1. 大西北的麵食 之 漢中涼皮
2018年 12月 17日 星期一 多雲
陝西省漢中市，北中櫻依秦嶺，南屏巴山，西鄰隴南，地處川、陝、甘交界。長江最大的支流漢江發源於斯，蜿蜒曲折，千百年來滋養著勤勞淳樸的漢中人民。
漢中，漢家文化的發祥地。氣候溫潤適宜，素來有「魚米之鄉」的稱謂，自古便是著名的糧倉，尤以種植單季稻米為主，品質上佳。
涼皮，起源於三秦大地的美食檔塌，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱，流行於中國北方地區。據傳說，始於秦，迄今已有兩千二百多年歷史。賣蠢叢
漢中的涼皮以米皮為主。在漢中的大街小巷，賣涼皮的大、小館子、攤子鱗次櫛比，一年四季均有供應，食客絡繹不絕。
漢中人對於涼皮的熱愛，可見一斑，無論婚喪嫁娶，或是各種喜慶，但凡只要有宴席就有涼皮，大有無涼皮不成席之勢；若是，誰有個頭疼腦熱、胃口不開，整上一碗麻、辣、酸、香的涼皮，保證食後生龍活虎，胃口大開。
就如同，蘭州人於牛肉面、嘉興人於粽子，從小到大，每日必吃，百吃不厭。倘若您來漢中旅遊，不吃上一碗地地道道的漢中涼皮，絕對是一件遺憾的事情。
漢中涼皮，選用秦嶺南部漢水流域的單季稻產出的優質大米為原料。尤以漢中洋縣的黑色大米為上品，做出來的米麵皮子更筋、薄、細、穣，口感最佳。
將大米淘洗凈，浸泡半日，磨成米漿，漿不可過稠或過稀，以薄糊狀為宜。然後，用特製的白鐵皮雙耳平底圓鍋盛漿，置於沸水中，稍燙即熟。
提出平底鍋，涼水中略浸片刻，稍涼，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟、光滑細膩的米麵皮子便成了。將麵皮抹些許熟油，疊折後，用刀切成筷子粗細或指頭寬窄的面條即可。
調制涼皮也是有講究的。生抽、鹽、雞精、花椒水、大料水、蒜水、醋、紅油 ，此幾種調料缺一不可。紅油，更是重中之重，既提色又提味，辣不怕或是怕不辣的朋友盡可多多益善。
菜碼，一般是加點黃瓜絲或沸水氽燙過的黃豆芽，此二樣皆為爽脆之物，與麵皮之入口綿軟卻嚼勁柔韌相得益彰。幾絲翠綠，少許金黃，紅白相間，色澤如此誘人，怎不叫人垂涎欲滴！
嘗漢中涼皮，品午子仙毫，遍尋兩漢三國遺跡，水韻漢中歡迎您！
2. 去大西北不可錯過的地道美食有哪些
有幸去過！常吃川渝菜，但是對西北美食也毫無抵抗力，美食果然是不分地區也不分人的，推薦幾個我去西北旅遊時，當地朋友強烈建議我們必吃的。
1.手抓羊肉。這是生活在我國西北的蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，吃法有三種：熱吃、冷吃、煎吃。 上次我們是熱吃，不會有讓人接受不了的膻味，需要靠手抓或者撕下來吃，或者用刀割，第一次嘗試這種吃法很獨特！肉肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，美味可口，如果可以想要天天都吃到好吃的羊肉！但是和羊肉相剋的食物還不少，鎖業吃的時候一定要注意，或者用手機在網上查一下。這道菜營養豐富，非常好吃。
除了這幾個，還有炕鍋羊排、當地特色酸奶、釀皮 、尕面片、狗澆尿油餅、肉饢、新疆炒米粉等美食，千萬不要錯過了！
3. 臊子面是中國西北地區特色傳統麵食，臊子面的菜碼怎麼炒制
臊子湯一般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯。製作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出「酸辣紅油」的肉臊子，可以保存較長時間。漂臊子的製作就是煎雞蛋皮，炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿卜丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。
4. 在大西北必吃的美食有哪些
在大西北必吃的美食有：
