Ⅰ 簡單又好做的葷菜有哪些
1.肉末醬茄子
屬於家常菜這道菜特點是茄子軟，醬汁濃，吃起來醬香濃郁，非常下飯。做法：1茄子洗凈，剖成四條，2煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，3煎烤於茄肉呈金黃色，瀝干油裝盤，4將干醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調成醬汁，5炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香，6加入豬絞肉、調好的醬汁、攪拌均勻，7開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。
2.韭菜魷魚須
韭菜有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；二者結合的搭配是非常好的。1.韭菜切段，魷魚須切條。2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4.最後放入韭菜大火翻炒即可。
3.西芹蝦段
蝦仁的蛋白質很高，而西芹含有豐富的纖維，可以加速腸胃的蠕動，兩者搭配非常的好，吃起來很香1.西芹洗凈，切成均勻的小段，備用，2.蝦去頭，踢去蝦線，備用，3.起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入准備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色.加入少量的水，繼續翻炒1-2分鍾，加入雞精，鹽即可出鍋。
4.青椒炒肉絲
青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。1.將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻，2.炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和姜絲爆香，下瘦肉翻炒，3.肉熟時放青椒絲翻炒，4.放鹽、雞精調味即可。
Ⅱ 好吃的葷菜有哪些
一、干煸菜花
材料：菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒。
調料：生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。
做法：
1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。
2.鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3.然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4.最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
二、素燒茄子
材料：長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。
調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。
三、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鍾出鍋裝盤。
四 、剁椒燒茄子
原料：紅椒；茄子。
調料：澱粉、蒜薑末、油、蚝油、香油、鹽、醋、味精。
做法：
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鍾，撈出。
