① 紅燒魚頭怎麼做好吃 紅燒魚頭的做法
1、主料：魚頭1個。
2、輔料：植物油2湯匙、食鹽1/2茶匙、八角2個、大蔥2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3個、蒜5瓣、料酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖2茶匙、醋1湯匙、蚝油1湯匙、魚露1湯匙、水適量。
3、魚頭切成2半。
4、准備燉魚頭的佐料：八角、花椒、干辣椒，蔥切段，蒜切片，姜切塊。
5、調一碗汁：1湯匙蚝油、1湯匙魚露、1湯匙醋、1湯匙料酒、2湯匙醬油和2茶匙白糖攪拌均勻。
6、鍋中倒油，下燉魚佐料煸香。
7、倒入碗汁。
8、大火燒開。
9、下入魚頭。
10、加熱水沒過魚頭。
11、大火燒開，加蓋，轉中火燉15分鍾。
12、加食鹽，大火將湯汁收濃即可。
② 紅燒魚頭怎麼燒好吃
紅燒魚頭
by 子瑜媽媽2769收藏553434瀏覽2011-08-17發布
較低熱量
5星
燒
咸鮮味
<15分鍾
初級入門
很喜歡家人做的菜，從小吃到大的味道，怎麼吃都覺得不夠，尤其是現在身在異鄉，更是難得有機會再嘗下遠方親人的手藝。這道紅燒魚頭，是我爸爸媽媽，爺爺奶奶，哥哥，都會燒的一道菜，後來，我也會了。今天分享給大家。
主料3人份晌絕
魚頭1/2個
輔料
柿子椒適量
小蔥適量
生抽少許
老抽少許
姜3片
蒜2瓣
料酒2湯匙
雞精少配謹指許
紅椒適量
白砂糖1茶匙
花生油30克
步驟1
將魚頭清洗干凈，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃
步驟2
加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，培配不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面
步驟3
蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）
步驟4
撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
③ 紅燒魚頭怎麼做才好吃
簡單又好吃的紅燒魚頭
食材：魚頭 1個(胖頭魚頭、草魚頭都可以)
配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蚝油 1湯匙、生粉2勺，水適量。
紅燒魚頭的簡單做法：
1、首先將魚頭清洗干凈，涼干水分來備用;
2、先把油燒熱，首先放入蔥姜蒜干辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過咸。同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開
4、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鍾。
5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末(個人口味)和蔥花或者香菜就可以了。
紅燒魚頭不腥的技巧：
很多朋友不愛吃魚頭的原因在於，沒有用對去腥的方法，今天就集中給大家介紹常見去腥的絕佳技巧。
1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾凈，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鍾就有較好的去腥效果了。
3、腌制魚頭：腌制或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用腌制，要腌制魚頭也可以不用浸泡。腌制魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鍾以上就可以了。
4、另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
紅燒魚頭滑嫩的竅門：
紅燒魚頭肉雖然少，可那都是魚身上的精華哦，煎柴了煮老了都不好吃，紅燒魚頭絕對會減分。告訴大家一個訣竅就是，加生粉，在煮湯的時候和水一起加入，注意一定要冷水攪拌均勻，如果用熱水就會成坨。加入生粉後不僅魚肉質嫩滑而且湯汁濃稠，口感和賣相會更好哦！
④ 紅燒魚頭應該怎麼做
引言:眾所周知，我們國家美食有多種多樣，同時，南北方地區因為氣候類型，土地類型不同等等，從而造就了南北方地區美食差異也比較大，這也讓南北方地區形成不同類型美食。魚頭想必很多人都喜愛吃，那麼紅燒魚頭該如何做才做好吃，下面就讓小編來帶大家了解一下。
三、經驗總結
我們大多數人在剛開始學做飯，都不是很熟練，有時候甚至所製造出來的飯菜更是不可以進行入口，但是隨著我們做飯次數不斷增加，也讓我們廚藝大有增長。紅燒魚頭做家常菜之一，做法相對於其他菜來說也比較簡單，可以讓更多人了解到紅燒魚頭做法。
⑤ 紅燒魚頭應該怎麼做
1.蒜、蔥、姜剁碎切條，將魚頭後腦部分劈開，在魚頭、魚肚以及刀口處分別撒點鹽腌10分鍾待用。
2.鍋里倒多一點油，待油燒熱後將准備好的蔥姜蒜八角分別倒入油中炸香。
3.將腌好的魚頭攤開放油鍋里煎，煎到有魚皮那面金黃，魚頭煎好後分別倒入醬油和料酒，再燒2分鍾。
⑥ 魚頭紅燒怎麼做好吃
紅燒魚頭做法一，
材料
凈胖頭魚一隻（750克），適量青椒、蔥斷、生薑片、蒜頭。
做法
1．鍋內放入適量的食油開大火，放入生薑片、蒜頭煸香。
2．放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。
