1. 香辣小龍蝦的做法最正宗的做法
香辣小龍蝦的做法最正宗的做法
香辣小龍蝦的做法最正宗的做法，夏季是小龍蝦的繁殖期，這個時候小龍蝦的肉質最為飽滿，是我們吃夜宵必點的首選美食，味道麻辣鮮香，好吃過癮。下是關於香辣小龍蝦的做法最正宗的做法。
香辣小龍蝦的做法最正宗的做法1
香辣小龍蝦
主料：小龍蝦，
輔料：洋蔥（增加香味），青紅辣椒（增加色感，做設計的人就是這樣，就算不好吃，也要弄個大紅大紫），調料：大蒜，八角，花椒，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，干辣椒，醬油，糖，生粉。
做法
現在說說屠殺小動物的流程，首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事。
如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。
下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很臟），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。
剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。
下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
這就是被屠殺小動物的慘狀。
下面時間關系，我就用文字說明一下炒制過程：
1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油。（油是省不了了）
2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻後加水，並放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為准。
4.30分鍾後等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。
5.最後再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。
香辣小龍蝦的做法最正宗的做法2
正宗川味麻辣小龍蝦的做法
【製作步驟】
1、准備適量的小龍蝦，最好是買鮮活的拿回家自己處理。我們只加清水清洗是不起什麼作用的，必須要經過特殊的處理。
2、首先要把小龍蝦拿起來刷洗干凈，先把龍蝦鉗用手掐著，另一個手拿著干凈的牙刷刷龍蝦的腹部和嘴部，這兩個部位的雜質會比較多。
3、全部刷洗完成後，會發現刷洗過的水變得非常渾濁。使用清水加鹽或者小蘇打來泡洗是洗不幹凈的。
4、接著就要把小龍蝦的蝦線去除，捏住小龍蝦尾部最中間的地方，手指轉動一下就可以完全扯出來。
5、再把小龍蝦的頭部剪掉，剪開以後如果發現蝦腦顏色比較暗淡，就要將蝦腦弄出來不要。這種的口味會發苦，不去掉的話根本沒法吃。
6、而如果蝦腦的顏色呈淡黃色，那就是可以食用的。將可以食用的蝦腦取出來放到盆中，它和小龍蝦一起燉出來會特別鮮。
7、然後將小龍蝦的頭部翻開，將發灰的腮部剪掉不要，不然做出來的口味依然還是寡澀，而且味道發苦。
8、小龍蝦的腮部會藏有很多的雜質和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗幾遍。
9、配料准備一些蔥姜蒜丁、蔥花、香菜段和辣椒圈。接著再准備一些干麻椒和乾花椒，比例為1:1放入碗中，再加入一些干辣椒段。
10、香葉和白芷有的話就可以放，沒有的話可以不放，但是切記白芷的分量只需要一丁點即可，千萬不要過多。
11、接著准備一些小龍蝦的醬料，碗中加入兩勺豆瓣醬，能吃辣的加入一勺辣妹子，美樂香辣醬香味比較突出，是必不可少的。
12、如果這兩種辣醬都沒有的話，可以用火鍋底料替代。
13、起鍋燒油，油燒至五六成熱時放入小龍蝦，開猛火炸至小龍蝦顏色全部變紅撈出瀝油備用。
14、接著鍋中加入一些食用油，下入蔥姜蒜丁，簡單煸炒增香。然後倒入准備好的醬料，炒出紅油上顏色。
15、再把提前准備好的花椒、麻椒、干辣椒、香葉和白芷倒進去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微變色時把小龍蝦倒進去。
16、加入適量的醬油提鮮，翻炒均勻後加入兩罐啤酒提鮮味，然後加入一些提前做好的麻辣料翻炒均勻。
17、再加入適量的雞精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些，突出一些回味。接著煸炒5-10分鍾。
18、湯汁收至略干時，把之前清洗過的蝦腦放進去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然後倒入一些水澱粉進行勾芡，直接開猛火翻炒，讓龍蝦上掛滿芡汁，臨起鍋之前加入適量的紅油增加顏色。
20、翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了，最後再撒一些蔥花、香菜和白芝麻進行點綴。
小龍蝦經過刷洗、去蝦線、去蝦腦、去腮的'初加工，做出來的口味肯定不會發苦，而且也不會有澀味，麻辣鮮香，太好吃了。
香辣小龍蝦的做法最正宗的做法3
【小龍蝦的第一種做法：麻辣小龍蝦】
麻辣小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、干辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、准備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷一下，多刷幾遍，一定要刷干凈。然後捏住中間的蝦尾，擰一下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較臟，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理一下，最後再清洗幾遍，瀝干備用。
