① 柱侯醬一般炒什麼菜用
柱侯醬對於酒店廚師來說肯定再熟悉不過，但在家庭中一般使梁衡用較少，因此很多人並不怎麼熟悉這款醬料。它是以大豆、麵粉為主要原料，添加豆豉、芝麻醬、白砂糖、食鹽等輔料按照一定配比，經過制曲、晾曬、蒸煮、熬制而成。柱侯醬是廣東佛山較有名的調料特產，據說是廚師樑柱侯創制，因此而得名叫做 柱侯醬。
柱侯醬顏色是紅褐色，味道咸鮮微甜，口感比較醇厚，香味濃郁。一般用來製作雞、鴨、豬、牛等肉類，是比較上好的醬料之一，有為菜餚提味增香，解腥去膩的作用，是粵菜主要使用的醬料之一，因此含有濃濃的粵菜風味。
柱侯醬炒菜用途比較廣泛，除了可以燜燒一般的畜禽肉類，還可以製作烹飪海鮮或用作食物蘸醬，其用柱侯醬製作的代表菜餚有柱侯雞、柱侯鴨、柱侯魚等比較有名的菜。
一、柱侯醬的使用方式
柱侯醬跟蚝油很相像，都是鮮味十足的調料品，蚝油一般除了炒制攜汪葷菜，還可以製作素菜，但是柱侯醬一般都是用來製作葷菜，主要有兩種方式。
柱侯醬因為鮮味較足，口感風味獨特， 不適宜以柱侯醬味道為主的菜餚搭配辛辣和醋之類調料使用， 因為這些調料很容易就會覆蓋柱侯醬的味道，使柱侯醬的味道無法釋放出來。
介紹完了柱侯醬適合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯醬的口味特點，不適宜搭配那些使用，下面就介紹一款以柱侯醬味道為主的 美食 做法。
～～【柱侯鴨】～～特點：鮮香四溢，鴨肉嫩滑
第一步：准備食材
主料：肉鴨半隻
輔料：生薑、小蔥、大蔥
調料：柱侯醬35g，料酒5g、雞精8g、鹽6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。
第二步：食材處理
1.把半隻鴨子內臟、毛之類的清理干凈，然後放料酒、適量的鹽、15g的柱侯醬，生抽4g，把鴨子均勻塗抹一遍，腌制30分鍾。
2.生薑去皮切片，小蔥挽結橡隱做，大蔥切段備用。
第三步：開始製作
1.起鍋燒油，油溫6層熱（180℃左右），把腌制好的鴨子控干水分，放入鍋中炸至金黃色撈出備用。
2.把油倒出，然後留底油把鍋燒熱，放入薑片、大蔥爆香，放入剩餘柱侯醬炒香，放入適量的水，大火燒開，然後把剩餘調料和鴨子、蔥結都放入，小火燜煮15分鍾左右。
3.等時間到後，看鴨子是否軟糯入味，好後把鴨子撈出稍微晾涼，剁成大小均勻的塊擺入盤中。
4.把鍋內湯汁中殘渣打撈干凈，然後大火收濃湯汁，淋在鴨肉上即可。
==》【柱侯鴨】製作疑惑解答
問：選用什麼鴨子有沒有要求？
答：這道菜製作和使用調料都比較簡單，主要是以咸鮮回甜味為主，因此在選用鴨肉時最好選用菜鴨或者1年以內的嫩鴨子，嫩鴨肉質細嫩嫩滑，容易入味熟透，老鴨肉質較老，腥味較大不適合做這道菜。
==》【柱侯鴨】製作小技巧
1.鴨子提前腌制一是為了去腥除異，二是增加底味，由於鴨子沒有斬塊比較大，不易入味，腌制時間要長點。
2.炸鴨子是要瀝干水分，不然容易濺油，鴨子剛剛下入鍋中不要急著去動，否則容易戳破鴨皮，影響美觀，等定型焦黃再動。
3.燒制的時候火候要控制好，先大火燒開，打出水面浮沫，然後轉中小火燜煮入味熟透。
4.煮熟後的鴨子要等晾涼後再剁塊，太熱時不僅燙手，皮還容易爛，涼後皮會收縮緊一點。
5.最後湯汁要瀝干凈殘渣，然後收濃稠在淋在鴨肉上，增加鴨肉的口感。
