① 鯿魚怎麼做好吃
食材：
扁魚1條、蔥適量、姜適量。
調料：
老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、老乾媽1勺、醋1勺、糖1勺。（配料大家根據自己口味做調整）
步驟：
1.扁魚處理干凈，於兩邊魚背上切刀，用廚房用紙擦乾水分。
2.熱鍋放油，待油6成熱的時候放切好的姜絲和小蔥。
3.待小蔥和姜絲炸至焦脆的時候撩出小蔥跟姜絲待用。這時候的油是有蔥香味的
4.放入扁魚，煎至兩面金黃。
5.放入料酒1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽1勺（以上勺子看圖）、糖2小勺、老乾媽1勺、水適量，大火煮。（麻麻買的太大了，粒粒的平底鍋裝不下，中途換了個鍋，好尷尬）
6.燒制中途底面上色後翻一面繼續煮至收汁關火。
7.出鍋裝盤放上前面炸脆的小蔥姜絲，淋上湯汁。
8.撒上蔥花，簡單又好吃的家常紅燒扁魚就做好啦。
② 紅燒鯿魚的家常做法
紅燒鯿魚的家常做法如下：
1、准備好食材。
③ 鯿魚怎麼做才好吃呢
鯿魚家常做法就很好吃，特別是紅燒鯿魚。
原料：鯿魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
做法步驟：
第1步、鯿魚清理干凈，瀝干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少許干澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。
第3步、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。
第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。
第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。
第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。
第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鍾。
第8步、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。
第9步、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。
鯿魚性溫，味甘，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營養不良之人食用。鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D、鈣、磷等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。《本草綱目》中記載：鯿魚，味美如牛羊，可調脾胃補五臟。
④ 鯿魚怎麼燒 鯿魚的做法
1、【食材配料】：鯿魚、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油御悉、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生薑、干辣椒、米醋。
2、首先，去市場上挑選1條鯿魚回來，請商販幫忙宰殺妥當後帶回，拿橋彎回家後，再將它的黑膜盡數撕掉，然後，再用到在它兩面改上十字花刀，這樣做的目的是：方便入味。
3、鍋中倒入適量的食用油，待油敏拆悶溫升至8成熱時，再將改好的魚下入熱油中，全程保持中小火，待一面炸至定型後，再翻轉一面再炸，技術熟練的人，還會將熱油澆到魚身上，直到將它炸熟、炸透為止，瀝干油分後，盛出裝盤備用。
4、另起鍋燒油，油燒熱後，先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、薑片、干辣椒，小火煸炒出香味後，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，再放少量的生抽和老抽，同時，來上1勺米醋，和1勺料酒，最後，再倒入沒過原料（整魚）的清水。
5、然後，再將炸酥、炸熟的鯿魚放入鍋中，同時，放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，湯汁燒至沸騰後，再轉小火並蓋上鍋蓋，燉20-25分鍾。
6、鯿魚燉至入味後，再改大火將多餘的湯汁收濃，起鍋前，再在表面撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌。
⑤ 鯿魚怎麼做好吃又簡單
1、鯿魚洗凈劃刀，放入少許鹽、料酒、老抽，用手抓拌腌制一會兒。
2、起歲逗消鍋燒油，把鯿魚下入鍋中煎一會兒，撈出備用。
3、蔥姜爆香，放入辣椒、大蒜、鹽、醬油、蚝油翻炒指睜。
4、加乎知少許水大火燒開，放入鯿魚，加點料酒蓋上鍋蓋悶一會兒，加點味精，出鍋前加醋、蔥花，這樣就做好了。
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⑥ 鯿魚怎麼做好吃鯿魚怎麼燒好吃
夏天喝清淡魚湯可以解熱去燥，當然也可以吃紅燒魚增添食慾，補充營養。那麼，鯿魚怎麼做好吃？鯿魚怎麼燒好吃？
鯿魚怎麼做好吃
原料：鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
輔料：姜絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
做法：
1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟仔談，清洗干凈；
2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，腌15分鍾；
3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入姜絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鍾左右；
4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一念物碰下就可以。
鯿魚怎麼燒好吃
紅燒鯿魚好吃。
材料
