Ⅰ 辣椒怎麼泡又脆又好吃
————【腌辣椒】————『食材』新鮮線椒。『做法』
1、我准備了10斤線椒，放在一個大盆子里清洗掉表面的灰塵，再切掉線椒的蒂把，不要完全切掉，留一點，避免線椒裡面進水，這樣的話腌制的時候就很容易壞。2、鍋里倒適量的清水燒開，加食鹽攪拌均勻，把處理過的線椒倒進鍋里焯水半分鍾，別煮時間太長，撈出來瀝干水分，放置於有陽光通風的地方，曬干辣椒表面的水分。
3、腌辣椒，主要靠的就是汁水，製作也很簡單，鍋里倒入適量的油，加入一把花椒和幾個八角，快速炒香。花椒可以讓辣椒變得更香，還可以抑制形成亞硝酸鹽。
4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食鹽和一塊冰糖，攪拌均勻後開大火煮開。煮的時候要不停攪拌，使冰糖融化，防止粘鍋，煮開5分鍾後關火放涼。
5、一整個大蒜剝皮後切成蒜片，生薑也切薑片，做腌菜必不可少的就是大蒜和生薑，因此一定要記住加這兩樣東西。准備一些無水無油的干凈壇子/罐子/瓶子都行，必須沒有水和油，不然辣椒會壞。我一直用的都是透明的玻璃瓶子，方便觀察食材的狀態。不能用金屬或塑料的容器，很容易變壞。
6、線椒曬干後放進瓶子里，先放一層辣椒再放一層大蒜和生薑，按照這種擺法直到把瓶子裝滿，用手稍微用勁壓一下，倒入放涼的料汁，最後加半瓶白酒，將瓶子密封起來腌3天，腌辣椒就做好了。
用這種方法做的腌辣椒，口感脆爽，酸辣入味，每天吃飯我都會拿幾根出來，非常下飯，關鍵是吃一口就全身暖和。這樣腌辣椒才好吃，先煮後曬，脆爽入味，開胃下飯，一次腌10斤！天一冷，我就會做10斤的腌辣椒，普通的菜椒沒有線椒的口感好，所以建議用線椒。吃腌辣椒可以健脾開胃，促進食慾，驅寒除濕，冬天吃最好了。
Ⅱ 怎麼腌辣椒好吃又簡單
主料：辣椒適量、大蒜子適量。
輔料：仔姜物喊裂150克、大蒜半顆、生薑適量、鹽適量、白酒適量。
步驟：
1、菜場買的辣椒，根據個人口味買的。
Ⅲ 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
方法一 准備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鍾，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後腌制料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以後就可以取出來吃了。
方法二 先把青辣椒清洗處理干凈，然後把水分晾乾，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鍾，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就腌制完成了。
Ⅳ 怎樣腌辣椒好吃
十種辣椒的腌制方法
油封辣椒鹹菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生薑0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時；
2、花生油、醬油分別燒開，然後涼透；
3、生薑、大蒜洗凈晾乾後切片；
4、將腌制辣椒放進壇里；
5、花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中；
6、然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋；
7、48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生薑25克
腌制方法：
1、將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鍾撈出；
3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次；
4、約經30天後即成。
腌制出來的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。
鹽漬新鮮青椒
主料：新鮮青椒10斤
輔料：鹽大半包
做法：
1、辣椒挑選好的，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈後瀝水，放到室外晾乾水份。（不能有一點水汽）
2、准備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3、一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。
4、第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，准備裝壇子。
5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後把濃鹽水淋上去，加涼開水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括弧內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
腌紅辣椒
配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；
2、晾曬後倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻；
3、腌24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏；
4、約60天後即成。
腌制出來的辣椒肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。
腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾乾表面水份。
2、大鍋內放清水燒開，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鍾，待辣椒轉色時撈出晾乾。注意不宜久煮。
3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽下曝曬一天，曬的時候要將辣椒翻動一、二次，讓辣椒由青綠色轉為白色。
4、曬好後用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，並從蒂把處剪一個長口（根據需求可去掉裡面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時，收進室內及時地攤涼。
5、冷透後再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月後即可食用。
提示：
1、一定要太陽暴曬。
2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個小時就能看見辣椒慢慢變白。曬出來也好看。
3、如果要帶到外地送親朋好友可以將朴辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個月也不會壞。
雲南辣椒的傳統方腌製法
備料：新鮮紅辣椒、生薑、白酒、鹽、白糖、容器雲南當地土壇或能密封的玻璃瓶，切記容器必須干凈不得有油並把容器裡面水汽晾乾方能使用。
比例：10斤紅辣椒、一斤生薑、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒。
做法：
1、把辣椒洗凈後晾乾外表水氣。
2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好後放一盆子里放入白糖或少許53度以上白酒，用力攪拌均勻，放置半小時（註：放白糖有兩個作用，一是味美，二是辣椒會變得脆脆的）。切辣椒時候一定要戴手套啊。
3、生薑削皮，把外表水汽晾乾，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。個人認為切片比切絲或薑末要好，首先型好看，其次不喜歡生薑的朋友可以挑出，喜歡的朋友會覺得腌制後酸酸的生薑片很下飯或開胃，一個字爽！（註：本人喜歡原味的東西，所以不放奪味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣魚時候需要大蒜可以自行放也不遲）。
4、半小時後把切好的辣椒、薑片和在一塊然後放入鹽、白酒攪勻（註：白酒先倒入壇子,把壇子內部全打濕然後倒在辣椒上就OK），嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。
5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以後即可食用。
注意：吃的時候絕對不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易發霉。只要保持無油污染就可以保持一至兩年。
糖醋水果辣椒的腌制方法
原料：紅黃水果椒各一隻、醋小半碗、糖小半碗、姜1小塊、六月鮮1小勺、香油1小勺、鹽適量
做法：
1、鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鍾後關火燜三分鍾。
2、醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。
3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上。
心得：
1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。
3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。
貴州糟辣椒
用料：新鮮紅辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食鹽1斤
做法：
1、將紅辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗凈後濾干；
2、在專用木盆中置入不沾油的砧板；
3、先將紅辣椒分批倒入盆中，用長柄宰刀剁成碎塊，注意在剁的過程中攪拌均勻，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黃豆粒大小的碎塊；
4、將食鹽和白酒（留小半備用）加入盆中攪拌均勻，可試口感鹹淡增減；
5、將洗凈用開水燙過濾乾的土壇盛裝剁好的辣椒；
6、裝好壇後，將剩餘的白酒澆在辣椒上面；
7、將土壇加蓋密封後置於乾燥陰涼處，十五天後即可食用。
提示：
1、新鮮紅辣椒用手捏硬度較大的為最好。
2、原料必須濾干水份。
3、刀具、盆、砧板不能沾油。
4、壇子不可裝得太滿，發酵後會膨脹，裝八成滿即可。
5、剁的過程中注意翻勻攪拌，避免剁碎的辣椒大小不勻。
6、姜、蒜不宜過多，如加泡嫩仔姜塊，建議另用小壇子單獨泡，以免放置時間長影響大壇糟辣椒的口感。
野山椒泡椒
做法：
1、將買回的野山椒洗凈，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜壇子；
2、找一個干凈能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇里打出的老泡菜水，放入野山椒，壇子里的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯咸些為好，如果沒有壇子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封保存兩周，夏天一周即成；