3．湯汁沸騰後加入適量的胡椒粉、十三香繼續燜煮。
4．大約燜煮10分鍾左右加入蔥斷、青椒絲，收幹部份湯汁，加入適量的味精即可。
做法二，千島湖紅燒魚頭
材料
主料：魚頭紅柿子椒，蔥，姜鹽，雞精，白糖，燒酒，辣醬
做法
1、取一容器，將魚頭洗凈後放入，加入薑片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鍾，紅柿子椒切成絲備用；
2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鍾；
3、燉好後先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水澱粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
做法三，紅燒虱目魚頭
材料
虱目魚頭 數顆,蒜頭姜辣椒九層塔 適量,醬油糖烏醋 適量
做法
1、虱目魚洗凈入油鍋煎至兩面黃
2、加入醬油、蒜頭、姜、辣椒、水，水加到魚頭的一半用中小火煮至收汁，建議不要收太乾，起鍋前加進九層塔、烏醋即可
做法四，紅燒海魚頭尾
材料
海魚頭二隻，海魚尾二隻。
做法
1． 海魚頭尾洗凈備用。
2． 鍋內放入適量的食油、水、海魚頭尾、生薑片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。
3． 蓋上鍋蓋，開大火燒煮。
4． 海魚頭尾燒熟加入適量的鹽、蔥花即可。
⑦ 怎樣紅燒魚頭
紅燒魚頭做法一
材料
凈胖頭魚一隻（750克），適量青椒、蔥斷、生薑片、蒜頭。
做法
1．鍋內放入適量的食油開大火，放入生薑片、蒜頭煸香。
2．放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。
3．湯汁沸騰後加入適量的胡椒粉、十三香繼續燜煮。
4．大約燜煮10分鍾左右加入蔥斷、青椒絲，收幹部份湯汁，加入適量的味精即可。
紅燒魚頭做法二，
材料
"魚頭 1","蔥.姜.蒜.辣椒. 適量","青猛局脊蒜苗 1隻","黑豆鼓 適量","米酒 少許","淡色醬油 適量","水 適量"
做法
1: 備好食材:魚頭(用米酒+薄鹽抹一下3-5分鍾),再用廚房紙巾擦拭魚頭多出的水分.無須沖洗.
2: 起油鍋,下魚頭干煎
3: 把魚頭兩面煎至金黃色,
4: 接續下鍋: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色醬油一起下鍋加一些水煨煮.(要翻面喔)收湯汁同時在加入青蒜苗.即可.
紅燒魚頭做法三
材料
海鱺魚1個，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，薑片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味淋30cc，砂糖15公克
做法
1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗枝滲備用。
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入臘余作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
⑧ 紅燒魚頭怎麼做呢
魚是我們家庭餐桌上很常見的食材，逢年過節的時候，餐桌上必不可少的還是魚，因為我們都喜歡討一個彩頭，連年有“魚”是我們很喜歡的一句吉祥話。
魚的肉質鮮嫩、味道鮮美，多吃魚還能使我們更聰明，所以小孩的日常飲食中，不能只吃一些畜類的肉，還要多吃一些魚肉才好，這樣營養均衡，小朋友的身體才能長得更壯。
以前聽一個老師傅講過，說很早以前一些富有的人家，他們吃魚只吃魚頭，因為當時都覺得魚肉最鮮嫩的部位在魚頭，而最有營養的部位也在魚頭。既然魚頭有這么多好處，今天舒晨分享一個蒜香魚頭的做法，這樣做出的魚頭更入味，並且保留了魚頭的鮮嫩。
⑨ 紅燒魚頭怎麼做才好吃
魚頭500g，蒜、姜10g等，蔥姜切片，辣椒碧鎮切段，將500g魚頭空伍抹10g鹽晾乾。
⑩ 紅燒魚頭怎樣做才好吃
Hello，大家好，今天來做一道紅燒魚頭的家常做法。我買的新鮮的，剛殺好的洗凈的魚頭一個一斤半左右，現在砍成大塊，砍好了以後放在一邊備用。接下來切少許的蔥白、薑片、蒜片來做料頭，切蔥白還有薑片蒜片，再來一點洗好的香菇三個，切成粗條，接下來准備肉絲，再切少許的配色，我一般就是用青紅椒來配色的，大家也可以選擇五彩的燈籠椒之類的，喜歡什麼就用什麼，這個關系睜攜咐不大。
把魚頭腌制一下，鹽、白糖、料酒、生抽、蚝油我都是放了一勺左右的，大家也需要自己把握一下這個量，主要是看你買來的魚頭是有多少，然後少許的老抽上色，攪拌均勻，再隱攔加點澱粉，下入澱粉可以守住調味，防止調味流失，攪拌均勻後就可以正式操作了。
冷鍋下油，在鍋裡面把魚頭都擺上去，再用中小火把魚頭煎香煎至兩面微微發焦，兩面煎好後下入料酒，逼出悉純魚頭所有的香味，倒出備用，鍋底留油下入切好的肉絲，把肉絲都煎香了之後下入一勺豆瓣醬，再把切好的料頭都下鍋，三者炒出香味後再混在一起，繼續炒香，爆出香味後下入料酒，可以增香。
然後下入清水，調湯汁，一勺白糖，一勺的蚝油，還有少許的雞精，老抽調色，再把湯汁淋在魚頭上，蓋上蓋子，5分鍾後再下入配色的青紅椒，再淋上少許的澱粉，澱粉的作用就是讓湯汁裹住這個魚頭，准備一個砂鍋燒熱，淋上少許的底油，防粘鍋，再用鏟子把魚頭鏟到鍋里，使用砂鍋可以起到增香保溫的作用。出鍋前撒一些蔥絲，關火出鍋。一道鮮香嫩滑的魚頭就完成了