A. 發面饅頭的做法
發面饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發面饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和看看具體發面饅頭是怎麼製作出來的。
發面饅頭的做法
首先我們需要准備好一斤的麵粉、四分之一袋的安琪，然後就可以開始和面了。然後我們把准備好的安琪用溫開水選擇調開，然後倒入到准備好的麵粉中，然後用溫開水繼續把其中加入到麵粉中，然後我們就可以進行和面，等到不粘手的時候，這時候就可以繼續放到盆中，然後蓋上蓋子發酵就可以了。
在發酵二十分鍾之後，這時候就可以把乾麵粉再次的加入到面團中，然後我們繼續去和面，等到表面光滑不粘手的時候，我們再次需要把面團放到盆中，然後蓋上蓋子發酵就可以了。
然後需要我們把最後一次發酵好的面團，分成大小相同的面劑子，然後繼續放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鍾的時間之後，我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之後就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鍾，然後我們再用大火蒸上十分鍾。蒸熟之後就可以取出吃了。
蒸饅頭怎麼發面
改皮在蒸饅頭的時候必須要學會發面才行，首先我們可以在面團中挖上以個小坑，然後在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鍾之後面就發開了。如果在發面的時候是沒有酵母的，那麼可以說是用蜂蜜代替，然後把面團揉軟，之後我們蓋上濕布4-6小時就可以了。
對於發酵的面團來說，我們要在其中放入適量的鹼，這樣是可以起到除去酸味的功效。
然後我們在加鹼面的時候，我們一定要適量的去放鹼面才行，如果鹼放多了就會出現變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意，需要我們在麵粉中放上一點鹽水，這樣是可以促使發酵的。
發面饅頭的營養價值
發面饅頭的葯用價值還是非常豐富的，首先發面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯的養生功效，首先發面饅頭是有大量營養物質的，同時發面饅頭的蛋白質是非常豐富的，而且對於發酵後的酵母來說，實際上是一種抗氧化物很強的食物了，同時發面饅頭還可以起到保護肝臟的效果，這樣就可以有不錯的解毒作用。對發面饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。
對發面饅頭來說，其中實際上有大量的蛋白質存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質和酶類等的物質，對我們人體來說都是有好處的，對補充人體所些營養物質有好處。
蒸發面饅頭的技巧
想要製作出美味的發面饅頭，首先大家在揉面的時銀森候就一定要下功夫才行，同時我們一定要揉到位，這樣才可以讓發面饅頭的味道更好。
而且我們在把面團放到蒸鍋中醒發的時候，這時候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發面饅頭的味道更好了，而且對發面饅頭來說，我們還應該注意，大家必須要注意時間，這一點也是我們在蒸發面饅頭的時候要注意的。
發面饅頭的熱量
發面饅頭的熱量還是比較高的，一般來說我們吃發面饅頭是可以起到補充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補充能量的功效，這樣還可以起到補充人體所需要的營養物質，不過吃發面饅頭的時候一定要適量才行，這樣才可以避免產生發胖的情況了。
寶寶可以吃發面饅頭嗎
對寶寶來說發面饅頭是完全可以吃的，不過一定要注意，因為寶寶的各項身體組織都是沒有發育完全的，這時候是需要適量多吃發面饅頭才行，否則是容易導致寶寶腸胃不適情況產生，是會影響寶寶健康的，所以說我們必須要適量的吃發面饅頭才行。
吃饅頭的好處
吃饅頭對我們健康有好處，首先我們多吃饅頭很不錯，因為饅頭是屬於一種核搏差富含抗氧化物質的食物，所以說吃饅頭可以起到對抗疲勞的功效，還可以利用饅頭來起到緩解壓力的作用。而且饅頭種是有大量的鈣存在，這是屬於一種天然的壓力緩解食物，所以吃饅頭可以幫助我們補鈣。
吃饅頭的時候還可以避免容易長胖的情況產生，因為饅頭的熱量是比較低的，特別是饅頭中的脂肪和糖類含量都是比較低的，所以吃饅頭是可以幫助我們起到補充營養的功效，還可以避免產生發胖的情況，所以說吃饅頭是很不錯的主食選擇。
對於人體來說，如果出現了缺乏維生素b1的情況，這時候就會容易感到乏力的不適情況，而如果說我們缺乏了維生素b2，這樣就會導致我們人體產生肌肉運動無力的情況，還容易因為吃饅頭的時候情況而導致耐力下降，是容易導致我們產生疲勞不適情況的。在饅頭中就富含維生素b1、維生素b6、維生素b12的存在，這些b族維生素都是我們人體所需要的，這樣可以起到緩解壓力的功效。