烤全羊是一道地方菜餚，一般在新疆或是內蒙古地區比較常見。烤全羊的食材簡單，但是選料嚴苛，大多選自烏珠穆沁羊，阿勒泰羯羊或者是蘇尼特羊，再加上鹽巴或者是商家秘制的調料，嚴格把控烤制的火候與時長，等到羊的表皮酥脆泛油光時就可以吃了。一道優秀的烤全羊，外皮金黃酥脆，內里富含汁水，鮮嫩無比。
大盤雞又可以叫做沙灣大盤雞，是一道源自新疆的江湖菜，主材料是雞塊和土豆，將二者炒制燉煮後，再加入燴面，成品中的雞塊香辣鮮嫩，土豆軟糯，面條筋道。
5. 傳說中國最好吃的20種面條，你吃過幾種
麵食是中國人尤其重要的主食之一，尤其北方人吃面更多一些。下面讓帶你來盤點中國最好吃的20種面條，看看你吃過幾種呢？（排名不分先後）
蘭州牛肉麵
方便麵應該是大家吃的最多的了吧（笑）。坐火車的時候，來一碗方便麵，配上一根火腿腸，一個鹵雞蛋，味道不要太贊~
還有很多的好吃的麵食無法一一統計。比如蔥油拌面，拉條子，炒麵，涼面，燃面，面片子，漿水面，等等等等。你都吃過幾種面條呢？覺得哪種面條你最愛吃呢？
6. 陝西的筒子面，怎麼做最好吃
我為了走遍華夏大地，徒步北方，想提前訓練自己適應北方生活，就學習吃面和習慣春戚麵食。最先，我從吃面條開始，去接受北方的麵食。我聽人說：頭湯面最好吃，湯汁清澈透亮，不糊不渾。我就天天早起，到住所附近的楊裕興面館去吃著名的頭湯面。長沙的面館很少有手工面，都用超市出售的掛面。專業面館煮麵多為鹼水面，其次是筒子面。我不太喜歡吃鹼水面，那浸泡一夜的鹼水面，如果處理不好，還有一股強烈的鹼水味在面湯里，害得我現在都不敢喝面湯。
我喜歡吃筒子面，但是煮好的面條不能有麥漿味。小時候，我四伯母家少吃的，在青黃不接的時候，他們家吃帶漿的青色小麥飯。我曾經在她家吃過一頓帶麥漿的小麥飯，一生都忘不了那股濃烈的麥漿味，一聞到就想惡。據我的經驗，慢火煮糊的面條，就會有股麥漿的味道，所以我不敢吃。我也知道上海、蘇州等地有吃爛糊面的習慣，姜浩峰先生在他的專著《江湖一碗面》里有一篇《我愛爛糊面》，說上海人愛吃爛糊面，還敘說了他及老輩上海人做爛糊面的方法及味道。我也嘗試做過爛糊面，與我平時用圓底菜鍋煮的糊糊面沒有多大的差別，只是加入了肉末而已。
自從認識我妻子以後，我就改變了煮麵的方法，提高了煮麵條的水平。從此，我把煮麵條當做一種飲食藝術，去細心體會，小心伺候。妻子來自西北的青藏高原，她曾經在海拔四千多米的高原上生活了十幾年。那段時間里，她隨岳父岳母在野外生活，他們用普通的平底鍋燒水，大概在八十度左右就水開了，在這個溫度下，攜帶的筒子面完全煮不熟，她們就用煮飯的高壓鍋在野外煮麵。高壓鍋的好處在於它的壓力大，燒開的水溫高正戚，面條在高壓鍋里烹煮，一次性可以煮透，還很勁道。
我把高壓鍋洗刷干凈，裝好冷水，燒開之後，抓好三四兩筒子面下到鍋里。面條慢慢融入開水之中，漸漸變軟，我用筷子攪拌，攪散結在一起的面條。蓋上高壓鍋蓋，等待高壓鍋的閥門冒氣之後，立刻關掉液化氣的火。把高壓鍋端到水槽里，用水瓢舀一瓢冷水，淋在高壓鍋的蓋子上，直到閥門里嗤嗤的冒出水汽，墊圈氣門完全泄氣，才打開鍋蓋。我用筷子夾出面條，放到准備好調料和湯汁的斗碗里。把面條在湯水中翻滾幾下，讓它吸足調料和湯汁，就可以吃了。面條滑爽有勁道，吃起來不容易糊，也不泡發。
北方的手工面，二細的面條用高壓鍋去煮，也許就不太適宜。陝西的褲帶面，用高壓鍋烹煮，也許更勁道。思索之後，我就想：面條怎麼煮，不僅有學問，舉森陵還是一門藝術。只有完全把握了面條的性能，再去研究它的操作，這樣才能煮出絕好的面條，否則就只能煮出糊糊面了。
面條是我們南方經常能見到的食物之一，南方人多用面條來做早餐和臨時充飢之用，大家常為煮不出好吃的面條而頭痛。我曾經也為煮麵而痛苦過，我最初用圓底菜鍋來煮麵，煮出來的面條多為麵糊糊，面條半生不熟或者煮爛了，湯汁渾濁。幾分鍾的功夫，碗里的面就沒有了湯，糊成一團，扯都扯不開。
7. 陝西臊子面怎麼做，湯汁美味，面條勁道呢
陝西臊子面怎麼做，湯汁美味，面條勁道呢？