柱侯醬是廣東佛山傳統名特產之一，也是粵菜經常用到醬料之一，其口感細膩，顏色褐色紅，味道咸鮮回甜，可以用作畜禽肉類、海鮮類的燒、煮、炒、燜等製作方法或作為食慾蘸料，用柱侯醬製作的代表菜品有柱侯雞、柱侯鴨、柱侯魚等，以用柱侯醬製作柱侯鴨為例，其香濃入味，鴨肉嫩滑，肥而不膩。
柱候醬做為北方人，接觸到它的時候還是粵菜在北方開始流行的時候。柱候醬做為粵菜館的秘密調味品也逐漸被大家所認識，但是一直以來，在北方柱候醬還是比較小眾的調味品。
柱候醬是由黃豆、大蒜、生抽、芝麻醬這些調味料，經過一定比例的配置，製成的一款復合調味料，有些柱候醬裡面會添加腐乳或紅曲米來增添它的顏色。
柱候醬據說是佛山的廚師 樑柱侯 發明和使用的，因此這款醬料得名 柱候醬。
柱候醬 在粵菜中主要用來烹調葷菜使用，因為其有獨特的顏色和味道，可以使葷菜更加更容易上色和增香。 家裡也可以用柱候醬來拌面，或者做為火鍋的蘸料來食用，很多的自助火鍋店都有柱候醬這一味小料。
推薦一道【柱候醬燒月牙骨、土豆】
【主料】月牙骨、土豆
【配料】蔥姜
【調料】柱候醬、料酒、八角、花椒粒、白糖、鹽
【做法】
柱候醬做為一款非常美味的復合調味料，其中有醬油的顏色以及蒜蓉的香味，還有芝麻和熟花生的香味，特別適合給葷腥類菜餚增香。 柱候醬的價格在調味品里屬於比較貴的。
作為粵菜系研究和愛好者的我很榮幸能回答，希望能有所幫助，很多人經常問柱候醬可以炒菜嗎？答案當然是可以的。柱候醬是一種類似於醬油一樣的調味品，顏色也是紅褐色的，有一種醬香味。特別是豉香濃郁，但是比醬油更鮮美，做出的菜餚吃起來別有一番風味。柱候醬在南方用的比較廣泛，是粵菜必備的調料。它主要是以大豆、麵粉為原料，經過制曲、晾曬後，再加入豬油、芝麻等蒸煮而成的。
用柱候醬腌制各種肉類能夠有效的去除肉的腥味，且它能調和味道，提高人的食慾。中國素有「烹肉」的文化傳統，技法多樣，蒸、燜、炒、燒，醬料很重要。柱候醬方便實用，輕松帶出肉類美味！「烹肉大師」柱侯醬：烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩，盡享嶺南風味。
柱候醬一般炒什麼菜用呢？大致分兩種:1、柱候醬主要就是用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物了，比較著名的菜品有：柱候牛腩蘿卜、柱候雞、柱候醬豬手等。
2、柱候醬還可用於佐各種食物，尤其是燒烤、海鮮等食用。可提升食物的口感，令食物更加鮮美。
柱候醬是大部分人都可食用的地方 美食 ，尤其適合內熱、上火的人群食用，對於低熱、體質虛弱、食慾不振和大便乾燥的人，也具有一定的療效。柱候醬還適合營養不良和產後、病後體虛的人群，可以幫助這類人群調養身體。
中國素有"烹肉"的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬是其中之一，相傳由佛山廚師樑柱候創制，為佛山特產之一，用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。
柱侯醬屬於比較方便型的一種醬料，會給菜增色不少。燒魚，燒雞翅、雞爪的時候我會加上兩勺，味道挺不錯的。
【火腿燒草魚】
【主要材料】：草魚一條，火腿一小塊
【輔助材料】：紅辣椒一個、蒜瓣適量、生薑適量、香蔥適量、自製葡萄酒50ml、李錦記柱侯醬1勺、食用鹽適量
