① 油炸魚塊的做法是什麼選擇什麼魚比較好
魚塊清理干凈以後，用溫水清洗一下，這樣就能把魚頭的鮮血清擾旁洗掉，隨後瀝干水，然後把魚塊放到一個潔凈的器皿中，放進薑片和小香蔥先腌制一下，放少許的米酒，那樣能去除腥味，最終在放進生抽醬油和鹽一起腌制一下，腌制15分鍾，然後把薑片和小香蔥取下不必，這時候放進干水澱粉在魚塊上邊。那麼在假如炸至魚塊，焦黃內嫩，非常好吃做出來清燉魚塊！
煎炸蘆敗魚塊，魚的選擇和解決至關重要，要選擇新鮮，沒刺肉厚的魚，口感更好，魚一定要處理干凈，尤其是魚肚子裡面的黑膜一定要處理干凈，這樣做出來的炸魚塊美味可口。魚剁碎小塊後，還記得晾曬表面水份再腌制，那樣魚類會很緊致，腌制的時間能長一點，會很進味，裹面至關重要，佔比一定要掌握，那樣炸出來的魚塊金黃酥脆。
② 黑魚和鱸魚做炸魚塊哪個好吃
炸魚塊是將魚肉切塊後，加姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮等調料腌制，再裹上麵糊放入油鍋炸酥的一種美食。
黑魚和鱸魚都很美味，都可以做炸魚塊。但是通常炸魚塊需要將魚塊切得較大，炸的數量也不少，所以更推薦較大的魚，如草魚、帶魚、鱈魚等。且製作炸魚塊時，魚刺盡量需要少一些，這樣吃起來會更舒服。個大的黑魚可能會比鱸魚更適合做炸魚塊。
如果買來的魚較小，也可以先直接打成肉糜，加澱粉，做成魚塊樣，再裹上麵糊炸。
③ 油炸帶魚VS油炸小黃魚，你覺得哪個更好吃
黃花魚，又稱黃魚。魚頭中有兩顆堅硬的「石頭」，叫魚腦石，故黃花魚又稱「石首魚」，味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。治食慾不振、下利、失眠症、心悸、健忘。黃花魚含有豐富的硒，能清除人體自由基，能延緩衰老，並對各種病症有防治功效。大黃花、小黃花和帶魚被稱為我國三大海產。
1、帶魚洗凈(輕洗，不要洗掉外面銀脂)，去頭去尾清除內臟。然後切成長度均勻的塊，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，輕翻勻後腌制25—30分鍾。2、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。熱鍋倒入寬油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。(耐心，待稍稍定型後再翻面)中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出控油(也可以輕炸定型，再大火復炸)。
3、可繼續回鍋做成糖醋或紅燒的。
④ 干炸小海魚用什麼魚好 好吃極了
1、帶魚,一般來說，大家吃帶魚普遍都是紅燒或者油炸。其實帶魚腌制後，然後油炸一下，吃起來酥酥脆脆的，特別的香。而且帶魚肉質細膩鮮美。一塊塊的帶魚，對於愛喝酒的人來說，炸上一盤配酒是再好不過的了。
2、豆腐魚,豆腐魚因為全身魚肉軟軟的，所以被稱為豆腐魚。豆腐魚也是非常適合油炸的，把豆腐魚切成小段，然後裹上麵粉油炸。吃起來非常的酥脆，而且豆腐魚的魚骨也是軟軟的，炸完以後，連骨頭都嚼爛了。炸好的豆腐魚外表金黃酥脆，魚肉依然保持嫩滑。如果再蘸點佐料，別有一番滋味。
3、小白條。小白條魚肉鮮嫩，但是魚刺比較多，而且小白條的個頭不大。其他做法吃起來比較麻煩。所以很多人都會直接把小白條裹上麵粉油炸，這樣直接就把魚刺都炸酥了，也就省得吃起來麻煩了。
4、沙尖魚,沙尖魚的身體細細長長的，屬於海魚的一種。一般沿海的海鮮攤位上都能夠看到。沙尖魚的魚肉細嫩，鮮美可口。但是就是因為個頭不大，而且魚刺也較多。所以，不少人也會把沙尖魚用來油炸或者干煎。當然了，沙尖魚做醬油水其實味道也不錯，就是吃起來麻煩點。
5、小黃魚,小黃魚也有人稱為小黃花魚。一般大的黃花魚大家都比較喜歡清蒸，因為大黃花魚的魚肉比較多，適合清蒸。而小黃魚其實是比較適合油炸或者紅燒的。把小黃魚油炸一下，吃起來非常的香，而且小黃魚的肉質也非常的細膩，炸一下後，小黃魚的一些細骨頭就炸的酥脆了，可以直接嚼爛。
⑤ 酥炸小魚是飯店常見的一道菜，魚要選用哪種魚
白條。白條不僅價格比較便宜，炸出的小魚也非常香。
⑥ 什麼魚油炸好吃
7.炸好的香酥白條魚，顏色微微焦黃，看著就很饞人，你是不是也想來嘗一嘗呢？家裡要是有親戚來串門，端上這么一碟香酥的小魚兒，做下酒菜是首選。
⑦ 炸小魚選擇什麼品種的魚用麵粉裹魚身嗎
炸小魚選擇什麼品種的魚？用麵粉裹魚身嗎？
一些體型偏小的魚，比較適合用油炸著吃，這樣做出的魚外酥里嫩，又脆又香，下飯下酒都特別棒，但是炸魚時，應該裹麵粉還是裹澱粉呢？其實這2種粉都需要，看看我是怎麼做的吧。
3、魚全部炸好後，將油溫升高後，將所有魚再放入油鍋中復炸一次，這樣復炸過的魚吃起來會更加酥脆好吃，全部炸至金黃就可以出鍋了。
鮮香酥脆的多春魚就做好了，外酥里嫩，吃起來特別香，而且連魚刺都已經酥脆了，可以一起吃，好吃又方便，多春魚的魚籽吃起來更是香啊，每一口都是超滿足的感覺，用這道菜下酒下飯都很棒哦，這種炸魚的方法也可以用來炸其他的小魚哦。
⑧ 炸小魚用的是什麼魚哪種小魚炸好吃
