1. 怎麼做出好吃的宮保雞丁
這道菜應該叫宮保雞丁，提問的朋友可能打錯字了，宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。因為搭配了花生、黃瓜等一起炒，所以吃起來口味豐富，加上鮮嫩香滑的雞肉，簡直好吃的停不下來。
宮保雞丁主要注意的是雞肉要嫩，然後就是其他配菜要入味，最後是花生一定要香脆，這樣做出來的宮保雞丁才會特別好吃。
——下面給大家分享鮮香味美的宮保雞丁做法：
主料： 新鮮雞脯肉或者去皮雞腿肉。
輔料： 花生米、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、澱粉、料酒、水。
調味料： 食用鹽、香醋、糖、醬油、香油、白鬍椒粉。
——溫馨提示：
一、為什麼要先調醬汁？
原因：因為雞肉不能炒至時間太長，不然會變老，這些調料先調好，後面加會節約很多時間。而且醬汁先調好，後面加進去入味也會均勻一些。
二、為什麼要先把雞丁炒至九分熟，後面把黃瓜炒斷生再加入雞丁？
原因：因為黃瓜裡面有水分，和雞肉一起慢慢炒容易把雞肉炒老，而雞肉先用油炒至九分熟，再加到斷生的黃瓜丁裡面，雞肉的肉質會更鮮嫩一些。
三、為什麼要加入水澱粉勾芡？
原因：水澱粉勾芡是為了讓湯汁更濃稠，讓湯汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能讓雞肉吃起來更嫩滑。
四、為什麼最後加花生炒一下就出鍋了？
原因：花生加進去就只是為了粘上湯汁，而花生要吃脆才會香，所以不能在鍋里待太久。
一道口味豐富、新嫩香脆的宮保雞丁就做好了。這道菜整體操作挺簡單的，而且搭配了不同的配菜，營養更均衡，喜歡吃雞肉的朋友，一定要自己做一份嘗嘗。
宮保雞丁色澤洪亮，口味酸甜、咸鮮、香辣，花生米酥脆，雞肉滑嫩爽口，在國外也是相當出名。
這道菜做法多樣，各地盡不相同，我給大家介紹一下這道菜的具體做法。
食材：
雞胸肉300克、花生米100克、白糖少許、大蔥1根、料酒適量、生抽適量，香醋、鹽、姜、蒜、干紅辣椒、豆瓣醬、花椒、水澱粉各適量。
做法步驟：
1、雞胸肉拍松，改刀成1公分見方的丁，放入器皿，加鹽、生抽、料酒、水澱粉適量，攪拌均勻，腌制10分鍾待用。
2、花生米用大溫水侵泡至外皮起皺，用手剝去外衣，控干水分備用。
3、大蔥從中間拋開，頂刀切成1公分的丁，干紅辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。
4、起鍋留少許油，開小火，放入剝了皮的花生米，炒至微微變色盛盤備用。
5、拿小碗，放白糖，鹽少許、香醋，生抽、料酒、水澱粉兌欠汁備用。
6、起鍋開火，放少許油，待油溫3成熱時，下人腌制好的雞肉，炒至肉丁變色撈出控油待用。
7、鍋留底油，放入花椒，干辣椒煸香，放入豆瓣醬少許炒出紅油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、蔥丁、欠汁、翻炒均勻，放入花生米攪拌淋明油出鍋裝盤。
小貼士：
1、這道菜用雞腿肉，口感會更滑嫩。
2、豆瓣醬也可以不放，我主要是為了菜餚的色澤更加紅亮，才放了一點。
3、炒這道菜一定要熱鍋熱油，這樣不易粘鍋。
辣中有甜，甜中有辣，入口鮮辣酥香，肉質滑脆， 沒錯，說的就是宮爆雞丁了。
其實宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁，不過隨著這道菜的普及，人們口口相傳，漸漸的就更名換姓了，牽涉到做法更是變化多樣。
不過對於吃貨來說，好吃才是王道，嘗遍各地不同風味的宮保雞丁也是不錯的選擇呢！
今天就來分享一下我的做法。
花生、雞胸肉、西芹、紅椒、蔥姜蒜、澱粉、花椒等配料
1.選購生的新鮮的花生，少油小火炒至金黃色，盛出備用；
2.雞胸肉切小塊（據說四川做法更喜歡用雞腿肉），還有西芹和紅椒也切小塊，蒜切碎沫，蔥切絲，姜切片；
3.雞丁用鹽，料酒，白鬍椒粉，澱粉，抓勻備用 ；
4.鍋熱下油，放腌好的雞丁炒熟，盛出備用；
5.熱鍋下油，小火，下入花椒炒香後撈出；下入蔥姜，干紅辣椒，爆香；
6.下入西芹和紅椒，炒至斷生，下雞丁，依次放入：料酒，醬油，鹽，醋，糖，翻炒均勻，醋糖比例是1：2；
7.最後關火，放點味精，下入炒好的花生米，翻炒均勻，花生一定要最後放，否則吃起來就不脆了。
8.盛出。
入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些五味合一的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