2、鍋里油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫一定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然後撈起備用。
3、接著准備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥一顆切成段，再准備青花椒和紅花椒各一小把，全部裝入盤中備用。還要准備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量干辣椒和蒜末。准備一個空碗，倒入香辣蝦蟹醬一包，也可以用火鍋底料代替，加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味後，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續翻炒，然後加入適量食鹽、白糖，翻炒入味後，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鍾左右。10分鍾後已經能聞到小龍蝦的香味了，然後加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生後，下入蔥段，繼續翻炒幾下後，即可起鍋裝盤。
【小龍蝦的第二種做法：蒜香小龍蝦】
蒜香小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
【做法步驟】
1、小龍蝦因為生長環境的原因比較臟，洗的時候要仔細一些，尤其是腹部的淤泥和雜質，一定要充分刷洗干凈，不然做出來腥味重，還發苦。小龍蝦全部刷洗一遍以後，從小龍蝦的眼睛處剪開，挑出裡面的蝦囊，這樣剪留下的創口比較小。一會兒沖洗的時候，裡面的蝦黃也不會流出來。然後捏住最上面的一片尾巴，左右旋轉45度，很容易就能把蝦線抽出來。
蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較臟的部位，全部處理好以後，再用清水多沖洗幾遍。不過洗的時候，不要用太大的力氣，以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟，小龍蝦才算真正洗干凈，自己吃一定要洗干凈。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的話，蒜汁都出來了，後期容易發黑，也不要打碎，吃了沒有口感。一點一點地剁，方便掌握顆粒感，蒜香味還濃郁。蒜剁好以後，盛放在兩個碗中，比較多的蒜末用來熗鍋，比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末，稍微清洗一下，這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下，油溫六成熱時下鍋，高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥，鎖住裡面的水分，保持肉質的鮮嫩，30秒鍾即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油，炒出來香味濃郁，顏色很好看。另起鍋，油溫四成熱時，倒入蒜末，開小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣醬，還可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦，顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，湯汁最好能夠沒過小龍蝦，這樣入味會更加均勻。接著加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉，再倒入一點雞汁增香。准備一個空碗，加入少許蒜香粉，增加蒜香味，再加入少許的姜黃粉增加色澤，用清水化開，倒入鍋中。蒜香粉和姜黃粉是飯店經常用的調味品，家庭做的話也可以不放。
充分化開調料後，轉大火收汁，讓蒜香味滲入到小龍蝦裡面，這個汁不要收干，留一些，吃的時候，連殼都會帶著濃濃的蒜香味。出鍋前，淋入明油，提亮色澤，再撒一點生蒜末翻勻，美味即成。
2. 香辣小龍蝦的做法
需要的食材
小龍蝦800克，花椒25克，干辣椒50克，草果2個，八角2顆，桂皮2塊，大蔥1根，姜1塊，蒜4瓣，重慶火碰碼鍋底料150克。
做法步驟
1、小龍蝦用清水沖洗2遍之後，放入2湯匙的鹽、幾滴香油，再倒入沒過小龍蝦的清水，浸泡2小時吐泥後，用干凈的牙刷清洗小龍蝦的腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈。
2、姜蒜切片，蔥切段，在鍋中放入適量的油，放入蔥姜蒜爆香。
3、等香味溢出之後， 放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之後，放入小龍蝦，炒至蔽吵櫻外殼變亮紅色。
4、將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻，放入草果、八角、桂皮，加入適量的清水，至食材的1/2處。
5、大火轉小火燜20分鍾之後宏叢，轉大火收汁即可。
小貼士
1、在香辣小龍蝦的做法中，挑選小龍蝦時，最好選擇腹部較干凈的，比較衛生，吃起來放心。
2、處理小龍蝦時，腸子一定要處理干凈，以免吃壞肚子。
3、使用火鍋底料炒小龍蝦，會使它更具香味，這一點是植物油無法替代的。
4、小龍蝦一定要買活的，在鹽水中浸泡時，需要用蓋子壓住。