【製作方法】：
1、把新鮮草魚宰殺後，刮掉魚鱗，清洗干凈，魚腹內的黑膜刮洗干凈。瀝干水，待用。殺魚可請魚店的老闆幫忙，魚泡要留著，與魚一起煮，非常好吃。
2、火腿切薄片；生薑洗凈，切絲；蒜瓣剝去外皮，洗干凈，用刀在中間切一下，一分為二。
3、草魚比較厚實，為了入味，在魚身的兩面用刀各劃了三下。把炒鍋燒熱，然後倒入適量的植物油潤一下鍋，把油倒出，再重新另倒涼油，把草魚放入鍋，用小火慢煎。
② 柱侯醬是用來做什麼菜的
柱侯醬是用來做雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
柱侯醬顏色是紅褐色，味道咸鮮微甜，口感比較醇厚，香味濃郁。一般用來製作雞、鴨、豬、牛等肉類，是比較上好的醬料之一，有為菜餚提味增香，解腥去膩的作用，是粵菜主要使用的醬料之一，因此含有濃濃的粵菜風味。
柱侯醬炒菜用途比較廣泛，除了可以燜燒一般的畜禽肉類，還可以製作烹飪海鮮或用作食陵畢物蘸醬，其用柱侯醬製作的代表菜餚有柱侯雞、柱侯鴨、柱知梁侯魚等比較有名的菜。
使用方式
直接使用，烹飪製作肉類或者海鮮類時可以直接投放鍋中，慢慢燜燒燉煮，使菜餚吸收柱侯醬的醬味搭汪運。一般直接使用比較適合製作以柱侯醬味道為主的獨特風味菜餚或者作為食物的調合蘸料。
調和使用，這個就是指用柱侯醬和其他醬料作為基礎，按照一定的比例通過熬制或攪拌均勻調和成一種新口味的復合型醬料，比如比較流行的啫啫醬，魚頭燜醬等，這種一般是為製作獨特口味菜餚而特製調的醬料。
③ 柱侯醬一般炒什麼菜用
柱候醬做肉類的原材料是最對味兒，也是最合味兒的。柱候醬相傳是佛山廚師樑柱侯所創制的，是佛山的特產之一。柱候醬在現在廚房調料里，尤其是廣東粵菜廚房裡， 佔有極為重要的地位，被譽為「烹肉大師」。在炆制雞，鴨，豬肉，尤其是牛肉類菜餚時，加入柱候醬，可以使肉類香濃入味兒，不油膩，肉質鮮嫩，是具有嶺南風格的美味食材。
4，煮牛腩
把鍋洗干凈，加入冷水，放入牛腩，水量以沒過牛腩高出一寸左右為宜，放入陳皮，八角，桂皮，香葉。生抽，老抽，冰糖等各種調味料，攪勻，加鍋蓋，大火煮開，轉小火，煮30分鍾左右，加入蘿卜，柱侯醬，蓋上鍋蓋繼續小火煮30分鍾左右，打開鍋蓋兒能聞到撲鼻的香氣，用筷子戳一下蘿卜，能夠輕易地戳進去，就證明好了。
傳統的廣式 蘿卜燜牛腩是會將牛腩前放入鍋中用油煸炒一下，把牛腩的香味激發出來，在入到砂鍋中小火燜煮。香料中也會多加草果，調料中會加到蚝油，米酒等。
「小貼士」
1，燉牛腩的時候最好一次性把水加足，中途不要再加水 。如果水量不夠，一定要加水，也要加開水而不能加涼水。
2，燉煮的時間大概在一個小時左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那種小火。這樣 才能把牛腩燉得軟爛入味，而且還能保持肉質非常鮮嫩，湯汁也會足夠的濃郁醇厚，用來拌米飯一絕。
蘿卜燉牛腩作為具有濃厚市井氣息，流傳甚廣的廣式街頭小吃，柱候醬的作用功不可沒。
柱候醬是一款美味的復合味調料，本身 含有像花生和蒜蓉的香氣，與肉類食材 烹調在一起，能夠有效的去除 原材料的腥膻氣味，並且能夠增香增色，是製作肉類食材的絕佳小助手。今天的分享就到這里，也歡迎，朋友們補充柱候醬的其他做法。
④ 炒哪些家常菜的時候，可以放柱候醬為什麼
