備用，最好用燒開的滾水燙幾下。
2
鍋中熱油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大腸，烹入料酒，生抽，翻炒均勻。
3
倒入溫水，沒過大腸，煮開後，轉小火燉至大腸粑軟，撒少許雞精調味，大火收汁，撒上蔥花即可。
小貼士
清洗豬大腸的三件必備武器
1.鹽+麵粉（澱粉也可以）。將豬大腸用清水沖去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反復揉搓，用清水沖干凈，入滾水後撈起，颳去污物。
2.料酒。在經1處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復搓洗，然後清水漂洗一遍。
3.淘米水。這個是我從網上看來的。以前，媽媽的清洗工序只到到1和2，這次加了淘米水，將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。
③ 鹵大腸的做法，怎樣鹵大腸
鹵大腸的做法步驟
1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水沖透，臭味即完全清除；
2. 豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水；
3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；
4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出；
5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。
④ 正宗的鹵豬大腸的做法
鹵豬大腸的做法，我很喜歡買下水，每次看見豬大腸總不放過，不常有！用料大腸 300g蒜 2個姜 3片香葉 2片八角 2個桂皮 1塊生抽 老抽 適量糖 1小勺麵粉 60g鹽 少許醋 少許大蔥 2小節做法步驟1、蔥姜蒜香葉八角桂皮准備好2、先翻過來把肥油拿掉，拿干凈一點吃起來才不會很肥膩哦！ 味道真的很沖，心裡要有準備哦！3、我洗好差不多這樣4、加麵粉來回兩三次！揉搓再沖洗干凈5、加醋6、加鹽再揉搓沖洗7、反過來8、一樣的麵粉揉搓沖洗9、鹽跟醋揉搓沖洗10、水燒開加料酒11、放一點姜12、先把豬大腸過水13、過完水是這樣的我剪短了！水容易瀝干14、這是我上一次的鹵汁繼續用更香哦！15、鍋里放油冰糖小火炒糖色別糊了16、放香葉八角桂皮，我沒等融化了直接炒等太久了。沒有冰糖我用的白糖！17、放瀝干水的豬大腸翻炒18、加醬油19、加老抽20、加老鹵21、加蔥姜蒜22、加開水23、大火燒開小火慢燉一個小時，中間去加鹽！24、成品25、成品26、成品27、細節28、細節29、細節30、推薦一個蘸醬，白糖醋1:1加小米辣，自己試一下哪個味道不夠加哪個！這個醬是酸甜辣！小貼士可以高壓鍋，加水那個步驟稍微持平就好了！高壓鍋大概上氣25分鍾！小火慢慢燉會更香！看你時間是不是，我做三斤燉了一個多小時！ 做好的大腸可以當澆頭或者直接就粥吃！太贊！也可以跟菜一起爆炒哦！----------
⑤ 鹵大腸怎麼做如何做好吃
鹵大腸的做法
大腸買回後，翻過來，撕掉部分裡面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出來的大腸會太干。
備註：翻大腸可以一頭放水龍頭上往裡面灌水，一邊把大腸往裡面塞，很容易的。
最後一步，當然就是剪成段上桌吃啦
⑥ 豬大腸怎麼鹵好吃
洗豬大腸怎麼做才幹凈？別只用水洗，牢記正確方法，大腸不臭不腥
豬大腸，有人很喜歡，有人很討厭，我想一般討厭吃豬大腸的人，多半是不喜歡豬大腸的樣子和不喜歡豬大腸的氣味，而有勇氣吃豬大腸的人，多半都會覺得很好吃。其實只要把豬大腸清洗的非常干凈，即使只是簡單的水煮，再蘸料汁吃都非常美味，也就是說想要豬大腸好吃，清洗干凈是重中之重，絕不能馬虎。
豬大腸是豬的內臟器官，它的內部夾雜著又臭又腥的味道，如果只是簡單的水洗肯定是不行的，只能把看到的臟東西去掉而已，不能解決根本問題，所以清洗豬大腸時，只用水洗是錯的！
對於清洗豬大腸，有人用鹽、有人用醋、有人用麵粉，這些方法都可以，但不夠全面，處理之後還帶有異味，清除的不徹底，那麼洗豬大腸怎麼做才幹凈？
