1. 河南扣碗的做法大全
做法
首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟後將碗扣配稿過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。動詞把兩個碗扣在一起，口對口差滲。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有幾十種。尤其是開封，作為宋朝汴京，其虛賣脊扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。
2. 扣碗肉的家常做法大全竅門
蒸扣碗肉的家常做法如下：
將方子肉刮凈余毛，洗凈。放到水中煮成八成熟，撈出晾涼。將蔥，姜，蒜切成末備用。把晾涼的方昌譽子肉切成薄片就像家裡炒菜的肉片的厚度即可。取一隻大碗頑敵撒上事先切好的蔥姜蒜末，在每片肉片上都抹上面醬碼放在大碗中，一定要肉皮沖下。上籠屜蒸20--25分鍾即可，端出扣衡行在事先准備好咐迅嘩的另一隻大碗中即成。
3. 扣碗的做法，蓮夾扣碗怎麼做好吃，蓮夾扣碗的家常做法
蓮夾扣碗怎麼做
主料
藕
2節
肉餡
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
少許
料酒
少許
生抽
少許
大蔥
適量
姜
適量
麵糊
適量
花椒
少許
八角
少許
步驟
1.藕2節，削皮
2.切成連刀片，即一刀連著，一刀斷開
3.肉餡用生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末拌勻
4.逐個填到藕夾中
5.麵粉加少許生抽、鹽、油調成稀稠適中的麵糊
6..藕夾逐個沾麵糊
7.油溫七、八成熱時下入藕夾
8.一面炸制金黃後，再炸另一面
9.碗中放入蔥段、薑片、花椒、八角
10.放入炸好的蓮夾，倒入適量清水，加少許生抽
11.放入鍋中，蒸制30分鍾
12.出鍋前扣到盤中，淋少許香油
4. 如何做糯米扣碗
糯米扣碗的家常做法如下：
主料：糯米400克；輔料：白糖30克、紅糖30克、蜜棗數顆、五花肉一塊、豆沙80克；
步驟：
五花肉用開水煮幾分鍾，煮成硬塊，肉煮成透明，切成薄片；豆沙泡一晚上，用高壓鍋壓十分鍾，然後用研磨機打碎放點白糖攪拌均勻，糖可根據自己喜好添加；夾好豆沙擺盤；糯米泡5個小時；糯米開水下鍋，煮五分熟；煮好的糯米分成兩份放腔搜一邊晾涼；放紅糖進去攪拌均勻；攪拌好的糯米放進剛剛擺好五花肉的困差碗里，再放幾顆蜜棗；相同的方法，把白糖放進去攪拌均勻鋪到碗伍尺歷里，蓋保鮮膜；上鍋大火蒸30分鍾；撒上白糖即可。
5. 扣碗米飯的做法大全
扣碗糯米（蒸甜米）
准備時間:5分鍾
烹飪時間:30分鍾
糯米
紅棗
葡萄乾
花生米
白糖
山葯
第五步
放入鍋中蒸30-50分鍾，這次我蒸了30分鍾，感覺不是很理想，應該多蒸會！自己做就是捨得放料，東西放的太多也不好，覺得糯米不太粘啦！
糯米一定要提前泡，泡到可以用手輕輕捏碎！
扣碗糯米又叫蒸甜米，將糯米和多種材料一起蒸煮，味道滲透進糯米里。蒸好的糯米十分香軟，吃起來還有點粘粘的感覺。用勺子挖一點紅棗、葡萄乾、花生米等放進碗中，就著糯米一起食用。蒸過的山葯很軟，入口即化，而花生米吃起來依舊頗有嚼勁。
主料
輔料
具體步驟
烹飪技巧
6. 扣碗肉怎麼做好吃
農家扣碗（條子肉）
就愛這口，肉香彌漫，肉口即化
農家扣碗（條子肉）的用料
五花肉200g 姜15g
大蔥10g 老抽3g
花椒2g 料酒5g
八角3g 冰糖6顆
甜面醬5g
農家扣碗（條子肉）的做法
步驟7
上鍋蒸，水開後蒸60～90分鍾。這個菜最大特點就是特別香、肉特別爛，所以多燉一會沒錯。
步驟8
如果口味重出鍋前十分鍾放鹽，如果口味淡，也可不放鹽，因為甜面醬和醬油也有鹹味，做好後找個口徑稍大一點的碗，將肉倒扣到新的碗里。
農家扣碗（條子肉）的烹飪技巧
1這種扣碗由於蒸的作用，將肥油已蒸出大半，肉肥美而不油膩。 2蒸的時候小火燉，水添足，不要隨意掀鍋蓋。 3燉不爛就再多燉一會兒，筷子一挑肉就想斷，入口即化的口感最為理想。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
7. 扣碗的家常做法
扣碗的做法大全
1.小酥肉
製作小酥肉的選材非常關鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質也不可以過肥，會導致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。