上面介紹了有關發面饅頭的情況，發面饅頭是非常美味的一種食物，因為發面饅頭吃起來的味道以及口感是非常好的，所以大家對發面饅頭是比較喜愛的，而且發面饅頭的做法也不錯，所以我們應該對發面饅頭有所了解，吃發面饅頭還是有好處的。
B. 如何發面蒸饅頭松軟好吃
用一斤乾麵粉 ，四克酵母 ，一勺白糖 ，一勺鹽 ，用溫水把面活好就可以了 ，大約行 一個小時左右，面發了就可以蒸饅頭了 ，把發好的面在面板上在由上二十來分鍾 ，把面里的氣兒必須排干凈 ，這樣蒸出的饅頭又大又玄乎 ，把饅頭擺在蒸鍋上必須再醒十分鍾 ，然後開大火蒸20分鍾就可以 了。
C. 如何發面做饅頭
蒸饅頭想要快速發面？記住3要點，30分鍾發滿盆，饅頭暄軟好吃
作為土生土長的北方人，似乎天生了一副北方胃，對於主食非常挑剔，可以一個月不吃米飯，但如果隔三天不吃一次麵食就總感覺肚子里缺點什麼，尤其饞發面類的麵食。所以在我家的餐桌上，每天都是各種麵食換著吃，到了周末會蒸上一大鍋饅頭或者包子，放冰箱里保存，平時吃起來特別方便。
說到蒸饅頭，相信大家都再熟悉不過了，現在的蒸饅頭配方一般都是用酵母粉來發面，相比於傳統的鹼面饅頭來說更加方便省事，但很多朋友在家裡卻總是蒸不好饅頭；不是饅頭發硬就是不光滑、容易塌陷。雖然說用酵母粉發面蒸饅頭比較簡單，但也是有一些小技巧需要掌握的。
下面小編就為大家分享蒸饅頭的詳細做法，掌握3個要點，蒸出來的饅頭光滑暄軟有嚼勁，特別好吃。
蒸饅頭3要點
1、和面要用溫水
酵母的發酵需要溫暖的環境，所以在和面時最好用30-40度左右的溫水來和面，提前把酵母粉用溫水化開，把酵母粉「激活」後再加入麵粉中和面，可以有效加快發面速度。
2、放在溫暖處發面
發面的時候，要把面盆放在溫暖的環境下，冬天可以放在暖氣片旁邊，夏天直接放在常溫下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸鍋里燒一鍋溫熱水，然後把面盆放在蒸鍋上發面，這樣也能加快發面速度。
3、蒸饅頭要涼水上鍋
蒸饅頭想要暄軟好吃，一定要涼水上鍋，如果熱水上鍋的話，蒸出來的饅頭暄軟度肯定不夠好。涼水上鍋，水溫從低到高的升溫過程是對饅頭胚子的二次醒發，二次醒發後的饅頭蒸出來暄軟度非常好。
【蒸饅頭】
准備食材：麵粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。
做法步驟：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克麵粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然後下手揉成面團。
2、把面團放置在溫暖處進行發面，30分鍾左右即可發酵至2倍大小。
3、在案板上撒一些乾麵粉，把發好的面團放在案板上揉面排氣，排出面團中多餘的氣體，然後分成若干個等份的面劑子。
4、把分好的面劑子揉成饅頭形狀，饅頭想要好吃，一定要多揉，把每個饅頭都揉光滑。
5、饅頭全部揉好以後，放在案板上靜置5分鍾。
6、蒸鍋中加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋後開火，蒸鍋上汽後計時，大火蒸15分鍾左右。
7、15分鍾後關火，燜2分鍾再打開鍋蓋，蓬鬆暄軟的饅頭就做好了。
蒸饅頭時，掌握好以上幾個關鍵點，在家也能做出這樣的饅頭；自己做的饅頭口感暄軟有嚼勁，比外面買的好吃，而且用來做炒饅頭、炸饅頭都非常合適。
D. 自發面做饅頭的方法
做法如下：
1、准備自發粉300g，溫水150ml和蒸鍋。
2、自發粉中加溫水，水溫不要超過35℃。
3、攔銀邊加水邊和面，和面喊衡念5分鍾。
4、將和好的面團用保鮮膜或塑料袋包裹住自然醒發10分鍾。
5、繼續揉面至表面無明顯的酵母顆粒，面團表面可以蘸一些普通麵粉防止粘黏。
6、將面團搓成長條，切段
7、將切好的饅頭坯用保鮮膜或者塑料袋蓋上自然發酵30分鍾。
8、饅頭坯發酵至蓬鬆變大即可。
9、鍋里倒入涼水，水開後放入饅頭坯蒸20分鍾鄭困。
10、蒸好後關火，2-3分鍾之後掀開鍋蓋，防止蒸好的饅頭遇冷縮小、變硬。
E. 面發好了怎麼做饅頭
問題一：怎樣發面,才能做出好吃的饅頭 做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問圓攜慧題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉隱蔽中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。
問題二：發完面怎橘答樣蒸饅頭 一般是加食用鹼,以前媽媽蒸饅頭的時候,沒有酵母就用引面,容易發大了,加上鹼面就OK,酌量吧!
