Ⅰ 蒜泥茄子怎麼做好吃
茄子可做很多的菜式。最講究也最復雜的是「茄盒」，調好的餃餡，要肉餡。把茄子三刀一份，中間不切斷，成連筋兩片，中間塞進餃餡，外面掛雞蛋麵糊，滾油炸了，金黃色撈起瀝油就是菜。
第一點，蒜末茄子做法很多種，有切成茄條、茄塊再蒸，還有切了腌或泡後再蒸的。當然都能夠做出蒜泥茄子，但是這樣處理不是很好，一是麻煩，還要動刀；再就是容易出問題，茄子氧化變黑就不好看了。整著蒸熟，看似簡單粗暴，其實有這個原汁原味的道理在裡面，做著保險不出紕漏。
第二點，澆汁的蒜泥、醋、糖、香油、鹽的用量和比例，自由掌握。喜歡酸的多給點醋，不喜歡甜的不放糖。但是，涼拌茄子的主調是清爽，重口味的調味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。
第三點，茄子做菜，最好不要去皮，不要以為皮上有什麼殘留。茄子皮的結構特殊，有農葯也不會滲透殘留。而且茄子的營養成分，很大部分在皮部。再說了，茄子皮不像絲瓜瓠子皮，非常薄，不會咬著墊牙。
Ⅱ 涼拌茄子蒜泥茄子
1、將洗干凈的茄子放在鍋中蒸一下。具體方法如下圖所示：
Ⅲ 蒜蓉茄子的做法
茄子的做法是非常豐富的'，我們生活中可以經常自己動手做茄子吃，對我們的身體健康是非常有利的，而且口感非常好。那麼日常生活中蒜蓉茄子的做法是怎樣的呢?
蒜蓉茄子的做法
材料
茄子約500克，瘦豬肉約150克。
魚肉約100克，蒜蓉2茶匙。
芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。
調料1
鹽，生粉各茶匙，水，油各1/2湯匙。
調料2
生粉，水各茶匙，胡椒粉少許。
上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖，鹽。
做法
1、首先我們就要將准備好的茄子去掉皮，然後再將其切成合適粗細的絲狀，接著將其泡油後瀝干。
2、瘦肉切細絲，加入腌味料(1)腌約15分鍾;魚肉切絲，加入腌味料(2)，泡油後瀝干。
3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜和告粒炒香，將已泡油茄子及魚肉如拿放入，再注入調味料煮滾。
4、然後喚橡明將2茶匙水調勻，並加入茄子中，然後再將其炒至汁滾變稠，趁熱的時候上碟即可。
涼拌蒜蓉茄子
材料
茄子 500g。
輔料
油 鹽 白砂糖 老抽 生抽 大蒜。
做法
1、備好材料，茄子和大蒜。
2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鍾左右。
3、15分鍾後取出，放到盤子里用小刀劃成小條。
4、然後我們就要取一隻碗，要在碗中加入適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水，進行適當的攪拌。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
Ⅳ 怎麼調制出可口的蒜泥茄子
茄子我就喜歡蒸熟涼拌，也喜歡用蒜泥汁拌，因為拌出來的茄子帶有濃郁的蒜香味，特別好吃！但對於不吃蒜的人來說，可能就不喜歡。在家調制蒜泥拌茄子，一般用三種方法。
要想做好涼拌茄子，這個選茄子很關鍵，一般紫色的長茄子最適合做涼拌，這是因為長茄子籽少肉多，形狀長很適合涼拌，做涼拌的茄子，記住一定要不要去皮，很多人認為茄子皮太硬會營養口感，所以在烹飪茄子時會把皮削掉，其實這種做法是不對的。茄子去皮後，茄子瓤接觸空氣後會發生氧化反應，讓茄子迅速變黑；還有茄子引以為傲的營養素維生素P、花青素和維生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。維生素E是天然抗氧化成分。所以，小夥伴們，吃茄子的時候，千萬不要去皮喲。
Ⅳ 涼拌菜的家常的做法
導語：你們知道怎麼做涼拌菜嗎，以下是我分享的它的做法大全，大家可以看下哦。
涼拌菜的家常的做法大全
涼拌黃瓜變蛋
1原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉
製作步驟
1黃瓜洗凈，切成片，放進器皿中
2掉變蛋外殼，剝好洗干凈，切成一瓣一瓣，放進器皿中