2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鍾。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子
原料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
調料：油、鹽、醬油。
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
六、茄子炒豇豆
原料：茄子、豇豆
調料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
Ⅲ 新手容易做的葷菜
夏季天氣太熱，大部分時間都是以素菜為主，但是偶爾饞了，炒上一盤瘦肉，燒上一鍋排骨或者豬腳，涼拌個雞胸肉或者豬耳朵，上桌也是很受歡迎，不僅美味下飯不油膩，做法也很簡單，本期就給大家推薦10道適合夏天吃的葷菜，變著花樣給家人起來吧！
第一道 青椒洋蔥小炒肉
食材：豬肉、青線椒、洋蔥、生薑、老抽、生抽、料酒、鹽、食用油
做法：
1、豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣炒出來的豬肉油香不膩。把豬肉清洗干凈，然後切成薄片兒備用，如果肥肉較多的話，可以將肥肉和瘦肉分開放。接著准備上一點兒生薑，切成細絲備用。
2、青線椒和洋蔥清洗干凈，然後把青椒切段，洋蔥切成小塊兒。
3、鍋中倒入少量食用油，先把肥肉部分和姜絲倒入鍋中，中小火慢慢煸炒出油。
4、接著把瘦肉倒入鍋中，炒香之後，加入少許鹽、生抽、老抽、料酒給肉上個色去個腥。
5、最後把洋蔥和青椒倒入鍋中，均勻翻炒，辣子和洋蔥可以稍微多煸炒一會兒，把香味炒出來，這樣青線椒經過豬油的爆香，吃著也不覺得辣。
第二道 毛豆雜蔬炒肉
食材 ：豬肉、毛豆、青椒、胡蘿卜、豆乾、生薑、醬油、料酒、鹽、雞精、食用油
做法：
1、新鮮帶殼的毛豆把豆子單獨剝出來，豆子表面會有一層膜，在清水中揉搓幾下就能去掉，然後瀝干水分備用。
2、把豆乾、胡蘿卜、青椒分別清洗干凈，都切成小丁備用。
3、把帶皮豬肉放入鐵鍋中將豬皮烙燙一下，燒掉表面的毛囊，這樣能夠有效地去腥。然後把燒好的豬肉清洗干凈，切成小丁備用；生薑切成丁同時放入豬肉丁中。
4、鍋中倒入少量食用油，把豬肉丁倒入鍋中，中小火慢慢煸炒出油。
5、接著加入適量料酒去腥，加入適量醬油提色。
6、先把青椒、胡蘿卜、毛豆倒入鍋中和豬肉粒翻炒均勻，將毛豆煸炒熟透。
7、最後把豆乾倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精，均勻翻炒1分鍾之後就可以出鍋了。
第三道 豇豆炒肉絲
食材：豬瘦肉、豇豆、線椒、生薑、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、食用油
做法：
1、豬瘦肉切成細絲，生薑切成細末放入碗中，加入適量鹽、生抽、老抽、料酒攪拌均勻，把肉絲腌制15分鍾左右。
2、豇豆洗凈切成小段備用；挑選一些顏色嫩黃、新鮮脆嫩的線椒清洗干凈，然後切成細絲備用。
3、熱鍋涼油，把腌好的肉絲倒入鍋中均勻翻炒，中間不用再給肉加各種調料。
4、肉絲炒至變色快熟的時候，把青椒和豇豆倒入鍋中均勻翻炒。
5、等到豇豆炒至表面起皺完全熟透的時候，加入適量鹽、雞精，再次炒勻之後就可以出鍋了。
第四道 蘑菇炒肉絲
食材：豬裡脊肉、蘑菇、生薑、小蔥、生抽、料酒、澱粉、鹽、食用油
做法：
1、將裡脊肉切成細絲，生薑切成細絲。加入肉中少許鹽、料酒、姜絲、澱粉、適量油，用手抓勻，腌制大約10分鍾就行。
2、把蘑菇清洗干凈擠干水分，然後手撕成小朵備用。
3、小蔥洗凈切段備用。