製作宮保雞丁，很多人都有這個疑惑，為什麼飯館的宮保雞丁很嫩，自己炒就比較干硬？
原因有很多，總結起來就兩樣！
家裡的爐灶火力大小和飯店的完全不在一個檔次上，鍋溫不夠，烹調時間要比飯店的長，水分蒸發多了，自然會比較干。
雞脯肉因其肉質特點，做菜時不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足。做菜時，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，會使雞肉嫩滑一些。
另外，還跟初加工用料量有關。舉個例子，誰家也承受不了每頓飯用10幾斤油炸東西。
選用雞腿肉會比雞脯肉好操作一點。
雞腿肉切丁，用2小勺澱粉、1小勺水、少少油和鹽抓勻；
油鍋多放油，然後快速高溫油炸，目的是鎖住雞肉的水分，下雞肉丁炸變色，關火撈出來（這個過程需要1分鍾完成）。
倒掉多餘的油，炒其他配菜到調味結束以後，關火，放進炒好的雞肉拌一拌出鍋。
要注意的是油炸時，油溫必須夠高，油量夠大，時間要短，否則就成煎而不是炸，這會影響鎖住的水分比例。
『宮保雞丁』是黔萊傳統名萊，由雞肉丁，干辣椒碎，花生米，玉米，腰果，等炒制而成。其入口鮮辣，雞肉鮮嫩，配合腰果，花生，的香脆，受到廣大食客的歡迎，成為中國名萊。
一.炒法： 宮保雞丁屬於川菜「小煎小炒」類的菜餚，這和魚香肉絲的炒制方法是一樣的，其正宗炒法就是不過油、不換鍋，講究一鍋成菜。
很多飯店廚師在製作的時候是將雞肉丁放入大量油中滑油再炒。其實這不是正確的。飯店的這種操作方法，適合大批量製作，使雞肉丁快速成熟，並且保持其滑嫩。家庭製作滑油就比較費勁了，所以小煎小炒還是比較適合家庭製作。
二.味型： 說到宮保雞丁的味型，不得不提荔枝味型。
荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、鹽調和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味調制的時候必須有足夠的鹹味，才能凸顯出酸味和甜味，但是糖的用量要略少於醋。
這和糖醋味是有明顯區別的。荔枝味首先嘗到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜並重，糖的用量要略大於醋的用量。
而宮保雞丁味型就是荔枝味的升級版，在這個味型的基礎上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸後甜，還帶有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。
三.輔料以及調料： 輔料必須要有花生米。調節糊辣味的是花椒和干辣椒。還要有蔥、姜、蒜爆香的香辣氣息。這些輔料調料是宮保雞丁的標配。
所以只要我們掌握以上三個重點，在家也可以製作出正宗的宮保雞丁了。
下面到了我的分享時間，就把我製作過的宮保雞丁的詳細做法介紹一下，後面總結一些製作時的小技巧，希望題主參考。
原材料和調料：
雞腿，蔥白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
開始烹調：
第一步：雞腿的預處理. 買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗干凈。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理干凈，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控干水分，切成兩厘米見方的丁。
第二步：雞肉上漿. 取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
第三步：切輔料. 蔥白切成蔥丁（一厘米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小節十克。
第四步：兌料汁. 蚝油十克，保寧醋四十克，白糖三十克，鹽兩克，味極鮮三十克，清水三十克，老抽適量，調成碗汁。
第五步：炸花生米. 熱鍋涼油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
第六步：正式炒制. 凈鍋燒熱，放入一勺色拉油潤鍋，然後把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至變色，下入上漿的雞丁，此時火要改小，用手勺將雞肉丁慢慢炒散。
