❶ 北京炒合菜的正宗做法大全
北京炒合菜的正宗做法步驟：
准備：胡蘿卜，豆芽菜，九菜，紅椒。
首先准備一下食材，削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，碼平以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中備用。九菜一小把，切成4厘米長的段放入盆裡面。紅椒半片切成長條，和九菜放在一起。蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。
取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。等食材備好以後，我們開始烹飪：炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開後，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生後，倒入九菜和紅椒，翻炒片刻開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。入少許明油，增加菜餚的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這里，這道營養美味的炒三合菜就做好了，學會了就在家試試吧。
胡蘿卜的營養價值：
胡蘿卜營養價值非常的豐富，每一百克胡蘿卜中約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿卜素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另外還有果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸等。
胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉變成維生素A，而維生素A在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要的作用，還是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素A有利於細胞的升值和增長。
另外食用胡蘿卜還能夠預防上皮細胞癌變，對人體的身體健康有著很大的影響，而作為一種抗氧化具有抑制氧化和保護正常機體細胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿卜可以說是大有作用。
❷ 炒合菜都有什麼菜
炒合菜北京一道比較有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什麼這個沒有硬性規定，可能每家做都會有每家的特色。但是我們平常吃的都會放豆芽（這個可不能少）、韭菜、雞蛋、粉條、肉絲。
今天介紹給大家的是素菜版炒合菜（沒有放肉絲，可以根據個人喜好添加），但是依舊美味，豆芽水靈靈的，裡面的粉條軟綿綿的，韭菜和雞蛋炒起來就是香。
主要食材：
豆芽一袋（黃豆芽、綠豆芽均可），韭菜一小把，粉條一小把，雞蛋兩個，蔥一小段，蒜瓣三至五個，食用油適量，食鹽適量，生抽少許
做法：
第一步：粉條提前泡軟，雞蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，蔥和蒜切末；
第二步：鍋內加入適量的水，水開後放入粉條煮軟後涼水沖洗瀝干水分；
第三步：鍋內下入少許的食用油，油溫七八成熱下入雞蛋，炒至定性下入蔥蒜爆香；
第四步：隨後下入豆芽，大火翻炒一分鍾左右下入粉條，加入生抽調味；
第五步：最後下入韭菜，大火翻炒30秒，加入適量食用鹽出鍋。
❸ 炒合菜的正宗做法
炒合菜怎麼炒才好吃，食材下鍋的順序搞清楚了，簡單好做特下飯。
今天這菜平時在家經常炒著吃，方便快手，不僅下飯還能用來卷餅吃。外面小飯店叫做「炒合菜」，就是將五六種菜合一起炒著吃，很香很下飯。但食材一多這下鍋的順序就要注意了，先放哪些，後放哪些是有講究的，不然炒出來的合菜就沒這么鮮香好吃了。這一盤合菜不少於5種食材，大多數是素菜，可以加肉也可以不加肉，看個人喜歡，我們愛吃加了肉的炒合菜，有肉香味。
具體用哪些菜來炒合菜，這完全可以自由組合，很多種蔬菜都可以用來做炒合菜，看你喜歡，也可以利用家裡現有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆乾、粉絲、胡蘿卜、雞蛋和肉絲等一起炒的，鮮香美味。炒合菜的食材豐富，口感豐富，營養更豐富，除了做下飯菜，還可以用來卷煎餅吃，特別好吃。食材多我們的前期准備工作就要分類做好，乾的要提前泡發，有的需要焯水，有的需要先炒好。