4、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉，炒至肉絲變色。炒肉絲油溫也很關鍵，最好是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會黏鍋，炒出來又很嫩。
5、把蘑菇倒入鍋中均勻翻炒，把蘑菇炒至斷生。蘑菇一定要擠干水分，要不炒的時候就會出水，影響肉的口感。
6、最後把小蔥倒入鍋中，加入適量的鹽、生抽、雞精、炒勻之後即可出鍋。
第五道 杏鮑菇燒豬蹄
食材：豬蹄一個、胡蘿卜、杏鮑菇、香葉、八角、生薑、小蔥、料酒、白糖、鹽、生抽、老抽
做法：
1、將豬蹄表面的細毛用明火灼燒一下，刮掉燒焦的地方，然後斬成小塊兒，多次用水清洗干凈。
2、把洗好的豬蹄倒入鍋中，加入生薑、蔥段、料酒，涼水燒開後去掉浮沫，撈出沖洗干凈備用。把
3、把焯過水的豬蹄放入電飯鍋中，加入香葉、八角、生薑、小蔥、料酒、白糖、鹽、生抽、老抽攪拌均勻，再加上一小碗水，大概與豬蹄平齊即可，然後蓋上蓋子插上電源燜煮一個小時。
4、燜煮豬蹄的同時，把胡蘿卜和杏鮑菇都清洗干凈，切成小塊兒備用。
5、一個小時過後，豬蹄基本上已經軟爛，把胡蘿卜和杏鮑菇倒入鍋中，再次燜上20分鍾左右，豬蹄就可以開動了。經過長時間燉煮的豬蹄已經軟爛入味兒，胡蘿卜和杏鮑菇吸收了醬汁的味道，醬香濃郁，啃一口豬蹄，喝一口啤酒簡直不要太美味。
第六道 玉米燒排骨
食材：排骨、糯玉米、胡蘿卜、生薑、冰糖、干辣椒、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、食用油
做法：
1、新鮮的排骨買回來之後先放入鹽水中浸泡30分鍾，把排骨中殘留的血水腌漬出來，然後把排骨在水龍頭下多沖洗幾遍，沖洗干凈。
2、排骨涼水下鍋，加入生薑、花椒、料酒、少許鹽，大火燒開煮上5分鍾，這時還會有一些浮沫，把排骨撈出來沖洗干凈備用。
3、胡蘿卜去皮切成塊兒，生薑切片備用。
4、糯玉米去掉外面的綠衣和玉米穗，沖洗一下，切成小段兒備用。
5、涼鍋涼油，把冰糖放入鍋中，小火慢慢把冰糖炒融化，然後變成焦糖色。
6、把排骨倒入鍋中，均勻翻炒裹上糖色。
7、等到排骨煸炒出油，接著把生薑、干辣椒、大料放入鍋中均勻翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽翻炒均勻。（大料煮出味道之後可以撈出來，要不味道會很重。）
8、給炒鍋中一次性加入足夠的水，中途不需要再次加水，中火將排骨燉上40分鍾左右。
9、40分鍾之後把玉米和胡蘿卜倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉20分鍾。
10、20分鍾之後排骨基本上就熟了，這時開大火，將排骨中的湯汁慢慢收干，留下一小部分湯汁即可出鍋。
第七道 涼拌黃瓜雞絲
食材：雞胸肉1塊兒、旱黃瓜1根、大蒜、生薑、大蔥、料酒、干辣椒、辣椒面、鹽、雞精、醋、生抽、食用油
做法：
1、將雞胸肉表面清洗干凈，冷水下鍋放入薑片、大蔥片、料酒、少許鹽，將雞胸肉煮熟，用筷子能輕松穿透即可。
2、雞胸肉煮好之後撈出晾涼，接著用手撕成細絲，雞胸肉撕的越細越好，後面會更容易入味兒。
3、旱黃瓜洗凈用擦絲器擦成細絲或者切成細絲備用。
4、把大蒜拍碎切末裝入小碗中，另一半放入辣椒面和辣椒段，辣椒面主要是增加辣味兒，辣椒段用來提升香味兒。
5、鍋中燒適量油，油熱之後潑入料碗中，把蒜末和辣椒炸香，接著給料碗中加入鹽、雞精、生抽、涼拌醋混合均勻備用。
6、將雞胸肉絲和黃瓜絲擺放在盤子中，把調好的料汁倒進去，吃的時候拌勻就好了。
第八道 干煸雞皮
食材：雞皮、干辣椒、花椒、青椒、大蒜、生薑、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、食用油
做法：
1、這道菜首先要將雞皮處理干凈，雞皮表面的小細毛得處理仔細一些，然後把雞皮放在明火上燒一下，把毛囊中的汗腺破壞掉，這樣能夠有效的去除雞皮的腥味兒。接著把雞皮冷水下鍋，放入料酒、生薑、把雞皮焯一下水，然後撈出清洗干凈。