柱候醬是一種佛山特產的調料醬料，傳說故事它的創始者是一位名字叫做樑柱候的佛山市主廚，因而取得了這種名稱。它的原料是黃豆，小麥麵粉，通過曬制後做成醬胚，再混和動物油，糖，白芝麻等配料做成。這類醬料口味美味，甘甜鮮美，能夠組合各種各樣食物燒菜，很受粵菜館發燒友的熱烈歡迎。因為它的味兒鮮咸偏甜，一般肉類食品食物都可以與之配搭，還可以用於拌面，或做為火鍋小料服用。
三，柱候醬拌面
用柱候醬拌面，醬料自身僅僅用於調料的，但假如只吃面非常容易口味簡單。因而提議添加略微煮過的胡蘿卜絲，蔬菜等蔬菜水果一同服用，口味扮好橡會更為豐富多彩一些。
柱候醬的口味較為率真隨和，配搭別的調味品基本上都不可能發生哪些古怪的味兒。吃火鍋，火鍋店，海產品等食材的情況下，還可以同時應用柱候醬做為配料。在習慣性吃粵菜館味的地域，許多火鍋店館都配備柱候醬這類配料供客戶挑選。
唯一必須 特別注意的是，柱候醬盡可能不必與辛辣食物調味品混和應用，也不能與較多的醋混合使用。
⑤ 柱侯醬一般炒什麼菜用你知道嗎
引言：一般情況下，柱侯醬都是用於烹飪各種肉類以及紅燒類的菜系。人們對於柱侯醬認識的時間比較晚，截止到目前為止，也有很多人對柱侯醬並不了解，諸侯醬的色澤非常好看，而且香味也非常醇厚，因此受到了非常多吃貨們的歡迎，而且柱侯醬是佛山傳統名特產之一，柱侯醬的做法也有很多種，接下來小編就跟大家介紹一下諸侯將一般炒什麼菜用。
三、小結
最早出現柱侯醬是在廣東省佛山市祖廟的附近，有一家小攤販他們家的牛雜做的非常好吃，所以很多人都喜歡，因此柱侯醬 將才慢慢流傳出來，柱侯醬主要是以大豆麵粉為原料，以及再加上一些調味品熬制而成，所以不僅色澤鮮嫩，而且醬香非常濃郁，並且豬猴醬可以做的菜也非常多，不僅可以烹飪肉類，同時也是紅燒菜的好幫手。
⑥ 柱侯醬一般炒什麼菜會用你知道嗎
柱侯醬是廣東佛山非常著名的美食之一，經過了非常復雜的工藝流程製作而成。柱候醬主要用於烹飪家禽和家畜，烹飪出來的食物，味香濃烈，肉質鮮嫩，是一種非常不錯的調味品。廣式牛仔煲，柱候醬燉牛腩和諸侯雞等。下面就和大家分享這三種美食的做法。
⑦ 甜面醬、柱候醬做什麼最好吃
甜面醬和柱候醬是日常生活中經常使用的醬料，甜面醬經過發酵製作而成，非常適合醬燒和醬爆類的美食。柱候醬是經過多種工序製作而成，比較適合烹飪肉類。下面就分享兩種美食，學會的小夥伴可以自己製作哦。
一、柱候牛腩燉土豆。這是一道比較經典的廣東菜。第一步我們先准備和處理食材，將牛腱子肉切成均勻大小的塊，香蔥切段，生薑切片，大蒜切碎，准備調味料（八角，香葉，桂皮）備用，土豆和胡蘿卜切塊。食材准備完畢後就可以製作了。
除了以上的美食外，大家任何想法都可以在評論區分享。
⑧ 柱候醬適合做哪些菜做排骨好吃嗎
我來推薦兩個留學生快速做肉菜的神醬吧。
兩個醬的重點是用法非常非常簡單並且快速，卻能做出很好吃的肉菜！
1.柱候醬
我專門用它來燉牛肉的，牛肉出血水之後入油鍋，放柱候醬翻炒幾下之後直接加水沒過牛肉，中火再燉1.5小時左右就行了(中間就可以干別的事去了)。這是我final和mid期間快速做肉菜的必備醬汁之一。
這個是今天剛用柱候醬燉出來的牛肉
2.瑞士汁
這個是專門用來做雞翅的(我在做紅燒的東西的時候也會放點)。用法更簡單，雞翅洗干凈之後放點瑞士汁，放點水煮到水干就行了，做出來的味道就是可樂雞翅的味道。