鯿魚一條，肥豬肉末 60克 ，小蔥4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青紅椒 各1/2隻 ，豆瓣醬2大勺， 植物油 適量 ，高湯或水100ML ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，雞精少許。
做法
一、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
二、鯿魚洗凈，撕去肚內黑膜，瀝干水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。
三、一面煎黃後翻面煎，火力為中火，注意煎好再螞御翻面。
四、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
五、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。
六、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鍾左右，其間適當翻動魚身使其入味。
七、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。
八、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。
鯿魚的功效與作用
1.脂降壓
鯿魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2.養陰補虛
鯿魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。
⑦ 鯿魚的做法
紅燒鯿魚的做法如下：
准備材料：鯿魚、指天椒、姜
1、魚洗凈瀝干水分！
⑧ 扁魚怎麼燒
首先，辣鳳尾魚
材料
紅燒魚、姜、蔥、鹽、糖、醬油、生抽、辣椒醬、料酒。
工作方法
第一步:鯿魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然後在魚身上畫一個斜刀畫一個斜格子，這樣會更好看，兩邊都要畫。姜切片，蔥切小塊。
第二步:鍋中放入適量的油，將薑片放入鍋中使其變香；然後將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時，小心油溢出來。蓋上鍋蓋，煎5-8秒。
第三步:噴適量料酒，放適量鹽，少許白糖，放生抽和淡醬油，然後在調料上澆清水。清水在魚身以下1cm左右。醬油的問題還是一樣。醬油上色，醬油增鮮，直接放醬油，問題不大。
第四步:蓋上鍋蓋，轉小火，煮5分鍾，再放點剁椒。辣椒醬的量取決於個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮，直到收汁。最好撒上蔥花，出鍋。
第二，紅燒鯛魚。
材料
鯿魚500克，油適量，蔥姜蒜適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。
工作方法
1.將鯿魚的鱗片、內臟、鰓去除，清洗干凈，在魚身上劃幾道。
2.熱油炒香蔥、姜、蒜，再炒一會魚。
3.放入醬油、糖、料酒和1碗水，小火燉10分鍾。
4、放鹽和雞精調味收湯。
第三，醬油蒸鯛魚
材料
紅燒魚、薑片、料酒、白糖、雞精、調味豆豉、色拉油、蒜葉。
工作方法
(1)魚的鱗和腮，開膛，洗凈，切成魚段，撒少許鹽，腌制1小時。
(2)將腌制好的魚段洗凈放入盤中，放入切好的薑片，撒上雞精、白糖，倒入料酒，撒上一勺調味豆豉。
(3)等蒸鍋里的水燒開，大火蒸15分鍾左右。如果口味重，可以再倒一些蒸魚醬油，撒上蒜葉，另起鍋溫色拉油澆在魚段上，就大功告成了。
注:因為我做的鯿魚是從魚塘里抓的，大概2斤重，一個盤子裝不下，三個人也吃不完，所以我做了一半。
做法散罩，糖醋鳳尾魚
材料
鮮鯛魚、姜、花椒、蔥白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
工作方法
1:扁魚宰殺干凈後，兩面各切一刀，撒上適量薑片、花椒、蔥白、料酒，腌制10-15分鍾；
2:按2: 1: 1: 1的比例將糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，攪拌均勻，得糖醋汁；
3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚，煎2面煎腔掘握至金黃色，撈出瀝干油；
4:鍋中留少許底油，放入薑片、蔥段、蒜段炒香，小心倒入伍慶糖醋汁；
5:加入適量的稀釋劑水澱粉，攪拌均勻；
6:放入炸好的扁魚，大火燒開，中、小火燜10分鍾左右，再轉大火收濃湯。
⑨ 扁魚怎麼做好吃
扁魚怎麼做好吃
我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗干凈之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風扇吹乾……穗行反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鍾，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。
滿意請採納。
扁魚怎麼做好吃，燒扁魚的家常做法
紅燒鯿魚的做法步驟
1
基本材料鯿魚，蒜，姜，蔥。
2
注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4
.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6
.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
11
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12
.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
14
燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15
現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。
16
鍋里還有局族弊一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17
最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
18
搞定!看起來不錯 !
扁魚怎麼做好吃呢
扁魚洗干凈，剪成金黃色然後放佐料就好了....