問題三：做饅頭怎麼發面快 發面
原料：麵粉 2 杯
乾酵母(A弧tive Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙
製作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鍾後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的面團， 並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。
3、成形：發好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鍾，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鍾。熄火後讓成品冷卻5分鍾左右，再打開鍋蓋，取出成品。
問題四：做饅頭用面頭發面需要多長時間？ 做饅頭用面頭發面需要的時間是要看發面的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低弧需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低於20度就應加溫至30度並保溫。30度發面的時間需的時間約三到四個鍾頭左右。發了二個鍾左右就可以查看，看到面團發胖發軟，杷開面團看到裡面有較大的氣孔後就可以做饅頭了，做成饅頭後再放15到30分鍾後再蒸，大火蒸15到20分鍾就可以出鍋了。做一至二次就有經驗了，沒什麼奧秘可言。如果吃一點發好的面，如有酸味就要加少許食用鹼。
問題五：做饅頭發面怎麼知道是發好了 饅頭做法如下：
用料
主料 麵粉500克 糖80克
輔料 酵母5克 水250克
饅頭的做法
1.麵粉等材料准備好
2.水的總量控制在250g這大概是你所下麵粉的50% ，先少許溫水
3.5克的酵母
4，倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌
7.再來是手工揉面，小揉後放10分鍾再揉比較好揉
8.然後發酵1.5倍大
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
10.分成9到10份
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鍾（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鍾，就好了。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3―4倍，蛋白質增加近2倍。
葯用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
問題六：蒸饅頭面發好怎麼加白糖 蒸饅頭面發好怎麼加白糖
1、現在蒸饅頭有2種方法。1是酵母發酵法（簡單），2是老面發酵法（復雜有一定的技術難度）。
2、先說酵母發酵法：按一定的比例放入酵母和麵粉溫水揉搓成光滑的面團，保溫靜置1到2個小時，看到面團有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後就可以揉面蒸制了。
3、老面發酵法：按一定的比例放入老面和麵粉溫水揉搓成光滑的面團，保溫靜置1到2個小時，看到面團有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後，放入一定的純鹼中和酸味並且揉搓均勻就可以蒸制了（技術點1鹼放少了饅頭發酸面死。2鹼放多了面發黃有鹼味）。
4、注意：1、一般情況下是在剛和面的時候就加入白糖這樣的面蒸好後饅頭白亮口感好。2面發好後加白糖不容易揉搓均勻，表皮不光滑。
問題七：怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又松軟？ 其實想讓發面饅頭好吃又松軟，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試.
1.啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
2.用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3.冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
你看簡單吧，試試了，希望可以幫助到你。
問題八：怎樣發面蒸饅頭啊 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