下入薑片和蒜片，繼續炒出香味，再下入蔥丁，炒至蔥丁微微發黃出香，迅速倒入調好的味汁，開大火翻炒均勻，淋入少許濕澱粉勾芡（包裹住雞丁）撒入花生米一百克，再次翻勻即可出鍋。
1.問：用刀怎麼在雞肉上劃呀？有什麼具體的方法嗎？其作用是什麼？
答：用刀尖在雞肉上輕輕的劃幾刀即可（刀距一公分左右）。或者用刀背輕輕地拍松也可以。其的目的是讓雞腿肉鬆弛，能割斷細小的筋，便於入味。
2.問：看到很多酒店製作時還放番茄醬啊？這款不放嗎？
答：正宗的做法肯定是不添加番茄醬的。還有放豆瓣醬的也是亂扯。有些酒店就是為了批量製作，炒制後顏色漂亮會加一點。家庭製作也隨自己口味放一些。但是不要放太多，番茄醬的味會遮蓋整體菜餚味道。
1.主料選擇： 宮保雞丁主料應該選用雞腿肉，但是很多人喜歡用雞脯肉製作，雞脯肉炒出的顏色固然好看一些，但是口感就不如雞腿肉了，所以正宗做法就是用雞腿肉。
2.花椒和干辣椒的選擇： 花椒必須用四川的紅花椒，干辣椒的選擇我覺得這道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荊條都可以，熗鍋以後可以辣而不燥。太辣的小米椒絕對不可以用。
3.輔料的選擇以及炒制時的火候： 蔥一定要選擇蔥白部分，而且不能太粗或者太細（小拇指粗細正好，因為這道菜需要整個的蔥丁，不能從中間切開再切丁。那樣容易炒散而顯的菜品雜亂）。
炒制時姜蒜片應該比蔥丁放的早一些，姜蒜只有加熱才能出香。而蔥丁略微煸炒即可，放的太早，香味揮發的太快，並且也容易把蔥丁炒散。
4.雞肉上漿時： 一定要先腌制入味，最後放澱粉上漿。並且注意澱粉的用量，因為我們採用的炒，不是滑油，澱粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，雞肉炒制後口感又太老。
5.調料的選擇： 這里最主要的調料是醋。正宗的就得用四川的保寧醋，現在某寶也可以買到。保寧醋酸味足並且味道香。需要注意的是，加入保寧醋要減少老抽用量，以免成品發黑。
6.必須要潤鍋： 熱鍋涼油潤鍋後，上漿後的雞丁炒時才不粘鍋。不然粘鍋後把雞肉的漿都炒掉了。
7.炒制時的火候： 我們做的是宮保雞丁而非宮爆雞丁，所以炒制時溫度不能太高，特別是剛下入花椒和干辣椒時，溫度高容易炒糊。
8.必須要兌汁： 往往很多廚師在製作時，炒完雞丁就開始逐個添加調味料調味了，殊不知雞丁在鍋里時間越長，口感越老。另外調汁的好處還可以保證每次都口味一致。
9.花生米的投放時間： 宮保雞丁的點睛之筆就是成品後：花生米不僅脆還有滋味。花生米要想保持酥脆口感，必須要最後放。臨出鍋時倒入，翻勻沾上少許湯汁即可裝盤。
10.勾芡： 最後淋入濕澱粉一定要裹住原料，大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。
宮保雞丁正宗的做法無非就是要掌握其製作方法和口味。其實操作起來並不復雜，只要調好味汁，掌握好火候，並按照我的操作流程和製作時的小技巧，我相信您也能在家製作出正宗的宮保雞丁。
打我記事起，宮爆雞丁就是我跟爸媽下館子最愛點的一道菜，那時候創建於1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首選餐廳，紅極一時，它家的宮爆雞丁也是堪稱一絕，但經歷了幾十年的經營，南京大大小小的川菜館遍布大街小巷，四川酒家生意也大不如前，有時去點一份宮爆雞丁也找不回之前的感覺。現在宮爆雞丁的做法五花八門，有加黃瓜丁的，有加青椒丁的，還有拿豆瓣醬炒制的，但這都不是記憶中那種純粹的味道，我也一直提不起興趣去嘗試，直到看到羅生堂的 美食 博客，才讓我找回了這兒時的味道。
2. 宮保雞丁怎麼做比較好吃
食材：雞腿
輔料：大蔥、生薑、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、雞蛋、澱粉
調料：食鹽、雞粉、料酒、老抽、豆瓣醬、剁椒醬、白糖、米醋、花椒油
【宮保雞丁】—— 鮮嫩入味
1.下面開始准備食材
准備雞腿兩個，也可以用雞胸肉代替，把雞腿裡面的骨頭剔出來，雞肉切成1厘米左右的小丁，雞皮不用去除，雞皮的夾層含有雞油，口感上會更滑嫩。
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切好以後放入清水中，多抓洗幾遍把上面的血水洗干凈，否則做出來會有腥味，撈出來擠干水分備用。
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2.下面把雞丁腌制一下
盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋，順著一個方向持續攪拌一會兒，加入雞蛋能使肉質更加滑嫩。
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再放入10克澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁表面能鎖住水分，最後淋入一點植物油拌勻，腌制10分鍾，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。
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3.下面開始准備輔料
准備油炸花生米100克。
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准備大蔥幾根，切成小段。
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再准備大蔥一段，切成蔥花。
准備生薑一塊，拍扁切成末。
准備大蒜幾粒，同樣拍扁切成末。
全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒備用。
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4.下面把雞丁滑一下油
鍋內燒油，油溫四成熱時，把雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕地推散，全程小火滑油30秒鍾倒出控油，滑油的時間不宜過久，否則雞丁不夠嫩滑。
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4.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以後，倒出來備用。
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鍋內再燒油，放入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味後，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，繼續翻炒，炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入少許清水，加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠。
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再勾入一點水澱粉，把醬汁收成粘稠狀，放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，再倒入花生米，淋入少許花椒油，顛鍋翻勻後即可出鍋裝盤。
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好了，一道香酥鮮滑的宮保雞丁就做好了。
3. 怎麼做出好吃的宮保雞丁
宮保雞丁流傳到現在，要說做出正宗口味，還是從川菜中尋找。根據我的經驗要想做出正宗宮保雞丁，必須做到以下三點： 一.炒法： 宮保雞丁屬於川菜「小煎小炒」類的菜餚，這和魚香肉絲的炒制方法是一樣的，其正宗炒法就是不過油、不換鍋，講究一鍋成菜。
很多飯店廚師在製作的時候是將雞肉丁放入大量油中滑油再炒。其實這不是正確的。飯店的這種操作方法，適合大批量製作，使雞肉丁快速成熟，並且保持其滑嫩。家庭製作滑油就比較費勁了，所以小煎小炒還是比較適合家庭製作。
二.味型： 說到宮保雞丁的味型，不得不提荔枝味型。
荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、鹽調和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味調制的時候必須有足夠的鹹味，才能凸顯出酸味和甜味，但是糖的用量要略少於醋。
這和糖醋味是有明顯區別的。荔枝味首先嘗到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜並重，糖的用量要略大於醋的用量。
而宮保雞丁味型就是荔枝味的升級版，在這個味型的基礎上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸後甜，還帶有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。