扁魚怎麼做好吃又簡單
扁魚~又叫武昌魚
魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。
小蔥
生薑片
鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生薑片，不易魚粘鍋。
魚放入鍋內，兩面要煎黃色。
就這個樣子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味極鮮醬油。
開水火，用鏟刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味桐族。在加些黑木耳。
然後加入半碗清水，中火燒10分鍾就好了。
十分鍾後的紅燒扁魚。
成品，味道鮮美的紅燒扁魚。
鯿魚怎麼做好吃，鯿魚的吃法
准備好原材料；
在鯿魚的每一面都斜劃上幾刀， 加入鹽， 料酒， 薑片和大蔥， 腌制十分鍾；
燒熱的鍋，加入適量的油，下入鯿魚去煎；
當一面煎至金黃後再翻一面煎；
待魚煎至兩片金黃後撈出放入盤中；
鍋中放入適量的油， 下入洋蔥煸炒；
洋蔥煸炒至微微發軟後下入紅蘿卜和土豆塊， 一起翻炒；
再加入咖喱膏一起翻炒；
咖喱翻炒均勻後下入煎好的鯿魚；
再放入適量的水加蓋煮上五分鍾；
魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁；
汁收到適量的時候將魚盛入盤中。
昌扁魚怎麼做好吃
介紹兩種做法，味道絕佳！
一、紅燒：
原料：鯧扁魚四條（約二兩一條）
調料：醬油，鹽，味精，蒜一瓣，姜，蔥
准備：
1、鯧扁魚剪去頭，掏凈內臟，洗凈，瀝乾，在入油鍋前拍上一層薄薄的干澱粉 。
2、蒜切末，姜切薑片，蔥切蔥花
3、取一小碗，加入適量干澱粉，加適量水，製成水澱粉 。
做法：
1、鍋上火加油，加油（略多），把蘸上干澱粉錠鯧扁魚逐條放入油鍋中炸，炸約二三分鍾
2、倒去油，把鍋洗凈，
3、鍋再上火，加少許油，加入蔥姜蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鍾，開蓋，轉動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水澱粉勾芡，撒上蔥花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁魚洗凈之後為了便於入味可以在表面輕輕劃幾刀，然後加鹽、一小勺料酒稍微腌制半小時至一小時左右（如有高度白酒，可替換料酒，目的是增加香味，在腌制肉類的過程添加適量白酒可以使肉熟後容易脫骨；也可加入胡椒粉）。
??
??2、香茹切片，姜切片和絲，蔥切段和絲。把薑片、蔥段、少許香菇片放入魚腹內，把姜絲、蔥絲、剩下的香菇片均勻撒在魚身上，鹹肉片蓋均勻覆蓋在魚身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高湯可替換水）
??
??3、蒸鍋內燒開水，等蒸汽上來後，把魚盤加保鮮膜覆蓋，放入蒸鍋內大火蒸八到十分鍾出鍋，即可食用。
扁口魚怎麼做好吃
醬燒比目魚【即是偏口魚】
材料
比目魚一條，干辣椒六七個，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許
做法
1、比目魚颳去魚鱗，掏去內臟和腮，洗凈 2、將魚身開幾刀 3、鍋燒熱後放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 4、倒入清水煮開，加入熟黃醬 5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋後轉中火燒 6、待湯汁濃稠魚充分入味後即可關火裝盤.最後將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可
家常燒比目魚
材料
主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油
做法
1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。3．中火燒開，小火燉45分鍾，轉急火收汁至熟即可。
小訣竅
特點鮮香味美，魚肉滑嫩。提示蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。
紅燒偏口魚
材料
偏口魚，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，麵粉，姜，蒜
做法
1、偏口魚一條，這一條有一斤重。颳去鱗，去掉內臟和腮。2、看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^3、在魚身上上劃幾刀，便於燉的時候入味。4、鍋里加油，油燒熱後把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面麵粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾。5、鍋里加蔥姜蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實盛盤的時候加點香菜更好，可咱自己家的廚房難那麼齊全啊，有啥用啥吧^_^
個人口感，吃偏口我喜歡「燒」 紅燒，醬燒，辣燒.....