2、把雞皮切成菱形小塊兒備用。
3、把生薑、大蒜切片，青椒切塊兒，准備好乾辣椒和花椒。
4、鍋中倒入少許油，把切好的雞皮倒入鍋中，小火慢慢將雞皮煸出油脂，炒至表面微微焦黃。
5、接著把干辣椒、生薑、大蒜、花椒放入鍋中，和雞皮混合均勻炒出香味兒，然後加入料酒、生抽、老抽去腥。
6、最後把青椒倒入鍋中炒至斷生，加入適量鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋。
第九道 涼拌黃瓜豬耳朵
食材：豬耳朵、黃瓜、大蒜、小蔥、油潑辣子（紅油）、白糖、生抽、陳醋
做法：
1、將豬耳朵斜切成薄片。（這次犯懶沒有自己切，結果豬耳朵就切得太厚了，口感不怎麼好。切豬耳朵要把刀斜著切，切的薄一些會更加的入味，一點兒也不覺得膩）
2、黃瓜清洗干凈，從中間對半切開，再切成小段兒，最後切成薄片。
3、小蔥切段，大蒜切片備用。
4、把切好的黃瓜、豬耳朵、小蔥、蒜片全部放入一個大碗中。
5、加入油潑辣子（紅油）、白糖、生抽、陳醋，然後攪拌均勻。
6、拌勻之後盛出裝盤即可。
第十道 洋蔥炒肥牛卷
食材：肥牛卷一包、洋蔥一個、青椒兩個、大蒜、生抽、鹽、食用油
做法：
1、將洋蔥去掉表面的老皮，洗凈之後切成細絲備用。
2、青椒去籽切成絲，大蒜去皮切成片。
3、鍋中水燒開，放入肥牛卷，加入一些料酒去腥，等到變色捲曲之後就立即撈出瀝干水分備用。
4、炒鍋中倒入適量油，加入青椒和大蒜煸香。
5、把切好的洋蔥倒入鍋中炒至斷生，如果不喜歡洋蔥的辣味兒，可以將洋蔥炒軟一些，這樣的洋蔥口感就是鮮甜的。
6、接著把煮好的肥牛卷倒入鍋中，加入適量生抽、鹽、雞精，快速炒勻之後就可以出鍋了！
以上就是這10道菜的具體做法，愛吃肉的朋友們趕緊行動起來，吃點兒肉吧！
Ⅳ 中國有哪些既美味可口又很健康的葷菜
青椒肉絲：是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富，非常好吃哦！
02:46
來源：好看視頻-青椒肉絲先炒肉還是先炒青椒？很多人都做錯了，難怪炒出來不好吃
服務升級
2可樂雞翅：是一道以雞翅和可樂為主料，以料酒、蔥、姜、醬油、鹽、雞精作為調料製作而成的美食，非常好吃哦！
02:28
來源：好看視頻-可樂雞翅最簡單又好吃的做法
服務升級
3宮保雞丁：（Kung Pao Chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，各個地方做法都不相同哦！
01:03
來源：好看視頻-宮保雞丁怎麼做好吃
服務升級
4回鍋肉：是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列，川菜的代表作之一哦！
03:57
來源：好看視頻-回鍋肉的正宗做法，香辣可口、肥而不膩好吃又下飯。
服務升級
5椒鹽皮皮蝦：是一道特色私房菜，主要製作材料為皮皮蝦、紅尖椒、大蒜。這道菜味道獨特，口感爽口，外表乾燥酥脆，白里透紅。
Ⅳ 簡單又快的葷菜
簡單又快的葷菜
簡單又快的葷菜，在中國幾千年的歷史長河中，所有的發展都離不開飲食文化，我們國家也成為了名副其實的「美食大國」，中國菜有非常多種類的烹飪方式，下面是簡單又快的葷菜做法。
簡單又快的葷菜1
人人都愛的酸湯肥牛的做法
西紅柿去皮剁細
肥牛准備好
金針菇洗干凈，切去根
水煮開肥牛放進去汆燙到變色撈出備用
鍋里熱油，蒜切片，姜切片，和西紅柿一起下鍋炒
炒融之後把白醋，生抽，白鬍椒粉，蚝油，料酒，清水調成醬汁倒進去煮沸
黃燈籠椒醬放進去
放金針菇煮軟
撈出放碗底
最後肥牛放進去
湯沸騰後倒在金針菇上
放青紅椒段，澆熱油，搞定
簡單又快的葷菜2
外焦里嫩的椒鹽蒜香排骨的做法