三.輔料以及調料： 輔料必須要有花生米。調節糊辣味的是花椒和干辣椒。還要有蔥、姜、蒜爆香的香辣氣息。這些輔料調料是宮保雞丁的標配。
所以只要我們掌握以上三個重點，在家也可以製作出正宗的宮保雞丁了。
下面到了我的分享時間，就把我製作過的宮保雞丁的詳細做法介紹一下，後面總結一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~~~【宮保雞丁川菜版】~~~
原材料和調料：
雞腿，蔥白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，雞蛋清，澱粉，鹽，糖，保寧醋等。
開始烹調：
第一步：雞腿的預處理. 買來新鮮雞腿（雞排腿）首先清洗干凈。皮朝下，平鋪在案板上。順著雞骨頭方向用刀尖把肉劃開。用刀慢慢把骨頭上的肉清理干凈，再拽出骨頭，去掉筋膜。用刀在雞肉上面輕輕劃幾刀。然後再清洗一遍，控干水分，切成兩厘米見方的丁。
第二步：雞肉上漿. 取二百五十克雞肉丁放入盆中，加入食鹽兩克，料酒五克，輕輕的抓拌均勻碼味。 然後打入一個蛋清攪勻（使每一塊雞肉丁都要粘勻），最後放入玉米澱粉十五克翻勻上漿。再淋入少許色拉油封油即可。
第三步：切輔料. 蔥白切成蔥丁（一厘米見方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成小節十克。
第四步：兌料汁. 蚝油十克，保寧醋四十克，白糖三十克，鹽兩克，味極鮮三十克，清水三十克，老抽適量，調成碗汁。
第五步：炸花生米. 熱鍋涼油加入花生米，炸制酥脆即可（就是家常炸花生米）。
第六步：正式炒制. 凈鍋燒熱，放入一勺色拉油潤鍋，然後把油倒出，重新下入油五十克，放入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至變色，下入上漿的雞丁，此時火要改小，用手勺將雞肉丁慢慢炒散。
下入薑片和蒜片，繼續炒出香味，再下入蔥丁，炒至蔥丁微微發黃出香，迅速倒入調好的味汁，開大火翻炒均勻，淋入少許濕澱粉勾芡（包裹住雞丁）撒入花生米一百克，再次翻勻即可出鍋。
~【宮保雞丁製作之你問我答】~
1.問：用刀怎麼在雞肉上劃呀？有什麼具體的方法嗎？其作用是什麼？
答：用刀尖在雞肉上輕輕的劃幾刀即可（刀距一公分左右）。或者用刀背輕輕地拍松也可以。其的目的是讓雞腿肉鬆弛，能割斷細小的筋，便於入味。
2.問：看到很多酒店製作時還放番茄醬啊？這款不放嗎？
答：正宗的做法肯定是不添加番茄醬的。還有放豆瓣醬的也是亂扯。有些酒店就是為了批量製作，炒制後顏色漂亮會加一點。家庭製作也隨自己口味放一些。但是不要放太多，番茄醬的味會遮蓋整體菜餚味道。
~【宮保雞丁製作之小技巧】~
1.主料選擇： 宮保雞丁主料應該選用雞腿肉，但是很多人喜歡用雞脯肉製作，雞脯肉炒出的顏色固然好看一些，但是口感就不如雞腿肉了，所以正宗做法就是用雞腿肉。
2.花椒和干辣椒的選擇： 花椒必須用四川的紅花椒，干辣椒的選擇我覺得這道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荊條都可以，熗鍋以後可以辣而不燥。太辣的小米椒絕對不可以用。
3.輔料的選擇以及炒制時的火候： 蔥一定要選擇蔥白部分，而且不能太粗或者太細（小拇指粗細正好，因為這道菜需要整個的蔥丁，不能從中間切開再切丁。那樣容易炒散而顯的菜品雜亂）。
炒制時姜蒜片應該比蔥丁放的早一些，姜蒜只有加熱才能出香。而蔥丁略微煸炒即可，放的太早，香味揮發的太快，並且也容易把蔥丁炒散。
4.雞肉上漿時： 一定要先腌制入味，最後放澱粉上漿。並且注意澱粉的用量，因為我們採用的炒，不是滑油，澱粉放的多，炒制不容易炒散。放的少，雞肉炒制後口感又太老。
5.調料的選擇： 這里最主要的調料是醋。正宗的就得用四川的保寧醋，現在某寶也可以買到。保寧醋酸味足並且味道香。需要注意的是，加入保寧醋要減少老抽用量，以免成品發黑。
6.必須要潤鍋： 熱鍋涼油潤鍋後，上漿後的雞丁炒時才不粘鍋。不然粘鍋後把雞肉的漿都炒掉了。
7.炒制時的火候： 我們做的是宮保雞丁而非宮爆雞丁，所以炒制時溫度不能太高，特別是剛下入花椒和干辣椒時，溫度高容易炒糊。
8.必須要兌汁： 往往很多廚師在製作時，炒完雞丁就開始逐個添加調味料調味了，殊不知雞丁在鍋里時間越長，口感越老。另外調汁的好處還可以保證每次都口味一致。
9.花生米的投放時間： 宮保雞丁的點睛之筆就是成品後：花生米不僅脆還有滋味。花生米要想保持酥脆口感，必須要最後放。臨出鍋時倒入，翻勻沾上少許湯汁即可裝盤。