把肉製作成條狀，然後用基金和食鹽腌制大概15分鍾左右，再加入一個雞蛋和部分澱粉糊，攪拌均勻，鍋內燒上熱油之後，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料，加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以後取出，倒扣在盤子中就可以品嘗了。
2.腐乳肉
將洗干凈的五花肉放入蔥，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然後撇去浮沫，取出五花肉控水備用。
把北豆腐切成塊狀，油鍋中倒入食用油炸制肉和豆腐塊，當二者都成為金黃色的時候就可以撈出來了。這時候把肉切成小塊，豆腐再切成兩半，把肉皮向下碼放在碗底，然後鋪上豆腐塊，和八角，花椒，蔥段，姜絲。
搗碎兩塊腐乳，然後加入白糖，腐乳汁，雞精，料酒和冷白水調成的汁，均勻澆在菜品上，上鍋蒸制，半小時左右即可關火。
3.藕夾扣碗
這道菜的製作方法非常簡單，如果平時會做藕夾的朋友們，一看就明白了。只要將蓮藕切成片之後，把准備好的肉餡夾在兩片蓮藕之間裹上麵糊，經過油炸一下，再上鍋蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗還有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等，也從最開始的經典八大扣碗進化到10或12個，甚至更多，深受廣大群眾所喜歡，幾乎家家宴席都會有扣碗的蹤影。扣碗還有一種做法非常好吃，「蓮夾扣碗」口味清淡，而且營養成分也非常豐富。感興趣的朋友可以嘗試在家中製作扣碗。
8. 扣碗的做法 最正宗的做法
【扣碗--腐乳肉】
食材：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用干豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以
調料：味精、雞精、白糖。
做法：
把五花肉入開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油，入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。
梅菜或者干豆角入水內泡開洗凈沙子。鹽腌梅菜要泡得久一點，去除鹽味。
把豆腐乳打碎，加入味精、雞精、白糖調味備用。
把涼涼的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內，把洗好的梅菜放入碗內，上籠蒸90分鍾即可出鍋倒扣在碗內即可上桌。
【腐乳肉傳統的做法】
紅豆腐乳打碎，加入南乳汁、少許水、醬油、糖、味精、雞精、胡椒調味，把切好的肉片用調制好的醬汁拌勻擺放在碗底，豆腐加蔥姜，八角，花椒，干辣椒拌勻同湯汁一起放在碗內即可上籠蒸2個小時，腐乳肉醬汁可以加入少許花生醬，這樣味道比較香。
【扣碗--黃燜雞塊】
食材：三黃雞、紅薯粉芡、大蔥、姜。
調料：鹽、味精、雞精、胡椒、醬油。
做法：
黃燜雞剁成1.5厘米大小的塊，加鹽、味精、胡椒、雞精、十三香、碼味十分鍾，雞蛋加紅薯粉芡打成糊和碼好味道的雞塊拌勻。
鍋內加油燒熱，下入雞塊炸制金黃撈出備用。
把炸好的雞塊放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入籠中蒸一個小時左右即可取出。
把蒸好的雞子倒扣在盤子內即可上桌。
【扣碗--小酥肉】
小酥肉的選肉很關鍵，不能使用純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
做法：
肉去皮切成條。用鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分鍾。
紅薯粉芡打成糊和酥肉拌勻，用醬油調色。
鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用。
把炸好的酥肉放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒、加入調制好的味汁，上籠蒸1.5個小時後扣到盤子內即可上桌。