紅燒扁魚的做法，紅燒扁魚怎麼做好吃，紅燒扁魚
香紅燒鯿魚
材料
鯿魚，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油
做法
1、清洗干凈鯿魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！ 2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！ 3、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯。 4、下鍋，油燒冒藍煙後，下入蔥、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。 5、看咯！剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。 6、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！ 7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 8、加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊！ 9、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。 10、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 11、最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！搞定！看起來不錯。
家常紅燒菜的心得
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。 一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。 二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。 三、要先上色，後加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好後，另起凈鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少......>>
海里的鯿魚怎樣做才好吃
糖醋鯿
魚
原料：
鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
做法：
1、扁魚宰殺處理干凈後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鍾；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
3、鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4、鍋里留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6、放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鍾左右，轉大火收濃湯汁即可。
清蒸鯿魚
原料：
鮮鯿魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法
1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖凈。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精...
鯿魚怎麼做好吃又簡單
1.原料 鯿魚
2.鍋燒熱在放油 辣椒醬 姜 干辣椒 炸一下
3.把魚放到鍋炸一下 作料都放上
4.在放水燒，湯燒要幹了 就起鍋， 放一點小蔥 放點辣椒
⑩ 紅燒鯿魚這樣做，香鮮嫩滑超入味，好吃到連湯都不剩
一直以來都愛吃各種魚，尤其喜歡肉多而刺少的魚，鯿魚算是其中一種。
自古以來，魚肉就被認為是很好的進補食材，鯿魚自然也不例外。營養價值頗高的鯿魚富含蛋白質、維生素和多種礦物質，具有補虛養血、健脾益胃的功效。經常食用鯿魚，可以增進食慾，為身體補充能量，還能軟化血管，保護心腦血管健康。又因其肉質滑嫩，味道鮮美更是特別受眾歡迎。
鯿魚的做法也多種多樣，可紅燒，可清蒸，也能做湯，還可以搭配豆腐類蔬菜一起煮湯，最為經典的做法要數紅燒鯿魚了。紅燒鯿魚色澤誘人，香味濃郁，入口咸鮮嫩滑，魚湯還能拿來拌飯吃，多吃一碗飯絕對沒問題。熱著吃涼著吃都是美味爽口的。
紅燒鯿魚怎樣做既簡單又好吃呢？其實只要記住這三個步驟即可，那就是一腌二煎三燒。燒之前先將魚肉用調料腌制一下，可以更好地入味；然後放入鍋里用油煎至兩面金黃，這樣可以徹底去除腥味，成菜也好看；最後用中小火慢煮就可以了。
現在市場上鯿魚賣十六元一斤，價格真是便宜。挑鯿魚除了要新鮮，大小適中也很重要。太大的魚肉老，太小了的話一條又不夠吃，一斤重左右的就差不多。
魚肉一般都是比較腥味的，在製作過程中，我把料酒換成了白酒，效果出奇的好，魚肉一點不腥還特別鮮美。
鯿魚這樣做，香鮮嫩滑，特入味，超級下飯，好吃到連湯汁都不剩，快來看看具體製作方法吧！
【紅燒鯿魚家常做法】
所需食材及調味料: 鯿魚1條、生薑、大蒜、紅辣椒、香蔥、生抽、白酒、豆瓣醬、蒸魚豉油、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉
製作過程:
1、把准備好的配料洗好切好備用。
2、新鮮的鯿魚颳去魚鱗，清洗干凈肚子里的黑膜，那些都是魚腥味的來源。魚脊背兩面都打上十字花刀，更方便入味。
往魚身上撒點鹽，倒點白酒，用手抹抹勻，再塞點生薑片和蔥段在魚肚子里，放盆里腌上十幾分鍾。
3、拿薑片把鍋內壁擦一遍，防止煎魚時粘鍋。熱鍋倒入花生油和一勺豬油，豬油可以讓做出來的魚香味更濃。
4、油溫燒至六七成熱時，小心放入腌好的魚，不要勤於翻動，一面煎至微微泛黃，翻個面煎即可。
5、把煎好的魚推到鍋一邊，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入蔥姜蒜紅辣椒，撒點胡椒粉，倒一勺白酒在魚身上。
6、一次性加入清水，水量差不多和魚持平，大火煮開，加入一勺白糖、兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油和一勺陳醋，開中小火慢煮一二十分鍾。
7、看到湯汁漸變濃稠，聞到香氣四溢時，差不多可以關火了。將魚盛入盤中，舀點鍋里的湯汁澆在魚身上，撒上小蔥花，美美地開吃吧！
這道紅燒鯿魚就做好了，刺少且肉質細嫩香鮮，湯汁濃郁。做法也特別簡單吧？喜歡就試著做做吧！