10.勾芡： 最後淋入濕澱粉一定要裹住原料，大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。
寫在最後
宮保雞丁正宗的做法無非就是要掌握其製作方法和口味。其實操作起來並不復雜，只要調好味汁，掌握好火候，並按照我的操作流程和製作時的小技巧，我相信您也能在家製作出正宗的宮保雞丁。
這道菜應該叫宮保雞丁，提問的朋友可能打錯字了，宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。因為搭配了花生、黃瓜等一起炒，所以吃起來口味豐富，加上鮮嫩香滑的雞肉，簡直好吃的停不下來。
宮保雞丁怎麼做？
宮保雞丁主要注意的是雞肉要嫩，然後就是其他配菜要入味，最後是花生一定要香脆，這樣做出來的宮保雞丁才會特別好吃。
——下面給大家分享鮮香味美的宮保雞丁做法：
主料： 新鮮雞脯肉或者去皮雞腿肉。
輔料： 花生米、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、澱粉、料酒、水。
調味料： 食用鹽、香醋、糖、醬油、香油、白鬍椒粉。
——溫馨提示：
不懂詳解：
一、為什麼要先調醬汁？
原因：因為雞肉不能炒至時間太長，不然會變老，這些調料先調好，後面加會節約很多時間。而且醬汁先調好，後面加進去入味也會均勻一些。
二、為什麼要先把雞丁炒至九分熟，後面把黃瓜炒斷生再加入雞丁？
原因：因為黃瓜裡面有水分，和雞肉一起慢慢炒容易把雞肉炒老，而雞肉先用油炒至九分熟，再加到斷生的黃瓜丁裡面，雞肉的肉質會更鮮嫩一些。
三、為什麼要加入水澱粉勾芡？
原因：水澱粉勾芡是為了讓湯汁更濃稠，讓湯汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能讓雞肉吃起來更嫩滑。
四、為什麼最後加花生炒一下就出鍋了？
原因：花生加進去就只是為了粘上湯汁，而花生要吃脆才會香，所以不能在鍋里待太久。
一道口味豐富、新嫩香脆的宮保雞丁就做好了。這道菜整體操作挺簡單的，而且搭配了不同的配菜，營養更均衡，喜歡吃雞肉的朋友，一定要自己做一份嘗嘗。
宮保雞丁這道菜很多人都喜歡吃，下酒又下飯，非常受歡迎，很多人喜歡這道菜，但卻不太會做。有一次在四川一家酒店裡吃的【宮保雞丁】特別好吃，於是自己也想嘗著做一做。還特地向做了30年的大廚請教了一下。今天給大家說一說這道菜的技巧在哪？應該怎樣做好吃，不會做【宮保雞丁】的朋友一起來看一下吧。
【宮保雞丁】
准備材料：
雞胸肉半斤 ，大蔥若干，姜，大蒜，花生3兩，白砂糖1湯匙，花椒，食用鹽鹽， 醬油，水，澱粉，食用油， 料酒，辣椒。
做法：
第一步：雞胸肉洗干凈，切成方形小丁，加入醬油腌制15分鍾左右。
第二步：大蔥洗凈，切成段，姜切成末兒，蒜切成末兒，辣椒切成小塊狀。
第三步：處理花生皮（先泡一會花生米，使花生米皮與肉可以分開，將花生皮洗凈）
第四步： 勾芡汁（在小碗中加入澱粉少許，醬油少許，鹽適量，白砂糖少量，料酒適量，混合均勻，備用）
第五步：炸花生仁（油溫三成熱就要放入花生米，而且要用小火炸，使得花生易熟，並且炸至微黃即可，因為後面還要調汁，顏色深了影響賣相）
第六步：炒雞丁（鍋中倒油，油熱後倒入花椒與辣椒干，使油炒出香味，然後加入蒜末蔥薑末，翻炒片刻，加入雞丁，最後將調制好的汁倒入，花生米加入，翻炒幾分鍾即可出鍋。）
小貼士：
這樣一款美味的【宮保雞丁】做好了，看上去很方便的，只要有食材，掌握了這兩個技巧，就可以做出香甜可口的【宮保雞丁】，口感非常的地道。有時候換個味道，就像換個心情，快快動身起來吧，每天自己做頓飯，吃起來才是一個味。
很高興回答這道問題，說起宮保雞丁，朋友們應該都很熟悉吧！雞肉的蛋白質又很豐富，尤其是雞腿的肉更是彈性十足，口感也很好，如果有土雞腿的話，做出來的口感就更加的好，我女兒也比較喜歡吃雞腿，所以我都是用雞腿肉來做宮保雞丁的。
我就分享一種比較好吃的做法吧！
宮保雞丁的做法材料：雞腿肉兩、三隻，胡蘿卜、黃瓜、花生米、料酒、澱粉、薑末、蒜末、糖、生抽、鹽各適量。
1 先把雞腿肉去骨，然後切成肉丁，放入碗裡面，加料酒、生抽、澱粉腌制20分鍾左右。
2 胡蘿卜、黃瓜切丁備用，鍋里燒熱放入適量的油，把腌制好的雞肉丁放入鍋里炒，再加入胡蘿卜翻炒，翻炒後盛出備用。
3 鍋里再放入少許油，再放入薑末、蒜末爆香，放入雞丁翻炒幾下，再放入生抽、糖、鹽和黃瓜翻炒均勻，出鍋前撒一些熟的花生米就可以了。
宮保雞丁是中餐裡面的一道名菜，在川菜/魯菜/貴州菜裡面都有這道菜!