炒合菜簡單易學，有人就是覺得食材種類太多，感到無從下手，不知道先放哪個下鍋才好。看小廚今天炒合菜的具體做法，看完你就明白了，其實也沒啥訣竅的，只要掌握一些小規律就好。炒合菜好吃下飯，做法簡單快手，學會了不愁吃不飽肚子。炒合菜的詳細做法分享給大家。
【炒合菜】
所需食材：
豬肉1小塊、豆芽1把、胡蘿卜半個、香乾2塊、粉絲1把、雞蛋2個、韭菜5根、生薑1小塊、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒適量、鹽適量、雞精少許、食用油適量。
步驟如下：
1、准備食材，粉絲提前泡發開，豬肉洗凈切絲，香乾切絲，胡蘿卜擦成絲，豆芽洗凈瀝干水分，韭菜洗凈切段，生薑和大蒜均切成末，雞蛋磕到碗中打成雞蛋液。
2、鍋中放入適量的水燒開，放入香乾絲焯水去除豆腥味，胡蘿卜焯水後下鍋易炒熟。
3、起鍋炒油，油燒到6成熱，倒入雞蛋液，炒成較大一些的雞蛋塊，盛出備用。
4、另起油鍋，油少一點兒，放入生薑和肉絲，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。
5、倒入豆芽菜翻炒均勻，炒到豆芽菜變得微微透明。
6、加入粉絲炒勻，再倒入香乾和胡蘿卜翻炒均勻，倒入生抽、鹽和雞精調味拌勻。
7、倒入炒好的雞蛋和韭菜一起翻炒均勻，放入蒜末，炒到韭菜斷生即可。
鮮香下飯的炒合菜就這么完成了，你是准備用來搭米飯呢，還是用來卷煎餅吃？我們家是更愛吃米飯的，只要有了這盤炒合菜，保證飯、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎麼炒才香才好吃，干貨要先泡發，有異味或難熟的要先焯水，這些准備工作要做好才不會手忙腳亂。好了，口感豐富營養的炒合菜今天就分享到這里，方便快手很下飯，值得大家嘗試
❹ 炒合菜放什麼菜
炒合菜是一道傳統地方名菜，屬於京菜系列，以韭菜，小豆芽，雞蛋等為主要食材製作而成，口味鮮香，營養豐富，也是春季的時令菜餚，簡單的做法，家常的味道，吃一口讓人回味無窮。
俗話說：二月二龍抬頭，也就表示春天已經悄然而至，萬物復甦，春天的青菜格外新鮮，有機會出門的朋友，也可以買一點新鮮的蔬菜，在家做一頓好吃的，增強個人抵抗力，疫情雖然讓人揪心，但是相信很快就會過去。
今天就給大家分享一道炒合菜的家常做法，食材簡單又營養，色香味俱全，喜歡自己動手做飯的朋友，可以先收藏起來，有空的時候就在家試試吧。
具體做法請看我們的操作：
首先准備一下食材，削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，碼平以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中備用。
韭菜一小把，切成4厘米長的段放入盆裡面。
紅椒半片切成長條，和韭菜放在一起。
蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。
取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪：
炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開後，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。
再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生後，倒入韭菜和紅椒，翻炒片刻開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。
淋入少許明油，增加菜餚的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這里，這道營養美味的炒合菜就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：韭菜，小豆芽，胡蘿卜，雞蛋，大蒜，紅干椒，紅椒
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蚝油
❺ 正宗炒合菜的做法有哪些
1、素炒合菜
用料：芹菜100克、香乾100克、胡蘿卜30克、綠豆芽200克、姜5克、蔥5克、蒜3克、雞精3克、鹽2克、十三香2克、生抽3克。 製作方法；准備薑片、蔥末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿卜絲、綠豆芽。清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水30秒。倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。倒入豆芽、胡蘿卜絲、芹菜、香乾。加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。
