1. 郫縣豆瓣醬什麼牌子的好吃
郫縣豆瓣醬推薦:鵑城牌、好人家、先鋒、旺豐、丹丹。
1、鵑城牌
郫縣豆瓣是製作川菜不可或缺的調味佳品,以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料,通過制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成,產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點
5、丹丹
四川省丹丹調味品是一家以生產郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等多種調味品為主的集團化企業。公司先後獲得四川省著名商標、質量信用AAA級企業、清真食品、四川名牌、四川省重點龍頭企業、農業產業化國家重點龍頭企業等一系列榮譽。
2. 什麼豆瓣醬好吃
食材
辣椒500g、霉豆瓣250g、老薑50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、桂皮1段、香葉3片、白酒25ml、鹽125g、老薑末50g
烹飪步驟
1、要想做正宗的郫縣豆瓣醬,就少不了霉豆瓣。將霉豆瓣用水沖洗,洗的時候輕輕搓一下,黃霉不需要沖洗的太干凈,隱約保留點更好。太用勁的話,豆瓣易碎。沖洗後將豆瓣瀝干水份。
2、在鍋中燒一鍋清水,這時我們准備了一個香料包,裡面有3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g,大火燒開,關火。等水涼開後,倒入豆瓣中浸泡,賦予豆瓣更多的香料氣息,3小時後瀝干水分撈出。
3、泡發好的豆瓣,我們加入白酒25ml,鹽25g,用水抓勻後腌制2小時,等待豆瓣的發酵。
4、把買來的辣椒去蒂,記住要保留辣椒上面的綠色花骨朵,別把它掰掉,等會要把辣椒用水清洗,如果去掉這上面的花骨朵,辣椒就會進水。辣椒過水清洗一下,因為本身辣椒就不會很臟,所以只要把上面的灰塵清洗掉就行。洗干凈後把辣椒瀝干水分。
5、還是喜歡用傳統的手法人工自己剁,剁椒不用剁的太細了,畢竟這樣剁出來的辣椒口感太綿。
6、把剁好的辣椒放入一個大碗中,倒入霉豆瓣250g,鹽100g,老薑末50g、青花椒50g,清油100g。一般來說,鹽和清油的分量分別占辣椒的20%,薑末和青花椒則分別占辣椒總量的10%。這里用的是老薑末,因為它的姜味更重一下,而青花椒也是豆瓣醬的靈魂,有了它,豆瓣醬才擁有完整的麻辣味。
7、充分攪拌均勻辣椒與配料,讓所有材料充分融合。取一個干凈的罐子,確保裡面沒有水分,把豆瓣醬舀進去,最後我們在瓶口處舀2勺清油進去,阻斷辣椒與空氣的結合。
一罐陰豆瓣就製作成功了,我們只需要等待時間的饋贈,1個月之後就可品嘗罐中的美味。
3. 豆瓣醬有什麼正宗好吃的品牌嗎
郫縣豆瓣醬推薦:鵑城牌、好人家、先鋒、旺豐、丹丹。
1、鵑城牌
郫縣豆瓣是製作川菜不可或缺的調味佳品,以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料,通過制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成,產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點
5、丹丹
四川省丹丹調味品是一家以生產郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等多種調味品為主的集團化企業。公司先後獲得四川省著名商標、質量信用AAA級企業、清真食品、四川名牌、四川省重點龍頭企業、農業產業化國家重點龍頭企業等一系列榮譽。
4. 哪個牌子的郫縣豆瓣醬是最正宗的
郫縣豆瓣醬推薦:鵑城牌、好人家、先鋒、旺豐、丹丹。
1、鵑城牌