這是之前用瑞士汁做出來的雞腿，其實用雞翅做更好，但誰叫雞翅不打折呢
首先說一下面條的煮法。
有人說，面條還不簡單嗎，放進滾開的水煮熟撈起來就行了，看上去是這樣，其實不然，拌面很重要的是干而不粘，不膩，不坨，這一點很重要，直接影響口感，怎麼做才面條才不坨呢？訣竅大大的有。
在鍋里燒開水準備煮麵的同時，准備好了一盆冷水（可以直接飲用的井水或泉水為佳，溫度越低越好，沒有泉水，只有自來水怎麼辦，自來水不能直接吃啊——別著急，後邊會慢慢講。）
鍋里水滾以後，下適量面條（這個時候你就可以光明正大的給正在等吃的妹紙說——親愛的，我下面給你吃！保證不會挨打，哈哈……）面條下水，注意用筷子適當攪拌，分勻，不然容易粘連，幾根粘連在一起煮不熟，影響口感。
如果喜歡青菜，火腿腸之類的，自己看著添加即可。
注意火侯！
根據個人口感看看什麼時候起鍋，喜歡面條筋道一點的，早點起，喜歡軟綿一點的，遲點起，總之自己把握，這點我幫不了你。有經驗的看面條顏色就可以啦，沒有經驗的隔一會人夾一根兒起來咬一點嘗一下口感。（這時候千萬別被妹紙看到了，否則嫌棄你丫不夠衛生又不專業，這我就不負責了，切記！）
面條好了之後，拿漏勺或滴水籃，直接將鍋里的開水面倒進滴水籃，迅速漏水，稍微掂兩下直接放進准備好了的冷水中，讓面條迅速冷卻，用筷子拌一下，不然面團中間得不到及時冷卻。
如果沒有泉水，直接用自來水冷卻也行，另外燒一壺開水，待會兒拌面的時候，空掉冷水，用開水澆淋，稍微沖洗加熱一樣的可以。
面條在冷水中泡著，這邊就可以開始准備醬料了。
醬料純屬看個人口味了，答主是四川人，無辣不歡，所以，我只講帶辣味的醬料，自製醬料，買的現成的我就不說了。
醬料配料表：
一、佐料類：姜，蒜，干辣椒，蔥，香菜，澱粉（勾芡用），醋，醬油，鹽，雞精，豆瓣醬（還是老家的豆瓣醬夠味啊），沒有豆瓣醬也可以買一包四川或重慶產的帶點辣味的榨菜包，顆粒很細小的那種，這個也沒有？也行！
二、主料類：根據個人口味和身邊可用材料來吧。五花肉，火腿腸，酸菜壇子里的酸蘿卜，酸豇豆，酸辣椒，朝天椒，青瓜。
家裡沒有酸菜壇子的，直接買一包榨菜吧。
刀功：
姜蒜拍碎剁蓉，朝天椒切碎（切碎才能更好地出味，注意保護手），干辣椒切段，火腿腸斜著切片，青瓜切絲（越細越好，只能切條的就別放了，既影響口感又影響賣相）。
酸蘿卜切碎，越小越好，酸辣椒切條，豇豆切碎沫，五花肉剁碎沫。
用碗加水調好澱粉備用。
炒制：
上鍋，中火，鍋熱轉小火，上油，適量。
一直小火：油熱了之後，先放乾花椒和干辣椒爆香，干辣椒一定要稍稍炸一下才能出香味，但是注意不要炸糊，顏色變了就放入姜蒜沫，翻炒至金黃爆香，再放入朝天椒進一步加辣，然後放入酸蘿卜等碎沫，轉中火，煸炒一下，酸蘿卜是拿來提味的。
迅速放入肉沫，大火翻炒一下，轉中火，加豆瓣醬，鹽，繼續翻炒，加雞精，麻油等調料，自己看著辦。
翻炒至香味濃郁，添加醬油進一步提色提香，然後是醋等。
注意這里一定要多放鹽，因為是拌醬，要夠咸，不是平常炒菜。
看成色差不多了，趕緊搖晃調活澱粉，迅速倒入鍋中翻炒，馬上會勾芡的，香味抵達頂峰。
放入切好的蔥段，關火，翻炒一下，鮮香撲鼻的醬料就出鍋了，用碗起出，拌面時根據個人口味酌情添加。
終於到拌面了：
用滴水籃將冷卻的面條空水，喜歡涼面的直接開拌，喜歡熱的，用開水沖淋一下，空水開拌。
用自來水冷卻的，一定要用開水過一下，你懂的。