這道菜在不同的場景搭配各不相同，有的地方除了大蔥花生米外就沒有其它配料，而有的地方還有加胡蘿卜丁和黃瓜丁或者萵筍丁當作配料的！
材料准備：
主料：雞脯肉200克。【家庭不建議使用雞腿肉！】
輔料：萵筍丁50克，大蔥丁60克，油炸花生米30克。雞蛋清半個。
調料：植物油約20克，薑片3克，蒜片3克，鹽3克，白糖10克，陳醋10克，生抽3克，水澱粉適量。
製作步驟：
第一步：雞脯肉切成0.6CM大小的丁，用水漂洗後控干水分，加入鹽料酒腌制5分鍾，之後加入半個雞蛋清，之後加入干澱粉，漿好後淋入少量的植物油備用。
第二步：大蔥切丁，萵筍切丁，花生米炸好。
第三步：取一小碗，加入白糖10克，陳醋10克，生抽3克，水澱粉適量【約為15-20克】，之後攪拌均勻！
第四步：鍋燒熱後加入植物油，油微熱後加入干辣椒乾花椒煸炒至微微變色後加入姜蒜片，雞肉丁，雞肉丁炒散後就下萵筍丁，炒至約8成熟，加入大蔥丁一起翻炒至全熟。
第五步：淋入調好的味汁，大火收汁，最後撒入炸好的花生米，翻炒均勻後即可起鍋！
這道菜製作時要注意下面幾點！【供大家參考哈】
1：肉丁一定要腌制好，一定要細嫩！如果是酒店可以用雞腿肉，家庭裡面建議用雞脯肉！【去掉裡面的筋膜】
2：炒這道菜一定要把鍋灸好，先用大火把鍋燒熱，之後再下入植物油！
3：干辣椒和乾花椒可以一起下鍋【溫油約60-100度】，慢慢煸炒至棕紅色，一定要把香味炒出來!
4:糖與醋和鹽的比例是4：4：1.5，吃到嘴裡一般來說是入口酸，後微甜。
5：我見過有部分的老師傅做這道菜，有的添加豆瓣醬的，有的添加干辣椒面的，還有加糍粑辣椒的，這些東西我不建議大家添加，如果感覺菜的顏色不足的話，可以適量的加一點點的豆瓣就可以了，但是要注意鹽的份量，雞肉對鹽很敏感，稍微多了就會偏咸！
完畢！
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宮保雞丁色澤洪亮，口味酸甜、咸鮮、香辣，花生米酥脆，雞肉滑嫩爽口，在國外也是相當出名。
這道菜做法多樣，各地盡不相同，我給大家介紹一下這道菜的具體做法。
食材：
雞胸肉300克、花生米100克、白糖少許、大蔥1根、料酒適量、生抽適量，香醋、鹽、姜、蒜、干紅辣椒、豆瓣醬、花椒、水澱粉各適量。
做法步驟：
1、雞胸肉拍松，改刀成1公分見方的丁，放入器皿，加鹽、生抽、料酒、水澱粉適量，攪拌均勻，腌制10分鍾待用。
2、花生米用大溫水侵泡至外皮起皺，用手剝去外衣，控干水分備用。
3、大蔥從中間拋開，頂刀切成1公分的丁，干紅辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。
4、起鍋留少許油，開小火，放入剝了皮的花生米，炒至微微變色盛盤備用。
5、拿小碗，放白糖，鹽少許、香醋，生抽、料酒、水澱粉兌欠汁備用。
6、起鍋開火，放少許油，待油溫3成熱時，下人腌制好的雞肉，炒至肉丁變色撈出控油待用。
7、鍋留底油，放入花椒，干辣椒煸香，放入豆瓣醬少許炒出紅油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、蔥丁、欠汁、翻炒均勻，放入花生米攪拌淋明油出鍋裝盤。
小貼士：
1、這道菜用雞腿肉，口感會更滑嫩。
2、豆瓣醬也可以不放，我主要是為了菜餚的色澤更加紅亮，才放了一點。
3、炒這道菜一定要熱鍋熱油，這樣不易粘鍋。
怎麼做美味的宮保雞丁？
趕巧我前些天做了自己認為是宮保雞丁的菜。
味道很不錯，簡單好操作，食材價不高。廢話不多說，看後就會做。
食材：雞胸脯肉一塊有四兩。花生米一把，胡蘿卜丁，辣椒丁，洋蔥丁，就這些 第一步：備料准備
1，雞胸肉切丁用雞蛋清抓勻，下溫油鍋滑一下定型撈出備用
2，花生米炒熟備用
3，胡蘿卜，辣椒，洋蔥切丁備用
4，關鍵要調制半碗芡汁，用澱粉一小勺，料酒，生抽，鹽，糖，適量。加水至半碗備用
第二步：開炒
1，鍋放底油，蔥花熗鍋，下胡蘿卜丁炒幾下，再放辣椒，後放洋蔥翻炒
2，接著下雞肉塊翻炒，最後下花生米，繼續翻炒幾下後，淋入芡汁翻炒，
一盤自己認為的宮保雞丁做好了
我就是家裡做飯的，簡單的一點事，別整的長篇大論，把朋友弄糊塗了，喜歡就點個贊
正宗的宮保雞丁怎麼做？
宮保雞丁是川菜中的一道傳統名菜。李劼人先生所著《大波》一書中，有對此菜的記載：「清光緒年間，四川總督丁寶楨原籍貴州，在四川時，喜歡吃他家鄉人的一種油碟（即炸胡辣子炒雞丁），四川人接受了這個食單，因為丁寶楨官封太子少保，一般人稱宮保，故稱宮保雞丁。」