2、家常炒合菜
食材；裡脊肉絲適量、雞蛋適量、粉絲適量、綠豆芽適量、韭菜適量、紅蘿卜適量。
家常炒合菜的做法步驟；紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。菠菜焯水切長段。粉絲泡軟略斬。雞蛋打散炒成塊。紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。烹入料酒，加入紅蘿卜絲、粉絲，淋少許清水翻炒。再加入雞蛋、綠豆芽、菠菜，調入鹽、糖、雞精和少許醬油定好味。翻炒均勻，至韭菜斷生出鍋即可。合菜要搭配春餅。圖省事地提前准備了些餅子皮春餅。做法如下：餃子皮刷油。上面放一張，再刷油，再放一張，如此反復，大約十張為一組，側邊也要刷上油。用擀麵棍輕輕擀大擀薄擀圓。蒸鍋上火，水開後，放入餃子皮，蒸10分鍾即可。放涼一下輕輕揭開。薄如蟬翼的春餅皮就做好了。包上合菜、烤肉就可以享用了。
3、韭菜合菜
主料：綠豆芽、干豆腐、韭菜
炒合菜的步驟；把韭菜摘洗干凈，切寸段，把干豆腐切條，綠豆芽洗凈、瀝干水分，把蔥切碎，起鍋熱油，爆香蔥花，開旺火，放入綠豆芽翻炒，把綠豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均勻，加入蚝油，繼續翻炒，加鹽、味精調味，放入韭菜翻炒後，加香醋提味快速翻炒均勻，即可關火，出鍋裝盤，即可上桌。
❻ 炒合菜都有什麼食材
炒合菜需要韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等。
炒合菜的做法：
1、准備薑片、蔥末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿卜絲、綠豆芽。
2、清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水30秒。
3、倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。
4、倒入豆芽、胡蘿卜絲、芹菜、香乾。
5、加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。
炒合菜是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品，具有兩個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃「炒合菜」需要春餅卷食，方能品出味道。合菜上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃「和菜戴帽兒」，北京人則稱之為「金銀滿堂」。
❼ 炒合菜怎樣做，比肉菜都香，營養健康，多吃還不怕胖呢
炒合菜怎樣做，比肉菜都香，營養健康，多吃還不怕胖呢？
洋蔥是非常好的食材，含復合維生素和營養元素，最關鍵的是洋蔥的價格一年四季都很實惠。並且這道菜10數分鍾的時間就能搞定，特殊的省時省力方便。春季，這幾樣葷菜一起炒，比肉類都香，健康營養，經常吃還不擔心胖！
下面，我將這道「炒合菜」的家常小炒的詳細作法送給你們，祝朋友們身心健康！【炒合菜】食物：洋蔥、木耳、生雞蛋、辣椒、魚漿、生抽醬油、老抽王，耗油、鹽，糖、木薯澱粉。
第一步
提前准備3個雞蛋，一個洋蔥，適量的干木耳，兩根辣椒，3個魚漿。木耳要提前泡開好，建議不要過夜泡浸，提早泡浸1-2個小時就行了，木耳除掉根處較為臟的一部分，清理干凈，生雞蛋打進碗中，加少許鹽攪散。
第五步
最終添加炒好的生雞蛋，走紅迅速翻炒勻稱，依據親人口感，出鍋的時候也可以澆上一點香油，不太喜歡無需加。非常簡單很營養的一道家常菜，香氣撲鼻，口味脆爽，大人孩子都喜歡吃，大夥兒來試試。
❽ 炒合菜家常做法竅門
家常炒合菜食材：
裡脊肉絲適量，雞蛋適量，粉絲適量，綠豆芽適量，韭菜適量，紅蘿卜適量，菠菜適量，蔥絲適量，姜絲適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，醬油適量
家常炒合菜的做法步驟：
1、紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。
2、菠菜焯水切長段。
3、粉絲泡軟略斬。
4、雞蛋打散炒成塊。
5、紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。
6、烹入料酒，加入紅蘿卜絲、粉絲，淋少許清水翻炒。