排骨裹麵粉洗凈後控干水分，裹麵粉後沖水是為了更好的去除表面油膩和腥味
加入生薑、大蔥、花椒粉、胡椒粉、白酒、生抽、蚝油
把佐料和排骨一起抓勻
蓋上保鮮膜腌制一小時以上，不趕時間最好放冰箱冷藏過夜，更好的入味
挑出腌制排骨裡面的薑片和大蔥，扔掉
加一個雞蛋，抓勻
倒入澱粉後再次抓勻
鍋里倒油，油溫燒至筷子周圍有小泡沫，可下入排骨油炸
小火慢炸12分鍾，鍋里要經常翻動
撈出控油
再次倒入油鍋中復炸第二次，表面更為酥脆，大約1分鍾後即可撈出
鍋里留底油，倒入蒜末、青紅椒丁煸炒至香味溢出
倒入排骨翻炒，撒椒鹽粉炒勻即可裝盤
濃香四溢，香嫩不柴
簡單又快的'葷菜3
啤酒鴨的做法
把所有的食材都准備好了，鴨子剁好，我把肥油的部分單獨留出來了，一會炒的時候有用。
鴨子冷水下鍋焯一下，然後撈出來瀝干水分備用。
把流出來的鴨油下進鍋裡面，用中小火加熱炒出來油分，油熬好了以後取出來油渣取出來不要。
再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出來香味。
香味出來了以後再將鴨塊放進去，翻炒至鴨塊的表面微黃。
然後加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均勻，給鴨肉上色。
最後再倒入沒過鴨塊的啤酒，燒開了以後蓋上鍋蓋，轉成中小火燉30分鍾左右。
燉到剩下一半湯汁的時候再加入少量的鹽調味，轉成大火收汁，收到自己滿意的程度後撒上蔥花就可以出鍋了。
小貼士
1、啤酒倒進去後，會有很多泡沫，不用擔心，煮一會兒就消失了。
2、因為鴨肉有膻味 啤酒的作用能起到一個去膻作用，並且吃的時候會有酒的香味，很棒 。
3、具體的燉煮時間還是要根據鴨子大小進行調整。
4、大家還可以根據自己的喜好放上一點自己喜歡吃的蔬菜，口感就更加豐富了。
5、加了調味料以後就不要蓋蓋子了，不然鴨肉會老會硬，影響口感。
Ⅵ 有什麼簡單好學的葷菜分享
水煮魚和紅燒肉，我覺得是最淺的那兩個葷菜。從紅燒肉所說起吧，只要將肉切成規則，大橋的方塊，然後網上都有一些實訓的教程，就是告訴你先放什麼調料和放什麼調料，大概煮多長時間，只要按照程序走，基本做出來的不會太難吃，當然要掌握好鹽分。而且程序很簡單，不像做其他的那些肉類，比如回鍋肉什麼的，要經歷炒鍋烹鍋各種麻煩的程序，紅燒肉只要嗆好鍋，然後直接加水就好了。
Ⅶ 食堂葷菜菜譜
食堂葷菜菜譜
食堂葷菜菜譜，我們的生活中有很多的美味菜餚，而這些菜餚能很好的該我們味蕾上的享受，但是呢各個地方的風俗不同，菜餚也會有所不同的，那麼以下是關於食堂葷菜菜譜。
食堂葷菜菜譜1
1.椒鹽雞翅
這是一道非常經典的家常小吃，而且雞翅的受眾范圍非常的廣，大家基本上都很喜歡吃。椒鹽雞翅選用雞翅中腌制而成，味道非常鮮美，操作方便，非常適合在食堂製作，椒鹽雞翅的輔料是花椒，料酒，食用鹽，雞精。
2.水煮腰片
這是川菜中非常傳統的一道菜。水煮肉片的口味是麻辣味的，更符合現在年輕人的口味。尤其是在四川地區，幾乎家家戶戶都會做水煮肉片，腰片的營養價值非常豐富，做好的水煮肉片湯色鮮艷紅亮
麻辣味道鮮濃，非常下飯，非常適合作為食堂的飯菜，製作起來也不困難，因為腰片很容易就煮熟了。另外，水煮腰片還有很多相似的菜，比如說水煮肉片和水煮魚片，方法也都是類似的，水煮腰片做起來更加的簡單一些。
3.土豆燒牛肉
這也是我們中國非常常見的一道家常菜，主要的原料有土豆和牛肉，所以說食材選擇上就很簡單，色澤紅潤，口感鮮香，尤其適合秋天和冬天的時候食用。
4.椒鹽排骨
椒鹽排骨也是一道非常出名的家常菜了。主要的製作原料是豬排骨和椒鹽。排骨是食堂中的`重頭戲。食堂菜譜中不可能缺少排骨這個食材，做好的椒鹽排骨，色澤鮮黃，咬上去一口外脆里嫩，口感是咸香味的
