❶ 炒合菜怎麼做好吃
對於南方人來說會對炒合菜這道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的傳統的特色菜，所以它屬於京菜系別。炒合菜就是將韭黃以及肉絲還有粉絲和豆芽菜以及嫩菠菜等多種菜品一起炒。因為組合菜多，所以這菜有2個特點，一個是節令性，二是吃法講究，需要和春餅卷食。跟著來看看。
炒合菜怎麼做好吃
如果想要炒好這個菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，這樣的話就把冷盤炒熱了，而且也可以炒出一部分水氣，簡直就是兩全其美的方法。
炒第二遍的時候需要放油多一些，這樣可以讓鍋裡面熱的溫度再持久一些，油要熱一些，這樣把肉絲放入鍋的熱不會降太多，之後在倒醬油的時候就可以聽到「滋滋的」的聲音，這個聲音意味著醬油被爆香了，香味才會出來才會香。
需要的粉絲首先需要用開水來泡，大約泡個五分鍾就可以把粉絲撈出來了，然後用自身的余溫再熱一下，這樣它的軟硬度就差不多了，注意不要用涼水來泡會很硬，因為炒粉絲的時間短，這樣會發生熟不了的情況。
炒這個菜需要用到的調味就是醬油，而且需要醬油要多一些，然後再需要一點點鹽又或者是蚝油就可以了。把菠菜用開水煮一下然後焯水，這樣可以去掉它的澀味。
主要食材韭黃和肉絲還有粉絲以及豆芽菜和菠菜，還有雞蛋和澱粉。
需要的調料：味精和香油以及料酒，蔥油和醋和鹽，花生油，大蔥
做法步驟
1.首先把春韭先摘後用清水洗干凈，然後切段大概3厘米。
2.用熱水把粉絲泡軟然後用刀斬一下，不應該太長。
3.取來並把雞蛋打散之後加入適量的鹽，以及切好的蔥末和薑末。
4.把嫩菠菜摘好之後洗干凈，然後切成段，大約8 厘米的長度。
5.燒一鍋水，把菠菜放進水中焯一下撈起來。
6.把瘦肉用清水洗干凈之後，切成肉絲。
7.往鍋里倒油燒熱，之後放入花生油，然後加蔥末和薑末直到炒出香味，之後就可以下肉絲，一直炒到肉色變成粉白色，之後加入料酒以及一些清水，然後就可以加鹽，放入菠菜和粉絲一起炒。
8.另外准備一口鍋，往裡面放蔥油，然後放准備好的豆芽菜，用大火炒，然後加入適量的鹽和醋。
9.隨後把韭菜倒進去一直用大火炒，然後加入肉絲和粉絲，之後還要加味精調味，均勻的翻炒，這樣就完成一道炒合菜，然後裝入盤中就可以了。
炒合菜的營養價值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我們要知道炒合菜的營養還需要從各種材料分析。
瘦肉：豬肉裡面含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，還有可以促進人體鐵吸收的半胱氨酸，有益於身體營養吸收。除了有優質的蛋白質，瘦肉裡面的脂肪以及膽固醇含量卻很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛溫補陽的，它裡面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
綠豆芽：綠豆芽裡面含有大量的維生素C，它可以幫助預防壞血病，並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對防止心血管病疾病有很大的作用。除此之外，綠豆芽有助於下火。綠豆裡面含有的膳食纖維可以預防便秘或者消化道癌疾病。
雞蛋：大家都知道雞蛋的營養價值很高，它有豐富的蛋白質，維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。
菠菜：菠菜有胡蘿卜素和鐵，有助於防止老年痴呆症。
澱粉含有豐富的膽鹼，有助於增加記憶力和健腦。
雞蛋炒合菜怎麼做
首先把雞蛋打散，並加一些水以及鹽，翻炒。在翻炒過程中就雞蛋打散，然後盛出。熱鍋加油，放入粉絲，加蚝油，翻炒，加綠豆芽，翻炒。在豆芽即將熟的時候加入韭菜，翻炒，加入炒好的雞蛋，鹽和醋以及香油，翻炒之後出鍋。或者把打散並且均勻攪拌的雞蛋汁放進鍋里，然後攤成蛋餅，蓋在合菜上，就完成了。
炒合菜這道菜在北方很有講究，而且裡面有季節性蔬菜。所以需要在有這些蔬菜是才能做成正宗的蔬菜。但是炒出來的合菜既好吃有營養。大家都可以在家裡嘗一下炒合菜。希望大家都可以品嘗健康美味的食品。
❷ 北京炒合菜的正宗做法大全
北京炒合菜的正宗做法步驟：
准備：胡蘿卜，豆芽菜，九菜，紅椒。
首先准備一下食材，削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，碼平以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中備用。九菜一小把，切成4厘米長的段放入盆裡面。紅椒半片切成長條，和九菜放在一起。蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。