3器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤食用了，如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可
涼拌蒜茄子
1原料：茄子，鹽，蒜汁，香油
製作步驟
1茄子洗干凈，放進開水中煮，煮爛為止(可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進去即可)
2茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下
3茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子搗爛，然後加入鹽，香油，蒜汁，攪拌均勻，就可以吃了，味道很鮮美的蒜茄子就做成了。
涼拌黑木耳
材料:干黑木耳30克泡發好、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻個少許;調料：鹽、雞精、白醋;
做法：
1 將黑木耳泡發好，洗干凈，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開後煮5分慎敬鍾。
2 將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透後撈出，用手撕成小片;
3 將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切虧銷成細絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白銷孝游芝麻，加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然後攪拌均勻。
Ⅵ 涼拌蒜泥茄子的做法竅門
用料：長條茄子3個、紅辣椒一個、蒜粒5.6粒、醬油少許、鹽少許、雞精少許、香菜兩棵。
步驟：
1、准備食材：長條茄子三個，紅辣椒一個，蒜瓣5.6粒，香菜兩棵，醬油，鹽，雞精好睏少許。
Ⅶ 教你做好吃的蒜泥茄子，料汁調制比例詳細，涼拌菜清爽又美味
夏季天氣炎熱，家裡都會做一些冷盤，來中和一下，比如麻汁豆角、涼拌黃瓜。其中小夢最喜歡吃的就是蒜茄子，爽口美味還不油膩。
今天就給大家分享一個好吃的蒜泥茄子做法，喜歡的親可以照著做一下。
取兩個茄螞敬子，洗凈後先把茄子從中間切開，把茄子放到盆中，放到蒸鍋里蒸熟，大約需要蒸10分鍾左右。
等待的時顫逗間有點小長，但是為了吃上好吃的蒜泥茄子也是值得的，蒸好的茄子把多餘的水分控出晾涼再用。
涼茄子的時候，我們也別閑著，這個時候該是做蒜泥汁的時間了，料汁調制最關鍵，如果這個步驟不能做好，味道將大打折扣，趕快讓我們去看看需要哪些食材？
青紅椒、香菜末、蔥末、蒜瓣（把蒜瓣搗成泥，在搗蒜泥的時候，最好放適量的鹽，這樣做蒜瓣更容易搗碎，調出的菜味更好吃）。
搗碎的蒜末放在大碗中，放入2勺生抽醬油，3勺香醋，加一點白糖和味（調冷盤時加入少量的白糖，菜的味道更鮮美），再放入切好的青紅椒，適量的香油，把料汁拌勻，這個冷盤關鍵的一步就做完了。
接著把放涼的茄子撕成長條，放在盤子中間，把調制好的料汁裡面放入香菜末，一並澆到茄絲上面，美味蒜泥茄子就做好啦，味道怎麼形容呢？清涼爽口，夏季家常餐桌必備冷盤之一，吃了都說好，是不是饞得流口水啦。
如果喜歡就趕快動動你的巧手，親自做一下吧，好吃簡單悶洞慎的家常冷盤-蒜泥茄子，希望能帶給你一絲涼意，一份清爽。
Ⅷ 蒜泥茄子怎樣做，吃起來才會蒜香味濃郁
蒜泥茄子是山東的特色傳統名菜，屬魯菜系。以茄子和蒜泥為主食材，將茄子蒸熟配以蒜泥汁調拌，柔軟香潤，味鮮咸蒜香味濃郁是一道涼拌時令菜。蒜泥茄子是一道極其家常的涼拌菜，做法簡單，清爽可口蒜香味足不用炸，不用炒非常健康的菜餚。製作方法如下：①茄子洗凈後切成條上蒸鍋中蒸15分鍾左右，茄子蒸熟後倒入冷盤盆中自然冷卻。
將茄子洗干凈對半切開，再切成花刀，這樣子會使餡料更好的入味，味道會更好，把茄子放在烤盤上，用刷子在茄子上塗滿油。【茄子吸油比較多可以多刷點】子一個，大概400克左右。切成一指寬的厚片，鍋放入適量的冷水，茄子冷水上鍋，蒸20分鍾左右。根據茄子大小適量調整時間，用筷子輕輕一戳就能戳透就是熟了。關火。自然冷卻。