二荊條泡椒
食材：新鮮辣椒 獨頭蒜 生薑
泡菜料：腌制鹽 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁
製作過程：
1.新鮮辣椒，清洗干凈，控干水分備用。
2.准備腌制用調料和泡菜水，沒有泡菜水的直接按照所列調料，就可以養一壇泡菜水。
3.取干凈的泡菜壇子，倒入泡菜母水，沒有的忽略這步。
4.燒開的開水晾涼，倒入泡菜壇子。
5.獨頭蒜去皮後放入壇子。
6.生薑洗凈切大片放入壇子，將其他調料一起放入壇子。
7.辣椒用牙簽在身上扎空，方便入味，放入壇子。
8.倒入適量的白酒。
9.將所有食材和調料放入壇子後，在壇沿澆清水。
10.加蓋密封，開始泡製，一般一個月就完成製作。
11.泡辣椒可以一直放在壇子里，隨吃隨取。
提示：
1.泡辣椒可以長期放在壇子里，隨吃隨取。
2.鹽水濃度以攪勻水後，嘗一下，要比平時的菜餚咸一些。
3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要無油，不然，生花就壞掉了。
4.辣椒可以是小米椒、二荊條也可以是其他辣椒，根據自己的嗜辣程度自行選擇吧。
5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香葉 砂仁 這幾種香料可根據自己喜歡添加，不添加也可以，冰糖 高度白酒 花椒是必須的。
泡椒對於魚香味的菜餚來說，是屬於靈魂層面的事兒。有了它，川香味的菜餚神采自然而然就出來了。如魚香肉絲雖然是有魚名而不見魚，其實也並非完全無魚，川菜里的泡辣椒，泡製的時候，配有活鯽魚，活鯽魚先在清水裡養幾天，然後丟入泡菜壇子和辣椒一起泡，後來，泡辣椒里自然而然就有了魚的味道。不過這種泡椒現在很少了。
Ⅳ 辣椒怎麼腌制好吃不壞
哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。
今天我們就來討論一下，在家如何腌制辣椒，有什麼簡單且成功率高的方法？
下面我們來具體說一下。
然後我們准備一個可以密封的容器，把容器提前消毒，消毒好之後瀝干水分，要保證容器無水無油之後就可以把線椒，放在容器里邊了，然後把已經晾涼的花椒水也倒在里邊，水的量一定要沒過線椒，然後把蓋子蓋好，密封好之後放在冰箱裡面進行冷藏，冷藏的時間大概24個小時以後就可以食用了。
Ⅵ 辣椒怎麼腌制又脆又好吃
主料：鮮辣椒1公斤、大蒜300克、生薑200克。
主料：七彩辣蘆碰椒500克。
輔料：糖10克、蒜20克、鹽10克、醬油300克。
步驟：
1、七彩辣椒去蒂洗凈。
Ⅶ 腌辣椒怎麼腌好吃又脆
在製作美味的腌青椒之前，首先准備好適量的青椒蒂，把青椒清洗干凈去掉青椒蒂。然後放在案板上，切成小塊放入一個干凈的盆中。
這是往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然後再准備幾個大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後放置一邊腌制3至4分鍾左右。
然後准備一個無水無油的干凈瓶子，把准備好的辣椒放入到瓶子當中，把腌制時所留下的醋汁，也倒進玻璃瓶當中。最後蓋上蓋子，讓玻璃瓶在常溫環境下放置三天後，一道開胃又下飯的腌辣椒就製作好了。
並不需要太多的工序，直接將辣椒和調味料混合就行，其中不加一滴水，只需在最後收尾的時候倒入一杯白酒就行，要是家裡喜歡吃腌辣椒的話，希望以上的方法能夠幫助到你。
Ⅷ 辣椒怎麼腌制又脆又好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、白酒。
做法：1、將准備好的鮮辣椒放入到清水中清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將辣椒放入鍋內炒出香味。
3、鍋內繼續加入適量的生抽，大火煮開以後，可以倒出晾涼。
4、將炸好的辣椒切成滾刀塊以後備用。再將生薑切絲，大蒜切片後備用，
5、將准備好的辣椒塊、生薑絲、大蒜片以及適量的油以及醬油、白醋放入到碗中攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在一旁腌制2-3天以後就可以食用了。
腌辣椒怎麼保存
新鮮的辣椒需要在經過簡單的處理之後，才能夠長時間的保存的。因為鹽的成分是不會輕易發生變質情況的，所以在腌制新鮮辣椒的時候，可以食用鹽來進行腌制，這樣不僅可以保持辣椒的新鮮度，同時還可以防止出現變質的情況。通常情況下用鹽腌制的辣椒用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，可以保存3天的時間。
1、製作成辣椒醬
去紅色的辣椒在清水中清洗干凈以後，去掉辣椒上不能食用的部分，瀝干水分備用。准備好適量的蒜頭、鹽連同辣椒攪拌均勻以後，可以直接包起來，放在冰箱冷藏內，或者陰涼的位置都是可以保存很久的。
2、製成干辣椒
選擇紅色的辣椒，串成串，直接放在陰涼通風的位置，直接讓辣椒自然風干以後，就可以了，只要在不接觸水的情況下，可以保存非常長的時間。
3、製成枯辣椒
將清洗好的新鮮辣椒用開水燙過之後，放入到盆中加入適量的鹽攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜腌制12個小時。腌制好的辣椒可以直接放置在太陽下曬干。曬乾的辣椒直接放入到菜壇子中保存，在食用的時候，可以直接取出連同其他的食材炒熟以後，就可以食用了。
Ⅸ 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
腌辣椒又脆又好吃不爛的方法如下：
准備材料：辣椒、仔姜、大蒜、花椒
1、所有材料洗凈瀝干水份，