取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。等食材備好以後，我們開始烹飪：炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開後，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生後，倒入九菜和紅椒，翻炒片刻開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。入少許明油，增加菜餚的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這里，這道營養美味的炒三合菜就做好了，學會了就在家試試吧。
胡蘿卜的營養價值：
胡蘿卜營養價值非常的豐富，每一百克胡蘿卜中約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿卜素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另外還有果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸等。
胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉變成維生素A，而維生素A在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要的作用，還是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素A有利於細胞的升值和增長。
另外食用胡蘿卜還能夠預防上皮細胞癌變，對人體的身體健康有著很大的影響，而作為一種抗氧化具有抑制氧化和保護正常機體細胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿卜可以說是大有作用。
❸ 炒合菜的正宗做法
炒合菜怎麼炒才好吃，食材下鍋的順序搞清楚了，簡單好做特下飯。
今天這菜平時在家經常炒著吃，方便快手，不僅下飯還能用來卷餅吃。外面小飯店叫做「炒合菜」，就是將五六種菜合一起炒著吃，很香很下飯。但食材一多這下鍋的順序就要注意了，先放哪些，後放哪些是有講究的，不然炒出來的合菜就沒這么鮮香好吃了。這一盤合菜不少於5種食材，大多數是素菜，可以加肉也可以不加肉，看個人喜歡，我們愛吃加了肉的炒合菜，有肉香味。
具體用哪些菜來炒合菜，這完全可以自由組合，很多種蔬菜都可以用來做炒合菜，看你喜歡，也可以利用家裡現有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆乾、粉絲、胡蘿卜、雞蛋和肉絲等一起炒的，鮮香美味。炒合菜的食材豐富，口感豐富，營養更豐富，除了做下飯菜，還可以用來卷煎餅吃，特別好吃。食材多我們的前期准備工作就要分類做好，乾的要提前泡發，有的需要焯水，有的需要先炒好。
炒合菜簡單易學，有人就是覺得食材種類太多，感到無從下手，不知道先放哪個下鍋才好。看小廚今天炒合菜的具體做法，看完你就明白了，其實也沒啥訣竅的，只要掌握一些小規律就好。炒合菜好吃下飯，做法簡單快手，學會了不愁吃不飽肚子。炒合菜的詳細做法分享給大家。
【炒合菜】
所需食材：
豬肉1小塊、豆芽1把、胡蘿卜半個、香乾2塊、粉絲1把、雞蛋2個、韭菜5根、生薑1小塊、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒適量、鹽適量、雞精少許、食用油適量。
步驟如下：
1、准備食材，粉絲提前泡發開，豬肉洗凈切絲，香乾切絲，胡蘿卜擦成絲，豆芽洗凈瀝干水分，韭菜洗凈切段，生薑和大蒜均切成末，雞蛋磕到碗中打成雞蛋液。
2、鍋中放入適量的水燒開，放入香乾絲焯水去除豆腥味，胡蘿卜焯水後下鍋易炒熟。
3、起鍋炒油，油燒到6成熱，倒入雞蛋液，炒成較大一些的雞蛋塊，盛出備用。
4、另起油鍋，油少一點兒，放入生薑和肉絲，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。
5、倒入豆芽菜翻炒均勻，炒到豆芽菜變得微微透明。
6、加入粉絲炒勻，再倒入香乾和胡蘿卜翻炒均勻，倒入生抽、鹽和雞精調味拌勻。
7、倒入炒好的雞蛋和韭菜一起翻炒均勻，放入蒜末，炒到韭菜斷生即可。