一、原料配方：
雞腿肉150克，花生米25克，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒節，辣椒面，食用油，料酒，水澱粉，鹽，糖，香醋，醬油。
二、操作步驟：
（一）雞肉斬成1.5厘米的丁。干辣椒切成長2厘米的節，姜、蒜切成1.2厘米的薄片，蔥切成1.2厘米的小段。
（二）將精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、鮮湯、水澱粉調成荔枝味芡汁。
(糖醋比例1:2)
（三）將雞丁、精鹽、料酒、水澱粉拌勻。
（四）炒鍋置火上，放油燒至四成油溫，放入干辣椒、花椒炒香後，放雞丁炒至斷生，加薑片、蒜片、蔥段炒香，倒入調味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁顛簸均勻，裝盤成菜。
三、菜品質量：
色澤棕紅，雞肉滑嫩，花生仁酥脆，咸鮮帶甜酸，具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。
四、注意事項：
（一）雞肉可以選用雞腿或雞脯的部位；花生仁應選用去皮的鹽酥花生仁或油酥花生仁。
（二）雞丁的形體應均勻。
（三）干辣椒、花椒不能炒焦，以免發苦。
宮保雞丁這道菜餚想必大家都非常熟悉，許多川菜系飯店裡幾乎都有這道 美食 。據悉，宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁，這和貴州菜中的胡辣子雞丁也有關，不過後來經過川菜師傅改良後就變成了一道新菜。今天，小董就給大家分享一下宮保雞丁的做法，簡單易學，做出來的效果不會低於飯店裡的那種味道，下面就一起來看看吧。
主要食材：雞胸肉、黃瓜、紅蘿卜、蔥、姜、雞蛋、花生米
配料：料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、雞精等
具體步驟：
1、首先將雞胸肉改刀切成厚片，先切成條再切成丁，盛入碗中；
2、碗中放半勺鹽，適量胡椒粉，料酒，攪拌均勻，再打入一個雞蛋清。攪拌均勻後加少量干澱粉，這樣有助於鎖住水分，最後加點食用油；
3、黃瓜切成條，再切成小丁備用，紅蘿卜也切成丁，裝盤備用，蔥切成片，姜切成絲；
4、這一步開始調料汁，碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋，適量蚝油，再加入1勺白糖，少量雞精，最後加適量清水攪拌均勻備用；
5、鍋中倒油，將花生米涼油下鍋，中小火慢慢加熱，用勺子不停攪動，使花生米均勻受熱，直到花生米發出響聲後撈出控油；
6、鍋中留適量底油，油熱之後放入雞丁滑炒，炒熟之後盛出；
7、鍋中放少量的油，油熱之後放入蔥姜、干辣椒炒香，然後放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後放入調好的料汁
大火煮開之後放入雞丁，黃瓜丁和紅蘿卜丁，快速翻炒幾下。最後，倒入適量水澱粉勾芡一下，開大火收汁，湯汁濃稠後放入炸好的花生米，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
這樣一道好吃又下飯的宮保雞丁就做好了，不管是配米飯還是饅頭，都非常爽口，你還在猶豫嗎？趕緊去試試吧。
【小貼士】
（1）雞胸肉切好腌製片刻，加少許油可以防止粘鍋；
（2）黃瓜，胡蘿卜可以放晚點，這樣可以保證鮮嫩脆口。
宮保雞丁是否正宗就看用的配料和炒的口味了，進了川菜館，宮保雞丁幾乎就是必點的菜餚，吃了多家，總結一下經驗。
以上三點做到了，宮保雞丁基本就沒有問題了
我來分解一下
選用去骨的雞腿肉，去市場買雞腿的時候讓商家把骨頭去掉就可以
雞腿切丁，用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉上漿
鍋底放油，有稍微多一些，先煸炒雞丁
雞丁變色後放入花椒、干辣椒煸炒，然後加入蔥姜蒜片，一勺泡椒醬
煸炒上色之後放入大蔥丁
翻炒均勻之後倒入碗汁，把米醋，白糖，醬油和澱粉提前在碗中調好，糖醋比例大一些，突出甜酸的口味
碗汁倒入翻炒均勻下入花生米就可以出鍋了
酸甜香辣咸鮮的宮保雞丁就ok了
宮保雞丁做好了
下面就是開吃的時刻嘍
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