注意事項：扣碗碼味10斤肉下入一兩鹽，一兩味精，一兩雞精，酥肉一斤肉下0.25斤紅薯粉芡，雞塊一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的調制
鍋內加清油下入少許八角、花椒、干辣椒、蔥、姜加入水或者老湯，加鹽、味精、雞精、胡椒、醬油調色，燒開後加入裝好碗的酥肉、黃燜雞塊上面。一般的店扣碗味汁很少用老湯，想讓味道更好可加老湯調味。
老湯做法：牛骨一隻，雞架骨兩個，豬骨兩個，汆水調湯，一般扣碗店的燉菜也是用的這個湯，比如燉海帶，麵筋，豆腐，冬瓜。
【扣碗--小酥肉】
9. 小酥肉扣碗的做法大全 最美味的小酥肉扣碗做法三則分享
1、扣碗小酥肉。
主料：豬肉500克。
輔料：冬筍200克、芹菜150克、雞蛋3個、黑木耳50克、胡蘿卜1根。
做法：
（1）木耳泡發洗凈，入開水鍋焯水後撈出瀝干。
（2）准備好各種雜蔬：胡蘿卜、冬筍切片、芹菜切段。
（3）炒鍋少放點油，先炒胡蘿卜片，兩分鍾後放筍片，炒勻即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量鹽、生抽調味，再加一小碗高湯，約到菜的一半位置，煮開後盛入大碗，蒸鍋水開後蒸30分鍾即成（如果嫌麻煩，不蒸也行，直接燉15分鍾左右即可）。
2、小酥肉扣碗。
用料：
裡脊一斤、麵粉少許、蔥3片、醬油適量、鹽2克、雞蛋3個、食用油半鍋、料酒少許。
做法：
（1）裡脊肉切條倒入料酒，雞蛋攪拌均勻腌制一會。
（2）放入麵粉鹽五香粉雞精攪拌均勻成糊狀，這個狀態豎判下肉條才能均勻的余旦改裹上蛋糊。
（3）一條一條的放入油鍋炸至金黃色。
（4）撈出瀝干油分，一次可以多炸一些過年備用。
（5）加入炸紅薯條。
（6）倒入料汁蒸半小時就可以裝盤吃啦。
3、扣碗小酥肉。
用料：
裡脊一斤、麵粉少許、蔥3片、醬油適量、鹽2克、雞蛋3個、食用油半鍋、料酒少許、耗油2勺。
做法：
（1）裡脊肉洗干凈遲緩切條。
（2）倒入麵粉，兩個雞蛋，十三香，鹽。
（3）攪拌均勻，下油鍋炸至金黃。
（4）香脆好吃，可以灑點孜然當小酒菜吃。
（5）盛碗里放上姜蔥，准備一個碗放入耗油、生抽，鹽，味精，用肉湯沖開，每個碗里澆入湯汁。
（6）放入鍋內蒸30分鍾。
10. 老式扣碗的做法大全
扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃，並且在許多的地區十分的受大夥兒的熱烈歡迎，不此數但這些肉吃起耐橋來十分的汁多，並且咬到口中也是肥實而不膩口，那麼在接下去的本文之中，我們要詳細介紹一道扣碗肉的做法。
菜式:扣碗肉
顆粒飼料:生豬肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、鹽、生抽。 扣碗肉口味絲滑,以甜、嫩主導,一點也沒有肥、油、膩的覺得，並且養顏美容，是團圓飯上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.將生豬肉放到開水裡煮，煮7成熟時，將生豬肉撈起來，煮牛肉的水不必倒。 2.在豬肉皮表層摸上生抽，留意生抽不必過多，以後放到鍋中里炸，直至豬肉皮泛紅，展現橙黃色。 3.將炸好的生豬肉放到剛剛煮牛肉的放鍋里，直至豬肉皮出泡，此刻撈起來，切一片。 4.取出白砂糖和腐乳，用開水化掉，以後放進十三香和少量的鹽，將切完的小肉在這里湯內侵泡20分鍾後，上籠蒸，40分鍾後出鍋，扣碗肉就是這樣搞好了。
用材：
五花肉400g，木薯澱粉130g，生雞蛋2個，醬油3勺，小蔥一段，姜數片，蒜頭3瓣，麻椒一點，鹽5g，香萊少量，干木耳少量，煙筍少量，米酒15ml，油
作法：
1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊；蔥切成片,蔥姜昌扒猛切成片。
2、將木薯澱粉、生雞蛋混和後放進肉攪拌均勻，腌漬10分鍾。
3、中蠟燭油熱了，放進五花肉，低火炸至橙黃色。
4、鍋中會出現少量底油，放進蔥蒜麻椒暴香，接著放進黑木耳和煙筍，倒適當的水、鹽、米酒、醬油。
5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和，放進炒鍋蒸45分鍾。
6、起鍋後撒上香萊就ok啦!~
以上我們便是詳細介紹了扣碗肉的做法，日常生活之中，建議大夥兒能夠來學習培訓製做，針對扣碗肉的做法也是十分的簡易，不僅是美味，並且十分的汁多美味可口。