鮮香下飯的炒合菜就這么完成了，你是准備用來搭米飯呢，還是用來卷煎餅吃？我們家是更愛吃米飯的，只要有了這盤炒合菜，保證飯、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎麼炒才香才好吃，干貨要先泡發，有異味或難熟的要先焯水，這些准備工作要做好才不會手忙腳亂。好了，口感豐富營養的炒合菜今天就分享到這里，方便快手很下飯，值得大家嘗試
❹ 炒合菜的家常做法
炒合菜，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系。飯店裡的炒合菜很好吃，那他們是怎麼做的呢？今天優優 美食 網就給大家介紹一下炒合菜的家常做法，方法也是很簡單的，不會做的就跟我來一起學吧。
食材：
粉絲，老抽，雞蛋，蔥，蒜，小米辣，豆芽，韭菜，生抽，蚝油
炒合菜的家常做法：
1、鍋中燒水，水開後放入粉絲，煮2分鍾，然後撈出，加入老抽，攪拌均勻。
2、打3個雞蛋到碗中，攪拌均勻，鍋中倒入適量的油，倒入蛋液，炒散倒出備用。
3、另起鍋燒油，下蔥蒜小米辣，爆香，倒入豆芽翻炒。
4、倒入粉絲，雞蛋，韭菜，鹽，生抽，蚝油，大火翻炒後即可出鍋。
❺ 一些農村人喜歡吃的「合菜」怎麼做
農村人真的很喜歡吃「合菜」，不管老少，不管是在自己家裡，還是去赴宴，只要一起上桌，盤子基本就見底了。 大家一定很好奇什麼是「合菜」。 其實「合菜」並不是大魚大肉，而是一道很簡單的素菜。
在北方農村，每逢春節，幾乎家家都有這道菜。 原因是這道菜叫「和菜」，意為和諧、和諧、美麗。 新的一年，全家人都會過上安寧幸福的生活，所以在這里過年，一定會和全家人一起吃「合菜」。
❻ 炒合菜怎麼做，鮮香味美，素凈又營養，百吃不膩
炒合菜怎麼做，鮮香味美，素凈又營養，百吃不膩？
今天分享一道合適秋天吃的東西家常小炒，用生雞蛋、韭菜、綠豆芽、粉絲放到一起炒，鮮香味美，營養全面，作法也簡單，口味淡又營養成分，百吃不膩，你也學會了做給家人吃，下邊分享下這道菜式的做法：【炒合菜】所需資料：生雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽500克、粉絲1把、鹽油適當、姜1片、蒜頭2瓣、生抽醬油1湯勺、味精1茶勺、作法流程：
小提示：粉絲首先用熱水燙軟，再用溫水泡開，用冷水泡開粉絲偏硬，炒至時間較短，不容易熟。粉絲泡開之後，加點油拌一下，翻炒時就不易黏鍋，都不會粘成一團。炒綠豆芽要走紅快炒，炒至斷生就行了。
❼ 炒合菜怎樣做，比肉菜都香，營養健康，多吃還不怕胖呢
炒合菜怎樣做，比肉菜都香，營養健康，多吃還不怕胖呢？
洋蔥是非常好的食材，含復合維生素和營養元素，最關鍵的是洋蔥的價格一年四季都很實惠。並且這道菜10數分鍾的時間就能搞定，特殊的省時省力方便。春季，這幾樣葷菜一起炒，比肉類都香，健康營養，經常吃還不擔心胖！
下面，我將這道「炒合菜」的家常小炒的詳細作法送給你們，祝朋友們身心健康！【炒合菜】食物：洋蔥、木耳、生雞蛋、辣椒、魚漿、生抽醬油、老抽王，耗油、鹽，糖、木薯澱粉。
第一步
提前准備3個雞蛋，一個洋蔥，適量的干木耳，兩根辣椒，3個魚漿。木耳要提前泡開好，建議不要過夜泡浸，提早泡浸1-2個小時就行了，木耳除掉根處較為臟的一部分，清理干凈，生雞蛋打進碗中，加少許鹽攪散。
第五步
最終添加炒好的生雞蛋，走紅迅速翻炒勻稱，依據親人口感，出鍋的時候也可以澆上一點香油，不太喜歡無需加。非常簡單很營養的一道家常菜，香氣撲鼻，口味脆爽，大人孩子都喜歡吃，大夥兒來試試。
❽ 合菜的家常做法
炒合菜家常做法如下：
用料：綠豆芽250克、韭菜1把、雞蛋1個、粉條1把。
1、紅薯粉條，用熱水泡軟，泡軟後剪短；（如果擔心不好掌握炒菜火候和時間的，也可以提前煮熟的）。
❾ 炒合菜怎樣做，簡單美味，一家老小吃特適合呢
炒合菜怎樣做，簡單美味，一家老小吃特適合呢？
大家家鄉本地這一天得吃一道美味可口，那便是：炒合菜，是北京市傳統式特色特色美食，歸屬於京特色菜。配搭韭菜（韭菜）、肉片、粉絲們、豆芽、生雞蛋、嫩西蘭花等食材一起翻炒的一種菜式，製做簡易，味道鮮香酥嫩，
吃「炒合菜」也可以用春餅卷下去吃，炒合菜類似肉粽的吃法，都是美得不可方物哦。這傳統食物還記得吃，簡易營養成分。
第二步
下入豆芽和腐皮一起翻炒勻稱。添加少許生抽醬油、菜、耗油適當腐皮清洗切條待用。熱鍋涼油，下入蛋液小火煎凝結，劃散出鍋待用。鍋中再增少量油，下入生薑絲和豬瘦肉爆鍋，豆芽、紅薯粉條、豬瘦肉、腐皮、生雞蛋。提前准備調料：鹽油適當、生抽醬油少量、耗油適當
起鍋擺盤裝飾就可以上菜享受，這種一道生活中版：炒合菜就做好啦，這樣搭配炒出來的合菜鮮美脆爽，韭菜的清香和豆芽菜芳香，還搭配了雞蛋和豬瘦肉一起，營養搭配營養均衡又好吃。