分享經驗，清洗豬大腸，別只用水洗，牢記正確方法，大腸不臭不腥，下面我來分享一下詳細做法，利用這個方法來洗豬大腸，不怕有異味，吃得香吃得放心，快看看吧。
清洗豬大腸
步驟：
第一步——用麵粉揉搓
先用流動水將豬大腸里里外外沖洗干凈，沒有那些可以看到的臟東西即可。
再將豬大腸放盆中，不加清水，舀一勺麵粉倒在豬大腸表面，開始下手揉搓。
揉抓幾下，把大腸翻到裡面，先給裡面揉搓一會兒，還要把裡面的油脂去掉。
去掉油脂並揉搓幾分鍾後，再把大腸翻到外面，繼續揉搓幾分鍾。
麵粉揉搓後，加清水揉抓幾下，把渾濁的水倒掉，可以換水洗幾遍，經過麵粉揉搓後，發現豬大腸干凈了很多，沒有那種特別油膩膩的感覺了，因為麵粉有很強的吸附性，把臟東西和大量油脂都吸附掉了。
第二步——用玉米面
不少人用麵粉揉搓豬大腸後，就沒有後續清洗的操作了，直接焯水處理，這么做不對，正確的做法是還要再用玉米面搓洗。
這是因為玉米面很糙，可以把麵粉未處理干凈的油脂去掉，進一步處理，可以確保豬大腸更干凈。
玉米面和玉米糝要注意區分，玉米面和麵粉一樣是粉狀的，玉米糝是顆粒的，清洗豬大腸時用玉米面。
操作方法和麵粉搓洗一樣，里外都要認真揉搓，再用水沖洗干凈。
第三步——用醋
用麵粉和玉米面先後搓洗後，豬大腸看上去非常干凈，異味很小。
這時我們將清洗後的豬大腸再放清水中，倒入適量白醋，浸泡十分鍾，經過加醋的水浸泡後，異味又會減少一些。
第四步——焯水
豬大腸放進鍋中，加生薑片、料酒，還可以加一兩節蔥段，涼水入鍋焯水。
經過這一系列的處理，豬大腸就清洗干凈了，沒臭味沒腥味，看著干凈，聞著香。
豬大腸可以鹵煮、可以紅燒、可以干煸，都很好吃，下面分享一下鹵豬大腸的做法，過年不妨這么做的吃。
鹵豬大腸
步驟：
切好生薑片，香葉、桂皮洗凈，炒鍋中里加少許油，倒入准備好的香料，大火炒出香味。
然後給鍋中加足量開水，大火煮開，將豬大腸放進鍋中。
水再次煮開後，加冰糖、老抽、食鹽、米酒，攪拌均勻，蓋上蓋子，燉煮一段時間，至少一個小時的時間。
煮到豬大腸熟透後，關火浸泡一段時間，讓豬大腸更加入味。這樣鹵豬大腸就做好了，切成薄片，蘸汁或者直接食用。
結語：洗豬大腸怎麼做才幹凈？別只用水洗，牢記正確方法，大腸不臭不腥！你都學會了嗎？看上去有些復雜，其實操作起來很簡單，你不妨試試。分享就到這里了，喜歡我就請關注我吧
⑦ 鹵大腸怎麼做最好吃
鹵大腸的做法
用料：肥腸 適量、自家鹵 適量、砂糖 少許、油 10毫升、姜 適量、小蔥結 一根。
做法：
准備好洗干凈的肥腸，自家鹵，砂糖（清洗方法在泡椒肥腸食譜裡面）
自家鹵的比例說明上面有，加入少許砂糖
鍋里燒油，油五成熱，關中小火，放入砂糖和自家鹵炒一下糖色
放入肥腸，炒一下
加入水，加入小蔥結，水開了關中火，煮到筷子能輕易穿透肥腸
撈起來，切段
完成。
小貼士
沒有鹵粉，可以用少許八角，草果，桂皮，加入醬油，砂糖炒料。
肥腸一定要正反面都清洗干凈
鹵水豬大腸的做法
用料：肥腸 600克、八角 3個、香葉 3片、桂皮 一小塊、陳皮 一小塊、單晶冰糖 2～3粒、老抽 少許、鹵水 50克、鹽 適量、花椒 7-8粒、干辣椒 2個。
步驟：
買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反復搓洗幾遍；
再翻面把肥腸裡面大部分油和油筋拉扯掉（不要全部扯完留一點口感會好很多），再放鹽搓洗干凈，再把面翻過來沖洗一下就干凈了；
水燒開放入肥腸焯水5分鍾，用鏟子翻勻，焯水後用清水洗凈備用；
准備材料，八角，花椒，桂皮，陳皮冰糖清洗干凈，鹵水汁（沒有陳皮可不放，鹵水汁最好買李錦記的，李錦記賣沒買到我買的海天的）
高壓鍋放適量清水，把大腸和所有材料放進去，干辣椒2個也放進去，這是微辣，不吃辣就不放，再倒入鹵水汁約50克，老抽少許，鹽少許（注意鹽別放太多），蓋上蓋上汽後中小火再壓20分鍾（如果沒高壓鍋砂鍋煲最好，我是節約時間用的高壓鍋，砂鍋或者電飯鍋用時1小時）；
時間到關火再悶30分鍾就可以了，用筷子夾出來涼一涼切好擺盤淋上點煮過的湯汁就ok啦；
完成。
小 貼 士
煮好後的大腸燜在鍋里越久越入味，我是下午做的燜了2小時晚上吃的，如果涼了再加熱一下再切擺盤，鹹度如果不夠就取少量湯汁放鍋里加點鹽煮一煮再淋到大腸上即可。還可以放其他如五花肉，雞胗等等和大腸一起鹵制，隨意發揮；