問題九：做饅頭，面發成什麼樣就算發好了? 1，估計一下 ，做到 「心中有數」 ：如果是使用 「老面」 發面 ，根據季節不同 ，可能 「發透」 的時間會有一點差別 。現在的氣溫下 ，大約 2 -- 3 小時就行了 。
2，看一下 ：面團兒體積增大一倍 。
3，聞一下 ：面團兒有一股酸酸的 氣味兒 。
4，拍一下 ：面團兒會發出 「砰、砰」 的聲音 ，好像裡面是 「空心兒」 似的 。
這樣 ，就可以判斷面團兒是否發好了 。
問題十：蒸饅頭：面發好後是不是不能再揉了？ 發好的面全仗著績了！
那山東的戧面饅頭就是揉出來的，多好吃！
揉的時間越長越好吃！
F. 用發面頭怎樣蒸饅頭
1、准備麵粉、溫水、酵母粉和白糖；
2、麵粉和水的比例一般是2比1，饅頭中等偏硬一點的面團口感更好（烙餅就要偏軟一點）。
3、水的溫度。35度左右溫水，酵母活性最好，超過50度會把酵母燙死。沒有溫度計，手感溫熱不燙手。
4、酵母粉。一般一斤麵粉放3-5g酵母粉（原則是氣溫低多放點氣溫高少放點；冬天多放點夏天少放點），放太少面團發酵慢，太多面團會發的太快且有酵母味。
5、白糖。白糖非必需，但白糖可以為酵母提供養分促進發酵。這樣發面的又快又好吃。一斤麵粉放5-10g白糖。但不能超過麵粉的10%，否則會抑制面團發酵。
6、白醋。白醋非必需。白醋能提供弱酸性環境，提高酵母活性，可以讓面團快速的發起來，讓做出來的饅頭光滑細膩、潔白無瑕。
7、食用鹽。食用鹽非必需。放半勺食用鹽可以增加面的筋性，如果是高筋麵粉就不用放鹽了。
8、和面。邊倒酵母水邊攪拌，攪拌成棉絮狀後，開揉成光滑面團。
9、第一次發面（主發）。發面不看時間要看狀態，因為發面受溫度、濕度、酵母量等影響，時間不固定。
如何判斷發酵好了呢？第一，當發酵好的面團是原來的體積兩倍大，面團表面有小氣孔。第二，用手在面團的中間戳一個洞，如果不塌陷、不回縮就代表發酵的剛剛好，回縮代表發酵不足，塌陷就是發酵過度了。第三，面團的內部結構，如果全是蜂窩組織，就代表發酵好了。
10、揉面。饅頭好吃的訣竅就是揉面。案板上多放一些干空叢麵粉，使勁揉搓擠出氣泡，直到面光、盆光和手光「三光」狀態即好。揉面的時間越長，面的勁道越大，口感越有嚼勁。一般時間就是10分鍾左右。
11、食用鹼。如果發酵時間比較長，要在揉面時放點食用鹼（一斤麵粉0.5-1g）來中和一下酸。
12、製作面劑子。每個面劑子大約150g左右。把每個面劑子揉斗扒櫻圓。形狀不夠高的再搓一下，因為醒發還會下榻。
13、第二次發面（醒發）。第二次發面主要是為了提高面團中的酵母活性，讓麵筋得到強化。醒發的時間不固定，但醒發後的面團大約是初成的饅頭生胚的1.5倍大就最好了。
14、開蒸。冷水上鍋開大火蒸上20分鍾即可。
15、關火後再燜上5分鍾，防止饅頭塌陷。
發面饅頭蒸好後為什麼一捏此喊就癟
1、火小、蒸汽不足、時間短等原因致使饅頭沒有熟透，所以一捏就癟了，難以恢復原狀。
2、鹼小，酸鹼中和不好，面發粘，變形後難以復原。
3、剛出鍋，膨脹後的饅頭物理性能（彈性）尚未穩定。冷卻後再捏情況就明顯不同。
發布於 2021-12-25 17:13
企業用戶專享！天翼雲2000元上雲產品試用金！限12月10日領取！
天翼雲
廣告
筆記評論
G. 發面饅頭製作方法
備料
主料：麵粉一斤
輔料：溫水兩百克、酵母五克、白糖十克、鹽三克
蒸饅頭之步驟
步驟一、先把白糖放入溫水中攪拌至化開（水的溫度控制在四度最佳），再將酵母粉加入攪拌，放在旁邊靜置五分鍾左右（這時候酵母活性已經被激發出來了）
步驟二、接著准備一個容器放入麵粉，再把剛剛准備的溫水倒入麵粉中，一邊倒一邊不停的攪拌（水要分次放入，這樣能更好的把控麵粉的吃水量），攪拌到麵粉成棉絮狀即可
步驟三、然後昌悄用手揉成光滑面團（多揉捏幾分鍾，這拍叢樣揉捏出來的面團會更光滑），蓋上蓋子開始醒發，溫度高發的就快，半小時左右，溫度低發的就慢，一個小時可能更長時間（一般天冷我們就放在大鍋里發酵，這樣速度快）
步驟四、發酵好的面團有兩倍大，這時候有密集的蜂窩狀，並且手指頭戳一下不會回縮（有這些面相，那麼就算完美發酵成功了），這個時候也可以放入一克左右小蘇打（放入小蘇打可以降低酸味襲迅櫻）
步驟五、接著把面團再次揉捏兩分鍾（這一步稱之為排氣），揉到面團氣孔變小，然後分成大小均勻的劑子（約比拳頭小一些即可），再把劑子揉成一個光滑圓形
步驟六、開爐點火鍋內加水燒開，然後把饅頭放在蒸籠上，見鍋內上汽，把蒸籠放進去蒸十分鍾，這時候不要急忙打開蓋子，再繼續燜五分鍾（燜五分鍾的目地是為了饅頭出鍋更飽滿），就可以拿出來食用啦
H. 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃
蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下：
主料：麵粉700克。
輔料：發酵粉4克、砂糖15克。
步驟：
1、溫水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。