郫縣豆瓣是製作川菜不可或缺的調味佳品,以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料,通過制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成,產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點
5、丹丹
四川省丹丹調味品是一家以生產郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等多種調味品為主的集團化企業。公司先後獲得四川省著名商標、質量信用AAA級企業、清真食品、四川名牌、四川省重點龍頭企業、農業產業化國家重點龍頭企業等一系列榮譽。
5. 做燒菜用什麼豆瓣醬好吃
豆瓣醬是由蠶豆、辣椒、曲子、鹽、做成的,加上各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。
名氣最大的豆瓣醬就屬郫縣豆瓣醬了,因為比較咸辣,而且紅油較多,一般製作麻辣香鍋、火鍋湯底、回鍋肉、水煮肉片這類川菜、湘菜中都會用這個爆香,炒出紅油,增加咸辣味。
鵲城郫縣豆瓣醬
眾多郫縣豆瓣醬中,鵲橋牌算是比較正宗的老字型大小了,香辣濃郁,不會像有的郫縣豆瓣醬死咸死鹹的。這款小瓶裝的超市 7 元上下就能買到,做麻辣香鍋,紅油火鍋底料什麼的,一定得放點兒。個人是不建議直接吃,有股生鹹味。
李錦記豆瓣醬
這款豆瓣醬也算是辣味豆瓣醬,但是跟上面的郫縣豆瓣醬不一樣的是,這款有點像蒜蓉辣醬的味,吃面條時候可以放點進去,味道還不錯,可以直接吃,如果用來做川菜,還是選用郫縣豆瓣醬味比較正。
海天黃豆醬也是便宜大碗又好吃!海天牌的黃豆醬有兩個口味可選,一個是正常的,味道跟蔥伴侶有點點像,微微偏甜,但甜度不及蔥伴侶,而且有一點點味增的味道。
還有一個是辣味的,那款沒啥甜味,味道跟郫縣豆瓣醬也完全不一樣,算是可以直接吃的一種香辣醬。這個牌子,拌冷盤,做湯,炒菜都能用,算是比較萬能。
6. 豆瓣醬哪個牌子好
蔥伴侶不是最好的,而且還是檔次比較低的老舊產品,它的顏色很深接近深褐色,添加劑和鹽的含量都比較高,氨基酸態氮的含量卻很低,包裝也是最廉價的袋裝。
7. 豆瓣醬做什麼好吃
一、種類
豆瓣醬分為番茄豆瓣醬和西瓜豆瓣醬兩種。
二、原料
顆粒飽滿、無霉爛的公斤;大顆粒、無霉爛的花生1公斤;花椒200克,最好是新花椒,帶花椒葉的最好;細鹽100克;味精30克;砸碎的八角粉50克;西瓜3公斤(做西瓜醬用);番茄1公斤(做番茄醬用)。
三、設備
壇子1個(大小自定),塑料布和白布各一塊(留用密封壇子口用)。
四、製作過程
1、首先將選好的黃豆洗凈在鍋里煮至八成熟,然後將煮好的黃豆撈出攤在太陽下曬20分鍾至表層水分被蒸發掉,在裝進袋子里捂到黃豆上長出一層毛(冬季需捂一個星期左右,夏季需捂3~4天)。
2、將捂好的黃豆放在盆里搓一搓,讓它不粘結,在將花生、花椒、鹽、味精、八角粉等一起放到鍋里,加水3公斤,大火煮30分鍾左右注意不要煮太久,以免影響口感,待到花生六七成熟且作料完全融入花生與湯里)即可,把湯料一起防入壇子里,冷卻30分鍾,在加入捂好的黃豆,最好加入西瓜或者番茄,密封壇口存放、暴曬。暴曬存放時間(冬季一般7天左右,夏季4~5天左右)。
3、如做西瓜醬,將選好的西瓜去皮,將瓤帶子一起放入壇子里即可;如做番茄醬,將番茄切碎洗凈,放壇子即可。
8. 什麼牌子的豆瓣醬好吃
不用考慮,真正的郫縣豆瓣醬
只有鵑城
補充下,若是真正的
四川郫縣豆瓣,只此一家,別無分號,
但是因為豆瓣醬生產工藝並不困難,市面上有牌子的豆瓣醬一堆,不管是丹丹還是李錦記,各大調味料廠商基本都有豆瓣醬,口味的話,按照四川人的口味仍然首選鵑城,
覺得還是我奶奶和外婆自己做的豆瓣醬好吃。奶奶做的豆瓣醬配合上甜醬用來做回鍋肉很好吃。外婆做的豆瓣醬生吃或者做魚好吃。
超市裡買的豆瓣醬真的不敢恭維,就一個字,咸。
《鵑城牌郫縣豆瓣》是最好的!你可以看下菜譜,要求較高的川菜,用豆瓣醬都是說明要鵑城牌郫縣豆瓣,比如火鍋一類的!不過外地人不太好買!一般在網上可以買到!怕麻煩的話用《丹丹》牌的也行!