7、再加入雞蛋、綠豆芽、菠菜，調入鹽、糖、雞精和少許醬油定好味。
8、翻炒均勻，至韭菜斷生出鍋即可。
9、合菜要搭配春餅。圖省事地提前准備了些餅子皮春餅。做法如下：餃子皮刷油。
10、上面放一張，再刷油，再放一張，如此反復，大約十張為一組，側邊也要刷上油。
11、用擀麵棍輕輕擀大擀薄擀圓。
12、蒸鍋上火，水開後，放入餃子皮，蒸10分鍾即可。
13、放涼一下輕輕揭開。
14、薄如蟬翼的春餅皮就做好了。
15、包上合菜、烤肉就可以享用了。
❾ 炒合菜怎麼做好吃
對於南方人來說會對炒合菜這道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的傳統的特色菜，所以它屬於京菜系別。炒合菜就是將韭黃以及肉絲還有粉絲和豆芽菜以及嫩菠菜等多種菜品一起炒。因為組合菜多，所以這菜有2個特點，一個是節令性，二是吃法講究，需要和春餅卷食。跟著來看看。
炒合菜怎麼做好吃
如果想要炒好這個菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，這樣的話就把冷盤炒熱了，而且也可以炒出一部分水氣，簡直就是兩全其美的方法。
炒第二遍的時候需要放油多一些，這樣可以讓鍋裡面熱的溫度再持久一些，油要熱一些，這樣把肉絲放入鍋的熱不會降太多，之後在倒醬油的時候就可以聽到「滋滋的」的聲音，這個聲音意味著醬油被爆香了，香味才會出來才會香。
需要的粉絲首先需要用開水來泡，大約泡個五分鍾就可以把粉絲撈出來了，然後用自身的余溫再熱一下，這樣它的軟硬度就差不多了，注意不要用涼水來泡會很硬，因為炒粉絲的時間短，這樣會發生熟不了的情況。
炒這個菜需要用到的調味就是醬油，而且需要醬油要多一些，然後再需要一點點鹽又或者是蚝油就可以了。把菠菜用開水煮一下然後焯水，這樣可以去掉它的澀味。
主要食材韭黃和肉絲還有粉絲以及豆芽菜和菠菜，還有雞蛋和澱粉。
需要的調料：味精和香油以及料酒，蔥油和醋和鹽，花生油，大蔥
做法步驟
1.首先把春韭先摘後用清水洗干凈，然後切段大概3厘米。
2.用熱水把粉絲泡軟然後用刀斬一下，不應該太長。
3.取來並把雞蛋打散之後加入適量的鹽，以及切好的蔥末和薑末。
4.把嫩菠菜摘好之後洗干凈，然後切成段，大約8 厘米的長度。
5.燒一鍋水，把菠菜放進水中焯一下撈起來。
6.把瘦肉用清水洗干凈之後，切成肉絲。
7.往鍋里倒油燒熱，之後放入花生油，然後加蔥末和薑末直到炒出香味，之後就可以下肉絲，一直炒到肉色變成粉白色，之後加入料酒以及一些清水，然後就可以加鹽，放入菠菜和粉絲一起炒。
8.另外准備一口鍋，往裡面放蔥油，然後放准備好的豆芽菜，用大火炒，然後加入適量的鹽和醋。
9.隨後把韭菜倒進去一直用大火炒，然後加入肉絲和粉絲，之後還要加味精調味，均勻的翻炒，這樣就完成一道炒合菜，然後裝入盤中就可以了。
炒合菜的營養價值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我們要知道炒合菜的營養還需要從各種材料分析。
瘦肉：豬肉裡面含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，還有可以促進人體鐵吸收的半胱氨酸，有益於身體營養吸收。除了有優質的蛋白質，瘦肉裡面的脂肪以及膽固醇含量卻很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛溫補陽的，它裡面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
綠豆芽：綠豆芽裡面含有大量的維生素C，它可以幫助預防壞血病，並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對防止心血管病疾病有很大的作用。除此之外，綠豆芽有助於下火。綠豆裡面含有的膳食纖維可以預防便秘或者消化道癌疾病。
雞蛋：大家都知道雞蛋的營養價值很高，它有豐富的蛋白質，維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。
菠菜：菠菜有胡蘿卜素和鐵，有助於防止老年痴呆症。
澱粉含有豐富的膽鹼，有助於增加記憶力和健腦。
雞蛋炒合菜怎麼做
首先把雞蛋打散，並加一些水以及鹽，翻炒。在翻炒過程中就雞蛋打散，然後盛出。熱鍋加油，放入粉絲，加蚝油，翻炒，加綠豆芽，翻炒。在豆芽即將熟的時候加入韭菜，翻炒，加入炒好的雞蛋，鹽和醋以及香油，翻炒之後出鍋。或者把打散並且均勻攪拌的雞蛋汁放進鍋里，然後攤成蛋餅，蓋在合菜上，就完成了。
炒合菜這道菜在北方很有講究，而且裡面有季節性蔬菜。所以需要在有這些蔬菜是才能做成正宗的蔬菜。但是炒出來的合菜既好吃有營養。大家都可以在家裡嘗一下炒合菜。希望大家都可以品嘗健康美味的食品。