我們都知道，魚的吃法有很多，炸小魚就是其中比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香脆可口，深受人們喜歡。那麼炸小魚用什麼魚比較好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!炸小魚用的是什麼魚
一般用鯪鯽魚比較好吃，小黃魚、小鯽魚等等都是可以的。
鯪鯽魚是海邊比較常見的一種小魚，價格比較便宜。但是這種小魚富含油脂，雖然細刺比較多，但是炸酥以後小刺皆可食用。
鯪鯽魚也是很多燒烤店，用來燒烤的必備單品，是即經濟又美味的小海魚。
平時我們都很喜歡吃油炸小魚，隔三差五也經常給家裡人做油炸小黃魚，雖然我們吃著紅燒或者清蒸的個頭大的鯉魚草魚等魚類也是很好吃的，但是我們也非常喜歡吃小魚的味道，而且炸小魚和其他魚類的味道是稍微有點不同的，感覺非常好吃還下飯。
特點:肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。
炸小魚的做法
主料:鯪鯽魚
配料:蔥姜
調料:鹽，料酒，十三香
做法:
1、處理食材
新鮮的鯪鯽魚去除內臟、魚鰓，清洗去腹中的黑膜，瀝干水分備用。
2、腌制
把瀝干水分的鯪鯽魚中加入料酒、鹽、十三香，然後把蔥姜攥出汁液給魚做個按摩，把鯪鯽魚腌制二十分鍾以上。
3、炸制
鍋中入油，油量要寬一些。油溫升至5-6成熱時，把魚入鍋小火慢慢炸制。炸制魚變的兩面金黃時，把魚撈出。待油溫升高至8成熱時，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆後撈出控油即可。
小魚怎麼油炸好吃
要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:
魚要新鮮
小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來!
腌制
小魚要想炸出來入味，那麼腌制這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。
油炸的方法和火候
油炸小魚時如果火候不夠，或者油溫不到，那麼小魚吃油不說，還沒有那種酥脆的口感。油炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆全都可以食用。
⑨ 浙江什麼小魚油炸好吃呢
對於生活在海邊的象山人來說，每天最習慣的事情的就是與海水為鄰。日常也經常喜歡將新鮮捕捉的小魚，做成各種各樣的零食，饞的時候就吃上幾口。
而其中最為常見的就是小黃魚酥。小小的一條，鮮香酥脆，卡嚓卡嚓的聲音和魚肉的香味，隔著老遠就能夠引來很多嘴饞的小朋友。
黃魚除了一條大魚骨之外，基本沒有什麼刺，所以即使是小朋友和老人，也能夠輕松入口。黃魚每天吃的餌料，都要當天從石浦拉來，科學的人工喂養，使得這里的黃魚避免了海洋污染，生長的肉質細嫩、味道鮮美。做成黃魚酥之後，口感也比一般的黃魚酥更酥更嫩。
仔細看，魚刺也很少，而且吃起來不扎人。完全不用擔心大口吃的時候會被卡到。
⑩ 什麼魚油炸好吃
【酥炸小黃魚】
原料：小黃魚8條 ，花椒粉1/4茶匙（1克），白鬍椒粉1/4茶匙（1克），孜然粉1茶匙（5克），辣椒粉1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），澱粉4湯匙（60克）， 泡打粉1茶匙（5克） 。
做法：
1用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗凈瀝干。
2將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白鬍椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，腌制20分鍾。
3將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將腌制後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉。
4將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油麵冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鍾，魚身變微黃）後撈出。
5再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鍾後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
超級啰嗦：
為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。
澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦。
為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在製作過程中，一直開著火。
腌制小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好後，撒上一些椒鹽，味道也很好。