鵑城牌郫縣豆瓣》是最好的!你可以看下菜譜,要求較高的川菜,用豆瓣醬都是說明要鵑城牌郫縣豆瓣,比如火鍋一類的!不過外地人不太好買!一般在網上可以買到!怕麻煩的話用《丹丹》牌的也行!
9. 豆瓣醬哪個好吃
不用考慮,真正的郫縣豆瓣醬 只有鵑城
補充下,若是真正的 四川郫縣豆瓣,只此一家,別無分號,
但是因為豆瓣醬生產工藝並不困難,市面上有牌子的豆瓣醬一堆,不管是丹丹還是李錦記,各大調味料廠商基本都有豆瓣醬,口味的話,按照四川人的口味仍然首選鵑城,
覺得還是我奶奶和外婆自己做的豆瓣醬好吃。奶奶做的豆瓣醬配合上甜醬用來做回鍋肉很好吃。外婆做的豆瓣醬生吃或者做魚好吃。
超市裡買的豆瓣醬真的不敢恭維,就一個字,咸。
《鵑城牌郫縣豆瓣》是最好的!你可以看下菜譜,要求較高的川菜,用豆瓣醬都是說明要鵑城牌郫縣豆瓣,比如火鍋一類的!不過外地人不太好買!一般在網上可以買到!怕麻煩的話用《丹丹》牌的也行!
鵑城牌郫縣豆瓣》是最好的!你可以看下菜譜,要求較高的川菜,用豆瓣醬都是說明要鵑城牌郫縣豆瓣,比如火鍋一類的!不過外地人不太好買!一般在網上可以買到!怕麻煩的話用《丹丹》牌的也行!
10. 平時炒菜用哪種豆瓣醬好吃
炒菜時應該用郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣醬獨特的工藝和製作原料,做出來的豆瓣醬顏色紅潤、味道醇香,在使用郫縣豆瓣醬時應該先用熱油將豆瓣醬翻炒,炒出紅油和香味。郫縣豆瓣醬的味道比較咸,加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量。
炒菜用的豆瓣醬是哪種
炒菜一般是用郫縣豆瓣醬,豆瓣醬是中國四大名醬之一,其中以四川郫縣出產的豆瓣醬最為著名。郫縣豆瓣醬在選材和工藝上都非常獨特,原材料上選擇優質的紅辣椒和川東地區出產的蠶豆,經過了脫殼、浸泡、制曲、發酵等多個復雜精細的工藝製作而成。郫縣豆瓣醬具有顏色紅潤有光澤、味道醇香、瓣粒香脆等特點。
郫縣豆瓣醬的用途非常的廣泛,在日常烹飪中都會用到,比如炒菜時加入一點郫縣豆瓣醬,可以使味道香辣可口,在做一些味道比較重的菜時都可以加入一點豆瓣醬,炒出紅油後看起來也比較有食慾。郫縣豆瓣醬還能用來製作火鍋底料、蘸料使用。
在使用郫縣豆瓣醬炒菜時要注意使用方式,很多人是在菜炒熟後再添加一點豆瓣醬調味,其實應該先將豆瓣醬過一遍油,炒菜之前先用油將豆瓣醬炒出紅油來,這樣能將豆瓣醬的香味都榨出來。郫縣豆瓣醬的味道比較咸,所以加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量,避免菜的味道太咸了。