大家最好選擇肥瘦相間的排骨，這樣做出來更香。炸的排骨也受到大家的喜愛，椒鹽排骨的烹飪難度為中級，不算困難，但是也需要一定的技巧。排骨能夠為人體的正常生理活動提供優質的蛋白質和脂肪，還含有豐富的鈣質，可以促進骨骼健康。
3.紅燒肉
紅燒肉也是一道非常出名的大眾菜餚了，屬於山東菜的一種，以五花肉作為原材料，用砂鍋製作而成，做出來的肉肥瘦相間，入口即化，非常好吃。
估計你們在看了我們這篇文章的介紹之後，就對於食堂菜譜大全有了一個非常清晰的了解了吧。很多家常菜都是能夠在食堂里製作的，而且用食堂的大鍋炒出來的菜會更加的香，如果有朋友感興趣食堂都可以做出哪些美味好吃的菜的話。就一定不能夠錯過今天我們的介紹了，裡面推薦的才都是營養美味又健康。
食堂葷菜菜譜2
1、燈影牛肉：
燈影牛肉的牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。
2、麻婆豆腐：
麻婆豆腐成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
3、麻辣雞塊：
麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉；工藝是燉，製作簡單。
4、雞豆花：
雞豆花是以雞肉和火腿為原料的特色傳統名菜，已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。
5、辣子雞：
辣子雞一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
食堂葷菜菜譜3
一、香菇黃燜雞
原料：肥雞、香菇、熟豬油、黃豆醬、海鮮醬、料酒、蔥姜、鹽、味精
1、取肥雞以5斤以下的雞為宜，斬塊、香菇切塊，蔥扎結。
2、雞肉加水燒開，取出洗凈，另用一鍋將豬油燒熱，下入蔥段，黃豆醬、海鮮醬熬出香味，倒入雞塊，翻炒均勻撒上香菇，蓋好，續燜20分鍾，下入味精即成。
二、香酥帶魚
原料：帶魚、胡椒粉、味精、干澱粉、雞蛋、
1、帶魚切成一寸半長，放入盆中加料酒、鹽、胡椒粉、使帶魚腌制入味。
2、碗內打入雞蛋，加入鹽澱粉拌均，把鍋放在旺火上，倒入植物油，熬至七成熟時，把粘著蛋泡糊的帶魚，分撒入油鍋中炸約兩分，炸至金黃，撈入盤中。
三、白灼大蝦
原料：大活蝦、黃酒、姜、鹽、
1、大活蝦洗凈，旺火熱鍋燒開水，鍋中加少許黃酒、鹽再放入大活蝦煮開，翻個身，澆上明油，即可出鍋。
四、港式醬鴨
原料：肥鴨、甜面醬、味精、料酒、生薑、白糖、生抽、紅曲米、十三香
1、把鴨洗凈對半開成兩半，將鴨放入鍋中燒沸，撇去浮沫，撈出備用。
2、炒鍋放旺火上燒熱，把鴨放入炒半分鍾左右，見呈焦黃，然後放入甜面醬、味精、料酒、生薑、白糖、生抽、紅曲米、十三香炒勻倒入高湯，蓋好，用文火燒至八成爛，取出鴨子冷透，鍋中湯放於旺火上收稠，澆在鴨上即成。
五、酸菜魚片
原料：草魚、酸菜、味精、鹽、料酒、小米椒、蒜末、薑片
1、將魚去鱗、內臟、洗凈、去骨，切成兩寸長的片，加鹽、酒少許，拌勻腌制。
2、鍋里放油，大火燒開，放入小米椒、大蒜、薑片、酸菜炒香，然後加水把魚燒開，加入味精燒開鍋。
Ⅷ 中秋家宴必備6道葷菜，好吃好看還好做，不長胖吃著還實惠
秋風微動，桂花飄香，又一年的中秋佳節來臨，一家人團團圓圓的時刻，家人與 美食 都不能少！中秋家宴吃點啥，心裡也要有個數了。隨著生活水平的不斷提高，人們在飲食上除了吃得好還更講究 健康 ，這回寶媽特意分享6道超好吃的葷菜，營養味美不油膩，管飽不長肉，家人身體棒棒的！
第一道【醬牛肉】
醬牛肉，冷葷菜，低脂肪高蛋白，可以一次多做點，無論是家宴或者宴客都不賴，好吃好看還有面兒，關鍵是 健康 ，只長力氣不長膘！
需要的食材：冷凍的牛腱子肉1000克
詳細做法：
1，牛腱子解凍，多放水浸泡至無血水；
2，3，撈入涼水鍋里，加入料酒進行焯水，撇去浮沫；
4，准備一下需要炒制的醬料：甜面醬5勺，老抽醬油2勺，醬豆腐1塊+2勺湯，生抽醬油半飯勺，攪勻；