臊子面是陝西地道的特色小吃。臊子面呢，肉臊子香香的湯面油亮白里透紅，味道鮮香不油膩。由於配搭的食材類型特殊的豐富多彩，營養成分也特別的豐富多彩，口感咸香可口，面條筋道筋道。種籽特殊的美味，現在就為大家分享一下這個臊子面的吃法。大西北粗糧特點臊子面，我們一起看一一下吧。【食物】豬肉（後腿肉）、薑片、陳醋、米酒、五香粉、老抽王、辣椒面、蔥段等。【流程】
第一步
提前准備一塊後腿肉，把豬瘦肉和肥肉分離滾刀塊。並把鍋中燒開，可以多倒點植物油，做出來的肉臊子變香。大家直接把肥肉放進鍋里，慢慢地煸炒冒油來，直到肥肉微微的變黃，就可以放進豬瘦肉丁。
這道正宗的臊子面就做好了，人們都學會了嗎？正在做陝西臊子面時，最關鍵就是臊子的做法了。大夥兒一定要選擇後腿肉，將肥肉和豬瘦肉分離前，並把肥肉超過油再放豬瘦肉哦。最終，直到臊子肉變軟了後，還能夠加入適量的陳醋。而辣椒面的量，則可以根據自己的喜好來放。
正在做臊子面的時候，喜愛加入一些五香粉和陳醋，讓臊子肉的味道更加好。並且臊塵碧子面的特點，便是又酸又辣還香，因此面和陳醋的量一定要把控好了。這種行為簡單易學，是很不錯的一道地方特色美食。
8. 漿水面是陝甘一帶的特色美食，哪樣做是最好吃的
漿水面是流行於陝甘寧地區的和有特色的地方性飲食。記得小時候六月天，在艷陽高照的麥田地里，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多麼愜意的享受。可現在，很少碰到那樣好吃的漿水面了，哪裡的最好？怎麼做出來的？
另一種吃法是吃乾麵，褲帶面等蘸水面的吃法，漿水汁也有兩種選擇，一熗熟的，二，生漿水加上熟油，調料和配菜，直接撈麵食用。熗漿水四季皆宜，而生漿水特別適用於炎熱的夏季。
9. 面條如何做最好吃
以下供參考：
麵食
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開水調稀，現吃現調），味更佳。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
七、蝦肉大餛飩：
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站伍升起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛歷雀肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可腔爛老。
參考資料：經驗
10. 大西北美食有哪些
來到西北旅遊，流行著一句話：「中國西北游，出發在蘭州。」個人認為在大西北，甘肅蘭州的美食比較多，無論是特色小吃還是瓜果甜品，在蘭州都能找到口味獨特的美食，可以堪稱美食之都了。
蘭州美食中最有名的應該就是「蘭州牛肉麵」了，在城市的各個角落都遍布著大大小小的牛肉麵館，一大早牛肉麵館屬於最熱鬧人最多的地方之一了。老蘭州吃牛肉麵講究起大早吃頭碗，湯濃且清涼，再配上一勺辣子油，味道鮮美極了。在牛肉麵館門口，每次能見到一排人蹲在店外，呲溜呲溜幾下，面條全部下肚，再喝上幾口牛肉湯，吃一碗牛肉麵就像吃快餐一樣迅速，蹲著吃牛肉麵是老蘭州人的一種樂趣，也是一種享受。牛肉麵面條有寬有細，共分九種，最細的也是最入味的，最寬的有皮帶那麼寬，很有嚼勁，可以根據自己的喜好來選擇。
蘭州地處我國黃土高原與青藏高原的交匯之處，降雨量很少，但是充足的日照帶給瓜果有利的生長條件。「瓜果之城」的美譽成為蘭州的「第一張名片」。蘭州最早的瓜果發展史，就要從明清時期蘭州的桃品說起了，有詩贊：「我憶蘭州好，當春果足誇。燈繁三市火，彩散一城花。碧樹催歌板，香塵逐錦車。青青芳草路，到處酒簾斜。」
蘭州的梨類也非常有特色，清代雍正七年編纂的《甘肅通志稿》中記載：「梨者蘭州住」。最著名的就屬冬果梨和軟兒梨了，冬果梨吃起來皮薄肉脆，酸中帶甜。食用軟兒梨時要用嘴吸吮肉汁，口感酸甜，清爽可口，且營養價值極高。
除此之外，蘭州還有很多很多美食，涼皮、涼粉、灰豆子、手抓羊肉等等，都值得品嘗