㈠ 宮廷菜黃燜羊肉的做法是怎樣的
我認為「黃燜羊肉」是清朝的御膳菜餚。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。 《本草備要》中就有「人參補氣，羊肉補形」的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，「黃燜羊肉」只是其中一種。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥，肥而不膩。
具體做法如下：
主料3人份
羊肉適量
輔料
土豆1個 胡蘿卜1根 香菇適量 白菜適量 腐竹適量 粉絲1小把 青蒜1根 香菜少許 姜5克 干辣椒適量 八角2個 花椒1小撮 香葉2片 丁香少許 白糖2克 生抽5克 食鹽4克 料酒5克 甜面醬適量 芝麻油少許 色拉油適量 味噌少許
步驟1
將羊肉切成3厘米左右方塊；將土豆胡蘿卜切成滾刀塊
步驟2黃燜羊肉的做法大全
羊肉入滾水燙一下撈出備用，味增加入少許水調成濃稠的醬汁
步驟3
鍋內熱少許油，5成熱時放入干辣椒，蒜片，青蔥段，薑片，花椒，大料等，炒香後放入羊肉
步驟4烹入料酒，醬油，炒勻，加入切半的新鮮香菇
步驟5
加入白糖，味增醬拌勻後加入甜面醬
步驟6
加入水，大火燒開後中火煮約半小時
步驟7黃燜羊肉的簡單做法
加入土豆和胡蘿卜斷生即可，起鍋前放上香菜，淋少許麻油。
其他做法如下
一、黃燜羊肉
所需主要食材：羊前腿肉，羊排，黃白菜，香菇，胡蘿卜，青紅椒，大蔥，生薑，八角，香葉，白鬍椒粒，白芷，山奈，黃豆醬，生抽，蚝油，黃冰糖
1、燜羊肉首選是羊前腿肉和羊排，今天我這兩種各准備了一斤，都已經提前剁好了，它們都是黃河灘羊的肉，肉質細膩軟嫩，腥膻味比較淡。我們把全部羊肉倒入一個干凈的大盤裡面，加入沒過羊肉的清水，先浸泡半個小時，讓羊肉泡出內部的血水，這是去除腥膻味的重要一步。如果您不怕麻煩的話，建議中途換一次清水，去除腥膻味的效果會更佳。
2、半個小時後，我們把羊肉撈起來，接下來開始焯水。准備一大鍋清水，羊肉冷水下鍋焯，鍋中加入一些大蔥段，大蔥去腥膻的效果要優於小蔥，接下來加入幾片薑片，再加入料酒。開中火慢慢煮沸，用勺子撇去浮沫，水開後再煮兩分鍾的時間，就可以用漏勺把羊肉撈起來了。
3、撈出了羊肉，我們倒入一個提前裝滿溫水的大盤裡面，然後把它們清洗干凈。這里特別強調，一定要用溫水，剛出鍋的羊肉溫度還很燙，如果突然泡進冷水裡面，羊肉就會因為劇烈的溫差變化，從而急劇的收縮導致肉質脫水，吃起來就會口感發柴。
4、現在我們准備黃燜羊肉的配料。准備一顆洗凈的黃白菜，把它改刀切成大一點的塊。西北的做御賣法是加紅薯粉條，而宮廷的做法是加白菜。准備幾個干香菇，清洗干凈後加入溫水泡發開，泡香菇的水一定要保留。准備幾個胡蘿卜，去皮後改刀切成小塊，要比羊肉塊略小一點。再准備一點青紅椒，最後准備一點大蔥段和生薑片。
5、香料方面也非常簡單，碗中加入兩個八角，幾片香葉，一小勺白鬍椒粒，兩片白芷，兩片山奈，愛吃辣的可以加入點干辣椒。加入清水，快速清洗一下，然後倒出來瀝水備用。
6、下面調一個黃燜醬，一個碗中加入兩勺量的黃豆醬，加入兩勺量的生抽，再加入兩勺量的蚝油，把它們攪拌均勻即可，他們的比例是一比一比一。
7、起鍋燒油，加入一點提前拍碎的黃冰糖，我們炒個糖色，把黃冰糖炒融化，並炒成棗紅色，就倒入瀝干水分的羊肉，不斷的翻炒，接著把香料也倒進來，再把調好的黃燜醬也全部倒進來，倒入全部的生薑片和大蔥段，把它們都翻炒均勻，炒出香味，趁熱淋入一大勺的料酒，激發出香味。
8、下一神鍵步就可以加開水了，開水剛好沒過羊肉即可，水開後我們把香菇連同香菇水一起倒進鎮瞎逗來，香菇如果比較大，就需要提前改一下刀。再次煮沸後，蓋上蓋子，調成最小火，繼續燜煮四十分鍾到一個小時的時間。
9、時間很快就到了，羊肉已經熟了，散發出迷人的香味，用筷子從帶皮的地方插進去，可以輕松插透，就說明非常軟爛了。我們再把大蔥和薑片夾出來，八角和香葉也可以夾出來。
10、既然是黃燜羊肉，砂鍋必不可少，把菜焯水後墊在砂鍋底部，把羊肉連著湯汁一起倒進大砂鍋裡面，再倒入全部的胡蘿卜，先開大火煮開，水開後轉成最小火，繼續燜煮二十分鍾的時間，把胡蘿卜和白菜煮成軟爛入味，最後放入全部的青紅椒塊，略微燜煮一下。關火起鍋前加入一點大蒜葉子點綴一下，一道軟爛鮮香，好吃入味的黃燜羊肉就完成了。
二、營養價值
俗話說「葯補不如食補」。羊肉性溫，營養豐富，能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，秋冬季節多吃羊肉，可以增加人體熱量，促進血液循環，增強禦寒能力。
羊肉的主要價值分為3點，羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。