5，鍋里加入植物油，倒入醬料炒香，倒入開水；
6，加入准備好的調味料：十三香1大勺，拍裂的姜1塊，桂皮1塊，料酒2勺，八角2個，小茴香1勺，干辣椒4個，香葉2片，裝入調料盒；
7，放入鍋里，放入牛腱子肉，這時的湯是和牛腱子齊平的，開大火燒開，煮5分鍾；
8，連湯帶肉都倒入電飯煲里，煮1個小時，再轉保溫鍵半小時就可以了。涼後撈出，刷上一層芝麻油，包上保鮮膜冷藏，隨吃隨切很方便；
9，蘸料：4瓣蒜末的量+5勺生抽+1勺米醋+辣椒油+香菜末+雞粉，攪勻即成！
第二道【孜然炒大蝦】
老少都愛吃的菜，蛋白質豐富營養多，好吃好做顏值高，且不長肉。很適合節日或者宴客來吃。
食材：鮮蝦600克
做法：
1,2，把蝦處理干凈，剪去蝦須、蝦槍，開背去掉蝦線，開背可以深點，更入味；
3，洗凈後撈入盆里，加入白鬍椒粉、鹽、白酒、姜，拌勻後腌10分鍾；
4，鍋里加植物油，燒熱後把蝦撈入炒鍋里，大火煸炒；
5，炒到蝦金黃變色、弓腰、開背的地方泛白，就趕緊撈入小盆里；
6，趁熱舀入2勺孜然顛拌均勻就可以碼盤上桌了。
第三道【蒜肉粉絲蒸扇貝肉】
這道蒸菜可鮮美了，好看還好吃，做起來也不復雜。
食材：冷凍的扇貝肉120克，乾粉絲45克
做法：
1，食材准備好，扇貝肉泡水解凍；
2，把扇貝肉處理一下：揪掉黑囊不要，再洗凈。粉絲燙軟過水，剪短後碼入盤子里，上邊放扇貝肉；
3，准備一下調料：14瓣大蒜拍扁剁蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切椒圈；
4，鍋里再加入炒菜量植物油，倒入小米椒和蒜末炒到蒜發黃，加入3勺蚝油，5勺生抽、1/3勺白糖，開中火炒香；
5，炒好後的料都淋在扇貝粉絲上；
6，開水上鍋蒸5分鍾就可以出鍋了。
第四道【紅燒雞翅根】
紅紅火火很喜慶大蒜菜，口感嫩好吃還漂亮，很適合節日的餐桌，不油膩好消化。
食材：雞翅根16個
做法：
1，雞翅根洗凈入盆，加入蔥、姜、鹽、老抽、料酒拌勻，抓一會更入味，腌半小時備用；
2，鍋里加植物油，炒香八角、薑片、桂皮；
3，把雞翅根撈入鍋里，開大火爆炒至雞翅根變色、表皮微黃，大概6分熟左右盛出備用；
4，鍋洗凈，燒到無水，加點植物油，放入1把冰糖，炒糖色；
5，炒到糖融化變深、密集小泡一鼓就可以了；
6，加入1小碗開水，加點老抽調色，倒入雞翅根；
7，大火燒開中火燒，燒到湯汁減少、菜汁清亮起黏；
8，關火，撒上小蔥花拌勻即可出鍋。
第五道【菌菇鴨肉湯】
中秋就轉涼了，給家人做一道鴨肉湯，溫補不上火。
食材：2個鴨腿，1把干黃蘑，5個小干香菇，5克枸杞，8個灰棗
做法：
1，食材准備好；
2，黃蘑和香菇加溫水泡軟並處理干凈備用；
3，鴨腿剁成塊，洗去血水，冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水，撈出控水；
4，鐵鍋燒熱，加少許植物油，加入洋蔥碎、八角和姜炒香，倒入鴨塊煸炒至鴨肉微黃,，把油脂控出不要，加水大火燒開；
5，連湯帶肉倒入電燉鍋里，倒入洗凈 灰棗、泡軟的干蘑和香菇，燉90分鍾；
6，放入枸杞燒開鍋，加鹽調味即可。
第六道【滑魚片】
魚肉這樣做又嫩又滑還鮮美，營養豐富，老少都愛吃，用來做家宴太棒了，關鍵是這魚，沒刺放心吃。
食材：巴沙魚柳2片，彩椒或胡蘿卜適量，泡軟的黑木耳少許
做法：
1，食材解凍備好，黑木耳和彩椒少量就可以；
2，魚柳切片，加入白鬍椒粉、鹽、料酒拌勻，抓黏，再分2次加入清水少許抓勻至被吸收，再放入紅薯澱粉拌勻抓黏，腌10分鍾。彩椒切塊備用；
3，鍋里 加水燒開，加入少許植物油，轉小火後一片片放入魚片，不要翻動，魚片變色定型，微微開鍋的時候，把魚片撈出備用；
4，鍋里加植物油，炒香蔥蒜末；
5，把蔬菜放入鍋里炒斷生，加入少許清水，加點鹽調味；
6，倒入魚片，再次燒開鍋，加入水澱粉勾芡出鍋。